Kuiva pärmi koostis, nende kasulikud omadused inimkehale. Millised on selle toote kasutamise vastunäidustused? Millised retseptid nende osalusel on koduperenaiste seas populaarsed?
Kuivpärm on vabalt voolav absoluutselt elus toode, mis koosneb peaaegu 100% elusatest mikroorganismidest. Neil on valge värv ja iseloomulik lõhn. Neid kasutatakse pagaritoodete küpsetamiseks, kalja valmistamiseks ja isegi meditsiinilistel eesmärkidel. See toode sisaldub erinevates juuksemaskides ja terapeutilistes kokteilides sisekasutuseks.
Kuiva pärmi koostis ja kalorisisaldus
Kuivpärmi koostis sisaldab hulga elavaid mikroorganisme, mis on inimestele kasulike vitamiinide, mineraalide ja toitainete kompleks. See toode on valmistatud samade koostisosadega nagu presspärm, välja arvatud see, et sellest on eemaldatud kogu niiskus.
Kuiva pärmi kalorisisaldus 100 g kohta on 325 kcal, millest
- Valgud - 40, 4 g;
- Rasvad - 7,6 g;
- Süsivesikud - 41, 2 g;
- Toidukiud - 26, 9 g;
- Tuhk - 5, 65 g;
- Vesi - 5, 08 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe 100 g toote kohta on 1: 0, 2: 1.
Vitamiinid 100 g kuivpärmis
- Vitamiin B1, tiamiin - 10, 99 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 4 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 32 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 13,5 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 1,5 mg;
- Vitamiin B9, foolhape - 2340 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,07 mcg;
- Vitamiin PP, NE - 40, 2 mg.
Makrotoitained 100 g kuivpärmis
- Kaalium, K - 955 mg;
- Kaltsium, Ca - 30 mg;
- Magneesium, Mg - 54 mg;
- Naatrium, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
Mikroelemendid 100 g kuivpärmis
- Raud, Fe - 2, 17 mg;
- Mangaan, Mn - 0,312 mg;
- Vask, Cu - 436 μg;
- Seleen, Se - 7, 9 μg;
- Tsink, Zn - 7, 94 mg.
1 g vabalt voolavat pulbrit sisaldab sama palju aktiivseid mikroorganisme kui 3 g värsket toodet.
Märkusele! Lahtine pärm on aktiivne ja kohene. Nime järgi on selge, et mõnda neist saab küpsetamisel kohe kasutada, see tähendab koheselt, samas kui teisi tuleks eelnevalt lahjendada soojas vees või piimas.
Hulgipärmi kasulikud omadused
Kuivpärm sisaldab suurt hulka elus mikroorganisme ja valku, mistõttu on toode inimestele eriti kasulik. Kõik pärmis sisalduvad ained imenduvad organismis kiiresti ja kergesti ning nende toiteväärtus on võrdne piimatoodete, liha ja kalaga. Lisaks moodustavad kasulikud aminohapped umbes 10% pärmi massist.
Kuiva pärmi kasutamiseks meditsiinilistel eesmärkidel lahjendatakse neid vees, mõnikord lisatakse neile suhkrut ja kliisid. See jook osutub vitamiiniks ja toitev.
Kuiva pärmi eeliseid väljendatakse järgmistes omadustes
- Need toetavad kardiovaskulaarsüsteemi õiget toimimist - selleks sisaldab toode palju mineraalaineid.
- Need optimeerivad närvisüsteemi toimimist, aitavad tugevdada hambaid ja luukoe, rikastavad närvi- ja ajurakke kasulike ainetega. See hõlmab fosforit, millest pärm sisaldab üle 600 mg.
- Nad võitlevad akne, dermatiidi, põletuste, apaatia, unetuse vastu. Mõnikord on teatud nahahaiguste ja närvihäirete raviks ette nähtud pärm, sest see sisaldab suures koguses B -vitamiine.
- Toetab keha raua olemasolu tõttu võitluses aneemia vastu.
- Optimeerib seedetrakti tööd. Pärm on bioloogiliselt aktiivne aine, millel on kasulik mõju kogu inimkehale, see optimeerib toitainete imendumist mao ja soolestiku seinte kaudu ning aitab vabaneda gastriidist ja haavanditest.
- Need aitavad kaasa lihasmassi suurenemisele või kehakaalu langetamisele, aktiveerides kehas ainevahetust, seetõttu on need võrdselt tõhusad nii ülekilode vastu võitlemisel kui ka kaalus juurde võtmisel.
- Asendage taimetoitlaste liha. Toode on valgurikas ja rahuldav, kuid toorelt tuleks seda tarbida alles pärast arstiga konsulteerimist.
- Tugevdab juukseid, muudab need pehmeks ja läikivaks - pärm sisaldub erinevates toitevates kosmeetilistes maskides välispidiseks kasutamiseks.
Huvitav! Lahtine pärm leiutati tänu sellele, et märg analoog halvenes kiiresti. Niisiis, toote säilivusaja pikendamiseks hakkasid nad seda kuivatama.
Kuiva pärmi vastunäidustused ja kahjustused
Pärast kuumtöötlust ahjus surevad kõik elusad mikroorganismid, mis on pärmis. Seetõttu ei saa pärmi sisaldavad pagaritoodete hõrgutised inimest kahjustada, kui tal ei ole selle toote koostisosade suhtes individuaalset talumatust.
Tarbijad, kes kannatavad järgmist tüüpi haiguste all, võivad kogeda kuivpärmi, mida pole kuumtöödeldud, kahjustada:
- seedehäired;
- mitmesugused neerupatoloogiad;
- liigeste ja kudede haigus - podagra;
Naised peaksid hulgitooteid võtma ettevaatlikult, sest pärm võib põhjustada soorust. Selle haiguse esimeste ilmingute korral peate konsulteerima günekoloogiga.
Kuidas valmistada kuivpärmi?
Kuivpärmi retsepte on erinevaid - neid saab värskest õllest või valmis haputaignast. Elava toote loomiseks kulub vähe koostisosi, erinevalt kannatlikkusest - kogu toiduvalmistamise protsess võtab mitu päeva.
Samm-sammult juhised selle kohta, kuidas koduköögis kliidest ja hapuoblikast kuivpärmi valmistada
- Osta mis tahes pärmi starter spetsialiseeritud kauplusest.
- Võtke 100 g seda toodet ja lisage sellele 150 g rukkijahu ja nisukliid. Segage segu hoolikalt ja lisage 50 g suhkrut.
- Lahjendage saadud puder puhastatud veega. Valage järk -järgult vedelik ja segage pärmimass. Oluline on, et saaksite paksu putru, mida on kerge lusikaga segada.
- Asetage segu 24 tunniks infundeerimiseks sooja kohta. Mähi anum pärmiga froteerätikusse. Veenduge, et ruumis, kus juuretist infundeeritakse, ei lange õhutemperatuur alla 25 ° C.
- Määratud perioodi lõpus lööge tainas välja ja jätke see uuesti üksi. Korrake neid samme mitu korda, kuni mass hakkab kasvama iga 20 minuti järel.
- Kuivatage pärm - seda tehakse mitmes etapis. Esiteks peate taigna segama toidukliidega ja jahvatama saadud massi puruks. Seda on mugavam teha oma kätega. Asetage saadud puru õhukese kihina küpsetusplaadile ja laske 1-2 päeva kuivada. Võite panna küpsetusplaadi ventilaatori alla, mis puhub sooja õhku ja see kuivab kiiremini. Toode on kasutusvalmis!
Saadud toodet saab hoida suletud pakendis mitu aastat.
Selliste bakterite aktiveerimiseks on vaja neid lahjendada soojas vees ja teha neist tainas. Ühe portsjoni taigna valmistamiseks pagaritoodete küpsetamiseks vajate 0,5 spl. pärmi graanulid.
Kuiva pärmi retseptid
Vabalt voolavast pulbrist saab valmistada pearoogi, magustoite ja saiakesi, aga ka värskendavaid jooke. Tutvustame teie tähelepanu mõnele lihtsale kuiva pärmi kasutavale retseptile:
- Praetud pirukad kuiva pärmiga … Kuumuta 1, 5 spl. piima toatemperatuurini või veidi soojemaks. Segage eraldi kausis 3, 5 spl. jahu 4 spl. l. granuleeritud suhkur ja pakk kuivpärmi (12 g). Vala järk -järgult piim kuiva segu hulka, segades saadud putru. Selle tulemusena peaks tainas sarnanema pannkookide valmistamiseks mõeldud seguga - see peaks olema paksu hapukoore konsistentsiga. Lase tainal liguneda soojas kohas umbes 15 minutit. On oluline, et ruumis, kus tainas asub, ei oleks tuuletõmbust. Vastasel juhul osutuvad kuiva pärmiga pirukad tihedaks ja mitte kohevaks. Vahusta eraldi kausis 2 kanamuna, lisa neile näpuotsatäis soola ja vala segu praegusesse tainasse. Pärast mune lisage 3 spl. jahu. Sõtku tainast, mis peaks olema mõõdukalt tihke ja mitte liiga ummistunud. Kui vajate lisakogust jahu, lisage see julgelt tainasse. Nüüd saate hakata pirukaid skulptuurima. Selleks kasutage mis tahes täidist.
- Kvas kuiva pärmiga … Lõika 100 g musta leiba õhukesteks viiludeks ja kuivata ahjus, kuni see muutub riivsaiaks. Selleks kulub umbes pool tundi. Valage keedetud vesi valmis kreekeritele (2 liitrit), katke anum leotatud leivaga salvrätiku või rätikuga ja laske 6 tundi tõmmata. Seejärel lisage riivsaiale 80 g granuleeritud suhkrut ja 4 g kuivpärmi. Jällegi jätke konteiner tulevase kaljaga soojaks tõmbama umbes 36 tunniks. Veenduge alati, et stardikultuuriga ruum oleks soe, vastasel juhul surevad mikroorganismid. Kurna valmis jook läbi marli ja säilita külmkapis.
- Kuiv pärmileib … Sõeluge 2, 5 spl. jahu ja segage see 1 koti pärmiga (11 g), 1 spl. l. granuleeritud suhkur ja kaks näputäis soola. Kuiv segu lahustatakse soojas vees (250 ml). Lisage saadud massile 2,5 spl. l. taimeõli. Sõtku tainas leivale ja pane see eelnevalt taimeõliga määritud kaussi - siin peaks see sobima umbes pooleks tunniks. Kui tainas poti külgedelt välja piilub, koputage seda ja oodake, kuni see uuesti kerkib. Seejärel asetage see võiga määritud küpsetusvormidesse. Oota, kuni tainas kerkib vormidesse ja pane 40 minutiks ahju. Selle aja pärast on leib valmis!
- Kuiv pärmipirukas … Sega 3 spl. l. jahu 50 g suhkru ja 1 spl. l. pärm. Kuiv segu lahustatakse vees või piimas (0,3 l). Jätke vedelik 15 minutiks sooja kohta. Lisage taignale näputäis soola ja 1/3 spl. taimeõli. Segage koostisosad põhjalikult ja lisage neile taigna sõtkumiseks 0,4 kg nisujahu. Jätke pirukas uuesti soojaks 15 minutiks. Kui tainas on umbes 2 korda suurenenud, hakake sellest pirukat vormima - võite anda sellele lihtsalt palli kuju ja küpsetada sellisel kujul ilma täidiseta või võite lisada näiteks puuvilju.
- Kuivad pärmi pannkoogid … Lahjendage 2 spl. soe piim 2 tl. pärm ja 50 g suhkrut. Sisestage 1 spl vedelikku. jahu ja jäta pooleks tunniks soojaks. Kui tainas "suureks kasvab", lisage sellele 2 väikest lahtiklopitud kanamuna, 2-3 spl. l. taimeõli ja näputäis soola. Pannkookide lõhnavaks muutmiseks lisage taignale 1 kott vanillisuhkrut. Segage kõik koostisosad põhjalikult ja laske veel 30 minutit seista. Tainas on praadimiseks valmis!
- Kuiva pärmi pitsa … Vala 350 g jahu segamisnõusse, nii et saad slaidi. Tehke slaidi ülaosas väike süvend ja valage sinna 1 spl. l. suhkur ja näputäis soola. Nirista peale 1 sl oliiviõli. Paralleelselt lahjendage 2 tl soojas vees. kuivpärm vastavalt toote pakendile lisatud juhistele. Oodake mõni minut, kuni pärm tuleb ja valage see jahu peale. Lisage kõikidele koostisosadele 250 ml vett ja sõtke tainas (kortsutage seda 5 minutit). Pange valmis tainas kaussi ja katke see rätikuga - 30 minuti pärast on see küpsetamiseks valmis. Pitsatäidise saate valida oma maitse järgi.
Huvitavad faktid kuivpärmi kohta
Arvatakse, et pärm ilmus esmakordselt 19. sajandil ja selle nimi pärineb vanasaksa keelest. Ametlikud avaldused toote olulise rolli kohta roogade valmistamisel registreeriti 1854. aastal. Just sel ajal märkis teadlane Prantsusmaalt L. Pasteur, et pärm on alkohoolse käärimise protsessi korraldamiseks hädavajalik.
Praegu kasutab inimkond aktiivselt mitut tüüpi pärmi, nimelt veini, õlut, pagaritooteid (pressitud, kuiv, juuretis).
Mis vahe on kuiva ja värske pärmi vahel - vaadake videot:
Kuivpärm on terve inimese kehale praktiliselt kahjutu ja on võimeline sellele tervendavat mõju avaldama. Lisaks on need toiduvalmistamisel asendamatud, eriti leiva ja muud tüüpi küpsetiste valmistamisel. Tainas kuivpärmil tuleb sama lopsakas ja maitsev kui pressitud.
