Kuumade vürtside ja toiduvalmistamise retseptide omadused. Kastme toiteväärtus ja keemiline koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Tabasco retseptid ja huvitavad faktid selle kohta.
Tabasco kaste on Mehhiko, Aafrika ja Kariibi mere rahvusköögi vürtsikas maitseaine. Originaalse maitse andmiseks lastakse seda tammevaatides konjakina. Peamised koostisosad on äädikas, sool ja Mehhiko kuum pipar, mis andis tootele oma nime. Värvus võib sõltuvalt lisakomponentidest olla pruun, roosa, punane või roheline, kuid tunne pärast tarbimist on suus “tuli”, maitse on hapukas-vürtsikas. Lõhn on lõhnav, intensiivne, terav. Serveeritakse kuumade ja külmade roogadega.
Tabasco valmistamise omadused
Kuumade maitseainete valmistamiseks on palju retsepte, milles infusioon asendatakse keetmisega.
Tabasco kastme valmistamine:
- Klassikaline retsept … 0,5 kg Cayenne'i pipart kaunades puhastatakse. Kui soovite raskust vähendada, eemaldage seemned ja vaheseinad, ei - need on piiratud vartega. Valage segisti või kombaini kaussi, lisage 10 g kivisoola, jahvatage suurel kiirusel, lahjendage tavaline 9% äädika essents keedetud veega - 2: 1, valage 1,5 tassi segistisse ja segage uuesti ühtlaseks. Need valatakse laia kaelaga klaaspurkidesse või -pudelitesse, kaetakse kael mitme kihina kokku volditud marliga või kaanega, lõigates augu. Jäta nädalaks toatemperatuurile pimedasse kohta. Kui omatehtud Tabasco infundeeritakse, steriliseeritakse uued purgid, kaste nihutatakse, kaaned rullitakse kokku ja asetatakse külma.
- Punane kaste … 250 g kuuma pipra kaunadest eemaldage vaheseinad ja seemned, tükeldage peeneks ja valage keeva veega. 30 minuti pärast tühjendatakse vesi, põlev mass pressitakse välja. Tomatid, 0,5 kg, kastetakse mõneks minutiks keevasse vette, kooritakse, lõigatakse kuubikuteks ja hakitakse 100 g sibulat. Kõik segatakse, asetatakse sügavale praepannile, hautatakse 15 minutit, pidevalt segades. Vahetult enne väljalülitamist lisage 2 purustatud küüslaugu hambaid, 1 tl. soola ja 1 spl. l. suhkur, 2 spl. l. veiniäädikas ja sama palju oliiviõli. Kuumuta keemiseni, sega, vala puhtadesse steriliseeritud purkidesse.
- Mädarõika kaste … 36 kaunakoort pipart, ilma koorimata, keedetakse küüslauguküüniga pehmeks ja seejärel hõõrutakse mass läbi sõela. Lisage 1 tl. mädarõika juur, hõõrutakse peenele riivile, 1 spl. l. suhkur, 0,5 tl. soola, valage 1 klaasi vett ja sama palju äädikat. Hauta 15 minutit. Valatakse kuumalt steriliseeritud purkidesse ja rullitakse kokku.
Tabasco valmistamiseks Mehhiko algse retsepti järgi valmistatakse tünnid valgest tammest, mis kasvab ainult Floridas. Koduste tünnide asemel lisatakse vürtsi tamme kuubikutega. See koostisosa ei ole söödav, kuid selle kasutamine aitab valmistada kastet nagu Mehhikos.
Pipar, 0,5 kg, vahustatakse segistis 12 g koššerisoolaga (selles tootes ei ole lisaaineid) ja 170 ml vett. Segu pannakse keeratava korgiga purki, suletakse ja pannakse keldrisse. Avage kaas kindlasti hommikul ja õhtul ning vabastage süsinikdioksiid, et anum ei plahvataks. Pärast kääritamist, kui see on lõppenud, süsinikdioksiid ei kogune - vürtsikasse püreele valatakse eelnevalt praetud tamme kuubikud. Jäta samadel tingimustel veel 3 kuuks. Avage purgid, eemaldage kuubikud, segage stabilisaator E415 (ksantaankummi) ja 1/3 spl. l. palsamveini (valge) veiniäädikat, lase kaaneta 3 tundi seista ja vala steriliseeritud purkidesse. Alles nüüd sulguvad nad tihedate kaantega. Kodus tabascot valmistades saate ilma täiteaineta hakkama, kuid siis kihistuvad maitseained.
Tabasco kastme koostis ja kalorisisaldus
Kuuma maitseaine toiteväärtus sõltub pipra tüübist ja töötlemisviisist.
Tabasco kastme kalorisisaldus, mis on valmistatud klassikalise retsepti järgi erinevat tüüpi paprikatest ilma pingutuseta (roheline tšilli ja kuum punane) - 35,2 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 1,5 g;
- Rasvad - 0,3 g;
- Süsivesikud - 6,8 g;
- Kiudained - 1,2 g;
- Vesi - 82,2 g;
- Tuhk - 8,6 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 42,8 mcg;
- Alfa -karoteen - 23,6 mcg;
- Beetakaroteen - 0,482 mg;
- Beeta -krüptoksantiin - 36 mcg;
- Luteiin + zeaksantiin - 573,6 mcg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,065 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,07 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 8,8 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,105 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,314 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 18,4 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 154,48 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,552 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 11,3 mcg;
- Vitamiin PP, NE - 0,8776 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 265,52 mg;
- Kaltsium, Ca - 43,04 mg;
- Magneesium, Mg - 21,12 mg;
- Naatrium, Na - 3103,36 mg;
- Väävel, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Kloor, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 1,124 mg;
- Koobalt, Co - 1,2 μg;
- Mangaan, Mn - 0,19 mg;
- Vask, Cu - 143,44 μg;
- Molübdeen, Mo - 8,8 μg;
- Seleen, Se - 0,4 μg;
- Tsink, Zn - 0,272 mcg.
Tabasco kastme koostis sisaldab küllastunud rasvhappeid, monoküllastumata ja polüküllastumata happeid, aminohappeid - asendamatuid ja asendamatuid, alkaloide, eriti kapsaitsiini. See aine on loodusliku päritoluga ärritaja, omab agressiivset mõju orgaanilistele kudedele ja vähendab vere hüübimist.
Pärast kääritamist filtreeritud Tabasco kastme kalorite sisaldus on vaid 12 kcal. See ei sisalda toidu kiudaineid ja tuhka
Kui isikul, kes on sunnitud oma kehakaalu kontrollima, on kõht terve, siis kuum kaste on ideaalne lisand toidule, hoides ära keharasva kogunemise. Vürtsikompleksil on rasvapõletusomadused, see põhjustab rasva lagunemist veeks ja glütseriiniks, kiirendab viimase ühendi looduslikku eemaldamist.
Tabasco kastme eelised
Võite olla üllatunud, kuid kuum vürts on tervislik toode. Väike kogus maitsestamist annab kohe energiat - toniseerib keha, kiirendab ainevahetusprotsesse kõigil tasanditel ja mõjub soojendavalt.
Tabasco kastme eelised:
- Tugevdab immuunsust süstemaatilise kasutamise korral.
- Parandab vereringet ja suurendab higistamist.
- Stimuleerib punaste vereliblede - punaste vereliblede - tootmist, pikendab nende elutsüklit.
- Normaliseerib soolestiku ainevahetust, suurendab seedeensüümide tootmist. Kiirendab urineerimist.
- Omab antioksüdantset toimet, eraldab soole valendikus lokaliseeritud vabu radikaale.
- Leevendab lühidalt suu limaskesta.
- Aeglustab loomulikku vananemist ja parandab taastumisfunktsioone.
- See lahustab veresoonte seintele ladestunud rasvaühendid ja kahjuliku kolesterooli, vedeldab verd ja takistab verehüüvete teket.
- Parandab mälufunktsiooni ja võimet tajuda uut teavet.
- Parandab sperma kvaliteeti.
Tänu toonilisele ja antimikroobsele toimele on Tabasco kaste regulaarselt kantud USA ja Briti armee päevamenüüsse. Seda on soovitatav kasutada sportlastele roogade valmistamisel. Söögiisu suureneb, keha täidetakse kasulike ainetega, aktiivsete koormuste taustal koguneb lihasmass intensiivselt ja reaktsioonid kiirenevad.
Tabasco vastunäidustused ja kahjustused
Nagu kõik mitme koostisosaga toidud, on ka Tabasco kaste tugev allergeen. Tuleb meeles pidada, et delaminatsiooni vältimiseks tuleb poe toodetesse sisestada stabilisaatoreid. Seetõttu tuleb seda dieeti lisada ettevaatlikult.
Hoolimata asjaolust, et keegi ei söö Tabasco kastet lusikatega, võib see kahjustada seedetrakti ägedate haiguste või seedetrakti krooniliste haiguste korral. Isegi väike lonks võib esile kutsuda kroonilise pankreatiidi või peptilise haavandtõve, neeru- või maksakoolikute rünnaku.
Happesuse kuritarvitamist tuleks vältida. Sallimatuse sümptomid on: kõrvetised pärast söömist, iiveldus, suurenenud kõhupuhitus.
Hüpertensiooni, rütmihäirete, tahhükardia ja stenokardia, haiguste, mille sümptomiks on madal vere hüübimine, dieediga katsetama ei pea.
Vastunäidustused uue maitsega tutvumiseks on rasedus, imetamine, vanus üle 65 ja alla 3-4 aasta. Nende vanuserühmade inimestel ei ole soolefloora valmis agressiivsetele mõjudele vastu pidama.
Kuid isegi terved täiskasvanud peaksid jälgima "annust", keskendudes oma tunnetele, eriti emotsionaalse ebastabiilsuse korral. Pipar sööb ära mao vooderdava õrna limaskesta ja suureneb mao- või kaksteistsõrmiksoole haavandite oht.
Tabasco kastme retseptid
Maitseaineid lisatakse liha- ja kalaroogadele, lisatakse salatitele - mitte rohkem kui paar tilka, mida kasutatakse köögiviljade säilitamiseks. Tänu temale ilmneb suppide ja paljude alkohoolsete jookide maitse uuel viisil.
Tabasco kastme retseptid:
- Gazpacho (tomatisupp) … Tomatid (0,5 kg) kastetakse 1-2 minutiks keevasse vette ja kooritakse maha. Jahvatage segistis punase sibula, kurgi ja paprikaga. Vala kaussi sool ja suhkur - maitse järgi pigista pool väikest sidrunit, vala peale 1 spl. l. veiniäädikas ja oliiviõli, 1/3 tl. Tabasco. Kõik segatakse uuesti. Kui see on gurmeeroog, kurna külm supp läbi sõela, et eemaldada piprakoored ja seemned. Valge leib praetakse oliiviõlis, lõigatakse väikesteks tükkideks ja veeretatakse soola ja viilutatud peterselliga. Kuivikuid serveeritakse leiva asemel vürtsika supiga.
- Tatar -nuudlid linnulihaga … Lõika köögiviljad - 2 porgandit, apelsini paprika, 1 sibul, prae pannil. Lõika 1-2 minuti pärast 2 sellerivart praepannile. Laotage 400-500 g kanaliha, lõigake portsjoniteks. Sool, pipar, katke ja jätke tasasel tulel. Tatar -nuudlid keedetakse eraldi, 250 g, levib kanale. 5 minutit enne väljalülitamist lisage kastmed - tabasco ja soja. Puista valmis roog peterselliga ja jäta tõmbama. Serveeri kuumalt.
- Hamburger … Jahvatatud veiseliha, 250 g, segada ketšupi, pipra, soolaga ja segada käsitsi, pekstes vastu lauda. Kui seda soovitust eiratakse, jääb liha kiuliseks. Riietus valmistatakse eraldi. Haki valge sibul, marineeritud kurk peeneks, sega juurde 1 tl. HP pruun kaste ja klassikaline tabasco, majonees - 2 spl. l., 1/2 tl. Worcestershire'i kaste ja 1 spl. l. konjak. Laotage õhukesteks viiludeks lõigatud ringid lihavatest tomatitest, punase sibula rõngad 3 jäämäelehele, mis on kokku pandud. Grillil praetakse seestpoolt hamburgerikuklit, taldrikut peekonit, hakklihast moodustatud kotletti. Kui veiseliha ümber pöörata, laotatakse pinnale viil cheddari. Valmistatud koostisosadest valmib hamburger: pane poolele kuklile salat sibula ja tomatiga, kõige peale peekon, tilk tabascot, kotlett ja kata kukli teise poolega.
Kõige populaarsem alkohoolne kokteil, mille valmistamiseks kasutatakse Tabasco - "Bloody Mary". Segistis (või blenderis, kui jook on valmistatud kodus) täitke: 60 ml tomatimahla ja 45 ml viina ilma lisaaineteta, 1 tl. sidrunimahl, 1 tilk kuuma ja 2 tilka Worcesteri kastet. Enne serveerimist lisatakse maitse järgi soola ja pipart valmis kokteilis. Vala jääkuubikud jahtuma.
Huvitavaid fakte Tabasco kohta
Kuuma maitseaine nimi ja retsept dokumenteeriti 1868. aastal. Valmistamismeetodi mõtles välja perekonnanime järgi ühe USA toidukompanii juht Edmund McAlennie. Uue roa peamiseks koostisosaks oli India maadel kasvav pipar - Tabasco. Selle nimi on sõna otseses mõttes tõlgitud kui "märja maa maa". Cayenne'i pipart hakati asendama palju hiljem.
1886. aastal oli kuum maitseaine poes saadaval sisseehitatud jaoturiga pudelites. Parfüümitooted valati sellistesse pudelitesse ja valatakse siiani. Tabasco kaste on praegu McIlhenny poolt saadaval mitmes sordis.
Kuni kahekümnenda sajandini müüdi aastas mitte rohkem kui 350–400 pudelit eksklusiivset toodet ja need maksid 1 dollarit! Kuni järgneva inflatsioonini peeti seda summat vapustavaks.
Kvaliteetse Tabasco kastme tootmiseks töötati välja protsesside kalender mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka peamise koostisosa kasvatamiseks
- Hoolimata asjaolust, et paprikat on võimalik kasvuhoones kasvatada aastaringselt, istutatakse Tabasco kastme seemned jaanuaris rangelt.
- Need viiakse maapinnale aprilli esimesel kümnendil.
- Koristatud augustis ja rangelt käsitsi, hinnates iga kaunade kvaliteeti.
- Sool tuuakse ainult Louisiana osariigi kaevandustest.
- Piprasegu hoitakse eritingimustes 3 aastat eritingimustes, keerates neid iga päev.
- Praegune mass hõõrutakse läbi sõela, eemaldatakse seemned ja naha jäänused ning seejärel kombineeritakse valge äädikaga - spetsiaalsetes anumates, mis on valmistatud toidukvaliteetsest metallist, millel on vastupidav kate või keraamilised vaatid - ja jäetakse kuuks ajaks aeg -ajalt segades.
Alles pärast nii pikka ettevalmistust tutvustatakse lisandeid, tänu millele on võimalik saada eri sortide Tabasco kastme variante, mis erinevad teravuse ja rakenduse poolest.
| Kastme nimi | Karskus, üksused | Rakendus |
| Klassikaline punane Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | universaalne |
| Roheline jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | kalaroogade jaoks |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | suitsutatud või praetud linnulihaga |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | grillile ja grill -lihale |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Mehhiko ja Argentiina köök |
| Magus-vürtsikas Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | idamaise köögi juurde |
| Küüslauk Tabasco küüslauk | 1200-1800 | pitsa ja liha |
| Pühvlid | 300-900 | universaalne |
Veel üks kuuma maitseaine versioon omandati suhteliselt hiljuti, kui sushi tuli moes. Nad hakkasid valmistama sojakastet, mida süstitakse Tabascoga.
Tabasco küpsetamine - vaadake videot:
Kodus saate katsetada vürtsikaid maitseid, nagu soovite - te ei pea järgima kulinaarseid soovitusi. Sellegipoolest tuleks kinni pidada ühest reeglist: kangete alkohoolsete kokteilide või grogi valmistamisel kasutatakse ainult klassikalist Tabascot. Ükski teine maitsestamisvõimalus ei sobi joogi valmistamiseks.
