Tatarnuudlite omadused, tootmismeetodid. Kalorite sisaldus ja toitained koostises. Mõju tervisele ja tarbimispiirangud. Nuudliretseptid ja huvitavad faktid selle kohta.
Tatarnuudlid on õhukeste ribade kujulised makaronid, mille valmistamisel kasutati tatrajahu (vähemalt 30% kogu koostisest). Värvus on pruunikashall, erineva intensiivsusega, sõltub suuresti lisaainetest. Toorained - 2-3 tüüpi jahu. Seda seletatakse asjaoluga, et tatraterade jahvatamisel pole gluteeni, kuna taim ei kuulu teravilja perekonda. Toode saavutas populaarsuse kahekümnenda sajandi alguses, kõigepealt Jaapanis, seejärel idamaades. Seda tüüpi pastatoodete mood jõudis Euroopasse kuuekümnendatel, kui propageeriti aktiivselt tervislikke eluviise.
Tatar -nuudlite valmistamise omadused
Jaapanlased hoiavad selle toote valmistamise tehnoloogiat endiselt saladuses. Vaatamata gluteeni puudumisele õppisid nad, kuidas tatra jahvatamisest valmistada väikese koguse tarretuslisandiga õhukesi nuudleid. Sellist toodet nimetatakse nihoniks ise. Ja klassikalised Jaapani tatra soba nuudlid on valmistatud tatrast (vähemalt 30%) ja riisijahust.
Lõpptooraine plastilisuse suurendamiseks viiakse tatraterad niiskusesisaldusele 25–30%, leotades need suletud anumates 2-3 tundi. Seda protsessi nimetatakse sedatsiooniks. Seejärel viiakse kuumtöötlus läbi juhtiva-konvektiivse meetodi (puhumine) temperatuuril 160-190 ° C spetsiaalsetes paigaldistes. Protsess on lühiajaline, kestus kuni 3 minutit.
Valmistatud tooraine jahvatatakse, kuivatatakse ja kombineeritakse riisijahuga vahekorras 2: 1, lahjendatakse keeva veega ja kangale kantakse tainakihid. Seda kuivatatakse suunpuhumise teel, lõigatakse õhukesteks paelteks ja kuivatatakse valmis kujul.
Sõtkumise plastilisuse suurendamiseks tatra nuudlite valmistamisel võib lisada tärkliserikkaid või tarretavaid ühendeid. Hiina pastavabrikutes kasutatakse sageli samal eesmärgil lisaaineid: käärimata rohelist teed, jahvatatud kõrvitsaseemneid, sojaube ja pähklisegusid.
Toode, mis on valmistatud ainult tatrast või millele on lisatud väike kogus riisi, ei ole odav, nii et võite sageli leida nuudleid, mille peamine koostisosa on ainult kolmas osa ja ülejäänud on nisu- või rukkijahu.
Kuidas kodus tatranuudleid valmistada:
- Nisujahuga … Praetud tatar pestakse ja kuivatatakse põhjalikult. Jahvatage kohviveski või käsiveskiga. Sõtku tainast 1, 5 klaasi tatrast ja 2, 5 nisujahust, sõtkudes sisse ühe munakollase ja lisades vajadusel kuuma vett. Lisage veidi soola. Tihe elastne tainas pakitakse toidukvaliteediga polüetüleeni, lastakse seista 30 minutit. Seejärel lastakse need läbi spagetimasina, muutudes esmalt kihiks ja seejärel eraldi paelteks. Kui köögikombaini jaoks sellist kinnitust pole, rulli tainas käsitsi lahti ja lõika nuudliteks. Ärge rullige tainast mitu kihti, sest see võib puruneda. Kuivatage toode laiali ühe kihina, päikese käes või avatud uksega ahjus temperatuuril 40 ° C.
- Riisijahuga … Sellisel juhul ühendatakse koostisosad proportsioonis: 2 osa tatrajahu ja 1 osa riisijahu. Nad sõeluvad kõike, sõidavad kanamune - "silma järgi", lahjendavad partiid keeva veega. Kui elastset tainast pole võimalik saada, rullitakse see mitu korda kihiks, puistatakse peeneks jahvatatud nisujahuga ja segatakse uuesti. Kui on võimalik saada mitte rabe elastne tainas, rullitakse see õhukese kihina lahti, lõigatakse ja kuivatatakse, nagu juba kirjeldatud. Üksikute ribade kokkukleepumise vältimiseks võite puistata riisijahuga.
Kodus saate tatranuudleid valmistada nagu tavaliselt, katsetades lisandite ja ülejäänud koostisosade kogusega. Üsna pika käsitsi sõtkumisega saab valmistada peaaegu läbipaistva lühikese vermikelli, kasutades 3 osa tatrajahu ja 1 osa suure gluteenisisaldusega nisujahu.
Sel juhul segage esmalt kuivsegu, hõõruge seda põhjalikult sõrmede vahel, ja valage seejärel kõik kombaini kaussi ja segage, lisades õhukese keeva veejoa. Kuigi tainas on kuum, lastakse see rullimisseadmest läbi ja lõigatakse seejärel spagetirežiimis. Kui tainas jahtub, hakkab see purunema. Liimimiseks võite tutvustada valku. Kuivatamisel puista nuudlid peeneks jahvatatud riisijahuga.
Tatarnuudlite koostis ja kalorisisaldus
Tõelise Jaapani nichon-sova toiteväärtus, mille retsepti pole eurooplased suutnud lahti harutada, on vaid 278 kcal 100 g kohta.
Nisu- (riisi- ja mõnikord rukkijahu) tatarnuudlite kalorisisaldus on 348 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 15 g;
- Rasvad - 1 g;
- Süsivesikud - 71 g;
- Kiudained - 10 g;
- Tuhk - 2,54 g;
- Vesi - 11,15 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Luteiin + zeaksantiin - 220 mcg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,417 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,19 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 54,2 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,44 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,582 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 54 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,32 mg;
- Gamma tokoferool - 7,14 mg;
- Delta tokoferool - 0,45 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 7 mcg;
- Vitamiin PP - 6,15 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 577 mg;
- Kaltsium, Ca - 41 mg;
- Magneesium, Mg - 251 mg;
- Naatrium, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 4,06 mg;
- Mangaan, Mn - 2,03 mg;
- Vask, Cu - 515 μg;
- Seleen, Se - 5,7 μg;
- Tsink, Zn - 3,12 mg.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 2,6 g;
- Sahharoos - 1,7 g.
Tatra nuudlid sisaldavad:
- Asendamatud aminohapped - 10 eset;
- Asendatavad aminohapped - 8 tüüpi;
- Rasvhapped-oomega-3 ja oomega-6;
- Küllastunud rasvhapped - 6 tüüpi;
- Monoküllastumata rasvhapped - palmitool-, oleiin- ja eruukhape;
- Polüküllastumata rasvhapped - linool- ja linoleenhape.
Keedetud tatranuudlite kalorisisaldus on oluliselt vähenenud - 99-109 kcal 100 g kohta
Toode muutub tursest kergemaks. Tavaline portsjon täiskasvanule on 200–250 g, nii et need, kes kaotavad kaalu, saavad roogi ohutult oma igapäevasesse menüüsse lisada: toiteväärtus, võttes arvesse väikest kogust oliiviõli, ei ületa 220 kcal.
Tatar -nuudlite kasulikud omadused
Kõige kasulikum salenemistoode on rohelised vermikellid. Roheline tee on lisakomponendina. See sisaldab palju rohkem kasulikke aineid, lisaaine tõttu väljendunud diureetilist toimet. Kaal langeb palju kiiremini.
Tatar -nuudlite eelised:
- Normaliseerib vererõhku. Hüpertensiivsetel patsientidel on rohelised vermikellid eriti kasulikud.
- Aitab lihaseid kiiresti üles ehitada.
- Suurendab hemoglobiini taset.
- Sellel on antioksüdantne toime. Tänu suurele toitainete sisaldusele eraldab see veresoonte valendikus rändavaid vabu radikaale.
- Kiirendab ainevahetusprotsesse, võimaldab kiiresti taastuda füüsilisest pingutusest.
- See stabiliseerib närvisüsteemi tööd ja võimaldab lühikese aja jooksul toime tulla stressi mõjudega.
- Tagastab kiire une.
- Suurendab potentsi.
- Tugevdab müokardi ja stabiliseerib kardiovaskulaarsüsteemi.
Rasedate, väikelaste ja eakate inimeste toitumisse ei ole vastunäidustusi. Täiendavad lisandid parandavad põhitoote kvaliteeti.
Tatra nuudlite vastunäidustused ja kahjustused
Kui teil on varem olnud tsöliaakia, peate hoolikalt lugema pakendil olevat. Ainult Jaapanis valmistatud väga kalli pasta puhul puudub gluteen. Kõik muud tooted sisaldavad gluteeni. Kui tatar -vermikellis on riisijahu (see sisaldab minimaalset gluteenikogust) ja tsöliaakia esineb ilma väljendunud sümptomiteta, on lubatud väikestes kogustes dieeti sisestada.
Tatarnuudlid kahjustavad, kui olete selle koostise mõne koostisosa suhtes allergiline ja kuritarvitatakse inimestel, kellel on seedetrakti ülitundlikkus.
Maohaavandite ägenemise, erosiivse gastriidi ja kroonilise kõhulahtisuse korral on parem selle kasutamisest keelduda.
Tatar -nuudli retseptid
Kulinaarsete retseptidega katsetades tuleb arvestada, et pärast dieettoote söömist jääb pähkline järelmaitse. See väljendub roogade kulinaarsetes omadustes. Seetõttu tuleks maitseainete valikule läheneda ettevaatlikult.
Kui ei tea, kuidas tatranuudleid valmistada, võib pearoa rikkuda. Erinevalt riisist nõuab see keetmist. Kui seda pole valmis küpsetatud, tekib maos raskusaste, mis on ülevalgustatud - tumedad triibud jäävad kokku ja roog tundub ebameeldiv.
Soovitatav on valmistada tavalisi nuudleid riisi või nisujahuga 10 minutit, rohelise teega - 12-14.
Selgema maitse saamiseks on soovitatav valada taimeõli. Vee ja kuivaine osakaal on parem kui 10: 1, see tähendab 100 g nuudleid 1 liitri vee kohta. Kui retseptis on kirjas "pasta pooleldi valmisolekusse viimiseks", peate nuudlid kurnakesse viskama, loputama jaheda veega ja alles seejärel keetma või keetma.
Tatar -nuudli retseptid:
- Pajaroog … Keedetud liha tükid, 200-250 g, peeneks hakitud. Puljong ei nõrgu. Keeda pasta ja lase liigsel vedelikul nõrguda. Viilutatud sibul (1 sibul) praetakse pannil kuldpruuniks. Eemaldage sibul, hautage 200 g spinatit samas kausis võiga. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C, silikoonist sügavvorm määritakse võiga. Asetage koostisosad kihiti, nagu kook, vaheldumisi nuudlid, sibul, liha, spinat. Vahusta 2 muna 700 ml lihapuljongiga, vala pajaroog, aseta ahju. Küpsetusaeg on 20 minutit. Koos pajarooga serveeritakse soja- või tomatikastet.
- Tatar -nuudlisupp … On vaja keeta rikkalikku kanapuljongit, tulevikus roogi valmistamiseks vajate 200 g kanarinda ja 300 ml vedelikku, muna, keedetakse ka pastat eraldi - 80 g. Filee lõigatakse portsjoniteks ja praetakse sojakastmes, seesami, punase ja musta pipraga. Laota kuumale puljongile nuudlid, hakitud muna, liha. Supp soolatakse ja maitsestatakse maitse järgi sojakastmega. Pange tähele: kõik koostisosad valmistatakse eraldi.
- Tatar -nuudlid krevettidega … Nuudlid, 1–2 tavalist kobarat, keedetakse, pannakse kurnasse ja pannakse seejärel taldrikutele. Seesamiõli kuumutatakse praepannil ja lisatakse 3-4 küüslauguküünt. Kooritud krevetid küpsetatakse maitsestatud õlis kuldse kooriku saamiseks. Lisage need nuudlitele. Seejärel praadige omakorda: 100 g šampinjone, väikesteks tükkideks lõigatud suvikõrvitsat, riivitud porgandit, paprikapaelu. Kõik on ilusti vaagnale laotatud, piserdatud sojakastmega, puistatud seesamiseemnetega. Krevetid võib asendada mereandide kokteiliga, neile võib lisada kaheksajalad või rannakarbid.
- Tatar -nuudlid köögiviljadega … Nõu valmistamiseks vajate Korea köögiviljariivi ja sügavat praepanni, eelistatavalt vokki. Keetke vermikelli juba kirjeldatud meetodil. Valmistage köögiviljad: baklažaan, porgand, suvikõrvits, suured paprikad - punased ja kollased, punased Jalta sibulad või 2 porrulauku. Haki paar küüslauguküünt. Porru vars lõigatakse pikisuunas. Köögiviljad, alustades küüslauguga, praetakse kuumas võis, piserdatakse seesamiseemnetega. Ilma küüslaugu -köögivilja aroomiga õlisid tühjendamata levitage nuudlid, köögiviljad, valage kastmete segu - austri ja soja. Jätke tulele pidevalt segades 3 minutiks. Kuuma rooga serveeritakse sügavates kaussides või kaussides. Soola, pipart ja ürte lisatakse maitse ja soovi järgi. Neile, kes kaalust alla võtavad, on parem ilma soolata hakkama saada, eriti kuna sojakaste annab soolase maitse.
- Tatar -nuudlid kanaga … Kana liha, 200 g, lõigatakse mööda kiude, jäetakse sojakastmes küüslauguga marineerima. Keeda nuudlid eraldi. Kuumuta pann eelsoojenduseks, prae liha taimeõlis pehmeks, määri peale keedetud tatra vermikellid ja hauta põhjalikult segades teriyaki kastmes 3 minutit. Roog on maitsev ja madala kalorsusega. Sageli lisatakse retsepti ka teisi koostisosi, näiteks köögivilju - porgandit, tomatit, paprikat. Sama roogi valmistatakse sageli sealihaga. Sel juhul nimetatakse seda yakisobaks.
Huvitavad faktid tatranuudlite kohta
See toode saavutas oma populaarsuse Aasia elanike seas tänu sellele, et pärast tarbimist tundis inimene end pikka aega täis. Nendes riikides on traditsioonid väga tugevad ja üks neist on mõõdukus toidus.
Kui Venemaal on juba ammu usutud, et omanike solvamiseks ei piisa, siis Jaapanis ja Hiinas, vastupidi - toidus mõõdukus pika vestluse ajal oli lugupidamise märk. Seetõttu oli väikese mahuga roog, mis näljatunnet pikka aega summutas, kohe hinnatud.
Koduperenaised eelistavad siiski riisinuudleid. See on neutraalsem ja sobib peaaegu kõigi maitseainete ja kastmetega. Tatar on väljendunud maitsega. Tatar asendas riisi ainult halva saagi ajal.
Tatarpasta tüübid:
- Soba - riisijahu lisamisega;
- Nihon -soba - nisujahuga;
- Tyukasoba - munade, hiina nuudlitega.
Lubatud lisandid tatrajahule nuudlite valmistamisel: nisu-, rukki- või kaerajahu, merevetikad, roheline tee, maisitärklis.
Jaapani restorani koka kvalifikatsiooni saab hinnata tatranuudlite valmistamise järgi. Serveeritakse tempuraga või suppidena. Kui keetsite pajaroa, roogi köögiviljade või lihaga, nagu eespool kirjeldatud, võite järeldada, et kokk on eurooplane, ja ületada asutuse aadress Jaapani või Hiina restoranide loendist.
Kuidas tatarnuudleid valmistada - vaadake videot:
Kodus saate tatra nuudlitega lõputult katsetada. Kaalu langetavate sõnul tasub tavalised makaronid asendada tatraga ning dieedi ajal võib näljatunde unustada. Neile, kes peavad oma kehakaalu kontrollima, on tatranuudlid ideaalne valik.
