Kuidas ja millest valmistatakse sorgo suhkrut? Toiteväärtus ja kasulikud omadused. Võimalik kahju toidule lisamisel. Retseptid ja huvitavad faktid.
Sorgo suhkur on sahharoosi nimi, mida ekstraheeritakse bluegrass perekonna teraviljataimede vartest, lat. nimi "poaceae". Kultuuri kasvatatakse Lõuna- ja Põhja -Ameerikas, Aasias, Aafrikas ja Austraalias. Erinevalt teistest suhkruliikidest pakutakse sorgo tarbijale paksu siirupi kujul. Aurustamist ei toimu, kuna see protsess on kallis, mis on seletatav suures koguses lahustuva tärklise ja kummi (vaiguliste ainete) sisaldusega mahlas, mis takistavad kristalliseerumist. Toodet toodetakse piiratud kasumlikkuse tõttu madala kasumlikkuse tõttu, seda kasutatakse toidu- ja piiritusetehastes.
Sorgo suhkru valmistamise omadused
Spetsiaalse suhkrusisaldusega sorgo lõigatakse juurest matšeetega, pestakse, pannakse kuivama. Seejärel varred purustatakse ja pigistatakse.
Mahl eraldatakse spetsiaalse paigaldusega, kuumutatakse katlates ja filtreeritakse läbi peene võrgu. Puhastamiseks ei kasutata aktiivsütt ega muid kemikaale.
Jahutatakse temperatuurini 23-27 ° C. Neid villitakse pudelitesse tumedast läbipaistvast materjalist (tavaliselt klaasist, kuid mõnikord plastikust), mille maht on 0, 5 ja 1 liitrit.
Sorgosiirupit peetakse keskkonnasõbralikuks tooteks just kõrvaliste lisandite puudumise tõttu.
Seda kasutatakse peamiselt destilleerimisel, kuid sageli omandavad seda ka tervisliku eluviisi toetajad ja need, kes jälgivad oma kehakaalu.
Lõpptoote saagikus tavalise sorgo kasutamisel ei ületa 20%. Spetsiaalsetest sortidest on võimalik saada 25-35% paksu rafineeritud melassi.
Sorgo suhkru koostis ja kalorisisaldus
Võrreldes teist tüüpi magusainetega võib sorgo toodet nimetada dieettoiduks. Massecuite, see tähendab suhkrupuder, mis saadakse melassi osalisel kristallimisel, sisaldab järgmisi aineid:
- Sahharoos ja glükoos - 53,5%;
- Pöördsuhkrud - 13,6%;
- Orgaaniline aine - 5,1%;
- Tuhk - 4, 7%;
- Vesi - 23,1%.
Sorgo suhkru kalorisisaldus on 280 kalorit 100 g kohta, millest:
- Valgud - 10,6 g;
- Rasvad - 4, 12 g;
- Süsivesikud - 59,6 g;
- Pektiini ained - 0,6 g.
Sorgo suhkru osana:
- Kaltsium on luu- ja kõhrekoe ehitusplokk.
- Raud on hemoglobiini alus - aine, ilma milleta ei saa toota punaseid vereliblesid, erütrotsüüte.
- Magneesium - suurendab insuliini sekretsiooni ja parandab tungimist kõikidesse rakkudesse.
- Fosfor - jaotab energiat kogu kehas ja toetab tervislikku elu.
- Kaalium - stabiliseerib südame löögisagedust ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd.
- Naatrium - hoiab kehas vedelikku ja takistab verehüüvete teket.
- Tsink - kiirendab paranemist naha terviklikkuse rikkumise korral.
- Vask - normaliseerib vererõhku ja omab põletikuvastast toimet.
- Mangaan - omab antioksüdantset ja hepatoprotektiivset toimet.
- Seleen - suurendab stressitaluvust ja peatab ebatüüpiliste rakkude kasvu.
- Kumm - alandab vere kolesteroolitaset.
Pole üllatav, et tervisehuvilised eelistavad sorgo suhkrut. See mitte ainult ei paranda roogade maitset, vaid küllastab ka keha kasulike ainetega, vähendab rasvakihi tekkimise tõenäosust.
Sorgo suhkru kasulikud omadused
Mõju kehale on magus toode pigem mesi. See sisaldab bioloogiliselt aktiivseid lisandeid ja mineraalide kompleksi.
Sorgo suhkru eelised:
- Kiirendab peristaltikat, hõlbustab toksiinide ja toksiinide eemaldamist kehast.
- Hoiab ära vitamiinipuuduse ja aneemia tekkimise.
- Normaliseerib närvisüsteemi tööd.
- Stimuleerib serotoniini - rõõmuhormooni - tootmist, aitab toime tulla depressiooniga, parandab und, kiirendab taastumist pärast kurnavat füüsilist ja emotsionaalset stressi, rasket haigust.
- Vähendab erosiivse gastriidi ja peptilise haavandtõve tõenäosust.
- Parandab mälufunktsiooni ja peatab hulgiskleroosi arengu, lahustades veresoonte seintele tekkivad kolesterooliplaadid.
- Suurendab vere hüübimist.
- See on komplekssete süsivesikute allikas ja täiendab orgaanilisi varusid.
Sorgo suhkur lisatakse imikutoitesse säilitusainena; seda võivad tarbida, kuigi väikestes kogustes, 2. astme diabeedihaiged.
Toode on kõige kasulikum naistele, kes sisenevad menopausi perioodi. See aitab depressiooniga toime tulla, toetab hormonaalsüsteemi, vähendab kuumahoogude arvu ja vähendab nende raskust.
Vedela magusaine kasulikud omadused on nii väljendunud, et seda nimetatakse "öko-suhkruks". Kui tavalise suhkru soovitatav päevane annus on naistel 40 g ja meestel 60 g, siis võib sorgo kogust suurendada 20-30 g võrra.
Need, kellel on magusaisu, peavad oma kaalu kontrollima, saavad nautida maitsvat maitset kartmata kaalutõusu.
Sorgo magususele üleminekul on veel üks pluss. Põllukultuuride kasvatamisel pestitsiide ei kasutata, mis tähendab, et kahjulikke aineid ei kogune.
Sorgo suhkru vastunäidustused ja kahjustused
Kui sorgo on individuaalselt talumatu, võib sellest saadud magusus esile kutsuda allergilise reaktsiooni. Sallimatuse sümptomid: kurguvalu, seedehäired - iiveldus, suurenenud kõhupuhitus, kõhulahtisus, nahalööbed nagu urtikaaria. Raskeid ilminguid, angioödeemi või hiiglaslikku urtikaariat ei diagnoositud.
Sorgo suhkur võib kuritarvitamise korral olla kahjulik. Lastel areneb tõenäoliselt atoopiline dermatiit või diatees. Kõrvaltoimete märgid - sügelus, naha punetus. Täiskasvanutel on kõhunäärme töö häiritud ja eakatel on võimalik diabeet ja vere hüübivus.
Kahju minimeerimiseks magusa toote söömisel peate rohkem liikuma. Vanemas eas on see probleemne.
Sorgo suhkru retseptid
Toodet kasutatakse säilitusainena, sellest valmistatakse toidu lisaaineid, alkohoolsetesse jookidesse lisatakse magustoite - kunstmett, moosi ja vahukommi, tarretist ja marmelaadi.
Sorgo suhkru retseptid:
- Kook ilma küpsetamiseta … Jahvatage köögikombainiga 160 g mandleid, 90 g sarapuupähkleid ja 95 g datleid. Kata eemaldatav vorm fooliumiga, vala saadud segu sinna. Vahetage otsik ja klopige 3 banaani 1 vanillikaunaga, valage 300 ml mandlit ja 400 ml kookospiima, 100 g vedelat sorgo suhkrut, igaüks 1 spl. l. kakaopulber ja sidrunimahl. Vala 50 g magusat piimasegu, lisa 4 tl. agar-agar graanulite kujul, lahustatakse. Tagasi tarretislahus kombaini kaussi, segage suurel kiirusel, valage metallnõusse ja kuumutage 3-4 minutit keetmata. Vala saadud mass pähklite kihti, jahuta toatemperatuuril ja pane 2 tunniks külmkappi. Külmutatud kook valatakse üle mõru šokolaadiga, pärast seda, kui kalat on vähemalt 75–82%kakaosisaldusega. Kaunistatud mandlitega.
- Puuviljajäätis … Küpsed banaanid, 2 tükki, purunege tükkideks ja piserdage sidrunimahlaga, vastasel juhul muutuvad need tumedamaks ja lõpptoote välimus on ebameeldiv. Banaanitükid pannakse plastmahutisse. Neile lisatakse suur apelsin, mis on lahti lõigatud viiludeks. Eemaldage luud ja kiled. Sidrunimahlaga piserdatakse ka pool magusat õuna, tükeldatud, ilma südamiku ja kooreta. Puista puuviljaviiludele sidrunikoor. Sulgege anum ja pange see üleöö sügavkülma. Hommikul segage 2 spl. l. sorgo suhkrut sama koguse sidrunimahlaga, jahvatage puuviljad eraldi segistis või köögikombainis ilma sulatamiseta. Valage siirup, segage, külmutage. Klopi uuesti külmutatud puuviljasegu, külmuta uuesti ja korda protsessi. Need pannakse vormidesse, jahutatakse uuesti, enam ei külmuta. Kaunista valmis jäätis pähklitega või vala peale vedel šokolaad.
- Porgandikook … Kuumuta ahi 160 ° C -ni, kata küpsetusplaat pärgamendiga. Kombineerige sügavas kausis kahte sorti 125 g sõelutud jahu - pannkook ja nisu. Sinna valatakse 1/2 tl. muskaatpähkel, 1 tl. jahvatatud ingver, 2 tl. kaneel, segatud. Eraldi vahustage klaas rafineeritud päevalilleõli 185 g roosuhkruga, 4 kanamuna, 175 g sorgo suhkrut siirupis. Segage jahuga, viige homogeenne struktuur. Samuti laotatakse sinna 60 g kreeka pähkleid ja 400 g riivitud porgandit. Määri vorm võiga ja tõsta porganditainas üle. Küpseta vähemalt 1, 5 tundi. Kuigi vaba aega on, siis nad glasuurivad. Sega 175 g mascarpone, 60 g võid 185 g tuhksuhkru ja paki vanillisuhkruga. Vala sisse 2 tl. sidrunimahl ja klopi tugevasti. Kui teete seda mikseriga, osutub glasuur õrnemaks. Nad võtavad piruka ahjust välja, lasevad jahtuda ja alles siis viivad selle nõusse. Määri täielikult jahtunud kook glasuuriga.
- Manna … Vala 300 ml piima metallkulbasse, vala 1/2 tl. ingver ja lusikatäie kaneeli otsas 0,5 spl. l. sorgo suhkur, keetke ja valage 3 spl. l. manna. Küpseta kuni paksenemiseni, pane taldrikutele. Lisage igale portsjonile väike tükk võid ja peotäis rosinaid, mis on eelnevalt leotatud keevas vees.
- Magus salat … Esmalt valmista magus kaste, kombineerides kolmandiku tassi valmis grillikastmega, 3 spl. l. õunasiidri äädikat ja 2 tl. sorgo suhkur. 400 g konserveeritud punaseid ube visatakse vedeliku eemaldamiseks nõusse. Haki tomatid peeneks, 2-3 tükki, sega oadega, puista peale viilutatud roheline sibul. Maitsesta, pipar, vala maitse järgi Tabasco kastmega.
Huvitavad faktid sorgo suhkru kohta
Esimestena sorgo varredest magusat mahla ekstraheeriti 4. sajandil eKr Vana -Hiinas. Selles riigis jätkub tootmine tänaseni.
Pärast kodusõda 1861-1865 hakkasid nad USA-sse sarnaseid tehaseid ehitama, kuid tootjate ootused sellise tooraine kasutamisel ei täitunud. Pettumus tabas ka inglasi. See on tingitud asjaolust, et kristalse suhkru saagis on vaid 5%ja tarbijad ei ole harjunud ostma sahharoosi siirupi kujul.
Teise maailmasõja ajal blokeeriti Ameerika Ühendriikides suhkrupeedi kaubateed ja taastati sorgo suhkru tootmine. Aga kui toorainet hakati taas sujuvalt tarnima, pöördusid kasvatajad tagasi roo- ja peedisuhkru juurde. Kuid nad ei loobunud sorgo kasutamisest täielikult - tervislikku eluviisi propageeriti juba aktiivselt ja nõudlus toote järele suurenes.
Magustootmise põllukultuurina säilitab sorgo endiselt oma majandusliku potentsiaali. Seda saab kasvatada kuivades piirkondades, väheviljakates muldades. Kogumiseks ja töötlemiseks ei ole vaja erivarustust. Piisab maisisilo tootmiseks kasutatavatest masinatest. Varred kogutakse õitsemise ajal - need sisaldavad rohkem suhkruaineid. Sorgo suhkur on alternatiiv peedisuhkrule, on võimalik tagada 2,8 tonni toote tootmine hektari kohta.
Hiinas peetakse suhkru sorgo parimaks biokütuseks, see on spetsiaalselt istutatud ökoloogiliselt saastatud aladele. See on tingitud asjaolust, et kultuur tõmbab 2-3 aasta jooksul mullast mürgiseid aineid ja sooli. Tõsi, selliste taimede varte melassi tootmiseks ei kasutata - need jäetakse kütuseks.
Nüüd kasutatakse sorgo suhkrut toidulisandite, küllastunud kehakaalu langetavate ravimite ja kvaliteetse alkoholi valmistamiseks.
Kahjuks on Venemaa ja Ukraina territooriumil sellise magusa ostmine problemaatiline, kuid kui Hiinas on tuttavaid, saate tellimuse teha. Kui suhkruroo sahharoosi on võimalik asendada sorgo -melassiga, ei tohiks te keelduda.
