Sorgo jahu omadused, valmistamisviis. Kasu ja kahju toidule lisamisel, kasutada kulinaarse koostisosana. Toote ajalugu ja teravili.
Sorgo jahu on kõrge toiteväärtusega tera jahvatamine. Värv - piimjas, kollakas, kreemja halli või beeži varjundiga; lõhn - neutraalne, värske; maitse on kergelt magus; struktuur - vabalt voolav, monodispersne, tera suurusega kuni 40 mikronit. Peamine erinevus teistest teraviljaliikidest on gluteeni puudumine.
Kuidas sorgo jahu valmistatakse?
Teravilja koristamine on mehhaniseeritud. Selleks kasutage kombaine, millel on sisseehitatud heeder, lõikepea teatud kõrgusel. Jahedas kliimas on varre kõrgus 80–100 cm, Aafrika riikides - kuni 2,5 m. Lõigatud pead visatakse lähedalasuva transpordi kere või kombaini punkrisse. Sorgojahu tootmine erineb sõltuvalt kasvutingimustest, saagi kvaliteedist ja mahust ning farmi varustusest.
Aafrika riikides, kus käsitsitöö on odav, tehakse puhastus kohe pärast kogumist. Töötajad valivad suured varred, veeris ja orgaanilised jäätmed valitakse käsitsi ning alles siis serveerivad nad vilja võitjale. Sorgo varred ja õled on niiskusest koormatumad kui mais või nisu ning neid on raske eraldada.
Kuidas sorgo jahu valmistatakse mehhaniseeritud rajatiste juuresolekul
- Esmane peksmine toimub spetsiaalsetes tsentrifuugiseadmetes, mis on kokku pandud mitmest silindrilisest mahutist, mille sees on kruvi. Tigu servade ja silindrite seinte vaheline kaugus on kunstlikult reguleeritud.
- Lisaks siseneb vahe tooraine sõelale, mis säilitab välismaised lisandid. Tera langeb kaubaalusele.
- Seejärel tera pestakse ja kuivatatakse suunatud õhuvoolu abil. Seemned asetatakse õhukese kihina konveierile, mis seejärel suunab selle tsentrifugaalveskisse. Lubatud niiskus on 25%.
Vahetoorme töötlemiseks kasutatava õhuvoolu temperatuur sõltub järgnevast pealekandmisest. Kui kavatsete valmistada sorgo jahu, on kuumutuspiir 70-90 ° C. Võrdluseks: külvamiseks ettevalmistamisel kuivatatakse temperatuuril, mis ei ületa 40 ° C.
Pärast peksmist saab teravilja teravilja kohe kasutada erinevate roogade valmistamiseks. Aafrika rahvad aga keedavad putru ja suppe mitte kaua keedetud teraviljast, vaid jahvatamisest. Sellest tehakse sageli kuskussi.
Teades, kuidas kodus sorgo jahu valmistada, saate oma dieeti lisada uusi roogasid:
- Kui saaki kasvatati iseseisvalt, kuivatatakse panicles, puhastatakse lehtedest ja okstest ning pestakse põhjalikult. Suurt kogust jahu on raske ise valmistada - protsess võtab palju aega. Küll aga pole küpsetistele palju lisada.
- Terad leotatakse 8-12 tundi. Parem on vedelik hapestada. Seda protsessi nimetatakse kääritamiseks. Selle käigus pestakse välja tanniinid ja alkaloidid. Poest ostetud sorgo valatakse veega 2-3 tunniks. Töötlemise käigus eemaldatakse ühendid, mis võivad kehale negatiivselt mõjuda.
- Kuivatage kergelt avatud uksega ahjus temperatuuril 40 ° C. Võite kuival praepannil lühidalt praadida - siis omandab sorgo jahu kauni kuldse tooni. Tera tuleb pidevalt segada, et mitte põletada.
- Sorgo jahutatakse enne jahvatamist.
- Jahu valmistamiseks kasutage mis tahes selleks sobivat seadet: segisti, köögikombain, käsiveski. Koduperenaised Aafrikas jahvatavad seemneid kivimördis, kuid ilma teatud oskusteta on seda tüüpi tegevusega üsna raske toime tulla.
- Valmis jahvatamine sõelutakse mitu korda läbi. See aitab saavutada ühtlasemat konsistentsi ja küllastada seda hapnikuga, nii et tainas oleks kergem ja sõtkub hästi. Vahetult enne valmistamist sõelutakse uuesti läbi sõela.
Loe ka, kuidas teha pähklijahu.
Sorgo jahu koostis ja kalorisisaldus
Fotol sorgo jahu
Kaasaegseid teravilju kasvatatakse hübriidseemnetest. Seeme loodi loomulikul teel ristamisel, ilma biotehnoloogiat kasutamata, seetõttu ei sisalda see GMOsid.
Sorgo jahu kalorisisaldus - 357 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 9,5 g;
- Rasvad - 1,2 g;
- Süsivesikud - 75 g;
- Toidukiud - 1,9 g.
Lubatud niiskusesisaldus - kuni 12 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,09 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,005 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,184 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,068 mg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 0,6 mg;
- Vitamiin PP - 1,329 mg.
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 145 mg;
- Kaltsium, Ca - 6 mg;
- Magneesium, Mg - 31 mg;
- Naatrium, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,97 mg;
- Mangaan, Mn - 0,43 mg;
- Vask, Cu - 9 μg;
- Tsink, Zn - 0,47 mg.
Rasvad 100 g kohta
- Küllastunud - 0, 303 g;
- Monoküllastumata - 0,385 g;
- Polüküllastumata - 0,95 g.
Sorgojahu kasu ja kahju inimkehale sõltub suuresti järgmistest ühenditest
- Omega-9-omab põletikuvastast toimet ja suurendab kudede plastilisust. Negatiivse mõju puudumine mälufunktsioonidele pärsib regenereerimist rakutasandil. Ülekaalulisus põhjustab ülekaalulisust ja viljakust.
- Linoolhape - kiirendab ainevahetusprotsesse ja vähendab diabeedi tekkimise võimalust. Kuid ülekasutamise korral tekivad probleemid seedimise ja düsbioosiga.
- Omega -6 - pärsib epiteeli pinda koloniseerivate patogeensete bakterite aktiivsust ja stimuleerib patogeenidega kohtumisel makrofaagide tootmist, omab antioksüdantseid omadusi. Ülejääk põhjustab südameatakke, insuldi, verehüübeid ja verehüübeid.
Praegu pole sorgo jahu koostist piisavalt uuritud. Siiski on juba teada, et see sisaldab antotsüaniine, fütosteroole, polikosanooli ja tanniini - fenoolset ühendit, mille liigne sisaldus avaldab inimkehale negatiivset mõju. Vastavalt kehtestatud standarditele, GOST 8759-92, on selle aine osakaal jahus kuni 0,3%ja täisteraviljades - kuni 0,5%.
Sorgo jahu eelised
Seda tüüpi jahvatamise üks väärtuslikumaid omadusi on gluteeni puudumine. Tsöliaakiat põdevate patsientide - gluteenitalumatuse - patsientide toidule lisamisel ei ole piiranguid. Kuid see kvaliteet ei piirdu sorgo jahu eelistega.
Suure kiudainesisalduse tõttu kiireneb peristaltika kiirus, stagnatsiooni ei toimu. Keha puhastatakse regulaarselt, fekaalikive ei teki. Toidukiud on adsorbeeriva, antitoksilise ja antioksüdantse toimega, hoiab ära moodustiste moodustumise jämesoole piirkonnas ja vähendab hemorroidide esinemist. Need loovad soodsad tingimused kasuliku taimestiku elutegevuseks.
Täisteratooted purustatakse ja pind kaetakse vahajas kihiga, mis sisaldab polikosanooli, millel on kasulik mõju südame -veresoonkonnale. Vähendab veresoonte seinte läbilaskvust ja tõstab toonust, hoiab ära kolesterooli kogunemise, hoiab ära diabeedi.
Sorgo kasulikud omadused
- aeglustab vananemisprotsessi;
- suurendab immuunsust;
- normaliseerib vere hüübimist;
- kiirendab närviimpulsside juhtimist;
- stabiliseerib südame rütmi;
- parandab vere kvaliteeti;
- suurendab hemoglobiini taset.
Sorgo jahu hoiab ära rasvumise tekkimise, kiirendab kehakaalu langust ja normaliseerib ainevahetusprotsesse. Aeglase seedimise tõttu imendub see pikka aega ja blokeerib näljatunde.
Käimas on uuringud, et lisada sorgo sööki vähiga võitlevate patsientide dieeti. Positiivne mõju kehale on juba keemiaravi käigus tõestatud.
