Subiz kaste: kalorite sisaldus ja koostis, millist kasu see teie kehale võib tuua, kellel on parem selle kasutamist piirata. Kuidas subizit valmistada ja millistele roogadele lisada?
Soubise on prantsuse kaste, mis valmistatakse teise kuulsa prantsuse kastme, béchameli, baasil. Legendi järgi leiutas selle printsess de Soubise (mis muuseas selgitab nime) spetsiaalselt marssali abikaasa jaoks. Kastme neli peamist koostisosa on béchamel, või, koor ja sibul. See sobib paljudele roogadele ja see nimekiri ei piirdu ainult prantsuse retseptidega. Soubise või lihtsal viisil sibulakastet armastatakse paljudes maailma riikides mitte ainult laitmatu maitse, vaid ka kasulike omaduste poolest.
Subiz kastme koostis ja kalorisisaldus
Hoolimata asjaolust, et kastme retseptis kasutatakse võid, on suure hulga sibula lisamise tõttu selle kalorisisaldus üsna mõõdukas, nii et mõnikord on lubatud isegi dieettoiduga prantsuse hõrgutisi lubada.
Subiz kastme kalorisisaldus on 75 kcal 100 grammi kohta, millest:
- Valgud - 1, 3 g;
- Rasvad - 6, 1 g;
- Süsivesikud - 4, 8 g;
- Tuhk - 1,4 g;
- Toidukiud - 1 g.
Kastmes on ka bioloogiliselt aktiivseid elemente - vitamiine, mineraalaineid, küllastunud rasvhappeid.
Mineraalide sisaldus 100 grammi kohta:
- Naatrium - 327 mg;
- Kaalium - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magneesium - 10 mg;
- Kaltsium - 18 mg;
- Raud - 0,4 mg.
Vitamiinid 100 grammi kohta:
- Beetakaroteen - 530 mg;
- Vitamiin B1 - 0,02 mg;
- B2 -vitamiin - 0,02 mg;
- A -vitamiin - 88 mcg;
- C -vitamiin - 1,3 mg.
Samuti sisaldab subiz kaste küllastunud rasvhapped - 0,5 grammi 100 grammi kohta, mis on mõõdukalt vajalikud paljude füsioloogiliste protsesside elluviimiseks kehas.
Subiz kastme kasulikud omadused
Kuna kastmes on olulisi bioloogiliselt aktiivseid elemente, mõjub see organismile soodsalt. Siiski on määrav annus. Seega on eelnimetatud küllastunud rasvhapped mõistlikes annustes inimestele oluliseks toitaineks ning liigsetes annustes suurendavad nad kolesterooliplaatide ja muude terviseprobleemide tekkimise tõenäosust.
Lisaks on oluline subiz valmistada kvaliteetsetest toodetest - erilist tähelepanu tuleks pöörata piima, koore ja või kvaliteedile. Muide, viimase rasvasisaldus peaks olema vähemalt 80%.
Niisiis, subiz kastme eelised, kui neid tarbitakse mõistlikes kogustes ja on valmistatud kvaliteetsetest toodetest, väljenduvad järgmistes mõjudes:
- Luu luustiku tugevdamine … Nagu me kõik teame, sisaldavad piimatooted, millest koosneb peamiselt kaste, suures koguses kaltsiumi koos fosfori ja D -vitamiiniga. Kaltsium imendub hästi, mis tähendab, et see tugevdab luustikku. Lisaks on see suurepärane osteoporoosi ennetamine.
- Aju aktiivsuse parandamine … Piimas leiduv glutatioon on võimas antioksüdant, mis kaitseb ajurakke kõige paremini vabade radikaalide eest. Seetõttu on see toode eriti oluline lastele ja eakatele.
- Ehitage lihaseid … Subiz kaste on täisvalgu allikas. Piimavalku peetakse üheks kõige väärtuslikumaks, see on aminohapete koostises tasakaalustatum kui lihatoodete valk. Seega muutub piim eriti väärtuslikuks, kui on vaja lihaseid kasvatada.
- Närvisüsteemi tugevdamine … Kreem sisaldab suures koguses sellist olulist komponenti nagu fosfolipiidid. See komponent mängib olulist rolli närvisüsteemi tugevdamisel, aitab vältida depressiooni, unetust ja kroonilist väsimust. Lisaks tuleb märkida, et kreem sisaldab ka suures koguses trüptofaani, mis soodustab seratoniini sünteesi organismis, mida peetakse rõõmuhormooniks.
- Kasulik mõju seedesüsteemile … Või ja koor mõjuvad ümbritsevalt, aitavad tugevdada mao ja soole limaskesta. Lisaks aeglustab kreemi omadus mürgistuse korral toksiinide imendumist - seega eritub suurem osa kahjulikest ainetest organismist, imendudes vaid väga vähesel määral.
- Antibakteriaalne ja põletikuvastane toime … Sibul sisaldab tugevat põletikuvastast komponenti kvertsetiini, mis aitab võidelda paljude patogeensete taimede vastu. Hirm "sibula" köögivilja kui halbade bakterite eest seedetraktis ja põhjustab tõsist põletikku.
- Täiustatud nägemine … Piimatooted on rikkad A -vitamiini poolest, mida peetakse nägemisvitamiiniks. Selle regulaarne kasutamine on suurepärane silmahaiguste ennetamine, sealhulgas öise pimeduse tekkimine. Samuti avaldab A -vitamiin soodsat mõju limaskestadele ja on võimeline parandama naha seisundit.
- Suurenenud viljakus … Või mõjub soodsalt hormoonidele, aitab parandada reproduktiivfunktsiooni ja suurendab eduka viljastumise tõenäosust. Viljakuse suurendamine on oluline nii naistele kui ka meestele.
- Külmetushaiguste ennetamine … Eriti hästi saab eelnimetatud kvertsetiin hakkama külmetushaiguste tekitajatega. Selles "võitluses" tulevad mängu ka sibulates sisalduvad eeterlikud õlid.
Subiz kastme vastunäidustused ja kahjustused
Kuid isegi kvaliteetne subiz on toode, mida kõik ei saa süüa. Lisaks kasulikele omadustele on sellel vastunäidustused.
Subiz kaste võib inimesi kahjustada:
- Allergiale kalduv, kuna piimatooted on ühed kõige allergeensemad;
- Kardiovaskulaarsüsteemi haigustega - sel juhul võib isegi väike kogus küllastunud rasvu olla probleemiks ja põhjustada ägenemist;
- Ainevahetushäirete korral: kui teil on kahjustatud rasunäärmed, või ja seda sisaldavad nõud, on parem seda mitte kasutada, et vältida akne väljanägemist, samuti ei tohiks te seda toodet süüa, kui olete rasvunud;
- Raskete seedetrakti haiguste korral - kaste võlgneb selle vastunäidustuse koostises sisalduvate sibulate eest.
Üldiselt pean ütlema, et kui teil on teatud terviseprobleeme, mida pole isegi eespool mainitud, soovitame teil pöörduda oma arsti poole ja selgitada, kas saate subiz kastet süüa.
Kastme võimalik kahju ei laiene mitte ainult teatud haigustega inimestele. Esiteks tasub uuesti rõhutada mõõduka tarbimise vajadust. Teiseks tuleb märkida, et paljud hiljutised uuringud näitavad, et piim, mida on alati peetud kasulikuks, põhjustab kehale tõsist kahju.
Kriitika põhineb kahel teguril:
- Kaasaegne piimatööstus toidab lehmi antibiootikumide ja hormoonidega, millest märkimisväärne osa jõuab kindlasti piima. Sel põhjusel on toode hormonaalsete probleemidega inimestele rangelt keelatud. Kuid keegi ei vaja täiendavaid hormoone ja antibiootikume, pidev kokkupuude nende ainetega ei mõjuta negatiivselt mitte ainult soolestiku häid baktereid, vaid aitab ka "kasvatada" üliresistentset patogeenset taimestikku.
- Isegi kui me räägime omatehtud piimast, mis ei sisalda antibiootikume ja hormoone, ei soovita teadlased seda ka juua, kuna väidavad, et 10. eluaastaks lõpetab inimkeha piimavalgu kaseiini imendumise ja see omakorda muutub erinevate haiguste põhjustajaks.
Kuid teadusringkonnad ei ole neid fakte veel ametlikult heaks kiitnud ja seetõttu, kas uskuda neid või mitte, otsustab igaüks ise. Kuid kindlasti, kui tunnete end pärast piimatoodete tarbimist halvasti, proovige nende mõju lühikeseks ajaks välja lõigata.
Kuidas teha subiz kastet?
Nagu me ütlesime, valmistatakse subiz -kaste kahes etapis: kõigepealt peate valmistama béchameli ja seejärel lisama hulga täiendavaid koostisosi.
Valmistage bechamel:
- Koorige sibul (1 tk), lõigake poolrõngasteks.
- Pane paksu põhjaga kastrul madalal kuumusel, vala piim (700 ml), pane valmis sibul ja loorberileht (1 tk), lase keema tõusta, lülita kuumus kohe välja, kata pann kaanega ja jäta 10 minutit.
- Sulatage praepannil või (4 supilusikatäit), lisage järk -järgult jahu (80 grammi), ärge unustage segada.
- Prae võid ja jahu paar minutit, seejärel vala aeglaselt valmis piim ja sibul, lase segu keema.
- Lisage maitse järgi soola ja pipart, vähendage kuumust madalale ja keetke 20 minutit pidevalt segades, seejärel kurnake béchamel läbi sõela.
Nüüd, kui põhi on valmis, võite hakata subiz kastet tegema:
- Haki sibul peeneks (1 tass), vala peale keev vesi, kata kaanega ja jäta 5 minutiks seisma, seejärel nõruta.
- Sulata potis või (3 supilusikatäit), lisa ettevalmistatud sibul ja hauta väikesel tulel pehmeks.
- Nüüd vala béchamel (1 klaas) potti ja keeda veel 15 minutit.
- Lõpuks lisage koor (1 tass), vajadusel soola ja lülitage kuumus mõne minuti pärast välja.
Subiz kaste on valmis! Nagu näete, pole see nii lihtne, kuid prantsuse tassi peen maitse on vaeva väärt.
Retseptid Subizi kastmega
Subizi kastet võib pidada universaalseks: kui teile meeldib selle õrn kreemjas maitse koos kosutavate sibulanootidega, saate sellega julgelt täiendada kõiki roogasid. Kui aga rääkida kõige harmoonilisemaks tunnistatud kombinatsioonidest, siis tuleb öelda, et see on kõige paremini kooskõlas liharoogadega.
Vaatame mõningaid huvitavaid kasutusjuhte alamretseptides:
- Kana rinnatükk subiz kastmega … Lõika kanarind (500 grammi) portsjoniteks, aseta kaussi. Puista maitse järgi soola, pipart, kuivatatud küüslauku ja Itaalia maitsetaimi. Lisage oliiviõli (70 ml), leotage 20-30 minutit toatemperatuuril. Tõsta filee küpsetusnõusse, kata fooliumiga, küpseta 20 minutit 180 kraadi juures. Eemaldage foolium ja jätke liha ahju veel 10-15 minutiks, et see kattaks maitsva koorikuga. Serveeri küpsetatud roogi riisi, kirsstomatite ja subiz -kastmega.
- Veiseliha vorstid … Lõika veiseliha (500 grammi) väikesteks tükkideks, keri läbi hakklihamasina. Lisage hakklihale maitse järgi soola ja pipart, segage hoolikalt ja rullige väikesed vorstid läbimõõduga 2-3 sentimeetrit ja pikkusega 5-6 sentimeetrit. Peaksite saama 25-30 vorsti. Grillige vorstid, grillige või pannil. Küpsetusaeg on 7-8 minutit. Serveeri koos subiz kastme, ahjukartulite ja värskete köögiviljadega.
- Sealiha apelsini-ingverikastmega ja subise … Lõika sealiha (800 grammi) portsjoniteks, hõõru soola ja pipraga, pintselda taimeõliga. Pane tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Riivi apelsini koor (1 tk), pigista sellest mahl välja. Ingveri juur (1 supilusikatäis) peeneks riiviks. Kombineerige koor, mahl, ingver, sojakaste (50 ml) ja sulatatud mesi (50 ml), segage. Keeda siirup paksuks ja sega küpsemise ajal pidevalt vispliga. Eemalda sealiha, määri kastmega, pane veel 10 minutiks ahju. Seejärel eemalda ja serveeri koos subise kastme ja kartulipüreega.
Selliseid lihtsaid ja samal ajal maitsvaid roogasid saab valmistada subise'iga. Proovige nendes retseptides prantsuse kastet ja katsetage teiste roogadega.
Huvitavaid fakte subiz kastme kohta
Põhiversioon ütleb, et subise kastme valmistas esmalt printsess de Soubise, marssal Charles de Rohani abikaasa, kes oli Pariisis kuulus kui tõeline Prantsuse köögi tundja. Siiski on olemas ka teooria, mille kohaselt tundmatu kokk leiutas kastme, pühendades selle samale marssalile, sest teadis, et tema, nagu ka tema naine, on kokakunsti tundja.
Subise'i aluseks olnud béchameli kastmel on rikkalik kulinaarne "tava", seda serveeriti liha, kala, köögiviljade, aga ka kuulsate Firenze munade, pirukate ja isegi suppidega. Kuid subizale Prantsusmaa köögis määrati kitsas roll, neid täiendati peamiselt ulukiga.
Tähelepanuväärne on see, et subise kastet lihapuljongiga lahjendades saate kuulsa prantsuse sibulasupi. Maitsva, südamliku ja maitsva eine jaoks serveerige ka krõbedat baguette.
Kuidas subiz -kastet valmistada - vaadake videot:
