Suveks okroshka toiduvalmistamise omadused. TOP 7 maitsvat külma supi retsepti parimatelt kokadelt erinevate koostisosadega. Video retseptid.
Okroshka on traditsiooniline vene külm esmakursus, mida saab valmistada liha, kala või köögiviljadega. Klassikalises retseptis toimib valge kvas vedela alusena, kuid tänapäevastes kokaraamatutes leiate valikuid keefiri, majoneesi, kask kalja, erinevat tüüpi puljongite ja isegi õllega. Veel TOP-7 kõige edukamaid viise, kuidas kodus okroshka valmistada.
Suveks okroshka toiduvalmistamise omadused
Esmakordselt mõtlesid okroshka retsepti välja Volga praamivedurid. Laevandushooaja kõrghetkel söödeti neid kuivatatud särjega kaljaga. Kurnav töö mõjutas nende hammaste seisundit ja kala närimiseks tuli see kõigepealt kvassi leotada. Hiljem, et selline hautis oleks rahuldustpakkuvam, lisasid praamivedajad sellele ahjukartulit, redist, kurki ja muid köögivilju.
Külma nimi kõigepealt kvasil pärineb vanavene tegusõnast "puru", mis tähendab "peeneks lõigatud". Peate tükeldama okroshka tahked koostisosad. Sõltuvalt retseptist võib see sisaldada järgmist:
- Köögiviljad. See on üks peamisi komponente. Sellele roale sobivad kõige paremini keedetud kartul, redis, porgand, rutabaga ja värske kurk. Need kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Köögiviljasupis moodustavad need komponendid 1/2 köögivilja massist ning liha- ja kalasortides veerandi või kolmandiku.
- Rohelised. Okroshka toiduvalmistamise klassikalises versioonis kasutatakse rohelise sibula suled, kuid saate roogi mitmekesistada mis tahes muu rohelisega.
- Liha. See võib olla ükskõik milline. Parimad kokad ühendavad linnu- ja loomaliha. Üks iidse vene retsepti kirjeldab, kuidas valmistada okroshka sea, kalkuni ja tedre lihast. Selle põhjal saate külma supis kombineerida õrna sealiha, linnuliha ja ulukiliha. Samuti on tavaline kombineerida keedetud vasikaliha kodulindudega või ilma.
- Kala. Maitsev okroshka on valmistatud linasest, ahvenast ja kohast. Nende kalade liha on maitselt neutraalne ja sellel on minimaalne luude hulk. Toidule saate lisada ka merekala. Sobib kõige paremini vedela aluse ja tursk köögivilja maitsega. See on neutraalse maitsega ja õrna tekstuuriga.
- Munad ja hapukoor. Need koostisosad sisalduvad igasuguses okroshka ja lisatakse tassi toiduvalmistamise lõpus.
- Seened. See komponent on valikuline. Marineeritud seened sobivad kõige paremini külmlihasuppi ja soolatud seened kalasuppi.
Okroshka valmistatakse ette samm -sammult järgmiselt:
- Haki kõik valmistoidud;
- Sega vürtsika supikastmega;
- Lase kastmes olevatel koostisosadel vähemalt 30 minutit külmas kohas seista;
- Lisage vürtsikad rohelised;
- Täitke tahked koostisosad vedela alusega;
- Lisa hapukoor.
Klassikaline okroshka valmistatakse kvassiga. See peaks olema valge, maitsev. See on peamine erinevus okroshechny kalja ja tavalise leivakvassi vahel. Selle valmistamiseks kasutatakse rukkijahu, millesse saab segada tatra- ja nisujahu, aga ka rukki-, odra- või tatralinnaseid. Soovi korral lisa virdele piparmünt. Kvassi saate ise teha. Selleks kulub 4-6 päeva.
Selleks valmistage vesi - 3 l, suhkur - 50 g, mädarõika juur - 1/2 tk., Must rukkileib - 2 700 g leiba. Lõika leib suurteks tükkideks. Asetage 1/4 kogu leivast ühtlaselt küpsetusplaadile ja kuivatage ahjus tumepruuniks. Tänu nendele viiludele saab kvas šokolaaditooni. Keetke vesi, kastke sellesse krutoonid, lisage suhkur, kooritud ja hakitud mädarõigas ning ülejäänud leivaviilud. Kata kalja marliga ja aseta sooja kohta käärima. Kui 1-2 päeva pärast tekib selle pinnale vaht, viige see veel 3-4 päeva külma kohta. Kurna valmis põhi läbi marli ja aseta külma kohta. 12 tunni pärast kurna uuesti ja küpseta sellega klassikalist okroshka kvasil.
Lisaks kaljale kasutavad parimad kokad vedela alusena külma supi valmistamiseks järgmisi koostisosi:
- Keefir;
- Seerum;
- Õlu;
- Lahjendatud äädikas;
- Mineraalvesi;
- Liha- või köögiviljapuljong;
- Majonees;
- Kurgi hapukurk;
- Tomati- või muud köögiviljamahlad.
Võite ka okroshka valmistada ayrani või kaskvassiga.
Kuna okroshka kalorisisaldus on üsna madal, võib koostisosade õige valiku korral seda dieettoitmisel kasutada. Nõu mitte ainult ei küllasta keha vajalike vitamiinide ja mineraalidega, vaid värskendab hästi ka suvekuumuses.
TOP-7 okroshka retseptid suveks
Külmi suppe saab valmistada erinevatest koostisosadest ja erinevatest vedelatest alustest. Olles õppinud klassikalise retsepti põhitõdesid, saate koostisosadega iseseisvalt katsetada ja luua oma kulinaarse meistriteose. Siin on 7 kuuma suve suve kõige maitsvamat võimalust.
Klassikaline okroshka
Kõige tavalisem okroshka retsept on kaljaga. Seda saab mitmekesistada, lisades keedetud veiseliha koos vasikalihaga. Sellisel juhul toimib vedela komponendina ainult kalja. See ei tohiks olla magus ja valge. Lisaks rohelisele sibulale võite kasutada ka muid rohelisi.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 300 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Veisefilee - 200 g
- Redis - 1 tk.
- Kartul - 2 tk.
- Kurk - 1 tk.
- Munad - 4 tk.
- Roheline sibul - 1 kamp
- Kvas - 500 ml
Klassikalise okroshka ettevalmistamine samm -sammult:
- Keeda kartulid pehmeks, jahuta, koori, tükelda.
- Pese redis, koori, haki jämedale riivile.
- Keetke liha, jahutage, tükeldage.
- Pese kurgid, tükelda nagu liha.
- Pese ja tükelda sibul.
- Segage kõik ettevalmistatud koostisosad sügavas mahutis, soola ja täitke kalja.
Valage valmis supp kaussidesse, lisage igale portsjonile veerand keedetud muna ja asetage lauale. Toidule vürtsi lisamiseks võite valmistada okroshka sinepiga. Määratud koguse koostisosade jaoks piisab, kui valada 1 tl kalja sisse. kuum kaste.
Okroshka hapukoorega
Selle retsepti järgi on okroshka kanaga kõige maitsvam. Pealegi on kõige parem võtta mitte keedetud linnuliha, vaid suitsulinde, siis on suvesupil meeldiv suitsutatud järelmaitse. Sidruniga hapestatud hapukoort kasutatakse vedela komponendina. Kui valmistate ette kõik, mida vajate okroshka jaoks, kulub roa valmistamiseks mitte rohkem kui 45 minutit.
Koostis:
- Kartul - 500 g
- Kurk - 250 g
- Suitsukana (filee) - 250 g
- Munad - 4 tk.
- Hapukoor 20% - 250 g
- Rohelised (roheline sibul, petersell, till) - 30 g
- Sool maitse järgi
- Sidrunhape - 4 g
Samm -sammult küpsetades okroshka hapukoorega:
- Koorige kartulid, peske, tükeldage.
- Asetage kartulikuubikud kastrulisse, valage 2 liitrit vett ja asetage pliidile. Pärast keetmist soola vesi, vähenda kuumust ja küpseta 15 minutit.
- Pane jäävette suurde kaussi ja aseta sinna potitäis kartuleid. Ärge tühjendage puljongit.
- Keetke munad, jahutage, eemaldage neist koor. Eraldage valged kollastest ja tükeldage.
- Eemaldage kana nahk ja tükeldage peeneks.
- Pese kurgid, koori ja vajadusel tükelda.
- Loputage rohelisi, kuivatage ja tükeldage peeneks.
- Sega sügavas kausis kokku kanafilee, kurgid, valgud ja ürdid.
- Lisage ettevalmistatud segu kartulipuljongile kartulitega.
- Jahvata munakollased riivil ja lisa pannile koos ülejäänud koostisosadega.
- Lisa supile hapukoor ja sega kõik korralikult läbi.
- Tühjendage osa vedelikust eraldi anumasse, lisage sidrun ja segage kõik hoolikalt.
- Valage sidrunhappe lahus supisse tagasi.
Asetage okroshka hapukoorele suitsukanaga külmkapis 2-3 tundi. Kui see on korralikult jahtunud, asetage see lauale, kaunistage munapoolikute, oliivide või sidruniviiluga.
Okroshka vorstiga
Tänu valmis lihatoote kasutamisele ei pea selle retsepti järgi kulutama palju aega värskendava suvesupi valmistamisele. Vorstiga saate okroshka valmistada vadakul, rasvavabal keefiril või kaljal. Peaasi, et alused oleksid vähemalt 2-2,5 liitrit. Vorst võib olla keedetud või poolsuitsutatud. Näidatud koostisosade kogusest piisab 6 inimese toitmiseks.
Koostis:
- Vedel alus - 2-2,5 l
- Hapukoor - 100 g
- Vorst - 150 g
- Kartul - 6 tk.
- Keedetud munad - 3 tk.
- Kurk - 2-3 tk.
- Roheline sibul - 1 kamp
- Värske till - 1 kamp
- Sool - 1 tl
Samm -sammult okroshka küpsetamine vorstiga:
- Keeda kartulid vormiriietuses pehmeks, jahuta, koori, haki.
- Keetke munad, jahutage, eemaldage kest, tükeldage peeneks.
- Eemaldage vorstilt nahk, lõigake see väikesteks kuubikuteks.
- Peske rohelised, kuivatage, tükeldage peeneks.
- Pese kurgid, tükelda.
- Segage kõik ettevalmistatud komponendid, sool, tehke toorik okroshka jaoks hapukoorega.
- Täida vorsti- ja köögiviljamass vedela põhjaga. Kui kasutate rasvast keefiri, lahjendage see kõigepealt külma keedetud veega.
Serveeri jahutatud okroshka vorstiga, kaunista iga portsjon lusikatäie hapukoore ja oksa ürdiga.
Okroshka peediga
Peedi lisamise tõttu ei ole sellel külmsupil, erinevalt teistest keefiril leiduvatest okroshkadest, mitte valge, vaid rikkalik roosa värv. See värskendab suurepäraselt kuumuses ja küllastab hästi, sest lisaks köögiviljadele sisaldab see ka keeduvorsti. See okroshka valmistatakse keefiriga segatud mineraalveel ja täiendavaks jahutamiseks võib vedelale alusele lisada ka jäätükke.
Koostis:
- Keefir - 1 l
- Mineraalvesi - 500 ml
- Peet - 250 g
- Keeduvorst - 230 g
- Kurk - 200 g
- Kartul - 350 g
- Munad - 3 tk.
- Roheline sibul - 20 g
- Värske till - 20 g
- Värske petersell - 15 g
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Samm -sammult okroshka keetmine peediga:
- Keeda kartulid ja peet koorega pehmeks. Jahutage köögiviljad, koorige.
- Keetke munad kõvaks keedetud, jahutage, eemaldage neist kest, tükeldage peeneks.
- Haki kartulimugulad jämedale riivile või püreesta kahvliga pudruks.
- Peske kurgid, kuivatage, lõigake kuubikuteks.
- Haki vorst.
- Suures konteineris ühendage kartul, vorst, munad ja kurgid.
- Peske rohelised, kuivatage, tükeldage peeneks ja lisage vorsti- ja köögiviljamassile. Soola kõik ja lisa jahvatatud pipar.
- Eraldi mahutis riivige peet keskmisele riivile. Vala see keefiriga, lisa mineraalvesi, sool. Sega kõik läbi ja pane täidis paariks tunniks külmkappi.
Asetage okroshka koos kartulite, vorsti, munade ja muude koostisosadega portsjonitaldrikutele. Täida iga portsjon keefir-peeditäidisega ja kaunista peeneks hakitud ürtidega. Kui küpsetate kuuma ilmaga okroshka koos peediga, lisage enne serveerimist igale portsjonile 2 jääkuubikut.
Okroshka äädika veega
See on külma supi eelarve versioon "laiskadele". Aega tuleks kulutada ainult kartulite ja munade keetmisele, ülejäänud tassi koostisosad kasutatakse valmis kujul. Sellist okroshka valmistatakse äädikaga vees, millele lisatakse rikkalikuma maitse saamiseks majoneesi. Vorst võib olla keedetud või poolsuitsutatud.
Koostis:
- Kartul - 2 tk.
- Kurk - 2 tk.
- Sibul - 1/4 tk.
- Vorst - 300 g
- Munad - 4 tk.
- Majonees maitse järgi
- Vesi - 1-1,5 l
- Äädikas - 0,5 spl
- Sool maitse järgi
Samm -sammult okroshka keetmine äädikas vees:
- Keetke munad kõvaks keedetud, kartulid - koorega. Jahutage need ja koorige need ära. Lõika mõlemad komponendid väikesteks kuubikuteks.
- Peske kurgid, kuivatage, lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Eemaldage vorstilt nahk ja tükeldage see.
- Koorige ja tükeldage sibul. Soovi korral asendage sibul rohelisega.
- Segage ettevalmistatud koostisosad sügavas mahutis. Valage kõik majoneesiga ja segage uuesti.
- Valage okroshka majoneesiga veega, valage äädikat, segage kõik uuesti ja pange külma kohta.
Kui teile ei meeldi okroshka äädika abil, võite selle asendada sidrunhappega. Enne serveerimist kaunista iga külma supi portsjon peeneks hakitud ürtide ja sidruniviiluga.
Okroshka kiluga tomatis
Erinevalt külma supi klassikalisest versioonist ei saa selle retsepti järgi okroshka keeta keeratul, ayranil, jogurtil ega vadakul, sest kala ja kääritatud piimatoote kombinatsioon võib põhjustada soovimatuid tagajärgi. Selle roa täidisena kasutatakse ainult kalja, mis on rikkalikuma maitse saamiseks majoneesiga segatud.
Koostis:
- Konservid "Kilu tomatis" - 1 purk
- Majonees - 250 g
- Munad - 4 tk.
- Kurk - 1 tk.
- Redis - 6-8 tk.
- Kartul - 3 tk.
- Porgand - 1-2 tk.
- Rohelised herned - 100 g
- Kvass - 1 l
- Roheline sibul - 1 kamp
- Petersell maitse järgi
- Till - maitse järgi
Samm -sammult okroshka küpsetamine kiluga tomatis:
- Keetke munad kõvaks keedetud, jahutage, eemaldage neist kest, jahvatage jämedale riivile.
- Keeda porgandid ja kartulid koorega pehmeks. Jahutage, koorige, jahvatage.
- Purusta kilu kahvliga koos tomatiga puruks.
- Peske rohelised, kuivatage, tükeldage peeneks.
- Selle retsepti järgi valmistatakse okroshka kurkide ja redistega, köögiviljad pestakse eelnevalt ja kuivatatakse, seejärel jahvatatakse jämedale riivile.
- Sega kõik ettevalmistatud köögiviljad ja kilu sügavas anumas, lisa rohelised herned ja sega kõik läbi.
- Maitsesta toorik okroshka jaoks kiluga majoneesi, soola, pipraga, sega kõik läbi.
- Valage toorikule kalja ja pange külmkappi.
Vala jahtunud supp portsjonitesse kaussidesse ja serveeri koos värske pruuni leiva viiludega.
Okroshka õlle peal
Õlle okroshka valmistamiseks on soovitav kasutada minimaalse kibedusega tumedat õlut. See peaks sisaldama rukkilinnast. On olemas teatud tüüpi rukkiõlle, näiteks Guinness, Baltika Velvetnoye ning Euroopa sortidest saab valida Roggenbieri või rukkiõlle. Heledad sordid ei sobi õlle okroshka valmistamiseks, kuna neil on väljendunud humala järelmaitse ja need on kergelt mõrkjad. Samuti ärge kasutage odavaid kaubamärke, kuna neis sisalduv alkohol võib külma supi maitset rikkuda.
Soovi korral võite valmistada õlut okroshka koos liha või vorstiga. Vasikaliha, lambaliha, sealiha sobivad. Vorsti saab keeta, suitsutada, võite võtta õhukesi jahivorste, mis võivad samal ajal olla suurepärane suupiste õlle jaoks.
Koostis:
- Punane redis - 2 tk.
- Värske kurk - 1 tk.
- Roheline sibul - 3-4 suled
- Keedetud vorst või keedetud liha - 250 g
- Muna - 1 tk.
- Kartul - 1 tk.
- Tume õlu - 0,5 l
- Sool, maitseained, vürtsid - maitse järgi
- Hapukoor või majonees - maitse järgi
Okroshka samm-sammuline valmistamine õllele:
- Keeda kartulimugulad pehmeks, munad - kõvaks keedetud. Jahutage kõik, eemaldage koor ja kest.
- Haki kartulid, munad, puhtad ja kuivad kurgid, samuti nahata vorst või liha.
- Peske redis, kuivatage, lõigake õhukesteks rõngasteks.
- Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage peeneks.
- Sega sügavas mahutis kõik koostisosad, sool, lisa maitseained. Sega kõik läbi ja pane 4-5 minutiks ligunema.
- Valage saadud toorik okroshka jaoks õllega. Tehke seda õrnalt, et see ei vahustaks liiga palju. Sega kõik läbi.
- Nõu rikkalikumaks muutmiseks lisage sellele paar supilusikatäit rasvast hapukoort või majoneesi. Segage kõik põhjalikult.
Enne serveerimist jahutage õlut okroshka. Lisa igale taldrikule magustoidulusikas hapukoort, puista peale peeneks hakitud till ja kaunista keedumuna viiluga. Soovi korral võite roogi kaunistada oliivipoolikute või sidruniviiluga.
Märge! Nõu sisaldab alkoholi, seega ei tohiks neid lastele sööta.
