Maitse pidulikule ja igapäevasele lauale - puuviljane tiramisu. TOP 5 retsepti. Masyarpone jaoks omayardi küpsiste ja juustu valmistamise saladused. Video retsept.
Rikkalik, aromaatne, kerge magus roog kaunistab iga lauda - õrn suvine magustoit - puuviljane tiramisu. Retsepti autor on Itaalia kokad, kes on väga leidlikud gurmaanid. Millal see kihiline, õhuline magustoit esmakordselt valmistati, pole teada. Kuid nüüd on see üks populaarsemaid maailmas. Kodus päris tiramisu valmistamine pole lihtne. Kuigi toiduvalmistamise tehnoloogia on äärmiselt lihtne, on raske leida tõelisi Itaalia tooteid nagu värske mascarpone juust, savoyardi küpsised ja Marsala kulinaarne vein. Selles ülevaates pakutakse välja puuvilja tiramisu retsepte, kus mõned tooted on asendatud analoogidega, mida on kauplustest lihtne leida. Kuid magustoidu maitse sobib nii palju kui võimalik esialgse delikatessiga.
Puuviljatiramisu valmistamise saladused
- Tõeline tiramisu nõuab värsket mascarpone juustu. See on magus Itaalia toorjuust, mis sisaldab 75% rasva. Seda müüakse tavalistes kauplustes. Mascarpone saate asendada mis tahes toorjuustuga, näiteks philadelphia või buco, või võtta värsket rasvast kodujuustu või koort.
- Magustoiduks vajate omayardi küpsiseküpsiseid, mis on valmistatud suhkrust, jahust ja munadest. Küpsised on pikliku kuju ja poorse struktuuriga, nii et nad imavad hästi koort ja vedelikku, ilma lagunemiseta. Savoyardi asemel kasutatakse sageli õrna küpsist.
- Immutamiseks kasutatakse tugevat Sitsiilia veini Marsala, mis meenutab Madeirat, kuid on magusam. Itaalia vein on hea konjaki, rummi või likööri asendaja.
- Tiramisu võib sisaldada muid lisatooteid: espresso kohv, puuviljad, marjad, kakaopulber, pähklid, šokolaad, rosinad, kookospähkel jne.
- Kui kook on lastele ette valmistatud, asendage alkohol ja kohv puuviljamahla või kakaoga.
- Tiramisu teine omadus on see, et seda ei küpsetata, vaid jahutatakse külmkapis. Tekstuurilt meenutab see suus sulavat pehmet pudingut, magusat, kerget, õrna õhulist.
Kuidas valmistada omayardi küpsiseid
Huvitav on see, et selle antiigiküpsise retsept pole 5 sajandit muutunud. Savoyardi valmistatakse väga lihtsalt, ilma küpsetuspulbri ja soodata. Küpsetamine on suurepärane ja õhuline eraldi vahustatud munavalgete tõttu. On oluline, et peksmiseks mõeldud munad oleksid toatemperatuuril.
Koostis:
- Munavalged - 3 tk.
- Munakollased - 2 tk.
- Suhkur - 30 g valku, 30 g munakollast
- Jahu - 50 g
- Tuhksuhkur - 30 g
Savoyardi küpsiste tegemine:
- Vahusta munavalged mikseriga tugevaks vahuks.
- Lisa munamassile suhkur ja jätka vahustamist, kuni saadakse homogeenne valgusegu.
- Vahusta munakollased suhkruga kohevaks ja piimjaks.
- Kombineeri munakollased valgumassiga ja lisa läbi peene sõela sõelutud jahu.
- Segage tainast õrnalt, et valgud maha ei kukuks, ja asetage see kondiitrikotti.
- Kata küpsetusplaat õlitatud küpsetuspaberiga ja pigista taigen 10–12 cm pikkusteks ribadeks 4-5 cm kaugusel välja, sest tainas kerkib küpsetamise ajal. Asetage valmis tainas kohe küpsetusplaadile, kuni see on õhumullidega küllastunud. Sest mida kauem see seisab, seda hullem see tõuseb.
- Sõelu tuhksuhkur küpsiste peale ja oota, kuni see imendub. 5-10 minuti pärast puista koogid uuesti tuhksuhkruga üle, et küpsistele tekiks krõbe koorik.
- Küpseta oma aedu 200 ° C ahjus 10-13 minutit, kuni kuldne beež. Kui teie ahjus on konvektsioonifunktsioon, lülitage see küpsiste pruunistamiseks sisse.
- Kuumana on küpsised pehmed ja pärast jahtumist kõvenevad, nagu peab.
Kuidas teha juustu Mascarpone jaoks
Kodune Mascarpone juust sarnaneb raske koore või raske hapukoorega. See on väga värske nagu klassikaline retsept. Lisaks ei ole selle ettevalmistamine keeruline.
Koostis:
- Looduslik raske koor 25% rasvast - 1 l
- Sidrunimahl - 3 supilusikatäit
Mascarpone jaoks juustu valmistamine:
- Vala koor kastrulisse veevanni ja lase segu keema.
- Vähendage kuumust ja jahutage koor toidutermomeetri abil temperatuurini 85 ° C.
- Tõsta koor tulelt, lisa sidrunimahl ja sega.
- Pange juust tagasi veevanni ja hautage aeg -ajalt segades, kuni koor pakseneb nagu koor.
- Eemaldage pann tulelt ja jahutage koor 45 ° C -ni.
- Kurna mass läbi puuvillase lapi seerumi klaasistamiseks ja riputa 10 tundi.
- Seejärel mähi mascarpone lapiga ja hoia rõhumise all 8-10 tundi külmkapis. Segage seda aeg -ajalt. Mida kauem on juust surve all, seda paksem on koor. Tiheduse poolest peaks valmis juust meenutama kõige õrnemat koort.
- Valmis juustus võib olla tükke, mis kreemiks vahustades täielikult lahustuvad.
Tiramisu kreemi valmistamise meetodid
- Vahusta mascarpone ühtlaseks. Sega tuhksuhkru, eraldi lahtiklopitud munavalgete ja munakollastega.
- Sega vahustatud mascarpone piimaga ja kuumuta veevannil, kuni see on täielikult lahustunud. Kombineeri vahustatud valged munakollaste ja suhkruga, seejärel lisage massile lahjendatud želatiin ja ühendage vahukoorega.
- Vahusta mascarpone tuhksuhkruga. Lisa sidrunimahl ja sidrunikoor. Vahusta mass mikseriga kohevaks.
Mõnikord vahustatakse mascarpone võiga, kuid seda tuleb teha ettevaatlikult, sest kui üle pingutada, koor koorub ja muutub kodujuustuks. Suhkru asemel võib kasutada kondenspiima ning maitsestamiseks kasutatakse sageli rummi, likööri, konjakit (kui kook on mõeldud täiskasvanutele).
Klassikaline tiramisu retsept
Klassikalise retsepti järgi valmistatud õrn Tiramisu kook rõõmustab iga sööjat oma kohvi aroomiga ja kerge alkoholiga.
Vaadake ka seda, kuidas küpsetada keelatud browniet sarapuupähkliküpsiste abil.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 429 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 4 tundi
Koostis:
- Mascarpone juust - 0,5 kg
- Espresso kohv - 150 ml
- Munad - 4 tk.
- Liköör "Amaretto" - 30 g
- Savoyardi küpsiseküpsised - 15-20 tk.
- Kakaopulber - 1 tl
- Tuhksuhkur - 70 g
Tiramisu keetmine klassikalise retsepti järgi:
- Valmista ja kurna tugev espresso kohv. Saate seda valmistada kohvimasinas või türklase abil.
- Lisage kohvile magus liköör (1 supilusikatäis).
- Jaga munad kollasteks ja valgeteks.
- Lisa munakollastele tuhksuhkur ja ülejäänud alkohol. Vahusta korralikult ja sega juurde juust, et saada õhuline valge mass.
- Vahusta valged ja sega segusse.
- Murdke küpsised tükkideks ja leotage kohvis. Jälgige hoolikalt, et biskviit ei muutuks pehmeks ega läheks laiali.
- Kihista toit läbipaistvatesse klaasidesse: küpsised, koor, küpsised ja koor. Puista peale läbi sõela kakaopulber.
- Hoia magustoitu külmkapis 3 tundi.
Maasika tiramisu
Maasika tiramisu retsept sobib suurepäraselt lastepeoks, sest see on kohvi- ja alkoholivaba. Basiilik lisab magustoidule pikantsust, mida itaallased lisavad kõikidele roogadele lõhnava aroomi saamiseks.
Koostis:
- Munad - 3 tk.
- Mascarpone - 250 g
- Kreem 33% rasva - 200 ml
- Suhkur - 150 g
- Savoyardi küpsised - 25 tk.
- Maasikas - 1 kg
- Basiilik - 1 okas
Maasika tiramisu keetmine:
- Vala koor kastrulisse, lisa basiilik ja hauta.
- Asetage kreemile kaas ja laske sellel 15 minutit seista, et basiiliku aroom imenduks. Seejärel pange need üheks tunniks külmkappi. Eemaldage basiilik jahtunud koorest ja vahustage mikseriga.
- Eraldage valged kollastest.
- Vahusta valged suhkruga tugevaks vahuks ja sega mascarpone ja munakollastega. Vahusta mass mikseriga.
- Kombineeri koor ja juustumass, sega koor ühtlaseks ja õhuliseks.
- Peske maasikad, kuivatage ja tükeldage pooled segistiga kartulipüree sisse ning lõigake teine osa neljandikku.
- Pane 1/3 koorest vormi, aseta peale küpsised ja pool maasikapüreest.
- Korda sama kihti ja kaunista kook maasikatega.
- Pane tiramisu 6 tunniks külmkappi.
Puuviljatiramisu täiskasvanutele
Elegantne ja maitsev puuviljatiramisu täiskasvanutele kohvi aroomi, helluse ja jäätist meenutava maitsega. Maitse ja uskumatu järelmaitse püsivad mitu tundi. Retsept õigustab täielikult kõiki toiduvalmistamise raskusi.
Koostis:
- Lahustuv kohv (kofeiinivaba) - 1 spl.
- Konjak - 30 ml
- Suhkur - 2 tl
- Puhas destilleeritud vesi - 2 spl.
- Küpsisepulgad –45-50 tk.
- Banaan - 1 tk.
- Virsiku nektariin - 1 tk.
- Vaarikad - 250 g
- Maasikas - 250 g
- Kiivi - 2 tk.
- Seemneteta viinamarjad - 100 g
- Vanillikreem - 250 ml
- Toorjuust Mascarpone - 250 g
- Tuhksuhkur - 1/2 spl.
Puuviljatiramisu valmistamine:
- Valmista kohvisiirup, keeda kohv suhkruga keevas vees ja jahuta toatemperatuurini. Seejärel lisage konjak ja segage.
- Peske ja kuivatage kõik puuviljad paberrätikutega ning koorige kiivi ja banaan. Lõika need 1 cm kaugusel üksteisest sama suuruseks, välja arvatud viinamarjad ja vaarikad.
- Kreemi valmistamiseks vala vanillikaste kaussi, lisa toorjuust ja lisa tuhksuhkur. Vahusta toit mikseriga ühtlaseks ja kohevaks.
- Kata vorm eemaldatavate külgedega kilega.
- Kastke biskviidipulgad jahtunud kohvi sisse ja joondage need vormi siseküljele aiaga ning asetage need vormi põhja.
- Vala pool koorest vormi ja silu.
- Tõsta peale pool viljast ja kata ülejäänud pehmenenud biskviidiga kohvis.
- Valage järelejäänud koor välja, siluge ja asetage ülejäänud puuviljad.
- Saatke mahutid 6 tunniks külmkappi.
Puuviljatiramisu lastele
Laste magustoidu jaoks on retseptist välja jäetud kohv alkoholiga, mis asendatakse marjasiirupi ja hooajaliste puuviljadega, mis võivad olla värsked, konserveeritud või külmutatud.
Koostis:
- Mascarpone - 500 g
- Kreem 33-35% rasva - 300 g
- Tuhksuhkur - 150 g
- Savoyardi küpsised - 24 tk.
- Tume šokolaad - 100 g
- Konserveeritud virsikud - 3 tk.
- Maasikasiirup - 2 supilusikatäit
- Kakaopulber - 1 supilusikatäis
- Külmutatud maasikad - 200 g
- Suhkur - 50 g
Puuviljatiramisu keetmine lastele:
- Pane värskelt külmutatud maasikad suhkruga tulele ja keeda. Katkestage see segistiga ja küpseta 2 minutit. Jäta saadud püree jahtuma.
- Kõik virsikud, välja arvatud 1 tk. püreesta blenderiga.
- Püreesta mascarpone kahvliga, vahusta koor tuhksuhkruga. Seejärel ühendage mõlemad massid ja segage.
- Kasta savoyardi maasikapüreesse, pane nõud ja tõsta peale pool koort.
- Seejärel aseta virsikupüree sisse kastetud teine Savoyardi kiht ja vala peale ülejäänud kreem.
- Pane tort ööseks külmkappi. Seejärel puista läbi sõela hakitud šokolaadikakaopulber ja kaunista ülejäänud hakitud virsikuga.
Puuviljatiramisu želatiiniga
Maitsev puuviljatiramisu želatiiniga ilma küpsetamiseta. Minimaalselt aega ja minimaalselt tooteid, samas saate nautida ebatavaliselt maitsvat ja külma magustoitu.
Koostis:
- Kodujuust - 500 g
- Vanillisuhkur - 1 pakk
- Suhkur - 1/2 spl.
- Želatiin - 1 tl
- Vesi - 1/2 spl.
- Hapukoor 20% rasva - 250 g
- Savoyardi küpsised - 24 tk.
- Maasika vein - 50 ml
- Sidruni -vaarikamoos - 2 supilusikatäit
Puuviljatiramisu valmistamine želatiiniga:
- Vahusta kodujuust suhkru ja vaniljega ühtlaseks.
- Keetke vesi, valage želatiin, segage kuni lahustumiseni ja laske jahtuda toatemperatuurini.
- Kalla jahtunud želatiin kodujuustule ja klopi mass mikseriga läbi.
- Lisage toodetele hapukoor ja segage mikseriga.
- Asetage küpsised pärast veini kastmist põhja sulgemiseks ruudu kujuliseks (20x20 cm).
- Tõsta peale pool juustusegust ja sidruni-vaarikamoosist.
- Asetage uuesti immutatud küpsised, moos ja koor.
- Tasandage magustoit ja pange tiramisu ööseks külmkappi.
Video retseptid:
Tiramisu maasikatega
Puu tiramisu
