Idamaise köögi toode, toiduvalmistamismeetodid. Riisinuudlite keemiline koostis ja kalorisisaldus, kasu kehale. Milliseid roogasid saate valmistada ja kuidas mitte teha valimisel viga?
Riisinuudlid on pikad, piklikud makaronid, mis on valmistatud riisijahust. Seda peetakse Aasia, eriti Jaapani ja Hiina köögi rahvustooteks. Tarbijatele pakutakse toodet laiusega 2 mm kuni 2 cm, pikkusega 20-50 cm. Värv võib olla valge või valgehallikas, tekstuur on tihe, pärast keetmist elastne. Väljendunud pähkline või oa järelmaitse, kuid kerge riisi toon. Sageli segi aetakse funchose, oatärklise vermikellidega, kuid see on täiesti erinev toode.
Kuidas riisinuudleid valmistatakse?
Toorainena kasutatakse kõrgeima või esimese klassi poleeritud kruupe. Jahvatamine toimub spetsiaalsetes veskites, mis meenutavad suuri kohviveskeid.
Riisinuudlite tööstuslik valmistamine toimub mitmel viisil:
- Kiire … Jahu aurutatakse, geelistades osaliselt tärklise. Sõtkumine viiakse läbi keeva veega, kuum tainas sõtkutakse ja sellest moodustuvad kihid, suunates selle spetsiaalsesse paigaldisse (protsessi nimetatakse ekstrusiooniks). Kihid lõigatakse soovitud kujuga ribadeks, aurutatakse ja asetatakse uuesti keevasse vette lühiajaliseks blanšeerimiseks. Enne pakendamist kuivatatakse toode niiskusesisalduseni 15%.
- Jämedast jahust … Tooraineid niisutatakse, pestes 50–60 ° C kuumutatud veega, leotades 30 sekundit proportsioonis: 1 osa jahu 3 osa vee kohta. Seda kuivatatakse 20%niiskuseni ja jäetakse seejärel 30 minutiks seisma, kuni jahuosakesed paisuvad. Teostatakse želatiinimine, lisatakse kõrvitsapulber ja alles seejärel sõtkutakse. Järgmisena valmistatakse riisinuudlid, nagu juba kirjeldatud: tainas pressitakse välja, lõigatakse, blanšeeritakse ja valmistoode kuivatatakse.
- Isetehtud nuudlite analoog … Tangud leotatakse esmalt voolavas vees, valatakse seejärel külma ja lastakse 4 tundi paisuda. Seejärel viiakse need peente rakkudega sõelale, vesi eemaldatakse ja pannakse veskidesse, kus mitte jahu, vaid saadakse homogeenne vedel mass, mis pannakse kuumutatud lapiga, kus see auruga kuivatatakse. Aurutatud lehed eemaldatakse kootud pinnalt, lõigatakse ribadeks ja pakendatakse. Täiendavat kuivatamist pole vaja.
Tootmisprotsess ei ole odav, seega on riisinuudlite hind 2-3 korda kõrgem kui nisupastal. Hiinas töötab terve tööstus selle kallal, kuidas valmistada populaarset toodet, vähendades samal ajal tootmiskulusid.
Kuidas riisinuudleid ise valmistada:
- Ostke kõrge tärklisesisaldusega poleeritud ümmargune valge riis. Neid pestakse, lastakse päikese käes kuivada, pannakse ühe kihina küpsetusplaadile või lõikelauale.
- Peenestamiseks jahvatage käsiveskis või kohviveskis.
- Sõtku tainast kanamunadele - 1 tk. 110 g jahu jaoks. Kui partii ebaõnnestub, lisage väike kogus keeva veega. Nagu näete, on riisinuudlite keetmine võimatu, nagu tehastes, pole ekstrusioonivõimalusi, seega peate kasutama mune.
- Järsk ja elastne tainas rullitakse õhukesteks kihtideks. Mugav, kui kodus on pastamasin või düüs köögikombaini jaoks nuudlite valmistamiseks.
- Lõika noaga kihid õhukesteks ribadeks, piserdage veidi jahuga ja segage.
- Need asetatakse puitpinnale ja kuivatatakse päikese käes või avatud uksega ahjus temperatuuril 30-50 ° C.
Valmistoodet saab kohe ära kasutada või panna klaaspurkidesse ja tihedalt sulgeda.
Kodused riisinuudlid maitsevad "poest ostetutest" erinevalt, kuid neist saate valmistada kõiki rahvustoite. Ida kokad teavad, kuidas pastat valmistada ilma munadeta, taigna tugevdamiseks tutvustavad nad erinevaid lisaaineid, mille saladus on põlvest põlve edasi antud. Seetõttu on erinevates peredes valmistatud roogade maitse erinev.
Riisinuudlite koostis ja kalorisisaldus
Andmed on antud pastavabrikus valmistatud toodete kohta. Kuna kodus sõtkudes lisatakse mune, on toiteväärtus suurem.
Riisinuudlite kalorisisaldus - 364 kcal, millest:
- Valgud - 3,44 g;
- Rasvad - 0,56 g;
- Süsivesikud - 81,64 g;
- Kiudained - 1,6 g;
- Vesi - 11,91 g;
- Tuhk - 0,85 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,031 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,017 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,051 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,016 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 3 mcg;
- Vitamiin PP - 0,221 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 30 mg;
- Kaltsium, Ca - 18 mg;
- Magneesium, Mg - 12 mg;
- Naatrium, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,7 mg;
- Mangaan, Mn - 0,5 mg;
- Vask, Cu - 78 μg;
- Seleen, Se - 15,1 μg;
- Tsink, Zn - 0,74 mg.
Samuti riisinuudlites:
- Asendamatud aminohapped, 10 nime, kõige rohkem arginiin;
- Asendatavad aminohapped, 8 tüüpi, ülekaalus on glutamiinhape;
- Rasvhapped-oomega-3 ja oomega-6;
- Küllastunud rasvhapped - palmitiin ja steariin;
- Monoküllastumata rasvhapped - oomega -9;
- Polüküllastumata rasvhapped - linool- ja linoleenhape.
Kui idamaisele köögile ülemineku eesmärk on tervise parandamine, siis tuleks eelistada nuudleid, mis nõuavad täiendavat kuumtöötlust. Kiiretele toodetele lisatakse säilitusaineid ja maitsetugevdajaid, et säilitada kuju, millest vesi on aurustunud. Iseloomulik maitse jääb, kuid te ei tohiks kompositsioonis loota kasulike ainete kompleksile.
Riisinuudlite eelised tervisele
Toode ei oma otsest terapeutilist toimet, kuid väärib märkimist, et jaapanlased ja hiinlased on keskmiselt vähem haiged kui eurooplased ja elavad kauem. Teadlased selgitavad seda riisiroogade arvu suurenemisega toidus. See klassikalise tehnoloogia järgi valmistatud pasta sisaldab ainult jahu ja vett.
Riisinuudlite eelised:
- Võib lisada gluteenitalumatusega inimeste toitumisse.
- Väldib tursete teket madala naatriumisisalduse tõttu.
- Normaliseerib ainevahetusprotsesse.
- See võimaldab teil täiendada energiavarusid ja täiendada keha varu normaalseks eluks vajalike vitamiinide ja mineraalidega.
- Imendub kergesti, ei põhjusta stagnatsiooni.
- Normaliseerib närvisüsteemi tööd.
- Parandab juuste, küünte ja naha seisundit.
- Omab antioksüdantset toimet, vähendab soole- või põievähi tõenäosust.
- Ennetab tromboosi teket, hoiab ära kolesterooliplaatide moodustumise veresoonte valendikus.
Riisinuudlite söömisel pole vanusepiiranguid. Seda võib imikutele tutvustada täiendava toiduna (eelnevalt tükeldatuna), anda ebastabiilse seedesüsteemiga eakatele inimestele või patsientidele ravi ajal või taastusravi etapis.
Riisinuudlite vastunäidustused ja kahjustused
Selle toote toidule toomisel on ainus piirang - riisi talumatus. Kasutamisel pole muid vastunäidustusi.
Kiirriisinuudlid võivad organismile kahjulikud olla, kuid isegi siis - ainult maitsete, kontsentraatide või maitsetugevdajate suurenenud sisalduse tõttu. Kuid selline toode näeb välja ainult maitse järgi tõeline toode.
Riisinuudlite retseptid
Toodet saab lisada kuumadele roogadele - esimene ja teine käik, lisada salatitele. Kui kasutate valmistamisel suhkrut, saate magusa roa, mida lapsed rõõmuga söövad. Enne konkreetse roa valmistamist peate teadma, kuidas riisinuudleid küpsetada, et need säilitaksid kasulikud omadused.
Kui plaanite küpsetada salatit, pannakse pasta ühe kihina laia põhjaga anumatesse, valatakse soolase keeva veega ja jäetakse 5-6 minutiks paisuma. Seejärel visatakse need nõusse, pestakse jooksva külma veega.
Riisinuudlisupi saladus on see, et suppi valatakse vermikelli ja sellele lisatakse kõik roa valmistamiseks vajalikud tooted. See tähendab, et pasta aurutatakse, lastakse paisuda, pestakse külma veega, nõrutatakse hoolikalt ja seejärel algab küpsetamine. Tuleb meeles pidada, et kõik tooted on "aldente", see tähendab karmid. Selle kulinaarse ravi eeliseks on see, et säilivad kõik kasulikud ained ja originaalne maitse.
Kui kavatsete liha või köögiviljadega lisandit hautada, visatakse eelnevalt 3 minutit aurutatud nuudlid loputamata kurni ja alles siis pannakse need pannile.
Aurutamisaega reguleeritakse sõltuvalt toote pikkusest ja paksusest, samuti valmistatava tassi retseptist.
Riisinuudlite retseptid:
- Praetud jäätis … Pakk valget jäätist (200 g) veidi soojendatakse, moodustuvad identsed pallid, mis külmutatakse jääks. Vahusta valged (2 tk) soola lisamata vahuks. Ühte kaussi valatakse magusad kookoshelbed ja teise lisatakse kartulitärklist. Kastke iga jäätisepall tärklisesse, kastke esmalt valkudesse ja seejärel kookoshelvestega alustassisse. Rafineeritud päevalilleõli valatakse sügavale praepannile või pannile ja keedetakse. Soojenemise ajal aurutatakse omatehtud riisinuudleid, nagu salati puhul, mille valmistamisel kasutati tuhksuhkrut. Kasta aurutatud nuudlid sügavasse rasvasse otse pilulusikaga, seejärel määri paberrätikule liigse rasva eemaldamiseks. Kaunilt vaagnale laotatud, tuhksuhkruga üle puistatud, servade ümber kaunistatud külmutatud marjadega. 3-5 sekundiks kastetakse jäätis sügavasse rasvasse ja kuivatatakse paberrätikuga kiiresti, asetatakse nuudlipadjale. Nõu tundub väga muljetavaldav, kuid maitse on spetsiifiline. Et seda täielikult hinnata, panid nad korraga suhu veidi sulatatud jäätist ja mitu nuudlit.
- Riisinuudlid kanaga … Toiduvalmistamine on piisavalt lihtne. 200–250 g kanafileed lõigatakse portsjoniteks ja praetakse pannil, veidi määritud rafineeritud päevalilleõliga, kuni kuldpruunini. Eraldi aurutatakse 150 g riisinuudleid. Jämedale riivile hakitud porgand, paprika, lõigatud ribadeks (eelistatavalt punaseks või oranžiks), väike värske kurk - õhukeste ribadena, praetakse kordamööda kõrgel kuumusel. Kombineerige kõik köögiviljad kana ja nuudlitega, valage 5-7 spl. l. sojakaste, pipar, sool, vajadusel prae madalal kuumusel pidevalt segades 5-7 minutit. Enne serveerimist puista viilutatud rohelise sibulaga.
- Riisinuudlid köögiviljadega … Kõik köögiviljad - suvikõrvits, porgand, porrulaugu varred - lõigatakse õhukesteks viiludeks. Prae pannil väikese koguse vee ja päevalilleõliga kõigepealt porru - 3 minutit, seejärel laota ülejäänud köögiviljad välja, vii valmis. Jahvatage segistiga, valage 2 spl. l. sojakaste, segades sisse 3 purustatud küüslauguküünt, 1 tl. soola ja sama palju maisitärklist. Eraldi aurutatakse 100 g riisinuudleid - mitte õhukesi, ilma külma veega loputamata, saadetakse köögiviljadele. Soojendage segades 5 minutit madalal kuumusel. Laota taldrikutele ja puista igale portsjonile hakitud ürte ning vala peale sojakastet.
- Riisinuudlid krevettidega … Krevetid, 300 g, kooritakse koorest ja eemaldatakse söögitoru. Vala 400 g riisinuudleid, lai, keeva veega 10 minutit ja sel ajal tegelevad nad krevettidega. Praetud võis krõbedaks. Selleks kulub 8-9 minutit. Nuudlid visatakse kurnasse ja pannakse seejärel koos krevettidega plaatidele. Sega kaste: 2 spl. l. vesi, 2 tl suhkur ja sidrunimahl, 1 tl. värsket riivitud ingverijuurt ja 3 spl. l. sojakaste. Vesi krevetid või serveeri seda eraldi.
- Riisinuudlid mereandidega … Nuudlid, 250 g, keedetakse 3 minutit, rannakarbid, 850 g, - 5 minutit ja väikesed kaheksajalad, 2-3 tk., - 7 minutit. Selleks, et lülijalgsed oleksid maitsvad ja pehmed, kastetakse need kõigepealt kolm korda keevasse vette ja alles seejärel küpsetatakse, kuni need on pehmed. 3 küüslauguküünt pressitakse, praetakse või või ghee -s, levitatakse pasta kujul 60 g karrit ja veel 40 sekundi pärast - 1, 5 spl. l. suhkur, 2 spl. l. apelsinimahl ja kalakaste, vala 2 klaasi kookospiima ja klaas, 110 ml, valget veini. Keetke pidevalt segades keemiseni ja eemaldage anum kohe tulelt. Laotage taldrikutele kenasti kaheksajalad, lõigake 2–3 tükiks, keedetud pasta ja peal lahtised rannakarbid. Puista peale kastet.
- Riisinuudlisalat … Jahvatage tšillipipar, pärast seemnete eemaldamist jahvatage samamoodi 1 küüslauguküüs, segage 1 tl. riivitud ingveri juur. Kõik segatakse ja maitsestatakse poole laimi mahlaga. Värsked köögiviljad, porgandid ja kurgid, lõigatud ribadeks. Valmistage marinaad, kombineerides pool supilusikatäit roosuhkrut 150 ml jaheda keedetud veega, lisage 1, 5 spl. l. riisi äädikas. Marineeri porgandeid umbes 40 minutit. Riisinuudlid, 50 g, valmistatakse eelnevalt kirjeldatud viisil, mis pannakse salati kaussi, tühjendatakse vesi, jäämäe lehtedele. Vala sisse porgandid ja sega kurgiga, vala kaste, puista üle viilutatud rohelise sibulaga. Kui maitsest ei piisa, lisage 2 spl. l. kala või sojakaste, mis on eurooplastele rohkem tuttav.
Õhukestest riisinuudlitest roogade valmistamisel jagavad eurooplased "sõlme" 2 ja mõnikord 3 portsjoniks. Kuid jaapanlased või hiinlased loodavad sel viisil toodet pakkides täpselt portsjonile. Tavaliselt on sellise toote kaal 50-75 g.
Huvitavad faktid riisinuudlite kohta
Jaapanis hakati toote tootmist valdama juba 17. sajandil. Igal samurail oli kaasas mitte ainult nuudlid, vaid ka toidukomplekt - tass pruulimiseks ja spetsiaalsed pulgad.
Kõige pikemad riisinuudlid valmistasid Hiina Zhengzhou linna kokad pastavabrikus. 100 g sõlmes oli 113 pisikest nuudlit, millest igaüks oli üle 42 m pikk. Kuid rekord oli samas kohas tehtud proov, 420 m pikk. Loomulikult on see prototüüp.
Riisinuudleid on mitut tüüpi:
- Mingxian - kõige õhem, valmistatud soolatud riisitaignast;
- Gotyao - valmistatud klassikalise retsepti järgi, triibud kuni 3 mm;
- Shahefen - maitseb nagu gotyao, kuid triibud on laiad;
- Layfeng - paksud poolläbipaistvad nuudlid, mis on valmistatud tärklise lisamisega, ümara kujuga.
Euroopa tarbijale pakutakse tuttavat vermikelli.
Riisinuudlite keetmine - vaadake videot:
Riisinuudleid ostes pöörake tähelepanu tekstuurile. Kvaliteetne toode matt või poolläbipaistev, nagu marmor, ühtlase värvusega, niidid on üksteisest kergesti eraldatavad. Leti supermarketites leiate sageli kaubamärke "Vifon" ja "BinBong". Neil kiirtoodetel pole midagi pistmist päris riisinuudlitega. Kui soovite nautida tõelist maitset, ostke "SenSoy" või "Rollton". Kõlblikkusaeg on kuni 2 aastat.
