Menyeri kastme valmistamise viis, kalorite sisaldus ja keemiline koostis. Õli maitseainete eelised ja kahjustused, retseptid. Huvitav info.
Ménière ehk la Mieniere on Prantsuse rahvusköögi õlikaste, mis paljastab suurepäraselt mereandide ja kalaroogade võlu. Koostisosade koostis on piiratud, võib öelda napp: sulavõi, sidrunimahl ja petersell. Värvus - helekollast kuni pruuni või beežini, konsistents - homogeenne, maitse - kreemjas pähkline, hapu, lõhn - aromaatne.
Kuidas valmistada meyeri kastet?
Maitseainete maitse on koostisosade erilise töötlemise tõttu mitmekesine. Või võib sulatada toatemperatuuril, kuumutada kastrulis või praepannil, kalatükil. Kuid haute cuisine kasutab meenerikastme valmistamiseks pruuni ghee.
Kuidas seda valmistada:
- Tükk kõrge rasvasisaldusega toodet lõigatakse võrdseteks tükkideks - need peavad samal ajal sulama.
- Valage viilud paksu põhjaga sügavasse pannile ja pange aeglasele tulele.
- Kuumutage, kuni õli hakkab aurustuma ja hakkab mullitama, ning alustage õhukese silikoonlabida või lusikaga segamist.
- Niipea, kui ilmuvad pruunid terad, peate nõusid pliidilt eemaldama, jätkates segamist. Kui jätate panni tulele, põleb piimavalk täielikult.
- Kui kogu sisu omandab kollakaspruuni värvi ja pähklise maitse, valatakse õline vedelik külma anumasse. Õli saab külmutada ja maitsestamiseks kasutada.
Menier -kastme valmistamise meetodid:
- Pruuni õliga … Niipea kui on võimalik saada põhikomponendi pruun värv, valatakse sinna sidrunimahl, kuni see on jahtunud, ja lisatakse peeneks hakitud värsket peterselli. Kõige maitsvam on heterogeenne maitsestamine värske rohuga, kuid võite kõik segistis katkestada. Rohelised valatakse sisse viimases etapis - pärast sidrunimahla valamist tuleb see väga hoolikalt segada, et saavutada õrn konsistents. Soovitatavad proportsioonid: 150 g pruuni võid, 30 ml sidrunimahla ja 2 spl. l. rohelus.
- Kalaõli … Sel juhul teab perenaine ette, milleks kaste on mõeldud. Kala lõigatakse, leotatakse jahus ja praetakse päevalilleõlis. Kui ümber pöörata, pannakse iga tüki peale külmutatud või. Kui see sulab, eemaldage see ettevaatlikult lusikaga ja kasutage seda tulevikus kastme valmistamiseks ning mereandide roogade maitsestamiseks. Sel juhul muutub maitseaine maitse, kala varjund on selles selgelt tunda.
- Kuum kalakaste … Või sulatatakse veidi, nii et see ainult pehmeneb, ja jahvatage sidrunimahla ja ürtidega. Võite lisada veel soola ja pipart. Selline meener on kõige rasvasem, sellel on väljendunud kreemjas maitse. Asetage külmutatud maitseõli pannile koos grillkalaga ja laske sellel veidi põleda. Serveeri kõik koos.
Võite katsetada ka teiste koostisosadega. Asendage petersell koriandri või tilliga, lisage kompositsioonile iisop, basiilik, piparmünt, tüümian või estragon. Selle maitsestamise eeliseks on see, et seda saab ette valmistada. Ja siis lihtsalt sulatage see. Lõppude lõpuks on see maitsestatud ghee.
Meneri kastme koostis ja kalorisisaldus
Klassikalise retsepti järgi valmistatud maitseainete toiteväärtus on kõrge, kuna see sisaldab sulatatud rasvast võid. Kui kasutate kooritud toitu, võib toit küpsetamise või serveerimise ajal eralduda.
Menierkastme kalorite sisaldus on 652-673 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0,9 g;
- Rasvad - 148, 57 g;
- Süsivesikud - 1, 58 g.
Enamik järgmisi ühendeid aedrikastmes:
- A -vitamiin - parandab nägemist, hoiab ära ööpimeduse tekkimise, omab antioksüdantset toimet ja stimuleerib hormonaalsüsteemi.
- Beetakaroteen - selle puudusega muutub kuiv nahk, küüned kooruvad ja juuksed lõhenevad, immuunsus väheneb.
- Koliin - kui sellest ei piisa, on hepatotsüütide elutsükkel häiritud, rasv ladestub maksa ning kolesterool koguneb anumatesse ja tekivad naastud, mis kitsendavad luumenit.
- Vitamiin PP - reguleerib hea ja halva kolesterooli suhet, osaleb orgaanilise valgu tootmises.
- Askorbiinhape - reguleerib oksüdatiivseid reaktsioone ja vahetusprotsessi.
- Kaalium - osaleb rakkude varustamisel hapnikuga ning reguleerib vererõhku ja südame löögisagedust.
- Kaltsium - aine puudusega hävitatakse hambad ja luud, juuste ja küünte kvaliteet halveneb.
- Raud - see komponent ei ole mitte ainult üks punaste vereliblede koostisosadest, vaid levitab ka hapnikku elunditesse ja kudedesse.
- Tsink - avaldab noorukitele suurimat mõju, kuna stabiliseerib reproduktiivsüsteemi (meestel eesnäärme kasvu ja naistel munasarjade funktsiooni).
- Fosfor - ilma selleta kogeb inimene pidevat nõrkust, halb enesetunne, lastel areneb rahhiit.
Menieri kastme eelised ja kahjustused määratakse kõigi koostisosade toimel. Õige küpsetamise korral hävitatakse ainult või hulka kuuluvad toitained ja orgaanilised happed, kuid maitsetaimede ja sidrunimahla koostisosad hävivad veidi.
Meeneri kastme kasulikud omadused
Ghee -põhise maitseaine külmutamisel on selle omaduste säilimine seletatav piimavalgu puudumisega - see hävib kuumtöötluse käigus. Seetõttu säilib toiteväärtus isegi pikaajalisel säilitamisel.
Meeneri kastme eelised:
- Pärast kurnavat füüsilist pingutust taastab see kiiresti orgaanilise reservi.
- Stimuleerib maitse retseptoreid ja suurendab söögiisu.
- Normaliseerib kolesterooli taset, tõstab vererõhku, toonib keha.
- Kiirendab peristaltika kiirust, võimaldab kehal vabaneda vanadest toksiinidest.
- Sellel on kasulik mõju silmadele, toetab närvi jõudlust, mis vastutab nägemisteravuse eest hämaras ja valguses.
- Suurendab sapphapete ja vesinikkloriidhappe tootmist, normaliseerib madala happesusega olekut, kiirendab toidu seedimist ja kõrvaldab soolestikus mädanemisprotsessid. Halb hingeõhk kaob.
- Normaliseerib veresuhkru taset.
- Parandab toitainete, sealhulgas kehale väga oluliste - fosfori ja joodi - imendumist. Just neid ühendeid leidub suurtes kogustes mereandides, millega seda serveeritakse.
Kõrge kalorsusega maitseained kiirendavad toitainete ja kasulike ühendite imendumist. Isegi need, kellele kala ei meeldi, ei suuda maitsvale roale vastu seista. See tähendab, et meeleolu paraneb ja rõõmuhormooni serotoniini tootmine suureneb.
Menyeri kastme vastunäidustused ja kahjustused
Te ei tohiks dieeti sisestada mitmekomponentset toodet individuaalse talumatusega üksikute koostisosade suhtes, kuigi kompositsioonis ei ole väljendunud allergeene. Menyeri kastme peamine kahju tuleneb põletatud või olemasolust, mis sisaldab kantserogeene ja kuumtöötlemisel tekkinud toksiine.
Kuritarvitamise korral:
- suureneb olemasolevate neoplasmide pahaloomulisuse ja ebatüüpiliste rakkude sünteesi tõenäosus maos ja soolestikus;
- algab maksa ja kõhunäärme rakkude surm;
- reproduktiivorganite seisund halveneb.
Ärge kasutage rasvast kastet kroonilise koletsüstiidi, sapiteede düskineesia, maomahla suurenenud happesuse ja sellega seotud haiguste - koliidi, gastroösofageaalse refluksi, haavandite, gastriidi, proktiidi ja hemorroidide korral.
Ülesöömisel, kõrvetised, ebameeldivad ja valulikud aistingud epigastria piirkonnas, võivad ilmneda iiveldus ja soolehäired. Kui te olete rasvunud, ei tohiks te kasutada menyeri kastet.
Retsepti muutes saate maitseainete kasutamisega kaasnevat kahju minimeerida. Kui kasutate toiduvalmistamiseks ghee'i, siis kantserogeensete ainete sisaldus kastmes väheneb.
Selle toote valmistamisel eemaldatakse vesi ja piimasuhkur - laktoos, mistõttu pikaajalise kuumutamise korral muutub värv, kuid mitte põletamise tõttu, vaid aurustumise ajal täiendava paksenemise tõttu. Selline maitseaine imendub paremini, ei avalda kehale tugevat kahjulikku mõju ega erine oluliselt maitsest.
Meeneri kastme retseptid
Maitsestamine soodustab soodsalt mereandide ja rasvaste kalade - peamiselt mereandide - maitset. Seda kasutatakse nii kuumalt, kohe pärast keetmist kui ka külma pärast külmutamist. Sellisel juhul jaotatakse maitsestatud õli lihtsalt praetud tükkide peale.
Meeneri kastme retseptid:
- Rannakarbid … Sulatage 500 g kestasid klapides või 350 g ilma nendeta. Kõik lisandid eemaldatakse - vetikad võivad sattuda aknaraua serva alla ja rikkuda roa maitset veelgi. Lõika sibul eelnevalt rõngasteks. Küüslauguküüned, 3 tk, tükeldatud, praetud väheses oliiviõlis. Niipea, kui ilmub tugev küüslaugulõhn, pane rannakarbid pannile ja lisa tuli - prae 5 minutit. Vala sibul, jäta veel 4 minutiks, pidevalt segades, et mitte põletada. Lülitage välja, valage menier sisse, jätke 3-4 minutiks kaane alla, et kaste imenduks.
- Cod la meneru … Kala määritakse heldelt maitsestatud õliga ja leotatakse soolaga segatud jahus. Saate pipart. Prae kuni pakkumiseni - peaks moodustuma kuldpruun koorik. Sulata menyer ja vala taldrikule kuumade viilude peale.
- Krevetid … Nad puhastavad sulatatud krevetid, eemaldades söögitoru väikestest ja karapaani kuninglikest. Kasta jahu, soola ja pipra segusse, prae 3 minutit mõlemal küljel kuumas päevalilleõlis. Lülitage tuli välja, valage sisse maitseained, serveerige ilma taldrikule üle kandmata.
- Kaheksajalad kastmega … Külmunud mereelanikul lastakse sulatada, kuid mitte täielikult, vastasel juhul mureneb see ja seda keedetakse umbes tund ilma soola lisamata. Need visatakse kurni, lõigatakse portsjoniteks - rõngaks rullitud üksikud kombitsad näevad taldrikul väga ilusad välja. Hõõru pipra ja soola seguga, prae taimeõlis mitte rohkem kui 2 minutit mõlemalt poolt. Laota plaadile ja iga rõnga peale - viil külmutatud maitsestatud võid.
Aromaatne hapu meler loob soodsalt mereandide kokteili maitse. Sel juhul praetakse kõik koostisosad koos oliiviõlis koos küüslaugu ja sibulaga. Maitsesta mis tahes viisil: vala kaste pannile ja jäta see kaane alla, pane mereannid väljalaskeavasse ja pane igasse portsjonisse tükike külmutatud lõhnavat õli.
Huvitavad faktid Meyeri kastme kohta
Millal see maitseaine leiutati ja kes pole teada. Kuid nimi, sõna otseses mõttes prantsuse keelest tõlgitud, on seotud möldri naisega. Seetõttu on pakutud välja, et meenerikastme retsept tuli juhuslikult välja. Naisel oli kiire ja kala praadimisel, kondita jahus, hakkas õli põlema. Meil õnnestus maskeerida ebameeldivat maitset rohkete ürtide ja sidrunimahlaga. Koostisainete täpsed proportsioonid töötati välja alles hiljem.
Meniere ei ole ainult kaste, vaid ka maitsestatud ghee ja kala, mis on praetud vastavalt kolmele "Ps" klassikalisele kulinaarsele reeglile - koor, sool, hapesta. See mitte ainult ei paranda maitset, vaid aitab kaasa ka loomsete valkude kiirele imendumisele.
La menerre kala valmistatakse vastavalt järgmisele retseptile:
- Sidrun lõigatakse terava noaga õhukesteks ringideks.
- Rasvane merekala - tursk, merikeel, makrell - lõigatakse portsjoniteks.
- Hõõru heldelt soola ja pipraga, veereta jahus, raputa kindlasti üleliigne maha, et pannile ei tekiks ebameeldivat kõrbenud läga.
- Prae tükke mõlemalt poolt 3 minutit oliiviõlis, seejärel pane igale tükile väike viil külmutatud võid - umbes pool tl, 2-3 sidruniringi, puista peale peterselli. Sulgege kaanega ja jätke 2 minutiks tulele. Nõu serveeritakse kuumalt.
Et mitte segadusse ajada, nimetavad prantsuse kokad mereande ja kalatoite, mis on eriretsepti järgi praetud, la (la) mener või miniere ning kaste - rem mener. Kuid sageli kaob eesliide.
Vaadake videot meenerikastme kohta:
Isegi kui isetehtud maitseainele see meeldis, ei tohiks te seda igapäevamenüüsse sageli sisse viia. Nõu osutub liiga paksuks.
