Mis on tapeet nisujahu, kuidas seda tehakse? Energiline väärtus, koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Toiduvalmistamisrakendused ja tooteajalugu.
Tapeet nisujahu on nisuteradest valmistatud toiduaine. Jahvatamine on jäme, struktuur on heterogeenne, tera suurus on vahemikus 250 kuni 600 mikronit. Värvus - heterogeenne, pruunikasbeež, valgete või kollakate laikudega. Huvitaval kombel meenutab nisu tapeedijahu välimuselt värvitud manna või peene hirsilõike. Kui aga võtta see peotäie kaupa ja sõrmede vahel hõõruda, on selgelt tunda suurt hulka peeneid osakesi - jahutolmu. Maitse - ilma lisanditeta, kergelt magus, ilma hapukuse ja kibeduseta; lõhn on värske, mitte hallitanud. Teine nimi on täistera nisujahu.
Kuidas tehakse tapeedi nisujahu?
Tapeedi nisujahu tootmiseks tuleb teravilja liftidest lahtiselt, pärast peksmist. Puhastamine ja töötlemine toimub jahuveskites.
Tapeedijahu valmistamine nisust hõlmab järgmisi protsesse
- Terad puhastatakse pesumasinates tolmust ja majapidamises tekkivast mustusest. Paigaldised ei ole koore ja idukihi säilitamiseks varustatud harjadega.
- Valmistatud toorained valatakse steriliseerimisseadmesse, kus need kuivatatakse kuiva õhuvooluga.
- Siis läheb vili veskitele ühekordseks viljapeksuks. Mõnes jahuveskis lastakse see õhuga küllastamiseks läbi mitme suure sõela.
- Lisaks valab seade ise täisterajahvatuse täitmismasinatesse. Tavaliselt pakitakse tehastes jahu 25 ja 50 kg kottidesse. Kuid suurtes jahuveskites pakitakse toode kohe 1, 2 ja 5 kg paberkottidesse.
Kuidas ise tapeet nisujahu valmistada
- Nisu ostes peaksite selgitama toidu kasutamise võimalust. Külvataime töödeldakse kemikaalidega, et kaitsta seda võimalike kahjurite eest ja hoida seda mädanemise eest. Seda ei soovitata süüa, võite saada mürgituse.
- Tera pestakse. Valatakse anumasse, täidetakse veega tolmu ja mustuse eraldamiseks. Protsessi korratakse mitu korda. Kestad ei koorita; kõik manipulatsioonid tehakse hoolikalt.
- Tühjendage vesi ja asetage see ühe kihina. Täisteranisujahu valmistamisel võib tera kuivatada toatemperatuuril, kuid on oht, et võrsed kooruvad. Seetõttu on parem ettevalmistatud toorained ühe kihina küpsetusplaadile laiali laotada ja kuivatada ahjus temperatuuril 40–50 ° C, veidi avatud uksega. Meetodi eelised on see, et valmistoote kuivamisaeg väheneb.
- Kuivatatud nisu jahvatatakse köögikombainis, veskis, kohviveskis või jahvatatakse uhmris pestliga.
- Sõeluge suurte tükkide eraldamiseks ja jahvatage uuesti.
Tahkete osakeste suurust kodus tapeedi nisujahu jahvatamisel saab iseseisvalt reguleerida, sõeludes saadud toorainet ja jahvatades uuesti suured killud. Kuid ikkagi nimetatakse saadud toodet täisteratooteks. Kliidele antakse hallikaskollane või pruunikas värv. Muide, kodune versioon on tootmisest kergem. Lõpptoote saagis võrreldes originaaliga on 97%.
Koostis ja kalorite sisaldus
Söömisvalmis tootes säilitatakse pärast peksmist kõik teravilja taimekoe osad, kuna terved terad on jahvatatud-lillekest, viljaembrüo ja aleuroonikiht.
Tapeedi nisujahu kalorisisaldus on 312 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 11,5 g;
- Rasvad - 2,2 g;
- Süsivesikud - 61,5 g;
- Dieetkiud - 9,3 g;
- Vesi - 14 g;
- Tuhk - 1,5 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,41 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,15 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 80 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,9 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,55 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 40 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 3,3 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 4 mcg;
- Vitamiin PP - 7,8 mg;
- Niatsiin - 5,5 mg;
- Beetakaroteen - 0,01 mg;
- A -vitamiin - 2 mcg
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 310 mg;
- Kaltsium, Ca - 39 mg;
- Magneesium, Mg - 94 mg;
- Naatrium, Na - 7 mg;
- Väävel, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Kloor, Cl - 24 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 4,7 mg;
- Koobalt, Co - 4 μg;
- Mangaan, Mn - 2,46 mg;
- Vask, Cu - 400 μg;
- Molübdeen, Mo - 22 μg;
- Nikkel, Ni - 22 mcg;
- Seleen, Se - 6 μg;
- Tsink, Zn - 2 mg.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta
- Tärklis ja dekstriinid - 58,5 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 2,3 g.
Tapeedi nisujahu koostis ei piirdu nende toitainetega. See sisaldab 12 asendamatut ja 8 asendamatut aminohapet, polüfenoole, saponiine, tärklist ja pektiini.
Rasvad 100 g kohta
- Küllastunud rasvhapped - 0,3 g;
- Monoküllastumata rasvhapped - 0,29 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 0,95 g.
Nisu tapeedisordil on lühike säilivusaeg. Tänu kasulike ühendite, eriti oomega-9 ja oomega-6 õlikomponentide rikkalikule kompleksile muutub see kiiresti rääsunuks. Ventilatsiooniga laos võib säilivusaeg ulatuda 6-8 kuuni ja kodus halveneb toode 2 kuu pärast. Kui see jäetakse külmikusse, isegi suletud pakendis, kannatab toidu kvaliteet - hüpotermia halvendab gluteeni kvaliteeti.
Täisterajahu eelised
Peamine komponent, mis selgitab sordi väärtust, on kiudained. Toidukiud normaliseerivad soolestikku: loovad soodsad tingimused organismi immuunsuse eest vastutavate taimestiku, bifidobakterite ja laktobatsillide aktiivsuse suurendamiseks, kiirendavad soolestikku kogunenud toksiinide ja toksiinide eemaldamist, takistavad käärimis- ja mädanemisprotsesside teket, stimuleerivad peristaltika protsesse. Kiudained ei võimalda kahjuliku kolesterooli imendumist ja stimuleerivad juba ladestunud lagunemist.
Nisu tapeedi (täistera) jahu eelised
- Suurendab veresoonte elastsust, takistab aterosklerootiliste naastude teket.
- See stabiliseerib ainevahetusprotsesse, parandab naha, küünte ja juuste kvaliteeti, peatab krooniliste dermatoloogiliste haiguste ägenemise. Kui asendada pagaritooted esmaklassilisest jahust täisterajahuga, kaob naha koorumine, harvem ilmneb akne.
- Tänu suurele seleenisisaldusele on täisterajahust valmistatud täisteraleival antioksüdantsed omadused, hoiab ära käärsoole neoplasmide pahaloomulisuse.
- Nisu tapeedijahus sisalduv niatsiin omab põletikuvastaseid omadusi, normaliseerib soolestiku tööd, aeglustab vanusega seotud degeneratiivseid-düstroofseid muutusi kõhrekoes.
- Koliin hoiab ära neuropsühhiaatrilised häired, kiirendab närviimpulsside juhtimist.
- Täisterajahus sisalduv raud suurendab punaste vereliblede tootmist.
Ateroskleroosi, rasvumise, artriidi ja seedehaigustega inimeste toitumisse võib lisada täisteraleiba ja küpsetisi. Nendel toodetel on madal allergiaoht.
