Kuidas nantua kastet süüakse, mida see sisaldab? Toote kasulikud omadused ja kasutamise vastunäidustused. Kastme retseptid.
Nantua või Nantua kaste on optimaalne lisand kalaroogadele ja mereandidele. Béchameli kastme baasil on seda suhteliselt lihtne valmistada. Viitab traditsioonilisele Prantsuse köögile. Sellel on tugev mereandide maitse ja õline alus. Kaste on rikas paljude inimkehale kasulike toitainete poolest, kuid on tarbijarühmi, kes peaksid oma tarbimise minimaalseks pidama.
Nantua kastme koostis ja kalorisisaldus
Nantua kastme klassikaline koostis sisaldab järgmisi koostisosi:
- Krevetid, krabiliha või muud mereannid;
- Alkohoolsed joogid, vein ja brändi;
- Béchameli kaste (piima, jahu, või ja vürtside segu);
- Lisakomponentidena võib kasutada igasuguseid köögivilju, vürtse ja värskeid ürte.
Nantua kastme kalorisisaldus 100 g kohta on 439 kcal, millest:
- Valgud - 3, 4 g;
- Rasvad - 6 g;
- Süsivesikud - 9 g.
Kaste on rikas paljude toitainete poolest:
- Vitamiinid - A, B1, B2, B5, B6 jne;
- Mineraalid - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu ja palju muud.
Nantua kastme kasulikud omadused
Nantua kastme eelised sõltuvad suuresti selle valmistamiseks kasutatud mereandide kogusest. Krevetid, krabid ja muud mereelustikud on valgurikkad. Muide, need sisaldavad seda elementi palju rohkem kui linnulihas või näiteks veises. On teada, et inimene vajab valke nägemisteravuse ja närvisüsteemi normaalse toimimise jaoks.
Köögiviljad ja piimatooted (või, koor, värske piim) annavad samuti suure panuse kastme kasulikkusse. On tõestatud, et kääritatud piimatooted sisaldavad palju kaltsiumi, mis on kasulik inimese luudele, küüntele ja hammastele. Köögiviljade regulaarne tarbimine parandab juuste ja naha seisundit.
Nantua kastme peamised kasulikud omadused:
- Vähendab vähki haigestumise riski - kaste sisaldab polüküllastumata rasvhappeid sisaldavaid mereande, mis parandavad inimese aju tööd ja vähendavad vere kolesteroolitaset.
- Normaliseerib ainevahetust, parandab kilpnäärme tööd - aminohapped, vitamiinid, mineraalid ja jood mõjutavad soodsalt kilpnääret ja südame -veresoonkonna tööd. Samuti kiirendavad loetletud ained ainevahetust, mis vähendab inimestel allergiate tekke riski.
- Rahustab kiiresti nälga ja annab kehale energiat - hoolimata asjaolust, et enamikku mereandidest, mida saab kastme valmistamiseks kasutada, peetakse dieettoiduks, on valmistoode üsna kõrge kalorsusega. Lisades kastet värskele ja lahjale kalale, saate rahuldava roa, mis aitab näljast kiiresti ja pikaks ajaks lahti saada.
Nantua kastme vastunäidustused ja kahjustused
Kõige tõsisem kahju nantua kaste võib põhjustada allergikutelekellel on individuaalne talumatus mereandide suhtes (seda tüüpi allergia on üsna tavaline).
Lisaks on kaste kõrge kalorsusega toode ja võib esile kutsuda kaalutõusu … Kui olete hädas lisakilodega, jätke nantua regulaarne tarbimine vahele (väikestes kogustes on kaste teie figuurile ohutu).
Mitte igaüks ei mõtle sellele, kuid selle osaks olevad mereannid võivad kastme kahjulikuks muuta. Süvamere elanikud võivad oma organismidesse koguneda raskmetalle ja isegi arseeni. Seetõttu ostke valmis kastet või mereande ainult usaldusväärsetelt müüjatelt.
Ärge unustage, et mikroskoopilised parasiidid võivad elada krevettides või näiteks krabides, mis inimkehasse sattudes tekitavad talle tõsist kahju. Kindlasti küpseta selline toit enne selle kasutamist põhjalikult läbi!
Kuidas valmistada nantua kastet?
On palju tehnikaid ja näpunäiteid nantua kastme kiireks ja maitsvaks valmistamiseks. Esitame teie tähelepanu sellele tootele kahele retseptile: lihtsaim variant algajatele kokkadele ja keeruline retsept neile, kes ei viitsi kastme valmistamisele kulutada umbes 1 tund vaba aega.
Samm-sammuline retsept Nantois kastmele lihtsustatud versiooni järgi:
- Bechamel tuleks kõigepealt ette valmistada. Selleks sulata 50 g võid veevannis või mikrolaineahjus ja lisa 2 spl. l. nisujahu. Segage segu hoolikalt.
- Prae segu pannil ja vala sinna 500 ml külma piima.
- Sega panni sisu korralikult läbi ja kuumuta, kuni kaste pakseneb.
- Nüüd tuleb see kombineerida 80 ml keskmise rasvasisaldusega koorega ja keeta veevannis, pidevalt segades.
- Osta poest 100 g krabi liha, võib olla konserveeritud (kui liha on toores, keeda see).
- Haki 50 g liha ja lisa see kastmele.
- Saavutage segistiga ühtlane bechameli konsistents.
- Haki ülejäänud krabiliha ja lisa ka bešamellile.
- Saatke siia 30 g võid.
- Sega kaste ja serveeri. Head isu!
Märkusele! Krabiliha võib asendada krevettide ja muude sarnaste mereandidega.
Paljud kokad eelistavad täiustada nantua kastme standardretsepti ja lisada sellele uusi ja mõnikord isegi ootamatuid koostisosi:
- Peske ja kuivatage rätikuga 1 kg tooreid koorimata krevette.
- Prae mereannid oliiviõlis kõrgelt kuumutatud pannil, vähendades kuumust järk-järgult (kogu praadimisaeg ei tohiks ületada 4-6 minutit).
- Lase krevettidel jahtuda ja eemalda pead, kestad ja sisikond. Pange tähele, et te ei tohiks koorikuid ja päid ära visata, need on teile kastme valmistamise ajal siiski kasulikud.
- Jätke osa krevettidest kõrvale ja lõigake teine osa võimalikult väikeseks.
- Kombineeri terved ja tükeldatud mereannid, maitsesta soola, pipra ja näputäis muskaatpähkliga.
- Kuni krevetid marineerivad, jahvatage pead ja kestad segistis. Selle protsessi õnnestumiseks lülitage segisti maksimaalne kiirus sisse ja lisage selle kaussi veidi vett.
- Koorige ja tükeldage 1 keskmine porgand, 1 sibul ja 1 apteegitill.
- Prae köögiviljad õlis pannil, milles krevetid küpsesid.
- Kui köögiviljad on pehmed, valage pannile 70 g brändit ja pange see tulele.
- Kui brändi on täielikult läbi põlenud, valage köögiviljadele 400 ml kuiva valget veini.
- Vala saadud massi purustatud kestad, paar peeneks hakitud kirsstomatit ja vürtsid, mida nimetatakse "garni buketiks".
- Segage saadud mass ja laske keskmisel kuumusel 10 minutit podiseda.
- Hõõru peaaegu valmis kaste läbi sõela ja kuumuta see uuesti pannil.
- Eraldi pannil sulatage 4 spl. l. või, segage see 1 spl. l. jahu ja prae kuldpruuniks.
- Kombineeri jahu köögiviljade ja hakitud krevetikoortega.
- Keetke segu madalal kuumusel, et see pakseneks.
- Lisage kastmele 2 supilusikatäit. l. koor ja krevetid, mille jätsite vürtside sisse marineerima. Segage segu hoolikalt.
- Kaste on valmis. Kuumuta seda pliidil, kuid ära keeda.
Nantua kastme retseptid
Kui analüüsida mitme prantsuse köögile pühendatud kokaraamatu sisu, võite jõuda järeldusele, et enamasti serveeritakse nantua koos haugiga. Seetõttu on siin kaks retsepti seda tüüpi kaladele koos nantua kastmega:
- Haug juliennega … Prantsuse kokad nimetavad juliennet tükeldatud köögiviljade komplektiks, mida kasutatakse erinevate roogade koostisosana. Haki ja prae 1 sibul. Lisa juba kuldsele sibulale 50 g seeni (šampinjone), eelnevalt kuubikuteks lõigatud. Prae seeni keskmisel kuumusel 3 minutit. Koorige 100 g krevette ja lõigake need suurteks tükkideks (pooleks). Tehke sama 100 g rannakarpidega. Lisa seentele mereande, puista kõike mõne oksa hakitud tilliga. Maitsesta koostisosad vähese soola ja pipraga. Valage saadud segu 40 ml koorega ja jätke tulele, kuni see hakkab keema. Pärast seda lülitage pliit kohe välja. Julien on valmis, nüüd on aeg haug võtta (meil on vaja seda toodet 1,5 kg). Tee noaga fileele lõikeid, puista üle soola ja pipraga, vala üle sidrunimahlaga. Nüüd aseta pool haugi fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Lõika 400 g lõhe viljaliha õhukesteks viiludeks. Asetage pool saadud lihast haugi kohale küpsetusplaadile. Seejärel pange julienne kalale, katke see ülejäänud viilude ja tervete fileedega. Saadud struktuur tuleks siduda niidiga ja mähkida kulinaarsesse fooliumisse. Küpseta tassi 30 minutit. Kuni kala on ahjus, valmista nantua kaste. Kui liha on valmis, serveeri seda soojalt koos värskelt valmistatud kastmega.
- Haugi pelmeenid … Viiteks: hakkliha pelmeene nimetatakse pelmeenideks. Pelmeenide valmistamiseks sulata kastrulis 100 g võid. Lisage vedelale õlile 3/4 spl. nisujahu ja 4 lahtiklopitud munakollast. Segage kastruli sisu põhjalikult ja valage sinna 200 ml piima. Pärast seda peaks teil olema mass, mis näeb välja nagu choux saia. Maitsesta hautis näputäie jahvatatud muskaatpähkli, soola ja pipraga. Küpseta madalal kuumusel 6 minutit. Saatke valmis roog mitmeks tunniks külmkappi (siiski on parem jätta see üheks päevaks külma). Kuni tainas jahtub, käsitsege haugi. Lõika kalafileed (500 g) kuubikuteks ja aseta köögikombaini. Jahvatage kala 70 g võiga. Saadud segu tuleb kombineerida juba jahtunud taignaga ja jahvatada kõik uuesti segistis. Lisage saadud massile 2 muna, 2 munakollast, soola ja pipart. Vahusta taigen ja jahuta uuesti. Nüüd vormi saadud massist magustoidulusikate abil pelmeenid ja küpseta neid suures kastrulis 15-20 minutit. Pange tähele, et pelmeene on mugavam püüda veest, kasutades lusikat. Samuti ärge unustage nende moodustamise ajal magustoidulusikaid iga kord keevas vees niisutada. Et tainas nende külge ei kleepuks, kuivatage pelmeenid paberrätikutel ja küpsetage ahjus kuldpruuniks (enne küpsetamist määrige pelmeenid võiga). Serveeri kuum roog värske peterselli ja nantua kastmega.
Märkusele! Aegunud haug võib nõude maitset rikkuda, nii et peaksite seda poes tõsiselt võtma. Parim on osta elus kala. Kui see pole võimalik, uurige seda hoolikalt enne selle eest raha maksmist. Kala lõpused peaksid olema õiget värvi - hele või tumepunane, lõhn peaks olema märkamatu ja silmad läbipaistvad. Kui haug ei vasta kirjeldatud parameetritele, on see aegunud ja võib teie keha kahjustada. Lihtsaim viis selle valmistamiseks ülaltoodud roogade valmistamiseks on poest külmutatud filee ostmine.
Huvitavad faktid Nantua kastmest
Kokaraamatutest ja erinevatest ajalooallikatest võib leida vaid piiratud hulgal teavet nantua kastme kohta. Teadaolevalt kuulub see traditsioonilisse prantsuse kööki ja on besameli derivaat. See pole üllatav, sest béchamel on ema kaste, see tähendab toode, mille põhjal luuakse palju teisi kastmeid ja suupisteid.
Mõned ajaloolased usuvad, et mereandide kaste sai oma nime prantsuse kommuuni auks, mille nimi on Nantois.
Kuidas valmistada nantua kastet - vaadake videot:
Nantua kaste on delikaatne toode, millest saab eriliseks muuta iga lihtsa liha-, kala- või munaroa. Valmis kastet saab osta spetsialiseeritud kauplusest, kuid kui teil on 20-60 minutit vaba aega, saate selle hõlpsalt oma köögis valmistada. Kastet peetakse inimeste tervisele pigem kasulikuks kui kahjulikuks. On oluline, et see maitseaine sisaldaks ainult kvaliteetseid mereande, mis pole saastunud patogeensete mikroorganismide ja kahjulike kemikaalidega.
