Tatrajahu valmistamise kirjeldus ja iseärasused. Toiteväärtus, vitamiinide ja mineraalide kompleks, kasu ja kahju organismile, kasutamine toiduvalmistamisel. Toote ajalugu ja toiduks mittekasutamine.
Tatar jahu on toiduaine, mis on valmistatud tatraterade jahvatamisel. Värv - beež, hele pruunika varjundiga, pruun; lõhn - värske, pähkline; maitse - kibedusega; tekstuur - vabalt voolav. Üksikute osakeste suurused on 60 kuni 300 mikronit, struktuuri heterogeensus on lubatud. Kultuur viitab teraviljale tinglikult ja seda peetakse pseudoteraks, see tähendab, et tatrajahus pole gluteeni. Selle omaduse tõttu peetakse toodet universaalseks, seda saab lisada madala kalorsusega ja terapeutilistesse dieetidesse.
Kuidas tehakse tatrajahu?
Huvitav on see, et koristamise ajal kasutatakse tatrajahu valmistamiseks eraldi meetodit. See tähendab, et kõigepealt läbib põllu niiduk, mis niidab tatra nagu hein. Rullid jäetakse põllule lamama, seejärel transporditakse vahelaosse, kus need enne peksmist kuivatatakse.
Tatrajahu tootmine koosneb mitmest etapist: puhastamine, fraktsioneerimine, niisutamine, karastamine (niiskuse jaotumine kogu teraviljas ühtlaselt spetsiaalsetes seadmetes), kuumtöötlus (temperatuuril 160–190 ° C), jahutamine, koorimine, sorteerimine ja peksmine.
Esiteks söödetakse kuivatatud varred kivikogumisse, kust eemaldatakse mineraalsed lisandid, ja juhitakse seejärel läbi magnetkilbi. Rullide puhastamisel ja riisumisel võivad lähteainena sattuda metallitolmuosakesed. Lisandid eraldatakse õhusõela eraldaja abil ning tera lastakse läbi sõela ja sorteeritakse fraktsioonideks.
Tatar jahu valmistamiseks mõeldud tera niisutatakse 30%-ni, karastatakse 8 tundi ja kaltsineeritakse lühidalt - mitte rohkem kui 2 minutit. Jahutatakse puhumise teel ja saadetakse rullkoorimismasinasse. Koor sõelutakse eraldajale. Tooraine kvaliteedi parandamiseks ja GOST 31645-2012 vastava tatrajahu saamiseks viiakse kestade eraldamine läbi kahes etapis, läbides aspiraatori (puhuriga eraldaja).
Lihvimiseks kasutatakse rullveskit. Homogeense struktuuri saamiseks viiakse lihvimine läbi mitmes etapis. Vahepealsetel toormaterjalidel lastakse läbi sõela. Suured osakesed saadetakse uuesti veskisse. Kõik protsessid on nüüd täielikult automatiseeritud. Lõpptoote saagis on 70-78%.
Kuidas kodus tatrajahu valmistada
- Tangud sorteeritakse hoolikalt, pestakse mitu korda voolavas vees, valatakse jämedateralisele sõelale.
- Kuivatage, laotades ühe kihina imavatele paberrätikutele. Terade idanemine on pikk, kuid kui voodrit 1-2 korda ei muudeta, võib tooraine mädaneda.
- Kaltsineeritakse kuival praepannil 7-8 minutit, pidevalt segades, et mitte põletada. Krakkimine näitab valmisolekut.
- Kuivatatud ahjuplaadil toatemperatuuril, kaetud marli või linase rätikuga, et ühtlaselt jahtuda.
- Kodus teravilja jahvatamiseks tatrajahuks võite kasutada kohviveskit, segisti või kodust veskit. Sõeluge kindlasti suurte osakeste eraldamiseks ja hapnikuga küllastamiseks.
Säilitage tatrajahu kuivas suletud anumas pimedas kohas. Soovitav on, et ümbritseva õhu temperatuur ei ületaks 25 ° C.
Enne keetmist on vaja uuesti sõeluda. Kui jahvatus on purgis, siis see “koogistab”, pakseneb, muutub raskeks, mis mõjutab veelgi negatiivselt küpsetatud toodete kvaliteeti.
Tatrajahu koostis ja kalorisisaldus
Fotol tatrajahu
Toodet peetakse dieetiliseks mitte madala toiteväärtuse tõttu - need parameetrid on erinevat tüüpi jahvatuste puhul ligikaudu samad. See klassifitseeriti tervislike toiduainete hulka komplekssete aeglaste süsivesikute olemasolu tõttu - tänu neile isegi ülesöömise korral kiiret kaalutõusu ei toimu.
Tatar jahu kalorisisaldus on 353 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 13,6 g;
- Rasvad - 1,2 g;
- Süsivesikud - 71,9 g;
- Kiudained - 2,8 g;
- Vesi - 9 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,4 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,18 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 54,2 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,44 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,3 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 7 mcg;
- Vitamiin PP - 6,3 mg;
- Niatsiin - 3,1 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 130 mg;
- Kaltsium, Ca - 42 mg;
- Magneesium, Mg - 48 mg;
- Naatrium, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 4 mg;
- Seleen, Se - 5,7 μg.
Tatrajahu sisaldab 10 asendamatut aminohapet ja 8 - asendamatut, ülekaalus arginiin, leutsiin, glutamiin- ja asparagiinhapped. See sisaldab chiroinositooli, mis normaliseerib vererõhku ja endokriinsüsteemi toimimist.
Piisab, kui süüa 100 g toodet, et keha saaks 25% immuunsuse toetamiseks vajaliku kiudainete päevaväärtusest. Sellise toote kogusega kaasneva energia põletamiseks piisab, kui hüpata 150 korda, joosta astmeid 20 minutit või kõndida 1, 5 tundi mugavas tempos.
Tatar jahu eelised
Tatrajahu glükeemiline indeks on suhteliselt madal - 54 ühikut. See võimaldab jahvatamist kasutada diabeediga inimeste toidus. Samuti on oluline, et pärast kuumtöötlust GI ei suureneks.
Tatrajahu kasulikud omadused määravad selle rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis. Vaatleme neid üksikasjalikumalt:
- Vähendab hüübimist.
- Normaliseerib vererõhku, vähendamata keha üldist toonust.
- Parandab vereringet ja kiirendab hapniku tarnimist kudedesse ja elunditesse. Leevendab vasospasmi.
- Sellel on antioksüdantsed omadused ja see eraldab vabu radikaale, mis liiguvad nii soolestiku luumenis kui ka vereringes.
- Aitab taluda agressiivset UV -kiirgust.
- Tugevdab luu- ja kõhrekoe.
- Parandab naha, juuste ja küünte kvaliteeti.
- Aitab kujundada soovitud mahuga lihaseid.
- Vähendab sapikivide ja urolitiaasi riski.
- Normaliseerib sapi tootmist ja parandab sapiteede juhtivust.
- Sellel on kerge diureetiline toime.
Tatar küpsetised mitte ainult ei põhjusta kehakaalu tõusu, muidugi, kui väldite ülesöömist, vaid aitab ka hoida kehakaalu samal tasemel. Kolesterooli tase jääb stabiilseks, seedeorganid pole ülekoormatud.
Huvitav on see, et tatrajahu stimuleerib söögiisu, seetõttu on soovitatav sellest valmistatud toidud lisada dieeti kõrgel temperatuuril, mis põhjustab joobeseisundit. Sel ajal "tükk ei lähe kurku", mis raskendab nõrgestatud keha haigusega toimetulekut. Tasakaalustatud vitamiinide ja mineraalide kompleksiga toode kiirendab taastumist ja aitab taastuda.
Tatrajahu eelised ei piirdu ülaltoodud omadustega. Tänu suurele hulgale kiudainetele parandab menüü toidulisand soolestiku tööd, tugevdab kontraktiilsuse eest vastutavaid lihaskiude. Tuleb märkida toote vähest allergeensust, mistõttu võib seda tutvustada esimese täiendava toiduna.
Lisateavet sojajahu eeliste kohta
Tatrajahu vastunäidustused ja kahjustused
Üksikutel juhtudel täheldati selle toote talumatust. Kirjeldati meditsiinipraktika juhtumeid, kui keha negatiivsed reaktsioonid ilmnesid pseudoteraviljade õitsemisele - heinapalavik ja konjunktiviit, kuid mitte pudrule ja teraviljajahule. Kuid ikkagi, kui olete taime suhtes allergiline, peaksite uue toote toidule lisama ettevaatlikult või keelduma sellest.
Tatrajahu kasutamine kahjustab ägeda gastroenterokoliidi, Crohni tõve, haavandilise verejooksu ja ägeda pankreatiidi korral, st tingimustes, mille jooksul peate ajutiselt täielikult lõpetama söömise või järgima erilist dieeti - piimatooteid või köögivilju.
Tatar jahu retseptid
Kuni 10. sajandini Venemaal ei mõelnud keegi, mida tatrajahust valmistada. Tol ajal peeti tatrat üheks populaarsemaks roaks. Neid müüdi laatadel, viidi teele, kasutati suupistena või täisväärtuslikuna.
Kuna tatra jahvatamine ei sisalda gluteeni, kombineeritakse seda küpsetamisel mis tahes seda sisaldava jahuga. Kuid magustoitude valmistamisel ei ole vaja lisada täiendavaid lahtisi koostisosi.
Tatar jahu retseptid:
- Piparkoogid … Tatar jahu, 200 g, sõelutud, segatud suhkruga - 15 g, sooda noa otsas, riivitud ingver - 1,5 cm juur. Sega juurde 1 muna ja 100 g sulatatud võid. Lahustage pool klaasi piima 50 g heledat ja 100 g tumedat melassi ning valage ka tainasse. Sega hästi. Ahi kuumutatakse temperatuurini 150 ° C. Määri vorm päevalilleõliga, vala tainas, küpseta umbes 1 tund.
- Soba … Sõeluge koos 2 tassi jahvatavat tatar ja 0,5 - nisu, lisage soola ja lahjendage veega, et saada tihe tainas, mis ei kleepu kätele. Rulli õhukeseks kihiks, 3 mm, puista peale tatrajahu, rulli lamedaks rulliks ja lõika ribadeks. Kuivatage päikese käes, laotage ühe kihina laiali.
- Tatraleib … Vala leivamasina kaussi 280 ml vett, 2 spl. l. oliiviõli, vala 300 g nisu ja 100 g tatrajahu, igaüks 1 tl. kuivpärm ja sool, samuti 2 tl. granuleeritud suhkur. Sisaldab põhiprogrammi.
- Leib ahjus … Sõtkumiseks vajate kahte tüüpi jahvatamist - 260 g nisu ja 130 g tatari, 1, 5 spl. l. pagaripärm, 30 ml päevalilleõli, paremini rafineeritud, lõhnatu, 300 ml vett, 1 tl. soola ja 1 spl. l. Sahara. Piparkoogimehel lastakse puuvillase rätiku all 45 minutit üles tulla, et mitte lõpetada. Seejärel moodustatakse päts, mis pannakse küpsetusplaadile, tehakse tulevasele ülemisele koorikule mitu lõiget ja küpsetatakse 200–210 ° C juures 30 minutit. Alandage temperatuur 180 ° C -ni ja viige see valmis.
- Küla tatar … Jahvatatud tatar aurutatakse keeva veega, lisatakse võid, soolatakse ja hautatakse ahjus (üks kord vene ahjus) umbes 1 tund, kuni saadakse viskoosne konsistents. Jahutatakse temperatuurini 60 ° C. Sõida sisse paar muna ja jahuta, et saada paks ja tihe aine. Lõika tükkideks ja prae kahelt poolt kuldpruuniks.
- Tatar pajaroog … Tatar jahu aurutatakse vastavalt ülalkirjeldatud retseptile. Sisestage kuni 1 muna 2 tassi originaaltoote kohta, laske pakseneda. Määri ilma käepidemeta või vormita malmist praepann või või searasvaga, määri peale pudrukiht, hakitud keedumunad, till, hakitud rukkileivad. Viimane kiht on kreekerid. Kõik piserdatakse sulavõiga, küpsetatakse 180-200 ° C juures kuldpruuniks. Serveerimisel lisa igale portsjonile külmutatud tükk võid.
- Tatar maksaga … Selle roa valmistamine tatrajahust valmistatakse vastavalt juba kirjeldatud meetodile. Munad klopitakse eraldi või ja soolaga ning sibulad praetakse kuldpruuniks. Keedetud maks tükeldatakse hakklihamasina või segistiga, sibul segatakse sisse. Päevalilleõliga määritud küpsetusplaadil moodustub "pirukas" - kiht viskoosset putru, hakkliha, pool täidisest, teine kiht putru, täidis. Pinnale laotatakse mitu väikest võid. Küpseta 180-190 ° C juures.
Vaata ka maapähklijahu retsepte.
Huvitavad faktid tatrajahu kohta
Huvitav on see, et keemilise koostise poolest on tatar rabarberile lähemal kui teraviljale.
Teadlased ei ole kindlaks teinud, millal tatar kodustati ja hakkas Siberis ja Uuralites kasvama - nendes piirkondades võib seda veel looduses leida.
Venemaa ristimise eest vastutavad Kreeka mungad hindasid kultuuri toiteväärtust ja asusid seda kasvatama. Seetõttu sai see rahva seas nime "Kreeka tangud" ja nad hakkasid unustama, et see on ürgselt vene toode.
Eurooplased, kes külastasid Venemaad 15. sajandil, võtsid taime seemned välja ja hakkasid seda siiski söödaks istutama ja kasvatama. Teravilja nimetati saratseeniks, türgi või paganlikuks. Nad hakkasid sellest roogasid valmistama lähemale 17. sajandile, teise toidukriisi taustal, kuid populaarsust ei saavutanud nad isegi vaeste seas.
Aga kui Ameerikas hakati pseudoterasid kasvatama, muutus see nõudlikuks. Alates 19. sajandist on tatra jahvatamist kasutatud rahvustoitudes. Toitlustusasutustes ja võõrastemajades pakuti Bakuu pannkooke melassi või vahtrasiirupiga. Sealt toodi uus toode Suurbritanniasse ja Saksamaale, mitte Venemaalt. Kohalikud koduperenaised ei mõtle, mida tatrajahust küpsetada. Nendes riikides kasutatakse jahvatamist küpsiste valmistamiseks. Kuid slaavi köögis lisatakse seda dieetleiva küpsetamisel.
Tatrajahu kasutamine traditsioonilise meditsiini retseptides:
- Suhkurtõvega … Veresuhkru alandamiseks 1 spl. l. segada 250 ml keefiri 2, 5-3, 2% rasva ja juua päeva jooksul. Ravi kestus on 3 kuud.
- Ateroskleroosiga … Nõuda 3 tundi kaane all 3 spl. l. jahvatamine klaasi vees. Valage 1 liitrisse keeva veega, keetke 15 minutit. On vaja juua päevas. Võib maiustada meega ja segada pähklijahuga.
- Aneemiaga … Kuivatatud aprikoosid, ploomid, kreeka pähklid, rosinad, veidi tatrajahu tükeldatakse ja viiakse meega pastalaadsesse olekusse. Võtke 1 kuu jooksul, 1 tl. pärast iga sööki.
- Kehakaalu langetamiseks ja maksa puhastamiseks … Tatra jahvatamine, 2-3 supilusikatäit, segatud keefiriga ja juua paastupäevadel hommikusöögi asemel. Lühiajaline valulikkus paremal küljel näitab sapi väljavoolu. Vastunäidustused - sapikivitõbi.
Tatrajahust maskid parandavad naha kvaliteeti, tõstavad toonust ja kõrvaldavad põletiku. Rasuerituse puhastamiseks ja vähendamiseks lahjendatakse jahvatus kummeliinfusiooniga pehmeks; näo ja dekoltee niisutamiseks sega 1 spl. l. ploomipüreega, 3 spl. l., munakollane ja 1 tl. kallis.
Tatrajahu saab osta probleemideta - seda müüakse toidu- ja leivaosakondades. Maksumus Venemaal on alates 40 rubla 1 kg kohta, Ukrainas - alates 23 grivnast sama summa eest.
Vaadake videot tatrajahu omaduste kohta:
