Matsojahu valmistamise kirjeldus ja nüansid. Kalorite sisaldus, mõju kehale, kasutamise piirangud. Toiduvalmistamise retseptid, toote ajalugu.
Matzah jahu või matzemel on toiduaine, mis on valmistatud purustatud matzo - õhukestest hapnemata lamedatest kookidest, mis on rahvusliku juudi või Iisraeli köögi roog. Tööstusliku lihvimise tekstuur on pulbriline, koduseks jahvatamiseks heterogeenne, lubatud on helbeid meenutavate osakeste olemasolu; värvus - valge, kollakas, tumedate laikudega; lõhn - tavaline, jahu, ilma rääsumiseta. Kasutatakse koššertoitude valmistamiseks.
Kuidas matsojahu valmistatakse?
Jahvatamise lähteaineks on matso - hapnemata lamedad koogid. Toode on valmistatud mitte ainult kulinaarsete, vaid ka religioossete soovituste kohaselt. Tainast sõtkutakse ainult spetsiaalsetes tingimustes ladustatud teraviljast valmistatud täisterajahust - ilma ligipääsuta niiskusele.
Matsojahu valmistamiseks tööstuslikes tingimustes kasutatakse mitmeid protsesse: purustamine, jahvatamine ja jahvatamine. Viimasel etapil viiakse läbi mitmekordne sõelumine. Kasutatakse ainult klassikalise retsepti järgi valmistatud rabeda struktuuriga originaaltoodet: tainast sõtkutakse vees, ilma soola ja muude lisakomponentideta. Kui koostises on mune ja soola, ei sobi tortillad jahvatamiseks.
Kuidas ise matsojahu valmistada:
- Matzah purustatakse käsitsi tükkideks, mida väiksem, seda parem.
- Valatud kotti - plastikust või puuvillast või linast kangast. Viimane on eelistatavam.
- Jahvatage liha peksmiseks mõeldud puidust haamriga väikesteks tükkideks.
- Kui on olemas käsitsi keeratav veski, võib protsessi vahele jätta. Kui jahvatamiseks kasutatakse segisti või kohviveskit, ei ole homogeenset struktuuri võimalik saada. Mida peenem on jahvatus, seda lihtsam on seda hiljem kasutada.
- Sõeluge jahu mitu korda, eemaldage suuremad osakesed ja jahvatage need uuesti. Matsojahu, nagu pulber, õrn ja kerge, on kõige parem kasutada mörti. Just sel viisil jahvatati matzo esialgu.
Kodu hapnemata kookide jahvatamine on problemaatiline. Isegi kui järgite kõiki toiduvalmistamise soovitusi, osutuvad kihid paksudeks ja rasketeks. Seda seletatakse küpsetamismeetodiga - tavalises ahjus. Ilma konvektsioonita on raske saavutada soovitud paksust (kuni 0,3 cm) ja krõbedat struktuuri. Seega, kui soovite valmistada roogi rahvuslikust juudi köögist, on parem osta tootmiskeskkonnas valmistatud hapnemata lamedaid kooke.
