Rafineeritud suhkru ja tootmismeetodi omadused. Puhastatud toote kalorisisaldus ja keemiline koostis, kasu ja kahju toidule lisamisel. Retseptid roogadele, kuidas valimisel mitte eksida.
Rafineeritud suhkur on kõva suhkur, mis on läbinud täiendava puhastamise, mille tulemusena on selle koostis võimalikult lähedane puhtale sahharoosile. Tooraine selle tootmiseks on suhkrupeet või suhkruroog. Värv sõltub tooraine tüübist. Suhkrupeedist toote valmistamisel on see valge või sinakas, suhkruroost helepruun. Erinevat tüüpi toodete maitse on praktiliselt sama. Tarbijale pakutakse rafineeritud suhkrut hajutatud pulbri kujul, millel on erineva suurusega kristallid (liiv ja pulber), pressitud kihid ja kuubikud. Peamine rakendus on toiduvalmistamine. Täiendav - meditsiini- ja keemiatööstus.
Kuidas valmistatakse rafineeritud suhkrut?
Tootmisprotsess algab tooraine kogumisega. Kui need on peedid, riisutakse need rullidesse ja saadetakse seejärel tehasesse, kus need pestakse ja jaotatakse puhastusnõudesse, täidetakse lubimördiga. Rafineeritud suhkru tootmine esimeses etapis toimub sama algoritmi järgi nagu rafineerimata toote puhul.
Pärast bakterioloogilist puhastamist pestakse tooraine, purustatakse, suhkrusiirup ekstraheeritakse spetsiaalsetes seadmetes ja seejärel viiakse läbi esmane filtreerimine, läbides perliidiga poorse vaheseina. Vedelik aurustatakse, kristallimine viiakse läbi vaakumseadmes. Saadud segu esindab sahharoos koos melassiga (melass). See pannakse fraktsioneerimiseks tsentrifuugi.
Kuidas rafineeritud suhkrut rafineerimata toorsuhkrust valmistada:
- Puhastamine - lahustage temperatuurini + 85 ° C kuumutatud vees ja keetke 73% kontsentratsiooniga siirup. Filtreerige uuesti mineraalsete täiteainetega - kruusa või perliidiga.
- Puhastatud aine saadetakse adsorptsiooniseadmetesse. Puhastamise esimeses etapis on siirup värvunud ja teises etapis eraldatakse suhkrut sisaldav loputus. Protsessi käigus kasutatav keemiline tooraine on aktiivsüsi. See eraldatakse korduva puhastamisega.
- Puhastatud siirup kontsentreeritakse vaakumseadmetesse. Kristallimistemperatuur - + 78 ° С, protsessi kestus - 70–85 min.
- Vahetoorained (massecuite) saadetakse segajatega varustatud kristalliseerijatesse, seejärel viiakse tsentrifuugidesse.
Kui on kavas valmistada granuleeritud suhkrut, kuivatatakse rafineeritud puder niiskusesisalduseni 0,1% ja saadetakse müügieelseks ettevalmistamiseks - pakendamiseks.
Vajadusel masseerimismasina pressimine valgendatakse ja saadetakse karussellipaigaldistesse, kust saadakse briketti. Neid kuivatatakse vajaliku niiskusesisalduseni - 0, 2-0, 3%, seejärel tükeldatakse või lõigatakse vajaliku suurusega tükkideks.
Rafineeritud suhkur vabaneb pressitud lahustuva suhkru kujul. Lõpptoote kvaliteet sõltub pressimisastmest.
Märge! Rafineeritud roosuhkrut toodetakse sama algoritmi järgi. Omadused - selgitusprotsess on välistatud.
Kodus tuhksuhkrut valmistades jahvatatakse tavaline rafineeritud suhkur kohviveskis või segisti abil. Tehases ei saada rafineeritud pulbrit mitte granuleeritud suhkrust, vaid jäätmetest briketi pressimisel ja lõikamisel. Kristallid jahvatatakse veskis, lisatakse tärklist - sagedamini kartulitärklist (3% kogumahust). Kui seda ei tehta, kukub toode ladustamise ajal kokku ja kristalliseerub. Pulbri niiskusesisaldus on 0,2%. Rafineeritud pulbri ja liiva erinevus on selle suurenenud toiteväärtus.
Rafineeritud suhkru koostis ja kalorisisaldus
Vaatamata rasvade puudumisele põhjustab suur hulk seda tüüpi magusust toidus madala elujõu taustal kaalutõusu.
Suhkrupeedist saadud rafineeritud suhkru kalorisisaldus on 400 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0 g;
- Rasvad - 0 g;
- Süsivesikud - 99,9 g;
- Vesi - 0,1 g.
Suhkruroost valmistatud toote toiteväärtus on 397-399 kcal 100 g kohta
Igapäevase dieedi koostamisel võib seda erinevust ignoreerida. Kõrgemat hinda ei seleta mitte suurenenud toitainete sisaldus, vaid kohaletoimetamiskulud - endise SRÜ territooriumil ei kasvatata suhkruroogu tööstuslikult.
Vaatamata kaheastmelisele puhastamisele jääb rafineeritud suhkrusse väike kogus vitamiine ja mineraalaineid. Roosist valmistatud tootes on neid veidi rohkem:
- Retinooli ekvivalent - Toetab visuaalset funktsiooni ja omab antioksüdantset toimet.
- Biotiin - stimuleerib B -vitamiinide aktiivsust, hoiab ära varajased hallid juuksed, parandab küünte ja juuste kvaliteeti.
- Tokoferooli ekvivalent - suurendab immuunsust, vähendab neoplasmide pahaloomulisuse tõenäosust eritussüsteemides.
- Fosfor - jaotab energiat kogu kehas, tugevdab luu- ja lihaskoe ning aitab kaasa joodi ja tsingi imendumisele.
- Kloor - normaliseerib seedimist ja vee-elektrolüütide tasakaalu, hoiab ära vedelikukao.
- Väävel - stimuleerib sapi tootmist ja normaliseerib veresuhkru taset.
Mis tahes kujul rafineeritud suhkrut toodetakse - tükkidena, liiva või pulbrina - keemiline koostis on sama. See saavutatakse melassi põhjaliku puhastamise ja eemaldamisega.
Rafineeritud suhkru kasulikud omadused
Hoolimata asjaolust, et toitumisspetsialistid soovitavad üksmeelselt seda tüüpi toodetest loobuda või eelistada vähem rafineeritud toodet, ei tohiks te seda dieedist täielikult kõrvaldada.
Rafineeritud suhkru eelised:
- Kiirendatud assimilatsioon ja kiire lagunemine komponentideks - fruktoos ja glükoos. Diabeetilise kooma vältimiseks piisab, kui panna keele alla magus kuubik.
- Kiirendab aju ja seljaaju vereringet, vähendab ateroskleroosi tekkimise võimalust.
- Vähendab artriidi ja reumaatiliste muutuste riski.
- Stimuleerib insuliini tootmist.
- Suurendab õnnehormooni serotoniini sünteesi.
- See stimuleerib närvisüsteemi, parandab nägemist ja aju funktsioone ning suurendab meeldejätmise võimet.
Rafineeritud suhkru kasulikud omadused on ametlikult kinnitatud. Patsientidel, kellel on anamneesis maksa ja põrna funktsionaalsed häired, soovitatakse "magusat dieeti". Toote kerge suurenemine toidus taastab elundite filtreerimisomadused. Päevane annus tuleb arstiga kontrollida.
Kui lapsed on haiguse ajal liiga kapriissed, nõrgenenud, aitab rafineeritud suhkrukuub tekkinud probleemiga toime tulla. Sellist toidulisandit ei tasu igapäevase maiusena pakkuda, kuid ühekordne kasutamine ei kahjusta. Toode on väikelastele palju ohutum kui šokolaad või kaasaegsed kommid. Muide, Venemaal nad teadsid sellest ja lastel lubati suhkrupead imeda.
Rafineeritud suhkru mõõdukas tarbimine ei avalda kehale negatiivset mõju, stabiliseerib üldist seisundit ja aitab taastuda pärast kurnavat emotsionaalset ja füüsilist stressi.
Täiskasvanud terve mehe puhul on aastane määr 34 kg, naise puhul - 35 kg. Selle põhjuseks on närvisüsteemi funktsionaalsed omadused: meestel on see stabiilsem ja depressiooni vältimiseks on vaja vähem stimuleerivat ainet.
Rafineeritud suhkru vastunäidustused ja kahjustused
Väga rafineeritud toote liigne kasutamine põhjustab sageli kõrget kolesteroolitaset ja diabeeti.
Rafineeritud suhkur võib kahjustada lapsi, mitteaktiivse eluviisiga inimesi, kellel on anamneesis rasvumine. Harjumus magusaid kuubikuid närida toob kaasa hambaemaili hävitamise, hambakatu moodustumise, kaariese tekkimise, kõhunäärme katkemise ja insuliini liigse vabanemise verre.
Igapäevase dieedi koostamisel, et mitte provotseerida seisundi halvenemist, tuleks arvesse võtta kiirete süsivesikute kasutamist. Peate pöörama tähelepanu valmistoodete siltidele magusa protsendiga ja loendama, mitu kuubikut või lusikat rafineeritud suhkrut päeva jooksul süüakse.
Lastele ei ole soovitatav tutvustada uut maitset kuni 3 -aastaseks saamiseni
Rafineeritud suhkruga roogade ja jookide retseptid
Vanavanemad suhtusid pressitud magusasse teatava lugupidamisega. Jõime temaga teed ja ravisime lapsi. Ja toiduvalmistamiseks kasutasid nad rafineerimata odavat liiva.
Praegu eelistatakse rafineeritud suhkrut taigna sõtkumisel õrnade magustoitude ja gurmeeroogade kastmete jaoks. Muide, seda tuleks kasutada puu- ja köögiviljade konserveerimisel, kuna see sisaldab minimaalselt täiendavaid lisandeid.
Retseptid roogade ja jookide rafineeritud suhkruga:
- Dekoratiivsed kaunistused magustoitudele … 1/4 tassi rafineeritud liiva valatakse plaadile ja segatakse 1 spl. l. keedetud vett. Sõtku hästi, kuni saadakse tihe konsistents. Seda on lihtne kontrollida - tihendage segu plaadile ja siluge pind. Kui vedelik ei eraldu ja struktuur jääb homogeenne, on vormimismaterjal valmis. Sega juurde toiduvärv - see võib olla ebaühtlane, saada küpsisevormiga magus mass. Lõigatud kujudel lastakse kuivada ja neid kasutatakse kaunistamiseks.
- Suvine magustoit … Vahusta 4 jahutatud oravat 150 g rafineeritud liiva või omatehtud tuhksuhkruga. Püsivate piikide saamisel tugevdatakse efekti maisitärklisega - piisab 4 tl. Vahustatud munavalged peaksid särama. Kuumuta ahi 90 ° C -ni, määri küpsetusplaadile pärgament või valge paber - soovitavalt Whatmani paber, laota suhkrusegu ühtlase 20 cm läbimõõduga ringi, jättes keskele väikese augu. Küpseta 2 tundi. Võtke välja mitte varem kui ahi on jahtunud. Kui eelistada beseed, mis on seest pehme ja õrn ning pealt kuivatatud, siis küpsetatakse magustoit 130 ° C juures ja 15 minuti pärast vähendatakse kuumust, et alandada temperatuuri 90 ° C -ni. Asetage kõrgete servadega kaussi 250 g toorjuustu ilma täiteaineteta, 1 spl. l. hapukoort ja 2 spl. l. tuhksuhkur. Virsikud või küpsed pirnid kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Määri kreem beseeavasse, kaunista puuviljaviilude ja piparmündilehtedega, piserda üle sidrunimahlaga.
- Punch "Sügis" … 300 g rafineeritud suhkrukuubikuid hõõrutakse apelsini- ja sidrunikoorega. Lahustage väga tugevas 3 l mustas tees ja laske infundeerida. Sel ajal vahustatakse 12 munakollast valgeks sama koguse - kui mõõdate supilusikatäitega - valge rafineeritud granuleeritud suhkruga. Pigista eraldi mahl kahest apelsinist ja ühest sidrunist, pane kõrvale. Valage munakollastele veidi aromaatset teed, pange tulele ja segamata, valage järelejäänud jook. Kuumutage kuni esimeste mullideni. Seejärel eemaldage anum pliidilt, valage mahlade segu, lisage maitse järgi rummi või konjakit. Joo kuumalt kõrgedest klaasidest. Võite katsetada mitte ainult alkoholi, vaid ka teiste koostisosadega.
- Efektiivne jook … Valmistatud nende juuresolekul, keda plaanitakse üllatada. Tassi või parem kaussi, nii et see oleks paremini nähtav, valage 1 spl. l. riivitud mõru šokolaad, peal - 1, 5 tl. kohvi, kohustuslik looduslik. Lao peale 2 rafineeritud kuubikut. Alkoholi, viina või brändiga üle valatud, süüdatud. Kui suhkur on läbi põlenud, valatakse keeva veega. Kaunista sidruniviiluga.
Huvitavad faktid rafineeritud suhkru kohta
Lisaks tavalistele maiustustele, mis on pressitud ebakorrapärase kujuga peade, rööptahukate ja liiva kujul, toodetakse rafineeritud jäätmeid - erineva suurusega kristalle. Seda pulbrit ilma tärklise lisamiseta kasutatakse šampanjavabrikutes.
Kuubikute külgede standardsuurused on 11 ja 22 mm. Lubatud kõrvalekalded ± 3 mm. Rafineeritud suhkrut toodetakse vastavalt standardile GOST 22-94, kõrvalekaldeid reguleerib GOST 12579-67. Liivakristallide suurused: peen - 0,2-0,8 mm, suured - 1-2,5 mm. Valmistoote tükid ei ole lubatud; väheses vees lahustumisel peaks tekkima opalestseeruv lahus, millel on peen sinakas toon.
Niiskuse suurenemine ladustamise ajal on vastuvõetamatu. Kui see juhtub, moodustub pinnale peene kristalliline kile ja patogeensed mikroorganismid hakkavad kiiresti arenema.
Ebaausad müüjad võivad tegeleda kauba võltsimisega, asendades rafineeritud granuleeritud suhkru tavalise suhkruga. Erinevus kõrgema kvaliteediga toote vahel on ühtlane värv, suurenenud peegeldusomadused, suured, peaaegu ühtlased kristallid
Kui plaanite hulgimüüki, peate veidi rafineeritud liiva vees lahustama. Kui tekib sete, tähendab see võõraste lisandite olemasolu - kriit või meditsiinilise kipsi puru. Selliseid klientide petmise meetodeid kasutatakse kahjuks tänapäevalgi.
Esmakordselt valmistati rafineeritud kuubikuid Tšehhis 1883. aastal Dacice suhkruvabrikus. Leiutaja - tegevdirektor Rad Yakov Christoph. Tootmisruumid on juba ammu lammutatud, kuid nende asemele püstitati lumivalge kuubik - monument uut tüüpi suhkrule.
Vähesed inimesed teavad, et rafineeritud suhkur võib põletada. Kuid selle triki tegemiseks peate esmalt hõõruma kuubiku sigaretituhaga. See sisaldab kaaliumsooli (kaaliumkloriid), ilma milleta on võimatu aktiveerida sahharoosi põlemist.
Rafineeritud magususe kuritarvitamine põhjustab sõltuvust, mis sarnaneb ilminguna narkootilise ainega. Inimene, kes regulaarselt kasutab seda tüüpi tooteid, keeldub maiustustest liiga ärritunult, tal võib tekkida unetus, liigesevalu ja närvisüsteemi häired. Huvitav on see, et tavalisest granuleeritud suhkrust loobumine on palju lihtsam. Katsed rottidega on kinnitanud rafineeritud suhkru põhjustatud muutusi rakutasandil. Lahkamine näitas patoloogilisi kõrvalekaldeid, mis olid sarnased morfiini või kokaiiniga.
Vaadake videot rafineeritud suhkru eeliste ja ohtude kohta:
Rafineeritud suhkrule ei ole fikseeritud hinda määratud. Maksumus sõltub toote vormist, pakendist, suhkrupeedi saagist ja tootmiskuludest. Näiteks pakutakse Kiievis 500 g pakki pressitud „Tsukor“hinnaga 20 UAH, samas kui Moskvas saab sama toodet osta hinnaga 50–70 rubla. Rafineeritud suhkruroog on kolmandiku võrra kallim. Kui roosuhkru etiketil on sama hind kui peedisuhkrul, on toote loomulikkus küsitav ja parem on ostust keelduda.
