Kaerajahu toiduainena, jahvatusmeetodid. Kalorite sisaldus ja koostis, mõju kehale. Millised toidud põhinevad kaerahelbedel?
Kaerajahu on toiduaine, mis on valmistatud teraviljade töötlemisel ja jahvatamisel. Lõhn on värske, tekstuur on homogeenne, endospermi suurus on kuni 0, 1-0, 2 mm, sõrmede vahel jahvatades ei ole üksikuid terakesi tunda. GOST kaerajahu - 31645-2012. Värv - kreemikas, hallikasvalge, tükkide või terade olemasolu, mis määratakse visuaalselt, ei ole lubatud. Sellist jahvatamist peetakse vitamiinide ja mineraalide suure hulga tõttu üheks kõige kasulikumaks.
Kuidas kaerajahu valmistatakse?
Kui pärast koristamist ja viljapeksmist nisu kohe veskisse viia, on kaerast jahu tootmise tehnoloogia keeruline. Teraviljaseemnete struktuuri eripära on seemnekatete mitmekihiline (mustus), mida ei saa tuule abil kõrvaldada. Kaerajahu tootmisel pestakse ja aurutatakse terad pärast esmast peksmist, saades helbed, seejärel kuivatatakse need põhjalikult ja jahvatatakse jahuks.
Kuumtöötluse käigus eemaldatakse võõrad lisandid ja dekstriniseeritakse tärklis. Ilma selle etapita ei omastata toodet täielikult. Lisaks hävitab aurutamine põllukultuuridel arenevaid haigustekitajaid, satub sellele nii põldudel kui ka transportimise ja ladustamise ajal.
Oma kaerajahu valmistamiseks on mitu võimalust:
- Teraviljast … Paremini purustatud kaer pestakse ja kuivatatakse, laotades need ühe kihina paksu paberi või küpsetusplaadi peale. Paberit või tavalist rätikut ei kasutata, sest embrüo võib kooruda. Seejärel valatakse terad kohviveski, segisti kaussi või köögikombaini ja loputatakse mitu korda, kuni saadakse peen konsistents. Sõel, eraldades suured osakesed. Kui neid on palju, korratakse lihvimist.
- Helvestest. Helveste ostmisel tuleks selgitada tootmismeetodit. Peaksite ostma neid, mida tuleb küpsetada vähemalt 25-30 minutit. "Hercules" või pakendil olevad tooted "Vala keeva veega" ei sobi. Lihvimine toimub juba kirjeldatud viisil.
- Kuumtöötlemisega teradest … Kui te ei saanud aurutatud (valtsitud) seemneid osta, saate kuumtöötluse ise teha. Kvaliteetse kaerajahu valmistamiseks kodus leotatakse terad ühe päeva jooksul, vahetades sageli vett ja loputades. Valage õhtul vette ja hommikul hakkavad nad iga 2 tunni järel loputama. See on mugavam ja aitab vältida idanemist. Siis neid ei kuivatata, nagu juba kirjeldatud, vaid vastupidi, neid aurutatakse. Selleks on optimaalne multikooker ja režiim "Kustutamine" (1 tund), topeltkatel - regulaator on seatud miinimumini ja jäetakse 40 minutiks seisma. Köögitehnika puudumisel võite haududa väikseima kuumusega väheses vees 20 minutit pidevalt segades. Tuleb jälgida, et vesi ei aurustuks ja panni sisu ei kõrbeks. Seejärel kuivatatakse terad, nagu juba kirjeldatud. Enne jahvatamise üle otsustamist peaksite mõtlema, mida kaerahelvestest valmistada. Kui seda on vaja roogade piserdamiseks, mitte taignale lisamiseks, siis piisab suuremast fraktsioonist. Selle saamiseks jahvatatakse lihaveskis, keerates käepidet edasi -tagasi või uhmris uhmris.
Mõnikord on soovitatav terad peenestada käes või lihvida taignarulliga. Sel viisil soovitud kaerahelbe tekstuuri saamine ei toimi, üksikuid terakesi jääb alles. Sellisest tootest valmistatud tooted osutuvad karmiks. Kui kasutate seda, siis ainult voodipesuna.
Isevalmistatud toode ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks-võite selle panna tihedalt suletud anumasse külmkapis 10-12 päeva. Ja kui ostate poest kaerahelbeid, saate neid hoida paberist või linastes kottides kuni kuus kuud, pimedas, hästi ventileeritavas kohas. Peaksite keskenduma mitte ostupäevale, vaid pakendil märgitud kuupäevale.
Kõik köögitarvikud, milles teravilja jahvatatakse, tuleb eelnevalt põhjalikult loputada. See on eriti oluline, kui kasutate kohviveskit. Kohvitolmu lisamine võib muuta küpsetiste maitset ja toote omadusi.
Loe ka, kuidas maisijahu valmistada
Kaerajahu koostis ja kalorisisaldus
Fotol kaerajahu
Nõudlust toote järele seletatakse toitainete suure sisaldusega. Töötlemise iseärasuste tõttu on tärklis peaaegu täielikult muundatud, mis võimaldab toidud ja küpsetised sisse viia dieeti, mis aitavad kaotada liigset kaalu.
Kaerajahu kalorisisaldus on 369 kcal 100 g kohta, millest
- Valk - 13 g;
- Rasvad - 6,8 g;
- Süsivesikud - 64,9 g;
- Kiudained - 4,5 g;
- Vesi - 9 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,35 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,1 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 1,5 mg;
- Vitamiin PP - 4,3 mg;
- Niatsiin - 1 mg
Mineraalid 100 g kohta
- Kaalium, K - 280 mg;
- Kaltsium, Ca - 56 mg;
- Magneesium, Mg - 110 mg;
- Naatrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Raud, Fe - 3,6 mg.
Kaerahelbed sisaldavad ka väikest kogust foolhapet, mis on vajalik loote närvitoru moodustamiseks raseduse ajal, ja räni, mis hoiab ära diabeedi ja vähi tekkimise.
Kaera jahvatamisel valmistatud roogade kalorisisalduse täpseks arvutamiseks peaksite tuginema järgmistele andmetele:
| Mõõda | Maht, ml | Kaal, g | Kalorite sisaldus, kcal |
| Karikas | 250 | 130 | 479.7 |
| Lihvitud klaas | 200 | 110 | 405.9 |
| Supilusikatäis |
20 - "slaidi" pole, 25 - "slaidiga" |
73.8 | |
| Tee lusikas | 6-8 | 22.1 |
Kaerahelbedest saadavat kasu ja kahju seletatakse rasvhapete ebaolulise sisaldusega - 1,1 g 100 g kohta. Neid on piisavalt energiavarude täiendamiseks, kuid naha all ja siseorganite ümbruses oleval rasvakihil pole aega vormi. Lisaks ei teatanud naised, kes on oma toidulauale lisanud roogasid uue lisandiga, päeva jooksul meeleolumuutusi. Need ained toetavad hormonaalsüsteemi tööd, nimelt sõltuvad sellest töövõime ja emotsioonipursked "nõrgema" soo esindajatel.
Kaerajahu eelised
Toodet võib pidada meditsiiniliseks. Ameerika teadlaste uuringute kohaselt sisaldab seda tüüpi teravilja jahvatamine nii tasakaalustatud vitamiinide ja mineraalide kompleksi, et see imendub inimkehasse kergesti. Lisaks sisaldab see lahustumatuid kiudaineid, millel on puhastav, imav ja antioksüdantne toime.
Kaerajahu eelised
- Toetab toidujääkide lagunemises osalevate mikroorganismide elutegevust ja pärsib patogeense floora aktiivsust, mis tungib toiduga soolestikku või siseneb vereringesse.
- Reguleerib lipiidide-valkude ainevahetust rakutasandil.
- Stabiliseerib soolestiku tööd. Kui teie dieet sisaldab leiba või kaerahelbedest küpsetisi, ei ole kõhukinnisus tüütu.
- Normaliseerib kolesterooli taset ja takistab naastude teket veresoonte valendikus, vähendab ateroskleroosi riski.
- Stimuleerib kõigi kudede ja elundite regeneratiivseid protsesse, kiirendab laste kasvu ja peatab rahhiidi.
- Toonib kardiovaskulaarsüsteemi, säilitab stabiilse südame löögisageduse, vähendab hüpertensiooni ja arütmia rünnakute sagedust.
- Stimuleerib norepinefriini tootmist, mis vastutab meeleolu eest.
- Arendab mälu, suurendab keskendumisvõimet ja parandab koordinatsiooni.
- Tugevdab hambaid ja küüsi ning jätab juuksed pehmeks ja siledaks.
- Aitab kasvatada lihaste mahtu.
Diabeedi korral on lubatud toode lisada igapäevamenüüsse. Kaerajahu glükeemiline indeks on madal - 45 ühiku tasemel, sest algse teravilja süsivesikute sisaldus on madalam kui nisus või rukkis (kuni 58%). Lisaks sisaldab see beetaglükaane, mis alandavad vere glükoosisisaldust.
Tärklise dekstriniseerimine võimaldab kaerajahuga toidud ja leivad lisada hepatiidi või maksahaiguse all kannatavate inimeste toidulauale, mille üheks sümptomiks on elundite talitlushäired. Sellistes tingimustes peate järgima ranget dieeti, mis mõjutab negatiivselt emotsionaalset seisundit - elukvaliteet on oluliselt vähenenud. Selle aja jooksul võib lisaküpsise või leivatüki söömise võimalus tuju oluliselt parandada.
Kaerahelbed retseptid
Seda toodet kasutatakse rohkem kondiitritööstuses. Kuid kaasaegsete leivaküpsetajate tulekuga hakkasid nad seda lisama kuklitaignale, küpsetama leiba ja pätsi.
Kaerahelbed retseptid:
- Pannkoogid … Piim, 400-450 ml, on eelsoojendatud. Temperatuuri kontrollitakse, kukutades veidi pintsli nahale. Tundub soe - saate selle välja lülitada. Lahustage 2-3 spl. l. kallis. Võtke rohkem värsket. Sõitke sisse 2 kanamuna, ärge eraldage valget ja munakollast, lisage veidi soola ja lisage 1 tl. küpsetuspulbrit või söögisoodat lusika otsas, kustutades äädika või sidrunimahlaga. Taigna saamiseks valage jahu õhukese joana. Kogenud koduperenaised lisavad tainasse koheselt võid (eelnevalt sulatatud) ja kogenematute jaoks on parem määrida kuum praepann. Pannkoogid praetakse mõlemalt poolt.
- Tortillad … Need küpsetised võivad asendada leiba. Vahusta 1 muna klaasi keefiriga, lisa veidi soola, lisa 0,5 tl. sooda, valage 2 tüüpi lihvimist - 8 spl. l. kaer ja 3 spl. l. nisu. Neid küpsetatakse pannil, määritud väikese koguse päevalilleõliga. Küpsetamisel kerkivad tortillad.
- Salendavad kuklid … Taigna valmistamiseks segage 170 ml keefiri 1 muna, nisu- ja kaerajahu - igaüks 100 g, 3 spl. l. kliid - mis teile kõige rohkem meeldivad, lisage soola, lisage vürtsid - pipar, kaneel, teie valitud ingveripulber, samuti sooda - 1 tl. Tainas peaks olema sellise konsistentsiga, et saaks ümmargused kuklid. Puista neid seesamiseemnetega ja laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri munakollasega ja jäta 15 minutiks seisma. Küpseta 180-190 ° C juures kuni pruunistumiseni. See võtab tavaliselt 20-25 minutit.
- Kaeraleib … Esmalt täitke leivamasina kauss vedelate koostisosadega, seejärel vabalt voolav. Soe piim - 280 ml, rafineeritud päevalill või sulatatud või - 1 spl. l., sool - 1, 5 tl, suhkur - 2 spl. l. Alles seejärel valatakse koostisosade segu - kõigepealt 250 g nisujahu ja seejärel 100 g kaerahelbeid. Lisa 50 g kakao kaerahelbeid või helbeid. Kiire pagaripärm pannakse kaussi viimasena - 1,5 tl. Valige režiim nr 1, peamine. Pärast leiva valmimist lastakse esmalt kausis ja seejärel restil jahtuda.
- Küpsised … Sõelu 350 g nisu ja 150 g kaerajahu ühte kaussi, sega 1 tl. kaneel ja 0,5 tl. küpsetuspulber. Piisab näputäis soolast. Vahusta teises anumas kergelt sulatatud või (170 g) 250 g tuhksuhkrut, veidi vanilje- või sidruniessentsi ja 2 spl. l. datlist, palmi- või roosuhkrust valmistatud melass. Kombineerige ettevalmistatud segud - parem on valada kuiv vedelikku. Taigna saamiseks, mida saab sõtkuda, lahjendage see jääveega, valage õhukese joana. Kuumuta ahi 200 ° C -ni ja rulli tainas kihiks. Küpsised lõigatakse lokkis vormide või noaga, seejärel saadakse ruudud või ristkülikud. Küpseta 15 minutit. Tainale saate lisada rosinaid, pähkleid või kuivatatud puuvilju.
Kaerahelbedest valmistatakse mitte ainult roogasid, vaid valmib ka väga populaarne jook, tarretis. Tavaliselt lisatakse see dieeti kehakaalu langetamiseks või soovitatakse seda juua seedetrakti haiguste korral. Lisand marjadest või puuviljadest aitab muuta želee tõeliseks delikatessiks. Aluseks on marjakompott. Kui valisite kirsid, siis on proportsioonideks 1,3 liitrit vett ja 0,5 kg kivideta marju. Sõstrad võtavad sama koguse vedeliku jaoks vähem - mitte rohkem kui 0,4 kg. Keeda 5 minutit, lisa maitse järgi suhkrut ja kaneeli. Marjad võetakse välja. Aretatud 4 spl. l. kaerajahu 200 ml soojas vees, sõtku nii, et ei tekiks tükke. Kuumuta kompott koos marjadega keemiseni, vala juurde jahulahus, oota, kuni see kerkib, ja eemalda see kohe tulelt. Sega pidevalt.
Kissel peaks jahtuma toatemperatuurini. Seejärel jahutatakse see külmkapis. Serveeritakse kausis värskete marjade ja jäätisega - parem on jäätis või creme brulee.
Huvitavaid fakte kaerajahu kohta
Toidu tarbeks hakati teravilja istutama rohkem kui 4000 aastat tagasi, kuid kaera hakati kasvatama palju hiljem. Alguses peeti seda umbrohuks ja seejärel kasutati seda söödana - kariloomade, enamasti hobuste söödaks.
Kultuuri ainulaadseid omadusi märkasid esmalt Hiina teraviljakasvatajad ja hakkasid seda küpsetamiseks kasutama. Kaerahelbedest valmistatud tainas osutus tihedamaks, nii et alguses tutvustati seda lisandina. Alles nüüd, kui on ilmunud kaasaegsed toiduvalmistamise tehnoloogiad, on saanud võimalikuks õhuliste rullide ja hõrgutiste küpsetamine.
Toiduainetööstuses aga peenjahvatust leiva valmistamiseks ikka ei kasutata, kuid erapagarites on see nõutud. Kuid selle teravilja täisterajahu on nõudlik, seda lisatakse pasta valmistamisel. Aga kui küsida, mida saab kaerahelvestest küpsetada, ei tule enamasti meelde leib ega rullid, vaid küpsised.
Venemaal ei tuntud kaerahelbeid pikka aega, kuid nad keetsid putru või kaerahelbeid. Selle valmistamiseks valati terad kuuma veega ilma koorimata ja jäeti üheks päevaks vene ahju kõrge savipotti. Seejärel laoti need peente aukudega metallvõrele ja jäeti samasse ahju, kus neid kuivatati madalal temperatuuril 3 päeva. Terad muutusid krõmpsuvaks, tumedamaks, “pruuniks”.
Kui võrrelda fotot kaerajahust ja kaerahelvestest, siis esimene ei erine välimuselt palju nisust - välja arvatud võib -olla värvilt ja teine sarnaneb rohkem kakaoteradega. Kodus tuleb täieliku ühtluse saavutamiseks sõeluda mitu korda - kui te ei plaani seda kasutada dekoratiivsetel eesmärkidel, kuklite tolmutamiseks.
Nüüd saate osta kaerahelbedest valmistatud jahvatatud. Seega on võimalik säilitada suures koguses B -vitamiine, aminohappeid ja bioloogiliselt aktiivseid aineid. Sellest valmistatakse kuulsaid küpsiseid. Rullid ja pirukad meenutavad välimuselt rukist, kuid lõhn on magusakas ja struktuur kerge.
Vaata videot kaerajahu omaduste kohta:
