Mis on granuleeritud suhkur, tootmistehnoloogia. Keemiline koostis ja kasulikud omadused. Ettevaatust kasutamisel. Magusad retseptid, huvitavad faktid ja igapäevased kasutusalad.
Granuleeritud suhkur on toiduaine kristalliseeritud sahharoosi kaubanimi. Enamikul juhtudel on see valmistatud suhkrupeedist või suhkruroost. Värv võib olla valge, poolläbipaistev või helekollane, erinevate toonidega, kristallisuurusega - 0, 2-2, 5 mm. Lubatud niiskusesisaldus kuni 0, 15%. Seda kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses, aga ka meditsiini- ja keemiatööstuses.
Granuleeritud suhkru valmistamise omadused
Toiduvalmistamise tehnoloogia pole viimase 300 aasta jooksul muutunud, kuid tehnoloogilisi jooni ajakohastatakse pidevalt.
Granuleeritud suhkru tootmine on järgmine
- Suhkrupeet riisutakse rullidesse, kogutakse spetsiaalsetesse punkritesse ja pestakse seejärel jooksva vee all.
- Lõika, aseta vannidesse ja täida lubjalahusega. Seega viiakse läbi bakterioloogiline puhastus.
- Lubilahus eemaldatakse, tooraine pestakse ja purustatakse.
- Toorainet töödeldakse suhkrusiirupi eraldamiseks kemikaalidega.
- Suhkrusiirup filtreerimiseks lastakse läbi perliidi, mis on ladestatud poorsele vaheseinale.
- Seejärel aurustatakse liigse vedeliku eemaldamiseks.
- Kristallimine toimub vaakumis, mille tulemusena moodustub sahharoos ja melass (terava magusa lõhnaga tumedat värvi melass, mis on tootmise kõrvalsaadus ja mida kasutatakse põllumajanduses).
- Saadud mass saadetakse granuleeritud suhkru eraldamiseks tsentrifuugi.
Müügieelne ettevalmistus hõlmab toote kuivatamist ja pakendamist. Kui on vaja rafineerida, tehakse tsentrifuugi järel mitu pressimist.
Granuleeritud suhkru koostis ja kalorisisaldus
Tulenevalt asjaolust, et toode sisaldab puhast sahharoosi, on selle toiteväärtus üsna kõrge.
Granuleeritud suhkru kalorisisaldus - 399 kcal 100 g kohta, millest
- Süsivesikud - 99,8 g;
- Tuhk - 0,1 g;
- Vesi - 0,1 g.
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 3 mg;
- Kaltsium, Ca - 3 mg;
- Naatrium, Na - 1 mg.
Mikroelementide hulgas on raud - 0,3 mg 100 g kohta
Tänu kasulikule koostisele mängib granuleeritud suhkur inimeste toitumises tohutut rolli. Süsivesikud imenduvad nii kiiresti kui võimalik ja täiendavad energiavarusid.
Toiduvalmistamisel kasutatakse toodet nii sageli, et koduperenaised, et mitte eksida retsepti proportsioonidega, on kogust juba ammu improviseeritud vahenditega mõõtnud. Lihvitud klaasis on 200 g suhkrut ja õhukese seinaga klaasis - 250 g. 1 g suhkrut on võrdne 1 ml puhta veega.
Granuleeritud suhkru kasulikud omadused
Hoolimata asjaolust, et paljud toitumisspetsialistid ja gastroenteroloogid nõuavad selle toote täielikku väljajätmist toidust ja nimetavad seda "valgeks surmaks", ei soovitata seda täielikult toidust eemaldada isegi teise astme diabeedi korral.
Granuleeritud suhkru eelised
- Stimuleerib serotoniini - "õnnehormooni" - tootmist, aitab ennetada depressiooni, parandab meeleolu.
- Stimuleerib vereringet kesknärvisüsteemis, aktiveerib aju ja seljaaju aktiivsust.
- Väldib verehüüvete teket.
- Normaliseerib kuseteede tööd ja suurendab põrna jõudlust.
Suhkruroost valmistatud lahtise toote lisakomponent on rühma B vitamiinid, mis aitavad stabiliseerida südame kokkutõmbeid ja parandada impulsside juhtivust.
Antiseptiline ja antibakteriaalne toime avaldub paiksel kasutamisel. Kui panete suhkru värskele haavale, peatub veri kiiremini ja sekundaarset infektsiooni ei teki. Samad omadused võimaldavad toodet kasutada ka kodukosmeetikas - seda kasutatakse kreemide, koorijate, maskide ja koorijate koostisosana -, et stimuleerida pinnaepiteeli taastumist.
Granuleeritud suhkru vastunäidustused ja kahjustused
Vaatamata kasulike omaduste rohkusele tuleks maiustuste kasutamist piirata. Kui sa sööd seda liiga palju, võivad ilmneda varajased sklerootilised muutused - kolesterooli tase tõuseb, veresoonte valendik aheneb.
Granuleeritud suhkru kuritarvitamisega kaasneb järgmine kahju
- Tekib ülekaalulisus, kiiresti moodustub rasvakiht.
- Võib ilmneda diabeet.
- Hambad hakkavad halvenema, tekib kaaries.
- Valgu-lipiidide ainevahetus on häiritud, kaltsiumi eritumine organismist suureneb, suureneb osteoporoosi risk.
Ametlikult on kindlaks tehtud, et magusaisuga inimestel tekib sõltuvus, mis meenutab narkootikumide ärajätmist, kuigi sümptomid piirduvad ärrituvuse ja närvilisusega. Mõnikord on peavalu.
Märge! Kehaohu minimeerimiseks tuleks granuleeritud suhkru päevane annus piirata 50-60 g-ni.
Granuleeritud suhkru retseptid
Tundub, et pole sellist tassi, mille valmistamiseks seda toodet ei kasutataks. See on magustoitude alus, seda kasutatakse kala ja liha küpsetamiseks.
Granuleeritud suhkru retseptid:
- Brokkoli salat … Rosinaid leotatakse keevas vees vähemalt 30 minutit. Seemned või mandlid praetakse. Brokkoli jagatakse õisikuteks ja peeneks hakitud. Tehke sama punase sibulaga. Kõik koostisosad segatakse, piserdatakse suhkruga ja lisatakse. Salatit maitsestatakse magustamata jogurtiga.
- Vürtsikas kana … Sega marinaad: 2 spl. l. kalakaste ja 2 spl. l. päevalilleõli, veidi musta pipart ja soola, purustatud küüslauk. Pärast naha eemaldamist hõõruge 4 kana reite. Marinaadi jäänused on jagatud 2 osaks, üks on kõrvale jäetud - tulevikus valmistavad nad sellest kastme. Kana tükid pannakse kaussi, valatakse marinaadiga, kaetakse kaane asemel toidukilega ja jäetakse 1 tunniks külmkappi. Kana reied praetakse pannil või grillil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Marinaad segatakse laimimahla ja granuleeritud suhkruga, et saada hapukaramelli maitse. Määri kana reied taldrikutele, puista üle kastmega, puista peale röstitud kašupähklid. Maitseks sobib see hästi kurgi- ja tomatisalatiga, millele on puistatud värskeid ürte - tilli ja peterselli.
- Kirsisupp … 1 kg küpsetest tumedatest marjadest eemaldatakse süvendid, lisatakse 1 kg granuleeritud suhkrut, jäetakse 1, 5 tunniks, eelistatavalt jahedasse kohta. Segu pannakse keskmisele kuumusele, valatakse 1 liitrisse külma vette ja lastakse keema tõusta, leek summutatakse, 2 tervet kaneelipulka langetatakse ja jäetakse 10 minutiks seisma. Seejärel eemaldage pilulusika abil kolmandik marjadest, võtke välja kaneelipulgad, pekske sisu saumikseriga. Lase uuesti keema tõusta, lisa 1 tl. külma veega lahjendatud maisitärklis. Jäta veel 1 minut seisma. Selle maitsvamaks muutmiseks on soovitatav pärast tulelt eemaldamist valada klaasi kirsilikööri või likööri. Kaunista serveerimisel vahukoorega.
- Piimasuhkur … Valage potti 3 tassi piima ja lisage 1 tass granuleeritud suhkrut, keetke, kuni saadakse siirupi konsistents. Seda on lihtne kontrollida: tilgal on lubatud lusikast küüntele voolata, kui see ei levi, saate selle välja lülitada. Vorm määritakse võiga, paksu piimasiirupi sisse valatakse purustatud pähklid või rosinad. Valatakse ja pannakse külmikusse riiulile. Kui plaanite ravida väikseid lapsi, on parem teha ilma täiteaineta.
- Fudge … Mittenakkuva kattega nõusse segage 2,5 tassi tugevat koort - vähemalt 33%, 2,5 tassi suhkrut. Kuumuta keemiseni ja keeda 20 minutit madalal kuumusel, lisades 1 spl. l. kallis. Määrige silikoonvorm võiga, valage tulevane fondant, laske sellel kõveneda. Valmis magustoit lõigatakse kuubikuteks ja veeretatakse tuhksuhkrus. Fondanti saate kasutada ka koostisosana keerukamate magustoitude valmistamisel. See sulatatakse uuesti ja kaetakse kookide või saiakestega. Sellise kasutamise kõige eredam näide on tuntud Shkolnoye kook.
- Besee … See maitsev klassikalise retsepti järgi valmistatud magustoit sisaldab ainult 2 koostisosa - granuleeritud suhkrut ja munavalget. Hiljem tehti ettepanek jahvatada suhkur pulbriks, lisada pähkleid, rosinaid, puistata kõike kookospuruga. Munad jahutatakse, valged eraldatakse kollastest hoolikalt. Vahusta 3 munavalget klaasi suhkruga tavalise vispliga, kuni see muutub järsuks. Võib kasutada segisti, kuid sel juhul on vaja perioodiliselt kontrollida, et mitte "katkestada". Piitsutamise hõlbustamiseks valage sinna paar tilka sidrunimahla. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga, kasuta lusika või kulinaarse koti abil vahustatud valgu slaidid. Tulevased beseed asetatakse üksteisest vähemalt 1 cm kaugusele - küpsised kerkivad. Kuumuta ahi 130 ° C-ni, pane sinna küpsetusplaat 7-10 minutiks. Seejärel alandatakse temperatuur 100-110 ° C-ni ja magustoit jäetakse 1-1,5 tunniks kuivama. Võtke see ahjust välja alles pärast väljalülitamist, kui küpsetusplaat on jahtunud.
Huvitavad faktid granuleeritud suhkru kohta
See on nii väärtuslik toode, et riigi tasandil on välja töötatud kvaliteedistandardid, et määrata kindlaks kõik kvaliteediomadused (vt tabel).
| Standard, GOST | Küsitlusmeetod |
| 12571-98 | Sahharoosi jaoks |
| 12572-93 | Värvide sobitamine |
| 12573-67 | Ferro-lisandite koguse määramine |
| 12574-93 | Tuha koguse järgi |
| 12575-2001 | Vähendades lisandeid |
| 12576-89 | Toote puhtus määratakse lahuse kvaliteedi põhjal |
| 12579-67 | Graanulite koostise järgi |
Kui GOST 33222-2015 on määratud granuleeritud suhkrule, pole kahtlust, et pakend on kvaliteetne toode.
Vanad roomlased hakkasid suhkruroogu kasvatama, kuid hiljem, kui Rooma impeerium osutus "savijalgadega kolossiks", lakkas viljelemine.
Toode võlgneb oma nime "liiv" India keelele ja sõnasõnaline tõlge sanskriti keelest tähendab "liivatera". Indias hakati seda toodet tootma juba 2300 aastat tagasi suhkruroost.
Venemaal hakati seda tüüpi magusat valmistama alles XI sajandil ja pikka aega said seda rikkad inimesed oma dieeti sisse viia. Ja vaesed kasutasid toidu maiustamiseks mett või puuviljakommi. Nad isegi ei mõelnud aeg -ajalt lauale kukkunud "idamaiste maiustuste" retseptidele, sest põhikoostisosa oli neile võõras. Tootmist siluti alles 19. sajandi lõpus.
Aafrikas saadakse granuleeritud suhkrut palmimahlast, USA -s - vahtramahlast, Hiinas - mitmeaastasest rohttaimest. Sordid maitse poolest peaaegu ei erine, kuid värv võib olla kollane, pruun või punakas.
Toodet saab kasutada kodus
- Vanade ebameeldivate lõhnade kõrvaldamiseks valatakse paar supilusikatäit liiva vürtsipurkidesse, kohviveski, vana kohvimasinasse ja külmkappi. Pärast seda piisab eseme loputamisest jaheda veega.
- Toiduplekkide eemaldamiseks asjadelt võite probleemse ala värske veega sooja veega märjaks teha ja seejärel liivaga piserdada.
- Tõsise suhkruga saastumise korral saab vaiba puhastada.
Granuleeritud suhkrut saate osta igas kaupluses. Pakitud on odavam - seda pakutakse hulgihinnaga 24, 50 rubla. 1 kg kohta on sort "Extra" kallim - alates 34 rubla. Ukrainas tuleb poes 1 kg granuleeritud suhkru eest maksta 13–15 grivnat.
Vaadake videot granuleeritud suhkru kohta:
Toote säilivusaeg on 8 aastat. Et see ei halveneks, tuleks seda kaitsta niiskuse tungimise eest ja hoida õhukindlas anumas. Parim on valada suhkur klaaspurki, sulgeda see tiheda kaanega ja panna pimedasse kohta. Ja igapäevaseks kasutamiseks valavad nad veidi suhkrukaussi, kust nad selle lusikaga üles võtavad. Kui niiskus satub üldanumasse, muutub liiv monoliidiks.
