Piparkookide koostis, kasulikud omadused ja kahju. Kuidas süüakse delikatessi ja milliseid retsepte saate oma köögis proovida?
Piparkoogid on peamiselt rukkimagusad saiakesed, millele on lisatud aromaatseid ürte ja vürtse, millest peamine on ingver. Sellised piparkoogiküpsised on sageli kaetud glasuuriga. See magustoit sisaldab palju vitamiine, mineraalaineid ja muid toitaineid, millel on kasulik mõju inimese moraalsele ja füüsilisele tervisele. Sellest hoolimata on tarbijarühmi, keda magusus võib kahjustada. Kes peaks hoiduma maiustuste söömisest ja mida saab piparkookidest valmistada?
Piparkookide koostis ja kalorisisaldus
Piparkookide koostis võib sisaldada täiesti erinevaid koostisosi, muutmata jääb vaid jahvatatud ingver. Magustoidu retsept määratakse sõltuvalt iga tootja individuaalsetest soovidest.
Kõige sagedamini valmistatakse küpsetisi rukkijahust, kuid võib kasutada ka nisujahu. Taigna sõtkumiseks kasutatakse melassi, suhkrut, mune (tavaliselt ainult munakollasi) ja hakitud ingverit. Et tainas saaks iseloomuliku pruuni värvi, on hädavajalik panna sinna karamelliseeritud pruuni suhkrusiirupit.
Piparkookide maitse täiustamiseks täidavad kondiitrid neid moosi, jahvatatud pähklite jm. Peal valatakse igaüks neist glasuuriga, see võib olla šokolaad või mitmevärviline.
Piparkookide kalorisisaldus 100 g kohta on 360 kcal, millest:
- Valgud - 4, 5 g;
- Rasv - 3 g;
- Süsivesikud - 78 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 13, 44 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe on vastavalt 1: 0, 7:17, 3.
Peamised piparkookides leiduvad toitained on:
- Vitamiinid - B6, B12, D;
- Mineraalid - naatrium, kaalium, kaltsium, raud, magneesium.
Märkusele! Et lõhnastatud piparkoogiküpsised võimalikult kaua värsked ja pehmed püsiksid, ostke glasuuriga kaetud maiustus. Just tema takistab küpsetiste kiiret kõvastumist. Kui piparkookide glasuur on ebaühtlaselt jaotunud või sellel on pragusid, tähendab see, et need on vananenud või halvasti klaasitud.
Piparkookide kasulikud omadused
Toitumisspetsialistid, gastroenteroloogid ja teised meditsiinitöötajad rõhutavad, et poest ostetud magustoidud ei ole alati inimkehale kasulikud. Paljud tootjad panid tootmisprotsessi kulude vähendamiseks neisse ebakvaliteetsed või ebaloomulikud tooted. Kui teil on aega, tehke isetehtud piparkooke ja kogege kõiki toote tervisega seotud eeliseid.
Magustoidul on inimkehale järgmine mõju:
- Taastab kiiresti kehas energia. On teada, et rukkijahu on kuulus oma rikkaliku süsivesikute koostise poolest ja glasuur on täis toitvaid suhkruid; koos aitavad need koostisosad inimesel kiiresti taastuda.
- See teeb tuju heaks, annab inimesele rõõmu, rahulolu ja õnne tunde. Selle funktsiooni eest vastutavad hormoonid serotoniin ja endorfiin, mille tootmist organismis provotseerib peaaegu igasugune magusus.
- Parandab seedimist, ummistamata keha kolesterooliga - jahu sisaldab palju kiudaineid, mis ergutavad magu ja kiirendavad seedimisprotsessi.
- Suurendab immuunsust ja avaldab kasulikku mõju kogu inimkehale - mesi ja ingver sisaldavad suures koguses vitamiine, mineraalaineid ja muid inimeste tervisele kasulikke toitaineid.
- Reguleerib vereringet kehas. Ingver sisaldab palju rauda, millel on kasulik mõju vereringesüsteemi toimimisele.100 g piparkookides 16% raua päevaväärtusest inimese jaoks.
- Toetab luu- ja lihaskonna tervist - delikatess sisaldab 7% kasvavast ja täiskasvanud organismist päevasest kaltsiumi väärtusest. Toote tervisliku mõju suurendamiseks sööge piparkooke jogurti, piima või keefiriga.
- Säilitab kehas hormoonide tasakaalu - see on tingitud naatriumi ja muude mineraalide sisaldusest ingveris.
- Toetab südame tööd. Ingveri magustoit on pakitud folaadi ja niatsiiniga, mis on kasulikud südamele ja kognitiivsele tervisele (normaalne ajufunktsioon).
- Vähendab iivelduse sümptomeid. See väide ei ole alusetu. On teaduslikult tõestatud, et ingver võitleb iivelduse ja oksendamise vastu raseduse, keemiaravi ja muude haiguste korral.
Kaasaegsete piparkookide prototüüp on meekoogid, millest ajaloolased said teada iidsetest kirjalikest allikatest 350 eKr. NS. Seda magusust küpsetasid Egiptuse ja Rooma parimad kokad.
Piparkookide vastunäidustused ja kahjustused
Piparkoogid sisaldavad palju suhkruid, mis mõjutavad negatiivselt hambaemaili seisundit. Lisaks sisaldab rukkijahu elemente, mis pärast kuumtöötlemist muutuvad seedetrakti poolt raskesti seeditavaks. Seega võib liiga palju piparkooke süüa halvasti seedimisele ja sellest tulenevalt ka figuurile.
Nagu varem märgitud, jätavad paljud tänapäevased piparkoogitootjad tavapärase retsepti tähelepanuta ja asendavad mõned magusaine koostisosad odavamate ja inimestele vähem kasulike koostisosadega. Seega kasutavad tootjad vitamiinide ja mineraalide rikka loodusliku mesi asemel sageli maisiasendajat, mis on meie kehale praktiliselt kasutu. Samuti lisatakse piparkoogitäidisele maitseaineid, maitset stimuleerivaid aineid ja muid ebaloomulikke maitseid.
Kui te ei taha pärast magustoidu söömist kõhus raskust tunda, proovige poekaupade asemel kasutada koduseid piparkooke.
Kondiitri nõuanded! Säilitage piparkooke kuivas kohas ja õhukindlas pakendis, eemal otsesest päikesevalgusest. Neid ei soovitata jätta kõrge niiskusega ruumi ega tugeva ja püsiva lõhnaga toodete lähedusse. Keskmiselt säilitavad valmis piparkoogid värskuse ja söödavuse 20–45 päeva.
Kuidas piparkooke teha?
Kaasaegsed kondiitrid leiutavad pidevalt uut tüüpi hõrgutisi. Koduköögis magustoidu valmistamiseks vajate aga kõige lihtsamat ja arusaadavamat piparkookide retsepti.
Magususe valmistamiseks vaid 30 minutiga valmistage tainas ette, näiteks õhtul, ja järgmisel päeval toimige järgmiselt
- Vahusta 115 g võid 65 g granuleeritud suhkruga.
- Lisage saadud massile 1 kanamuna, 0,5 tl. sooda, 150 g mett ja 2 spl. l. kakaopulber. Segage koostisosad põhjalikult.
- Maitsesta tulevane tainas vürtsidega: igaüks 1 tl. ingver, kaneel ja 0,5 tl. must pipar. Soovi korral võid taignale lisada paar näpuotsatäit jahvatatud nelki.
- Lisage saadud massile 375 g nisujahu ja sõtke mõõdukalt tihe tainas.
- Rulli valmis tainast pall või pesumasin, mähi toidukilega.
- Jäta tainas mõneks tunniks külmkappi. Selle võib jätta ööseks jahtuma, see ei kahjusta, vaid vastupidi, tuleb kasuks. Seda saab isegi külmutada ja vajadusel sügavkülmas hoida. Parim on saata külmkappi mitte mahukas, vaid lapik tainapall, nii et toode jahtub kiiremini.
- Kui tainas on jahtunud, alustage mitte üle 1 cm paksuste piparkookide moodustamist.
- Küpseta maiust 10 minutit ja mitte kauem.
- Puista valmis piparkoogid tuhksuhkruga või kaunista glasuuriga (sel juhul oota, kuni piparkoogid on täiesti jahedad).
Märkusele! Kiireks glasuuriks kasutage järgmist retsepti: Segage 150 g tuhksuhkrut 1 munavalgega. Lisage massile 0,5 tl.maisitärklist ja sama palju sidrunimahla. Segage kõik koostisosad hoolikalt - glasuur on valmis! Pange tähele, et see kuivab kiiresti, nii et kasutage seda kohe. Soovi korral võite glasuurile veidi värvi lisada.
Piparkookide retseptid
Ingveritaignast saab küpsetada mitte ainult piparkooke, vaid ka originaalseid magustoite, pirukaid ja küpsiseid. Tutvustame teie tähelepanu kolmele lihtsale ingveritaignast või valmis piparkoogist valmistatud magustoidu retseptile:
- Piparkoogikook … Magustoidu aluseks on kohev käsnkook. Kooki saate küpsetada vastavalt oma retseptile või kasutada järgmisi soovitusi. Sega 350 g nisujahu 300 g pruuni suhkru, näputäie soola ja 1 spl. l. küpsetuspulber. Maitsesta segu aromaatsete koostisosadega: 4 tl. jahvatatud ingver, 2 tl. kaneel, jahvatage 4 tk. kuivatatud nelk. Lisage tulevasele tainale 3 kanamuna, 200 g pehmendatud võid ja 200 ml piima. Segage koostisosad hoolikalt, lisage 2 spl. l. mesi ja 1 tl. apelsinikoor. Sõtku taigen ja jaga rullbiskviit mitmeks kihiks. Küpseta umbes 50 minutit. Jätke valmis biskviit mõneks ajaks jahtuma ja valmistage koor. Kombineeri 500 g kodujuustu 400 ml koorega, lisa neile näputäis kaneeli ja 200 g tuhksuhkrut. Vahusta koostisosad mikseriga. Määri kreem biskviitkookidele. Vala šokolaad koogi peale ja kaunista piparkookidega.
- Kiire käsitsi piparkoogipirukas … Osta jahvatatud ingverit - selle valmistamiseks on magustoitudel vaja ainult 1,5 tl. sellest tootest. Segage see 0,5 spl. pruun suhkur. Vajadusel võite pruuni suhkru asendada tavalise valge suhkruga, see ei mõjuta koogi maitset. Pruunist suhkrust saadakse küpsetistele piparkookidele omane tume värv. Lisage 1 tl kuivadele koostisosadele. küpsetuspulber taigna hiilguseks, näputäis soola, kaneeli ja lõhnavaid nelki, purustatud pulbriks. Eraldi kausis ühendage piruka vedelad koostisosad - 100 ml hapukoort, 1 kanamuna ja 0,5 spl. kallis. Kombineeri kuiv segu vedela seguga ja sõtku tainas. Selleks vajate 1, 5 spl. nisujahu ja 100 g sulatatud võid. Vala tainas küpsetusnõusse. Vala peale 50 g sulatatud valget šokolaadi ja puista peale mooniseemneid. Küpseta kooki umbes 45 minutit.
- Piparkoogidessert … Mikseri abil segage 0,5 liitrit hapukoort (parem on valida 20%) 0,5 spl. granuleeritud suhkur. Lisa mahakantud massi juurde 3 kotti Nesquiki kakaod ja näputäis vanillisuhkrut. Sega kõik koostisosad uuesti korralikult läbi, kuid ära vahusta. Kasta piparkoogid valmis kreemi sisse. Valmistatud hapukooremassi jaoks vajate umbes 7 piparkooki. Võite kasutada poest pärit magustoitu või küpsetada seda ise, nagu eespool artiklis kirjeldatud, kuidas piparkooke valmistada. Aseta piparkoogid tordi kujuliseks ja vala peale ülejäänud hapukoor. Kaunista magustoit šokolaaditükkidega ja jäta mitmeks tunniks külmkappi tahenema. Selle aja jooksul küllastab koor piparkooke ja magustoit osutub mitte ainult magusaks, vaid ka pehmeks.
Huvitavad faktid piparkookide kohta
Ajaloolastel on raske vastata küsimusele, millised inimesed õppisid kõigepealt piparkooke tegema. On teada, et Venemaal ilmusid esimesed piparkoogiküpsised mitte varem kui 9. sajandil. Siis valmistati delikatess rukkijahust, meest, metsamarjadest ja seda nimetati lamedateks kookideks.
Aja jooksul hakati retsepti täiustama ja taignasse hakati lisama vürtse välismaalt imporditud ürtidega. On teada, et nad hakkasid lõhnavaid kooke piparkookideks nimetama mitte varem kui 18. sajandil.
Kaasaegses maailmas on piparkoogidest saanud tõeline jõulude sümbol. Kondiitrid üle maailma teevad ingveritaignast terveid minilinnu - traditsioon, mis pärineb 19. sajandist.
Kuidas piparkooke küpsetada - vaadake videot:
Piparkoogid on lõhnav ja tervislik delikatess, mis peaks olema iga inimese toidus. Toitumisspetsialistid soovitavad loobuda rammusast magustoidust inimestele, kes on ülekaalulised või kannatavad seedehäirete all. Toode on rikas kaltsiumi, kaaliumi, raua ja muude meie keha nõuetekohaseks toimimiseks vajalike toitainete poolest.
