Peamised pirukate ja taigna sordid nende valmistamiseks. TOP-7 parimat retsepti maitsvate täidistega, mida iga koduperenaine saab teha, samm-sammult juhised. Video retseptid.
Patties on väike taignatükk, millel on piklik kuju või poolkuu, mille sees on täidis. Nende valmistamiseks kasutatakse pärmi-, leht- või kombineeritud tainast. Täidisena võite kasutada kartuliputru, sibulat munadega, kirsse, kohupiimamassi, liha, hakkliha ja palju muud erinevat toodet. Pärast vormimist küpsetatakse pirukad ahjus, praetakse või praetakse pannil. Järgmine on samm-sammuline protsess, mille käigus valmistatakse küpsetisi erinevat tüüpi tainast ja erinevate täidistega.
Pirukate valmistamise omadused
Sõltuvalt pirukate tüübist võib neid serveerida eelroana, magusa küpsetisena teele või lisandina erinevatele roogadele. Seega sobivad liha-, köögivilja- või teraviljatäidisega tooted kuuma või külma lihapuljongi ja supi juurde. Kalatäidis - kalapuljongite ja suppide jaoks ning seen - seente jaoks. Magusad pirukad kirsside, maasikate, õunte, vaarikate, mustikate, banaanide või kodujuustuga sobivad suurepäraselt igale teepeole.
Pirukate tainas võib olla mitut tüüpi:
- Pärm … Selle valmistamiseks võite kasutada kuiva või elavat pärmi. See valmistatakse tainas või paaritamata viisil. Ükskõik, millise meetodi valite, jäetakse tainas mõneks ajaks soojaks, nii et see tuleb üles. Moodustatud pirukad peaksid ka enne küpsetamist veidi seisma jääma.
- Puff … Selle õrnaks ja mitmekihiliseks muutmiseks peate lisama palju rasva. Võite võtta ka ostulehti, see kiirendab oluliselt küpsetusprotsessi.
- Või … Seda tüüpi taigna eripära on suure hulga koostisosade kasutamine. Seda saab maitsestada hapukoore, koore, munade ja rosinatega.
- Hapnemata … Seda sõtkutakse keefiri või veega, see osutub õhukeseks, kerge kihina. See on mitmekülgne ja sobib küpsetamiseks mis tahes täidisega.
Kuidas pirukaid vormida sõltuvalt kujust:
- Ovaalne … Tainas asetatakse jahusele lauale, pärast seda rullitakse sellest žgutt. Eelistatud läbimõõt on 5-6 cm. Köis lõigatakse väikesteks tükkideks, mis ei tohiks kaaluda üle 60 g, igaüks vormitakse palliks ja sellest - kook. Žguti asemel võite taigna kihiti rullida ja klaasi abil koogid sinna sisse pigistada. Täidis asetatakse igaühe keskele, pärast mida jääb ainult vastasservade ühendamine.
- Kolmnurkne … Kihiks rullitud tainas lõigatakse ruutudeks. Servad määritakse munaga, täidis asetatakse keskele. Olles taigna kaldu kokku voldinud, nii et servad langevad kokku, surutakse need noaga kokku.
- Poolringikujuline … Valtsitud tainast lõigatakse ringid, mille jaoks kasutatakse klaasi. Täidis asetatakse keskele. Ja siis, kui toorik on pooleks volditud, määrige servad munaga ja pigistage noaga.
- Ümmargune … Valtsitud tainas lõigatakse klaasiga ringid välja. Pooled määritakse munaga. Täidis asetatakse kummagi keskele ja teine ring asub peal, mida pole munaga määritud. Piruka servad pigistatakse noa või sõrmedega kokku.
Pirukaid saab küpsetada ahjus või praadida pannil. Esimesel juhul tuleb isuäratava kooriku saamiseks neid määrida muna, magusa tee või piimaga. Iga toode asetatakse päevalilleõliga määritud küpsetusplaadile 3-4 cm kaugusele üksteisest ja küpsetatakse 15-20 minutit temperatuuril 220 ° C.
Kui küpsetate pannil pirukaid, osutuvad need üsna rasvasteks, sest neid tuleb praadida võis või päevalilleõlis. Pärast küpsetamist tuleb iga tükk asetada paberrätikule, et liigne rasv ära imbuks. Oluline on praadimise ajal pann kaanega katmata, sest selle alla koguneb kondensaat, mis kukub maha ja muudab küpsetised vesiseks. Saate selle kaanega katta alles toiduvalmistamise viimases etapis, kui pirukad on peaaegu valmis ja peate neid ainult seest veidi küpsetama.
TOP 7 maitsvat pirukate retsepti
Kui soovite oma külalisi ja lähedasi üllatada maitsvate küpsetistega, kasutage ära mitmeid ahjus ja praepannil küpsetatud pirukate retsepte. Piisab, kui õppida pärmi ja lehttaigna nõuetekohast ettevalmistamist ning täidise saate valida oma äranägemise järgi. Me ütleme teile, kuidas pirukaid klassikalise retsepti järgi valmistada, ja saate retsepti kohandada vastavalt oma eelistustele.
Klassikalised pirukad rohelise sibula ja munadega
See on kõige kuulsam küpsetamise retsept, mis kasutab ainult taskukohaseid ja lihtsaid tooteid. Sellised pirukad valmistatakse pärmiga. Kui "elusat" pärmi pole, võib kasutada kuivpärmi, kuid neid tuleks võtta 3 korda rohkem mahu järgi. Täidiseks sobivad nii kana- kui ka vutimunad, viimaseid tuleb võtta 2 korda rohkem.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 261 kcal.
- Portsjonid - 25
- Küpsetusaeg - 1,5 tundi
Koostis:
- Värske pärm - 20 g
- Munad - 5 tk.
- Piim - 300 ml
- Jahu - 600 g
- Või - 80 g
- Sool - 1 näputäis
- Roheline sibul (suled) - 50 g
- Suhkur - 1 tl
Klassikalise rohelise sibula ja munakookide valmistamine samm -sammult:
- Esmalt tehke pärmitainas, selleks sõeluge jahu, visake sinna veidi soola.
- Eraldi sügavas mahutis püreestage kahvliga pärm, lisage sellele suhkur. Soojendage veidi 50 ml piima (maksimaalselt kuni 40 ° C), valage pärmile, segage kõik ühtlaseks ja pange 10 minutiks kuumusesse.
- Kui pärmipirukate tainas hakkab vahutama, valage see sõelutud jahu hulka.
- Klopi saadud muna hulka 1 muna, vala ülejäänud soe piim välja ja sõtku tainas kätega korralikult läbi. See peaks muutuma elastseks ja pehmeks.
- Rulli taigen palliks, kata niiske rätikuga ja kuumuta 2 tundi, et suurus suureneks.
- Keetke 3 kõvaks keedetud muna, jahutage, koorige ja tükeldage peeneks.
- Pese sibul, tükelda noaga ja sega hakitud munadega.
- Lisa muna-sibulasegule 50 g pehmendatud võid ja veidi soola.
- Rulli taigen õhukeseks, pigista välja soovitud suurusega tortillad, aseta igaühe keskele täidis ning vormi sibula- ja munapirukad.
- Määrige küpsetusplaat õliga ja asetage need õmblusega üksteisest teatud kaugusele. Määri pealt lahtiklopitud munaga.
- Küpseta pirukaid ahjus 20 minutit 190 ° C juures.
Sama retsepti järgi saate küpsetada mitte ainult väikeseid pirukaid rohelise sibula ja munadega, vaid ka suurt pirukat. Kuid pidage meeles, et peate küpsetama 2 korda kauem.
Pirukad riisi, muna ja sibulaga
Erinevalt eelmisest retseptist, milles pirukad valmistati piimas, sõtkutakse sel juhul pärmitainas keefiriga. 10 maitsva ja aromaatse toote valmistamiseks kulub umbes 2 tundi. Riis on kõige parem võtta ümmargune, see osutub pehmemaks ja täidis on palju mahlasem.
Koostis:
- Jahu - 3 spl.
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Kuiv pärm - 4 tl
- Roheline sibul - 3 vart
- Kana muna - 5 tk.
- Päevalilleõli - 0,5 spl.
- Keefir - 1 spl.
- Sool - 1 tl
- Riis - 1 spl.
Riisi, muna ja sibulaga pirukate järkjärguline ettevalmistamine:
- Esmalt tehke pärmitainas keefiripirukate jaoks, selleks sõeluge jahu ning kuumutage veidi keefiri ja päevalilleõli. Vala keefir, või jahu, lisa suhkur, kuivpärm ja sool. Sega kõik põhjalikult läbi ja sõtku tainas. Asetage see 30 minutiks sooja kohta.
- Loputage riis külma veega, keetke, kuni see on pehme.
- Kõvaks keedetud munad, jahutage, koorige ja tükeldage peeneks.
- Pese sibul ja haki peeneks. Soovi korral võite võtta rohkem sibulat.
- Valmistage täidis, segades riisi, mune ja sibulat.
- Rulli taigen õhukeseks, lõika portsjoniteks, tee neist pannkoogid, aseta täidis igaühe keskele. Vormi ovaalsed kotletid muna, sibula ja riisiga.
- Määri peale kõik tooted sulatatud või või lahtiklopitud munaga.
- Küpseta neid ahjus 15 minutit.
Serveeri pirukaid sibula, muna ja riisiga tee kõrvale või kasuta kiireks vahepalaks. Need on maitsvad küpsetised, mis meeldivad nii täiskasvanutele kui ka lastele.
Praetud pirukad kapsaga
Teine retsept pärmitaignast, kuid seekord ei ole kapsapirukaid küpsetatud, vaid praetud pannil. Vaid 1 tunni pärast saate 10 mahlast ja maitsvat õhukese kooriku ja rohke täidisega toodet. Sõtku pirukate tainast vees või soojas kartulipuljongis.
Koostis:
- Jahu - 800 g
- Sool - 10 g
- Värske pärm - 24 g
- Valge kapsas - 1 kg
- Sibul - 100 g
- Tomatipasta - 1 supilusikatäis
- Vesi - 0,5 l
- Suhkur - 6 g
- Päevalilleõli - 1 spl
- Porgand - 150 g
Kapsaga praetud pirukate ettevalmistamine samm -sammult:
- Valage sügavasse anumasse sooja vett, lahjendage selles sool, suhkur, pärm, valage päevalilleõli. Segage kõik põhjalikult.
- Vala jahu homogeensesse segusse ja sõtku pehme, kergelt kleepuv tainas.
- Sõtkuge seda uuesti päevalilleõli lisamisega, rullige palliks ja asetage kuumusele, nii et selle suurus suureneb.
- Pese kapsas, lõika peeneks. Kuumutage pannil päevalilleõli ja visake sinna hakitud kapsas.
- Peske porgandid, koorige ja tükeldage jämedale riivile.
- Koorige sibul ja tükeldage peeneks.
- Viska porgandid ja sibulad kapsa juurde, soola kõik, kata kaanega ja hauta tasasel tulel.
- Kui kapsa mahtu vähendatakse 2 korda ja sellest eraldub mahl, valage taimsesse massi tomatipasta ja veidi vett. Hauta köögivilju pastaga, kuni kapsas on valmis.
- Rulli tainas köieks, jaga portsjoniteks, tee igast kook. Asetage täidis pannkoogi keskele, sulgege servad, moodustades ovaalse piruka.
- Prae neid päevalilleõlis mõlemalt poolt madalal kuumusel kuldpruuniks. Valage pannile palju õli, nii et see ulatuks piruka keskele.
Kui olete valmis, pange praetud kapsapirukad küpsetuspaberile, et need liigsest rasvast lahti saada. Muide, need ei ole vähem maitsvad, kui kasutate värske kapsa asemel hapukapsast.
Õunakoogid
Selles pirukate retseptis kasutatakse valmis lehttainast, mille tõttu kulub küpsetamiseks mitte rohkem kui pool tundi. Küpsetamise eripära on täidises suur kogus aromaatseid vürtse. Teate, et teie õunakoogid on valmis tänu uskumatule kaneeli ja muskaatpähkli lõhnale, mis levib kogu korteris.
Koostis:
- Lehttainas - 1 tk.
- Vesi - 2,5 spl.
- Õun - 1 tk.
- Sidrunimahl - 0,5 tl
- Muskaatpähkel - 0,2 tl
- Maisitärklis - 1 supilusikatäis
- Kana muna - 1 tk.
- Suhkur - 2 tl
- Kaneel - 1 tl
- Nelk - 0,2 tl
Õunakookide järkjärguline valmistamine:
- Rulli tainas rulliga lahti, nii et see muutuks 2 korda õhemaks. Pigista sellele klaasiga ringid.
- Segage vesi ja tärklis eraldi sügavas mahutis.
- Murra muna eraldi kaussi ja klopi see vispliga lahti.
- Pese õun, koori ja haki peeneks. Asetage see väikesesse kastrulisse, lisage sellele suhkur, sidrunimahl, muskaatpähkel ja nelk. Küpseta täidist keskmisel kuumusel 2-3 minutit.
- Kui õunad on pehmed, lisage neile lahjendatud tärklis. Küpseta lehttainastäidist, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Eemaldage valmis mass pliidilt ja pange kõrvale.
- Asetage igale ringile 1 spl. õunatäidis. Vormi poolringikujulised lehttainapirukad ja suru servad tihedalt kinni.
- Kata küpsetusplaat pärgamendiga, aseta sellele vormitud pirukad, määri need pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 190 ° C eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit.
Serveeri õunakooke tee, kakao, kohvi või klaasi sooja piimaga.
Praetud pirukad kartulitega
Selle retsepti järgi valmistatakse pärmita pirukaid, tainast sõtkutakse keefiriga. Küpsetatud tooteid saate süüa nii kuumalt kui ka külmalt. Iga toode on praetud pannil taimeõlis ja osutub väga pehmeks ja maitsvaks.
Koostis:
- Keefir - 250 ml (taigna jaoks)
- Soda - 0,5 tl (testimiseks)
- Munad - 2 tk. (testimiseks)
- Suhkur - 1 tl (testimiseks)
- Sool - 1 näputäis (taigna jaoks)
- Taimeõli - 2 supilusikatäit (testimiseks)
- Jahu - 500-550 g (taigna jaoks)
- Kartul - 400 g (täidiseks)
- Sibul - 2-3 tk. (Täitmiseks)
- Taimeõli - 2 supilusikatäit (Täitmiseks)
- Või - 1 supilusikatäis (Täitmiseks)
- Sool, must pipar - maitse järgi (täidiseks)
- Taimeõli - praadimiseks (täitmiseks)
Kartulitega praetud pirukate ettevalmistamine samm -sammult:
- Koorige kartulid, peske, keetke kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Tühjendage vedelik.
- Koorige sibul, tükeldage peeneks, kergelt soola. Prae see pannil päevalille ja või segus kuldpruuniks.
- Purusta kuumad kartulid kartulipudru hulka, lisa sellele praetud sibul võiga, sega kõik läbi ja jahuta täidis.
- Lisage keefirile sooda, segage kõik.
- Vahusta eraldi kausis muna soola, suhkru ja päevalilleõliga.
- Kombineerige muna ja keefiri segu, segage kõik ja sõtke tainas, lisades järk -järgult sõelutud jahu.
- Jaga see ühesuurusteks pallideks, millest igaüks teeb koogi, mille keskele aseta 1 spl. täidised. Vormi piklikud kartulipirukad.
- Prae neid kuumas päevalilleõlis mõlemalt poolt keskmisel kuumusel. Nende küpsetamiseks katke pann kaanega ja vähendage kuumust.
Serveeri pirukaid kartulitäidisega tee kõrvale või kerge suupistena klaasi madala rasvasisaldusega keefiriga.
Lehttainas kodujuustuga
Neid küpsetisi on valmis lehttaignast palju kiirem valmistada, kuid kui soovite krõbedaid ja väga õrnaid toorjuustupirukaid, proovige seda ise sõtkuda. Täidise jaoks on parem kasutada madala rasvasisaldusega kodujuustu, kuna tainas sisaldab juba võid, mis annab küpsetistele vajaliku pehmuse ja mahlasuse.
Koostis:
- Või - 100 g
- Kana muna - 1 tk.
- Sidrunimahl - 10 ml
- Kodujuust (5-9%) - 200 g
- Munakollane - 1 tk.
- Jahu - 200 g
- Vesi - 60 ml
- Sool - 1 näputäis
- Suhkur - 30 g
Lehttainaste järkjärguline valmistamine kodujuustuga:
- Sõeluge jahu sügavasse kaussi, lisage sellele pehme või ja jahvatage toit väikesteks purudeks.
- Klopi muna tassi, vala 1/3 spl. vesi, 1 tl. sidrunimahl ja segage kõik hoolikalt.
- Vala munasegu jahu hulka, lisa sool ja sega. Sõtke pehme tainas, mis ei kleepu käte külge. Vajadusel lisa sõtkumise ajal veidi jahu. Asetage valmis tainas 30-40 minutiks külmkappi.
- Rulli see 3-4 mm paksuseks kihiks, pigista klaasiga sinna 8-10 cm läbimõõduga ringid.
- Püreesta kahvliga kodujuust, lisa sellele suhkur ja sega.
- Aseta täidis igale ringile keskele, kinnita servad.
- Asetage kodujuustupirukad pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
- Katke iga toode lahtiklopitud munakollasega.
- Küpseta 35–40 minutit 185 ° C juures.
Magusaid kodujuustupirukaid saab valmistada pereteeks või serveerida hommikukohvi kõrvale. Kui need on veidi jahtunud, võite neid soovi korral puistata tuhksuhkruga.
Pirukad liha ja riisiga
See on väga maitsev ja rahuldust pakkuv küpsetis, kanafileed kasutatakse lihaga pirukate retseptis, kuid soovi korral võite võtta sealiha, veiseliha või hakkliha. Parem on kasutada ümmargust riisi, see keeb hästi ja täidis on pehme ja mahlane.
Koostis:
- Või - 50 g
- Suhkur - 0,5 spl
- Muna - 1 tk.
- Jahu - 0,5 spl.
- Kanafilee - 300 g
- Piim - 150 ml
- Pärm - 0,5 tk.
- Sool - 0,5 tl
- Sibula sibul - 1 tk.
- Riis - 0,5 spl.
Liha- ja riisipirukate küpsetamine samm -sammult:
- Kuumutage piima veidi ja lahjendage selles 1/2 pakki värsket pärmi. Vala massile suhkur, sool, klopi sisse muna, vala peale sulavõi. Valage järk-järgult sõelutud jahu, asendage pärmivaba tainas.
- Pange see laiendamiseks sooja kohta. Rulli valmis tainas žgutiks ja lõika portsjoniteks, millest igaüks teeb väikese koogi.
- Loputage riis külmas vees, keetke kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks.
- Keeda kanafilee pehmeks, jahuta veidi ja keera hakklihamasinasse või haki noaga peeneks.
- Koorige sibul, tükeldage peeneks, praege taimeõlis kuldpruuniks.
- Lisa pannil praetud sibulale filee, prae kõik uuesti läbi.
- Vala sibul-liha segusse oma maitse järgi keedetud riisi, soola ja vürtse. Sega kõik läbi.
- Asetage 1 supilusikatäis iga vormileiva keskele. täidis valmis. Näpi liha ja riisipirukate servad kokku.
- Asetage need ühtlaselt määritud vormi. Küpseta neid 15-20 minutit 180 ° C juures.
Esimesteks käikudeks võib leiva asemel serveerida valmis pirukaid lihaga, need sobivad hästi ka liha- ja köögiviljapuljongitega.
