Kuidas valmib Kreeka rahvustoit? Dzatziki kastme toiteväärtus ja koostis. Kasu ja kahju, kasutamine toiduvalmistamisel.
Zatziki kaste on Kreeka köögi rahvustoode, külm maitseaine, mille peamised koostisosad on jogurt, küüslauk ja värske kurk. Teised nimed on tzatziki, tzatziki. Maitse - vürtsikas, õrn, kergelt õline, magus, kreemjas, värv - valge või rohekas, konsistents võib olla paks või vedel, ühtlus sõltub segunemisastmest. Kohalikud lisavad söögi ajal kõigile roogadele maitseaineid - suppe, sooja toitu, suupisteid. Nõu pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.
Kuidas tzatziki kastet valmistatakse?
Kreeka köögi peamine koostisosa on looduslik jogurt. Dzazuki kastme valmistamise eripära on filtreerimine. Kitse- või lambapiim (või tooraine segu) kääritatakse ensüümikompleksiga, mis sisaldab lakto-, bifidobaktereid ja termofiile streptokokke. Seejärel filtreeritakse see läbi tiheda kanga. Tulemuseks on täiesti ühtlane konsistents ja õrn kreemjas maitse. Lisaks suudavad kreeka küüslauku töödelda nii, et lõhn kaob, kuid vürtsikas maitse jääb alles.
Klassikalise dzatziki kastme valmistamiseks kooritakse kurk (suur või mitu väikest) ja riivitakse. Sega köögiviljapuder väikese koguse soolaga, pigista mahl marli abil välja. Tsentrid eemaldatakse 3 küüslauguhamba küljest, viilud hakitakse puruks, lisades soola ja oliiviõli. Piisab mõnest tilgast. Küüslaugupüree struktuur peaks meenutama koort. 500 g Kreeka jogurtit, pressitud kurke, küüslaugukreemi segatakse salatikausis. Maitse järgi lisatakse soola ja oliiviõli. Soovi korral võite lisada oksa tilli või koriandrit.
Dzazuki kastme sordid:
- Sidrunimahlaga - küüslaugu jahvatamisel lisa 1 spl. l. sidrunimahl;
- Hapukoorega - seda lisatakse samas koguses kui kreeka jogurtit;
- Veiniäädikaga - enne viljaliha pigistamist segage kurgiga. Kui seda lisatakse muudel toiduvalmistamise etappidel, on maitseaine konsistents vesine.
Dzatziki saate valmistada eraldi roogina. Sel juhul valatakse sinna oliivid ja juust. Blenderi kaussi maitsestatakse järgmiste koostisosadega: Feta juustu viilud - 100 g, 4 küüslauguküünt ilma sisemiste noolteta, 20 kivideta musta oliivi. Samuti laotatakse sinna 2 kurgi pressitud kurgi viljaliha. Täieliku homogeensuse saavutamiseks segage, valage 2 spl. l. oliiviõli ja jogurt "silma järgi". Peate saama absoluutselt ühtlase konsistentsi ja vabanema erkrohelisest värvist. Kui kaste on liiga vedel, võite lisada veidi mandlijahu. Enne serveerimist jahutage kindlasti.
Maitse parandamiseks lisatakse Kreeka maitseainetele piparmündilehti või basiilikut, koriandrit ning suurendatakse või vähendatakse küüslaugu ja soola kogust. Katsetades peate teadma - tõeline tzatziki ei jäta kibedat või vürtsikat järelmaitset, õlist tunnet. See on õrn ja kerge toode. Selle rasvasisaldus ei ületa 10-15%.
Dzatziki koostis ja kalorisisaldus
Kastme toiteväärtus sõltub koostisosade kogusest ja tüübist, samuti toitainete sisaldusest.
Klassikalise retsepti järgi valmistatud dzatziki kalorisisaldus on 46,5 kcal 100 g kohta, hapukoorega - 106 kcal, millest:
- Valgud - 2,8 g;
- Rasvad - 1,7 g;
- Süsivesikud - 5,1 g;
- Vesi - 37 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 23,9 mcg;
- Beetakaroteen - 0,144 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,013 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,009 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 2,75 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,117 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,026 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 4,123 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 6,25 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,083 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 0,334 mcg;
- K -vitamiin, filokinoon - 45,4 mcg;
- Vitamiin PP - 0,1803 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 93,05 mg;
- Kaltsium, Ca - 15,07 mg;
- Magneesium, Mg - 7,5 mg;
- Naatrium, Na - 96,6 mg;
- Väävel, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Kloor, Cl - 152,86 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,251 mg;
- Jood, I - 1,19 mcg;
- Koobalt, Co - 0,505 μg;
- Mangaan, Mn - 0,0791 mg;
- Vask, Cu - 41,85 μg;
- Molübdeen, Mo - 0,625 μg;
- Seleen, Se - 0,281 μg;
- Fluor, F - 6,13 μg;
- Kroom, Cr - 2,16 μg;
- Tsink, Zn - 0,117 mg.
Dzatziki kastme koostises domineerivad:
- Nikotiinhape - taastab närvikiudude struktuuri ja parandab ainevahetusprotsesse;
- Retinool - taastab visuaalse funktsiooni;
- Foolhape - stimuleerib aminohapete sünteesi ja suurendab raua imendumist;
- Askorbiinhape - suurendab immuunsust ja osaleb kõigis ainevahetusprotsessides;
- Kaalium - normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd;
- Naatrium - hoiab ära lihaskrampide ja dehüdratsiooni tekkimise;
- Kloor - kui sellest ei piisa, hakkavad hambad murenema ja juuksed langevad välja;
- Raud - ilma selleta on punaste vereliblede tootmine võimatu ja seega ka organismi elutegevus;
- Tsink - see aine normaliseerib aju funktsioone, selle puuduse korral kannatab mälu, reaktsioonide kiirus väheneb.
Tzatziki kastme eelised ja kahjustused sõltuvad ka täiendavate koostisosade tüübist. Mündi lisamisel omandab toiduaine anesteetilised omadused, oliivid - toonik ja mandlid - vananemisvastased. Siiski tuleb arvestada negatiivsete reaktsioonide võimalikkusega. Kõik need tooted on väga allergilised.
Madala kalorsusega roogi saab ohutult lisada kaalu langetavate inimeste toitumisse. Tavalise jogurti asendamisel rasvavaba jogurtiga vähendatakse toiteväärtust 20 kcal 100 g kohta. See muutus ei kajastu oluliselt maitses
Dzatziki kastme kasulikud omadused
Klassikalise retsepti järgi valmistatud maitseaineid saab ohutult sisestada rasedate ja isegi väikelaste toitumisse 2 aasta pärast. Imetamise ajal ei pruugi naised karta, et küüslauk mõjutab rinnapiima maitset, kuna töötlemisel vabanes kibedusest.
Tzatziki kastme eelised:
- Nagu kõik piimatooted, takistab see osteoporoosi teket, parandab naha, juuste ja küünte kvaliteeti.
- Loob soodsad tingimused peensooles asuva kasuliku taimestiku paljunemiseks. Peristaltika kiireneb, defekatsioon muutub stabiilseks.
- Tänu toidukiududele - kurgi viljalihale - kiireneb peristaltika, keha puhastatakse toksiinidest ja toksiinidest.
- Kaitseb seedetrakti limaskesta kuumade vürtside ja toitude agressiivse mõju eest.
- Stimuleerib seedeensüümide ja sapphapete tootmist.
- Normaliseerib bilirubiini taset veres, lahustab halva kolesterooli. Kõrvaldab puhitus ja halb hingeõhk.
- Suur kogus B -vitamiine ja askorbiinhapet suurendab immuunsust, aitab kehal toime tulla esimeste külmetusnähtudega epideemiate hooajal.
- Täiendab kehas energia- ja toitainevarusid.
- Normaliseerib vee ja elektrolüütide ainevahetust. Vähendades soola kogust, saate tootele anda diureetilise toime, samal ajal suurendades soola kogust, saate vältida niiskuse kadu.
- Omab põletikuvastast toimet, pärsib patogeense floora arengut soolestikus.
- Parandab söögiisu, aitab toime tulla aneemia, vitamiinipuudusega.
Kasulik on lisada maitseaineid rasketest haigustest toibuvate patsientide dieeti. Sellisel juhul ärge katsetage retsepti. Kaalu langetamisel kasutatakse kastet täis söögi asemel. Pärast dieeti, millesse ta siseneb, ei teki keha toitainete puudust, naha kvaliteet ei halvene.
Tzatzikit saab kasutada juuste maskina. Kompositsioon stimuleerib nende kasvu ja hoiab ära kadumise, tugevdades folliikuleid ja kiirendades hapniku voolu epiteeli ülemisse kihti. Nõuanne neile, kes kasutavad toiduainet kosmeetilistel eesmärkidel, on soola lisamine.
Vastunäidustused ja kahju dzatzikile
Selle maitseaine toidule lisamisel ei ole mingeid piiranguid, välja arvatud alla 1-aastased, 5–2-aastased ja individuaalne talumatus.
Dzatziki kastmest tulenev kahju võib avalduda ülesöömisel: võib tekkida kõhukinnisus või kõhulahtisus, õhupuudus ja iiveldus. Laktoositalumatusega uue maitsega ei tasu tutvuda.
Kui teil on esinenud teatud toidukomponentide talumatust, peaksite uue roa proovimisel olema ettevaatlik. Nagu juba mainitud, võib lisaks põhikomponentidele kasutada täiendavaid koostisosi, mis suurendavad allergilise reaktsiooni tekkimise tõenäosust. Kõige ohtlikumad on pähklid ja oliivid.
Odavates restoranides saab tzatzikit valmistada emulgaatorite, küüslaugumaitse ja jogurti asemel majoneesiga. Sellisel tootel ei ole originaali kasulikke omadusi ja seda ei saa pidada dieettoiduks. Kui maitses on midagi murettekitavat, on parem selle kasutamisest keelduda.
Dzatziki kastme retseptid
Kreeka jogurtimaitseaineid serveeritakse sageli koos güroskoopide või sulvakidega - Kreeka kiirtoit väikeste kebabide kujul, mezega - nii nimetatakse taldrikut väikeste portsjonitega erinevaid suupisteid. Tzatziki määritakse leivale, maitsestatakse köögiviljasalatitega.
Maitsvad retseptid dzatzikiga:
- Güroskoop … Sõtku tainast. Kuiv pärm, 4 g, lahjendatakse 150 ml soojas keedus vees. 300 g kõrgekvaliteedilist nisujahu sõelutakse ja kombineeritakse köömnetega - pool tl. Sõtku pärmiga koos oliiviõliga - 2 spl. l., sool. Lase tainal seista ja sel ajal on nad täidisega hõivatud. Kanafilee, 0,5 kg, pekstud ja marineeritud oliiviõlis - 1,5-2 spl. l., mis lisas suure koguse vürtse: 1/3 tl. köömne ja koriander, 1/2 tl paprika, must pipar, pune, majoraan ja tüümian. 30 minuti pärast hõõrutakse marinaad portsjonitükkideks ja praetakse mõlemalt poolt, kuni see on pehme. Kui liha on valmis, rulli tainas õhukesteks kookideks ja prae mõlemal küljel kuival praepannil. Määri igasse tortillasse liha, poolrõngastega tomativiilud ja punane sibul, mõned salatilehed ja 2-3 spl. l. jogurtikaste. Murra kook pooleks. Parem on süüa, kui see on kuum.
- Juustu maitsestamine … Maitseained valmistatakse vastavalt klassikalisele retseptile. Seejärel lisa feta- või fetajuustu tükid. Puista valmis roog tilli ja peterselliviiludega.
- Salati variant … Roog on valmistatud klassikalise dzatziki retsepti alusel, kuid koostisosade kogust muudetakse. 2-3 kurki hakitakse koos koorega peeneks, segatakse purustatud küüslauguga - 1-2 südamikuta nelki, puistatakse värske tilliga - hunnik, kergelt soolatud. Tankida 1 spl. l. oliiviõli ja paks jogurt. Selline salat on suurepärane õhtusöök madala kalorsusega dieedil.
- Liha eelroog … Lehttaigna saate osta poest või ise valmistada. Kiire retsept: 500 g jahu segatakse 200 g margariini, muna, soolaga, valatakse klaasi jäävett ja 1 tl. äädikas. Vajadusel lisatakse jahu. Elastne pehme sõtkumine on jagatud mitmeks osaks, igaüks rullitakse kihiks ja määritakse võiga. Asetage lehed üksteise peale, rullige need uuesti lahti. Nüüd keeratakse see teoga kokku, mähitakse toidukilesse ja pannakse 15 minutiks sügavkülma. Rullige viimane kord kihiks ja saate küpsetamiseks kasutada. Lõika taldrikuga samad ringid välja, vajuta need klaasiga sisse, et moodustuks sisering. Küpseta 200 ° C juures 15 minutit. Plaadi loomiseks tõstetakse servad üles. Hakkliha jaoks jahvatage 300 g veiseliha sibulaga - 2 tk., Sõitke muna, till peterselliga, lisage sool. Vormi liha kotletiks ja prae õlis pehmeks. Igasse taldrikusse pannakse 2-3 lihapulli ja tzadtsiki - retsept pole oluline. Nõu serveeritakse õlle või punase veini eelroana.
- Peet kastmega … Dzatziki valmistatakse mis tahes kirjeldatud retsepti järgi, suurendades küüslaugu kogust. Kreeka pähkli tuumad jahvatatakse pulbriks. Kihista peediviilud, maitsesta tassi, puista peale pähklipuru, anna roogile koonuse kuju. Kaunista ülaosa dzatziki kastmega.
- Külm eelroog … Maitseainet serveeritakse sageli krutoonidega. Kui roog valmistatakse hommikusöögiks, lõigake veidi kuivatatud päts õhukesteks viiludeks, klopi munad väikese koguse piimaga läbi, leotage selles segus leivatükke ja praege neid mõlemalt poolt rafineeritud päevalilleõlis kuldpruuniks. Määri tzatziki ja määri see kohe ära. Kuuma leiva ja külma kastme kombinatsioon loob roa erakordse maitse.
- Õlle suupiste … Koor lõigatakse Borodino leivast ära ja viljaliha lõigatakse õhukesteks pikkadeks ribadeks. See kuivatatakse, leotatakse oliiviõlis ja soolas ning praetakse pannil. Serveerimisel jäävad pikad krutoonipulgad paksude maitseainetega kastrulisse kinni.
Huvitavad faktid dzatziki kohta
Pärsia köögis nimetatakse seda rooga mastohyariks, Küprosel - talaturi, Makedoonias ja Bulgaarias - tartar, Indias - rantu. Originaaltoote retsepti on veidi täiendatud, kuid peamised koostisosad jäävad muutumatuks.
Dzadzikit sai proovida isegi Vana -Kreeka sümpoosionidel (rituaalsetel pidudel). Tõsi, siis kutsuti teda mitticoks. Kuid iidsete tekstide järgi otsustades sisaldas see samu koostisosi nagu tänapäevane jogurtikaste. Tol ajal kasvatati juba kurke - pidevalt mainiti 3 sorti, tehti lamba- ja lehmapiimast jogurtit.
Bütsantsi kokad võtsid maitsestamise retsepti vastu ja hakkasid seda nimetama tzakistoks. Hiljem roog "juurdus" Türgis, muutudes cacikiks.
Kuidas tzatziki kastet valmistada - vaadake videot:
Pärast Kreekast naasmist proovivad paljud kodus ise tzatziki kastet teha. Kuid olenemata sellest, kui maitsev maitseaine osutub, ei vasta omatehtud versioon originaalile. Ilma kreeka loodusliku jogurtita, mille koostist antakse edasi igas peres põlvest põlve, on maitset võimatu korrata.
