Kikerhernejahu omadused, tootmine ja fotod. Toiduaine energeetiline väärtus, koostis, kasu ja kahju organismile. Toiduvalmistamine ja kodune kasutamine.
Kikerhernejahu või besan on toiduaine, mis on valmistatud kaunviljadest, mida sagedamini nimetatakse kikerhernesteks või lambahernesteks. Jahvatamine võib olla jäme või peen, struktuur on hajutatud, värvus on kollakas või hallikas, maitse on õrn, pähkline, magus. Kikerhernejahu toidud on populaarsed Türgi, India ja Iisraeli köögis. Toodet kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel.
Kuidas teha kikerhernejahu?
Nende riikide farmides, kus kikerherneid toidukultuurina kasvatatakse, jahvatatakse endiselt kiviveskikividega veskites. Konsistents võib olla ebaühtlane, kuid iseloomulik maitse avaldub täielikult.
Suured jahuveskid teevad kikerhernejahu nagu nisujahu. See tähendab, et tooraine sorteeritakse, kuivatatakse ja vajadusel viiakse läbi täiendav niisutamine ja kuumutamine. Seejärel purustatakse see esialgu ja alles seejärel jahvatatakse. Endospermi jahvatamiseks ja homogeensuse tagamiseks korratakse toimingut mitu korda. Kõik protsessid on automatiseeritud, sealhulgas pakendamine.
Oluline on järgida kikerhernejahu ladustamistingimusi: niiskuse tõustes tekivad tükid ja hallitus, tuleb toiduaine kõrvaldada.
Kodus kikerhernejahu valmistamiseks on palju võimalusi. Tehnoloogia sõltub edasisest kasutamisest:
- Soolased road … Kikerherned pestakse, kuivatatakse ja jahvatatakse spetsiaalses käsiveskis või kohviveskis ning seejärel sõelutakse läbi sõela. Seda tuleb kohvist põhjalikult pesta, et vältida järelmaitse tekkimist. Sellise jahu maitse on "ürdine" ja meenutab tavalisi tooreid herneid.
- Küpsetistele lisamiseks … Oad kuivatatakse ja kaltsineeritakse 80-90 ° C eelsoojendatud ahjus 10 minutit. Need muutuvad rabedaks ja lõpptoode on homogeenne. Jahvatamine toimub samamoodi nagu kikerhernejahu nr 1 retseptis, tuleb kasutada sõela. Selline jahu omandab juba iseloomuliku pähklise ja magususe, sobib teravilja küpsetamiseks ja küpsetamiseks.
- Universaalne kasutamine … Oad leotatakse õhtul. Vee ja kikerherneste proportsioonid: 6 kuni 1. 10 tunni pärast loputage, täitke uuesti puhta veega, keetke 1,5-2 tundi, kuni oad hakkavad pressimisel lagunema. Vaht eemaldatakse. Valmis terad kuivatatakse ahjus, asetatakse ühe kihina pärgamendiga kaetud ahjuplaadile temperatuuril 80 ° C, avades ukse veidi. Sega ühtlaseks kuivamiseks. Seejärel jahvatatakse see kohviveskis, kuivatatakse uuesti, kattes küpsetusplaadi pärgamendiga, umbes 2 tundi. Siis saate uuesti jahvatada ja alles siis sõeluda. Suured osakesed töödeldakse uuesti. See meetod kikerhernejahu valmistamiseks kodus on kõige töömahukam, kuid see aitab saada kvaliteetset toodet. Tainas kerkib sellest kiiresti ja saiakesed muutuvad õrnaks, õhuliseks ja pähklise maitsega.
Vaata ka tempurajahu valmistamise iseärasusi.
Kikerhernejahu koostis ja kalorisisaldus
Besan on suurepärane lisand terapeutilistele ja kehakaalu alandavatele dieetidele. Vitamiinide ja mineraalide sisaldus ei sõltu toote valmistamisviisist.
Kikerhernejahu kalorisisaldus on 360–387 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 22,4 g;
- Rasvad - 6,7 g;
- Süsivesikud - 47 g;
- Dieetkiud - 10,8 g;
- Vesi - 10,28 g;
- Tuhk - 2,82 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 2 mcg;
- Beetakaroteen - 0,025 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,486 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,106 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,606 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,492 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 437 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,83 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 9,1 μg;
- Vitamiin PP - 1,762 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 846 mg;
- Kaltsium, Ca - 45 mg;
- Magneesium, Mg - 166 mg;
- Naatrium, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 4,86 mg;
- Mangaan, Mn - 1,6 mg;
- Vask, Cu - 912 μg;
- Seleen, Se - 8,3 μg;
- Tsink, Zn - 2,81 mg.
Kuid kikerhernejahu koostis ei piirdu ülaltoodud toitainetega. See sisaldab fütosteroole, mono- ja polüküllastumata rasvhappeid, puriiniühendeid. Organismile oluliste aminohapete (trüptofaan, lüsiin, leutsiin ja metioniin) suure hulga tõttu toimivad taimsed valgud sarnaselt nende loomsetest saadustest eraldatud ainetega.
Besani teine omadus on gluteeni puudumine. See kompleksne valguühend suurendab soole limaskesta läbilaskvust, mis põhjustab toitainete imendumise halvenemist. See omadus on taganud toote populaarsuse, mis aitab taimse valgu talumatusega inimestel menüüd laiendada.
Kikerhernejahu eelised
Iidsed ravitsejad märkasid besani kasulikku mõju kehale. Nad soovitasid kõhupuhitust ja aneemiat (kahvatut haigust) põdevatel inimestel loobuda nisuküpsetistest ja minna üle kikerhernestele.
Kikerhernejahu eelised
- Tänu suurele kiudainete sisaldusele imab see toidust tulevaid ja soolevalendikus rändavaid toksiine, kõrvaldab käärimis- ja mädanemisprotsessid, kiirendab peristaltikat ja leevendab kõhukinnisust.
- Stabiliseerib südame kokkutõmbeid, tugevdab ja tõstab veresoonte seinte tooni, lahustab valendikus kolesterooliplaate.
- Puhastab maksa ja aeglustab degeneratiivseid muutusi elundis.
- Peatab aneemia ja ateroskleroosi arengu.
- Normaliseerib insuliini tootmist, alandab vere glükoosisisaldust ja hoiab ära diabeedi tekkimise. Eriti kasulik on selle toote lisamine II astme diabeedi dieeti.
- Vähendab astmahoogude sagedust ja aitab läkaköha ja kroonilise bronhiidi korral pisaravoolust vabaneda.
- Suurendab meeste potentsi ja kõrvaldab seksuaalse impotentsuse.
- Peatab degeneratiivsed muutused visuaalses süsteemis.
- Täiendab energiavaru ja stimuleerib keha kaitsefunktsioone.
Ülekaalulisuse korral on kasulik tarbida jahvatatud ube. Puhastav toime kiirendab kehakaalu langust ja võimaldab füüsilise tegevusega soovitud tulemust kiiremini saavutada.
Dieedis sisalduv Besan kiirendab nakkusliku dermatiidi taastumist ja kroonilise dermatiidi korral vähendab ägenemiste sagedust. Epiteeli ja limaskestade regeneratiivsed omadused suurenevad. Toote paikne kasutamine aitab kõrvaldada hematoomi, parandada jumet ja ravida aknet.
Käimas on uuringud selle kohta, milline on dieedi mõju kikerhernejahuga onkoloogiliste protsesside leviku kiirusele organismis. Ametlikult on tõestatud, et gluteenivabale dieedile üleminekul aeglustus pärasoolekasvajate kasv kontrollrühma isikutel ja 73% -l patsientidest, kes said igapäevast oajahuga jahvatamist, tekkis ebatüüpilisi rakke peatus.
