Tamari omadused, toiduvalmistamisviis, kalorisisaldus ja keemiline koostis. Kasulik ja kahjulik mõju kehale. Kasutamine toiduvalmistamisel, retseptid.
Tamari on gluteenivaba sojakaste, Jaapani rahvustoode. Teine nimi on Iso Damar. See on misopasta valmistamise kõrvalsaadus, mis saadakse sojaubade loodusliku kääritamise teel. Järjepidevus - paks, viskoosne; struktuur - homogeenne; värv - tume, vana tatra meega; maitse on soolane; aroom - hapu pärm. Seda saab kasutada tõusva päikese maa traditsioonilistes roogades sojakastme asendajana ja seda saab kasutada Euroopa köögi maitsetugevdajana.
Kuidas valmistatakse tamari sojakastet?
Kastme "tamari" nime sõnasõnaline tõlge on "lomp", see tähendab vedelik, mis jäi tünnidesse oade käärimisel miso jaoks. Kuid tänapäeval on maitseained nõudlikud gluteeniallergikute ja veganite seas, nii et seda hakati valmistama eraldi tootena.
Tamarit valmistatakse nagu sojakastet, kuid ilma teravilja (nisu või oder) lisamiseta. Kuid kiirendatud meetodit - kuumtöötlus hüdrolüüsiseadmes (keetmine sool- või väävelhappes ja seejärel karastamine leelisega, et peatada happeline reaktsioon) - ei kasutata. Eelistatakse rahvuslikke traditsioone.
Kuidas tamari kastet tehakse:
- Sojaube leotatakse vaatides 18 tundi, loputatakse perioodiliselt, et vältida hapendumist ja hallitust;
- Kuumuta keemiseni ja jäta pehmeks hauduma (selleks on vaja vähemalt 6 tundi);
- Vedelikku tavaliselt ei jää, aga kui on, siis tühjendatakse;
- Koji seened pekstakse ja segatakse sisse, soolatakse.
- Sojapüree pannakse surve alla ja jäetakse pikaks ajaks seisma. Kääritamise kestus on 12 kuud kuni 3 aastat. Selle aja jooksul lagundab seen valgu struktuure, tärklis muundatakse vabadeks süsivesikuteks, suhkrud piimhappeks ja pärm toodab etanooli.
- Vedelik tühjendatakse, steriliseeritakse vaakumseadmes ja pakendatakse seejärel pudelitesse.
Sojakaste ja tamari võrdlevad omadused:
| Tamari | Sojakaste |
| Gluteenivaba | Gluteeniga |
| Sisaldab soja, koji, väike kogus soola | Sisaldab soja- ja teraviljaseemneid - 1: 1, soola, koji, suhkrut, vett |
| Paks | Vedelik |
| Sageli kääritatud sojaubade kõrvalsaadus | Kõrvalsaadus ei ole |
Külades pannakse tamarikastme valmistamisel riivitud sojapasta soola ja koji seentega kottidesse ja pannakse kuuma päikese all kandikutele. Kui ilmub rukkileiva hapu lõhn, riputatakse kotid üles, torgatakse augud sisse. Voolav vedelik kogutakse kokku, pastöriseeritakse otsese kuumutamise teel või veevannis ja filtreeritakse. Lõpptoode on sojaoained.
Nüüd saab tamarit osta mitte ainult Jaapanis - seda tarnitakse kogu maailmas. Ukrainas maksab 500 ml - 250 grivnast, Venemaal - 350 rubla sama mahu eest. Vahetult enne kastme ostmist peate hoolikalt läbi lugema pakendi: ei tohiks mainida täiendavaid koostisosi - oder või nisu, kui need on märgitud, siis pole maitsestamisel nimele vaatamata midagi pistmist algse tootega, see on sojakaste.
Tamari koostis ja kalorisisaldus
Pildil tamari kaste
Maitseaine on klassifitseeritud tervislikuks tooteks, kuid te ei tohiks eeldada, et koostises pole geneetiliselt muundatud tooteid. Kui kaste valmistati tööstuslikes tingimustes, siis on esialgne toode sordiuba. Saagi suurendamiseks istutatakse töödeldud seeme, suurendades vastupidavust putukate kahjurite ja haiguste suhtes.
Tamari kalorisisaldus on 60 kcal 100 g kohta, millest
- Valk - 10 g;
- Rasvad - 0,1 g;
- Süsivesikud - 5,3 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,1 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,2 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 38 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,4 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,2 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 18 mcg.
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 209 mg;
- Kaltsium, Ca - 20 mg;
- Magneesium, Mg - 40 mg;
- Naatrium, Na - 5586 mg;
- Fosfor, P - 130 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 2,3 mg;
- Mangaan, Mn - 0,5 mg;
- Vask, Cu - 0,1 μg;
- Seleen, Se - 0,8 μg;
- Tsink, Zn - 0,4 mg.
Tamari sojakaste sisaldab suures koguses asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, kus on ülekaalus leutsiin, lüsiin, proliin, glutaamhape ja asparagiinhape.
Maitseaineid saab lisada mitte ainult tsöliaakia all kannatavate inimeste toitumisse, vaid ka seedetrakti haigustest või kõhuoperatsioonidest taastuvate inimeste toidulauale. Tootmiseks kasutatakse ainult looduslikku kääritamist.
Tamari kasulikud omadused
See maitseaine on palju tervislikum kui tavaline sojakaste. Selles on palju vähem suhkrut (omatehtud tamari valmistamisel ei lisata magusainet). Pikaajalise käärimise ajal hävivad fütaadid-toitumisvastased ained, mis takistavad vitamiinide ja mineraalide kompleksi imendumist tootest endast ja maitsestatud toidust. Kui sildil on kiri "Orgaaniline kaste", pole koostises kantserogeene.
Tamari eelised
- Tugevdab luukoe ja hambaemaili, hoiab ära osteoporoosi ja kaariese teket.
- Kiirendab naha epiteelistumist ja lihaste taastumist pärast vigastusi või aktiivset treeningut, mille käigus tekkisid üksikute kiudude purunemised. Kiirendab piimhappe kasutamist.
- Sellel on rasva põletav toime.
- Kiirendab ainevahetust rakutasandil, stimuleerib toksiinide ja toksiinide eemaldamist.
- See parandab kardiovaskulaarsüsteemi tööd, tugevdab veresoonte seinu ja tõstab toonust, parandab perifeerset verevarustust ja normaliseerib mälufunktsiooni.
- Suurendab vere hüübimist.
- Sellel on antioksüdantne toime, see pärsib ebatüüpiliste rakkude teket ja vähendab neoplasmide teket soolestikus.
Tänu B -vitamiinide kompleksile tugevdab tamari kastme regulaarne tarbimine mälu, parandab koordinatsiooni, parandab nägemisfunktsiooni ja peatab kuuldeaparaadi degeneratsiooni.
Normaalseks eluks on vajalik kreatiin - lämmastikku sisaldav karboksüülhape, mis osaleb energiavahetuses, suurendab vastupidavust ja vastupidavust füüsilisele tegevusele, normaliseerib vere koostist ja aitab vabaneda lihaste väsimusest. Seda sünteesib keha sõltumatult aminohapetest - metioniinist, glütsiinist ja arginiinist. Neid aineid on tamari koostises nii palju, et te ei pea spordi spetsiaalse toitumise abil tootmist "üles piitsutama". Piisab kastme sisestamisest dieeti 4 korda nädalas, nii et keha hakkab seda ainet iseseisvalt sünteesima sellises koguses, mis on vajalik professionaalseks tegevuseks ja aktiivseks treenimiseks.
