Teffijahu omadused ja liigid. Energeetiline väärtus ja valitsevad toitained, kasu ja kahju organismile. Kulinaarne rakendus, populaarsus maailmaturul.
Teffijahu (või teffa) on gluteenivaba toiduaine pulbri kujul, mis saadakse Etioopias, USA-s ja Austraalias kasvatatud pseudoterakultuuri terade jahvatamisel. Teravilja teine nimi on Abessiinia hirss või Abessiinia hammaste tulek. Kuna kasvatatakse kahte tüüpi põllukultuure - valget ja punast (pruuni), toodetakse jahvatamist kahte tüüpi. Valgel on õrn maitse ja kerge hapukus; pruunil on maalähedane järelmaitse, rikkaliku šokolaadi- ja pähklivarjundiga. Ükskõik millist teravilja kasvatatakse, toimub töötlemine ühe tehnoloogia järgi. Kuna terad on väikesed ja kerged, ei eemaldata kesta ja toodet võib lugeda täisteratooteks.
Kuidas teffijahu valmistatakse?
Saagikoristus ei olnud täielikult automatiseeritud. See on tingitud erilistest kasvutingimustest - kasvatamisest mägismaal. Valge teff kasvab 1700–2000 m kõrgusel merepinnast, punane ja segateff - üle 2500 m.
Teravili niidetakse enne pungade algust, nii et kuivad heledad seemned ei pudeneks lahtisest õisikust-õisikust välja. Selleks kasutatakse käsitsitööd. Päise kasutamine on ebapraktiline - kõrva kõrgus ei ulatu 0,6 m -ni ja noad purustavad kivid võivad mullapinnale sattuda. Esimene saak koristatakse 45-50 päeva pärast külvi, teine ja kolmas-sagedusega 30-35 päeva.
Rullid riisutakse ja pekstakse käsitsi, eraldades kuivatatud kõrvad. Seejärel valatakse teravilja lifti. Desinfitseerimine toimub enne saatmist. Seejärel lähevad seemned puhastusseadmesse, millel on sisseehitatud püünised, mis eemaldavad orgaanilised ühendid ja metalliosakesed. Järgmisena pestakse puhastatud tera, kuivatatakse - juba on paigaldatud konstruktsioonid, milles niiskuse eemaldamiseks kasutatakse suunatud kuuma õhu voolu.
Tefiteravilja valmistamiseks piisab sellisest töötlemisest, kuid kui lõpptooteks on jahu, viiakse kuumtöötlus läbi kahes etapis. Vahetoorained kuivatatakse ja seejärel tarnitakse rullveskisse, kus need viiakse soovitud konsistentsini. Jahvatamise kvaliteedi ja struktuuri üle teostatakse sõelumine läbi erineva suurusega aukudega sõela.
Teffijahu poest osta ei saa - seda tellitakse veebipoodide kaudu. Maksumus Venemaal - alates 300 rubla. 200 g, Ukrainas - alates 150 UAH. Valge lihvimine on kallim, punane odavam. Hind sõltub tootjariigist: madalaim on Etioopiast, kõige kallim USAst. Kuid ärge kartke odava toote ostmist - praegu viiakse tootmise üle põhjalik sanitaarkontroll.
Võimalusel on parem teha teffijahu ettevalmistamine iseseisvalt. Pärast pakendi avamist kaob algne maitse juba 3. päeval. Selle nautimiseks peate kasutama kõiki tooteid korraga ja see pole alati võimalik. Teffiteral on pikem säilivusaeg. Seetõttu on šokolaadipähkli maitsega küpsetiste nautimiseks parem jahvatada nii palju kui retseptis nõutud.
Kuidas valmistada teffijahu
- Tera pole vaja pesta. See on üsna puhas, ilma lisandite ja saasteaineteta.
- Maitse parandamiseks on teraviljad praetud. Parem on küpsetada suur portsjon ahjus, väike portsjon kuival praepannil, pidevalt segades, kuni värv muutub intensiivsemaks ja ilmub pähkline lõhn. Selleks kulub 3-5 minutit.
- Köögikombainis on raske saada soovitud konsistentsi, seemnete suurus on 100 korda väiksem kui nisul. Parim on kasutada kohviveskit. Pärast kohvi jahvatamist tuleb see põhjalikult pesta ja kuivatada.
- Pärast jahvatamist sõelutakse pulber mitu korda läbi, et hapnikuga küllastuda. Parem on suured osakesed uuesti lihvida.
Kodus valmistatakse teffijahu, aga ka teistest väikestest seemnetest - amarant või sorgo. Kuid Etioopia koduperenaiste jaoks on protsess pikem. Nad peksavad käsitsi õisikute õisikuid, lüües tugevalt vastu valget tekki, et seemned välja valguda, seejärel korjavad välja rohu ja mustuse jäänused. Kuivatage päikese käes ja jahvatage pulbriks. Seda tööd peavad nad tegema iga päev - ladustamistingimusi pole.
