Mis on roheline mango, koostis ja kalorite sisaldus. Mangopuu küpsete viljade kasulikud omadused, kasutamise vastunäidustused ja tõenäoline kahju. Roheliste troopiliste puuviljade retseptid.
Roheline mango on Indiast pärit mangopuu küpsed viljad. Muud nimed on manga ja manga. Seda igihaljast taime hakati kasvatama rohkem kui 6000 aastat tagasi. Selle aja jooksul on selle kasvuala levinud troopilise ja subtroopilise kliimaga riikidesse, kus pole külma. Vilju peetakse maailma populaarseimaks värskeks toiduks. Suurim tootja on India, järgneb Hiina. Paljud on veendunud, et valmimata puuvilju ei tohiks süüa, kuid tegelikult on nende põhjal maitsvate roogade retsepte palju. Nende maitse on hapu ja nõrga aroomiga võrreldes küpsete puuviljadega. Samal ajal on isegi ebaküpses viljalihas tunda okaspuidust puitunud noote ja kerget meloni lõhna. Lisateave rohelise mango eeliste, võimaliku kehakahjustuse ja toiduvalmistamise võimaluste kohta.
Rohelise mango koostis ja kalorisisaldus
Pildil roheline mango
Küpsed mangoviljad sisaldavad vähem toitaineid kui küpsed. Kuid samal ajal on nende toiteväärtus üsna kõrge. Esiteks on see kõrge C -vitamiini sisaldus. Koos sellega on mõned orgaanilised happed ja mineraalid. Tänu oma mahukale koostisele võib see troopiline puu isegi rohelisel kujul tuua tervisele märkimisväärset kasu.
Toote kvantitatiivne koostis ja energiaväärtus sõltuvad täielikult paljudest teguritest, näiteks sordist, küpsusastmest, kasvutingimustest. Seetõttu on andmed keskmised.
Rohelise mango kalorisisaldus on 54 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 1, 1 g;
- Rasvad - 0,1 g;
- Süsivesikud - 9 g;
- Suhkur - 4, 85 g;
- Vesi - 79,8 g.
Orgaanilised happed 100 g kohta:
- Oksaalhape - 30 mg;
- Sidrunhape - 11 mg;
- Õunhape - 8 mg
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 45 mcg;
- B2 -vitamiin - 30 mikrogrammi;
- Askorbiinhape - 250 mg.
Mineraalid 100 g kohta:
- Kaltsium - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Raud - 0,4 mg
B1 -vitamiini, niatsiini, naatriumi, kaaliumi ei ole küpsetes puuviljades, kuid need ained ilmuvad küpsena.
Pektiin on samuti osa rohelisest mangust, kuid selle kogus väheneb oluliselt pärast kivi kõvaks muutumist.
Märge! Küpsete viljade viljaliha ligikaudne seedimisaeg on peaaegu kolm tundi. See on tund kauem kui küps mango.
Rohelise mango kasu tervisele
Arvatakse, et puuvilju, marju ja köögivilju ei saa süüa küpsena. Esiteks on see täis seedehäireid ja kõhuvalu. Veelgi enam, arvatakse, et rohelised puuviljad pole mitte ainult ohtlikud, vaid ka täiesti kasutud. See reegel ei kehti aga küpsete mangode kohta. Kuigi selle koostis ei ole nii mahukas kui küpsusastmes, täidab see troopiline puu siiski toitumisfunktsiooni ja aitab võidelda C -vitamiini puuduse vastu ning ennetada mõningaid haigusi.
Vaatame lähemalt, kuidas roheline mango on kasulik inimkeha erinevatele organitele ja süsteemidele:
- Süda ja veresooned … Suur askorbiinhappe sisaldus tugevdab veresoonte seinu, suurendades nende elastsust.
- Hematopoeetiline süsteem … Maitsva rohelise mango pideva tarbimisega kiireneb uute vererakkude moodustumine. Samuti suureneb raua sisaldus veres, parandades selle imendumist. Tänu sellele paraneb kõigi keha kudede toitumine ja hapnikuvaegus on välistatud. Verejooksu ja aneemia tekkimise tõenäosus väheneb järk -järgult.
- Immuunsüsteem … Toode suurendab organismi vastupanuvõimet paljudele haigustele, näiteks düsenteeriale, tuberkuloosile, koolerale ja teistele.
- Seedeelundkond … Teatavate vitamiinide, eriti askorbiinhappe täiendamine aitab võidelda skorbuudi vastu. Tarbides puuvilju toorelt, saate lahti nii seedehäiretest kui ka kõhukinnisusest. Puu aitab hästi leevendada valu düspepsia korral, samuti puhastab seedetrakti patogeensetest bakteritest ja suurendab sapi sekretsiooni, parandades seedimist.
- Närvisüsteem … Hoolimata asjaolust, et rohelise mango maitse on hapukas, on puuviljadel siiski meeldiv mitmekülgne aroom, mis võimaldab neil inimese närvisüsteemile kasulikku mõju avaldada.
- Endokriinsüsteem … Samuti on kasulik mõju hormonaalsele tervisele.
- Aine tasakaal organismis … Küpsed puuviljad kustutavad kiiresti janu ja takistavad ka dehüdratsiooni. See juhtub naatriumkloriidi ja raua säilimise tõttu suurenenud higistamisega temperatuuri tõusu taustal haiguse ajal või kuumal hooajal.
- Nägemisorganid … Mõjub lõõgastavalt silmade limaskestale, leevendab päikesekiirguse põhjustatud ärritust ja stressi.
Kirjeldatud kasulike omaduste põhjal saavad rohelist mangot süüa nii lapsed kui ka naised raseduse ja imetamise ajal, samuti eakad inimesed, kui isikul pole individuaalse talumatuse tõttu ilmselgeid vastunäidustusi. Sellistel juhtudel on vaja piirduda väikeste portsjonitega ja hoolikalt jälgida oma heaolu.
Rohelise mango vastunäidustused ja kahjustused
Rohelise mango eelised ja kahjustused on võrreldamatud. Üldiselt on puu ohutu. Kõige sagedamini võib toote väärkasutamine või suurtes kogustes söömine põhjustada soovimatuid tagajärgi. Nagu iga toidu puhul, on küpsed puuviljad piiratud koguses kasulikud. Seetõttu ei soovitata täiskasvanutel süüa rohkem kui 2 puuvilja päevas. Laste jaoks on osa veelgi väiksem. Peamine kahju, mida see puu võib põhjustada, on seedetrakti rikkumine, mis avaldub koolikute väljanägemises. Orgaaniliste hapete suure sisalduse tõttu tekib mõnikord mao ja kurgu limaskesta ärritus.
Roheline Tai mango või teiste sortide küpsed viljad kujutavad endast allergikutele märkimisväärset ohtu. Eriti kahjulik võib olla koor, mille tarbimine mis tahes kujul võib põhjustada kontaktdermatiiti huultel, igemetel ja keelel, kui inimesel on selleks eelsoodumus.
Oluline on märkida, et pärast ebaküpsete roheliste mangode söömist on äärmiselt ebasoovitav juua külma vett, sest jahutatud vedelik suurendab orgaaniliste hapete kahjulikku toimet, mis võib põhjustada seedeprobleeme.
Kuidas valida roheline mango?
Mangopuu viljad on kaubanduslikult saadaval erineva küpsusastmega. Kuid sagedamini on need ebaküpsed, sest sellisel kujul on neid lihtsam transportida ja nende säilivusaeg on pikem.
Tähelepanuväärne on see, et kui vili on värvitud roheliseks, ei tähenda see, et see oleks küps. Kui räägite sellest, kuidas kollane mango erineb rohelisest, siis peaksite mõistma, et vastus ei peitu mitte ainult küpsusastmes, sest selle taime sorte on nii palju. Ja viljad võivad küpsena olla punased, oranžid, kollased, kollakaspunased, punakasrohelised, kollakasrohelised. On ka neid, mille koor isegi pärast küpsemist ei muutu. Näiteks Taist pärit roheline mango on meie riigis väga populaarne. Sellel on head tarbijaomadused, kuid puuvilju on võimatu hinnata ainult nende värvi järgi.
Mõelgem välja üksikasjad, mida otsida ja kuidas valida kvaliteetne roheline mango:
- Koor võib olla veidi kortsus, kuid sagedamini on see sile, sõltuvalt kasvutingimustest ja sordist. Kahju ei tohiks olla. Pruunid laigud viitavad toote halvenemisele.
- Söödav roheline mango on sama suur kui küps mango. Kaal on umbes 250 kuni 300 grammi. Väiksemad viljad on halvasti vormitud ja võivad mõrkja maitsega olla.
- Kuju peaks olema ümmargune. Kui vili on lame või väike, on selles vähe viljaliha. Sellega seoses ei sõltu kvaliteet mingil moel sellest, kuidas rohelist mangot enne müüki hoiti. Tõenäoliselt võeti see puult liiga vara.
- Oluline märk on kõvadus tunnetamisel. Mida pehmem viljaliha, seda küpsemad on viljad.
- Lõhna praktiliselt pole. Suuremal määral saab seda hinnata ainult koore maha lõikamisega. Varsil on kerged okaspuu noodid, vaigused. Hoolimata asjaolust, et küpsed puuviljad on üsna hapud, on hapu aroomi olemasolu välistatud. Kui vili on olemas, on see riknenud. Ja magus lõhn ilmub ja tugevneb küpsedes.
- Viljaliha värvus on valge või heleroheline.
- Mida noorem on puu, seda vähem mahla see sisaldab.
Kuidas rohelist mangot süüa?
Mangopuu valmimata vilja süüakse sageli värskena, kuigi mõnikord küpsetatakse seda, et selle tekstuuri pehmendada.
On väga oluline arvestada asjaoluga, et isegi valmimata vilja koor on söödav, kuid enamasti eemaldatakse see. Niisiis, enne rohelise mango koorimist loputage seda. Seejärel lõigake terava noa või kartulikoorija abil kogu pind õhukese kihiga ära. Seda on peaaegu võimatu luust eraldada, lõigates selle pooleks küpsel kujul. Seetõttu peate hoolikalt lõikama viiludeks või suurteks tükkideks, mida saab seejärel terava noaga riivida või ribadeks lõigata. Sellisel kujul saab toodet lisada roogadele või valmistada toorikust pikaajaliseks säilitamiseks. Sel eesmärgil saab viljaliha kuivatada.
Seda troopilist toodet poest valides ei mõtle paljud inimesed sellele, kas on võimalik süüa rohelist mangot, sest ei tea, milline on selle maitse, kas see on kasulik või ohtlik. Ja mõned lükkavad ostu edasi, teised aga selle küpsuse saavutamiseks. Tööstustingimustes kasutatakse selleks suletud anumaid ja gaasiballooniga etüleeni. Selliseid tehnoloogiaid pole kodus saadaval. Siis tekib küsimus, kuidas kodus rohelist mangot küpseda. Tegelikult pole midagi keerulist. Viljad tuleb mitmeks päevaks panna kotti õuntega, mis eraldavad etüleeni. Oluline reegel on see, et enne protseduuri ei saa puuvilju pesta.
Mida teha rohelise mangoga, otsustab igaüks ise, sõltuvalt tema kulinaarsetest eelistustest. Aga kui puuvilju on vaja just valmimata, siis ei tohiks neid hoida soojas, vaid külmkapis.
Rohelise mango retseptid
Vene köögis on võimatu leida võimalusi rohelise mango valmistamiseks, sest selle koostisosaga toidud on tüüpilised Aasia riikidele. Näiteks Tai köögis on palju retsepte. On üks eripära: valmimata puuvilju tajutakse ja kasutatakse mitte puuviljadena, vaid köögiviljadena. Magustoitude ja magusate jookide retseptides ilmuvad need sagedamini kuiva pulbri kujul aroomiks ning sidrunhappe ja äädika asendamiseks.
Vilju kasutatakse erinevate kastmete, marinaadide valmistamiseks, lisatakse erinevatele retseptidele, et lisada hapu maitse ja huvitav aroom. Väga sageli süüakse rohelist mangot liha- ja kalaroogade, aga ka mereandide lisandina. Maitsesta tšilli, sojakastme, äädika või soolaga. Näiteks Filipiinidel serveeritakse seda kääritatud soolatud krevettidega.
Lisaks küpsetatakse või hautatakse mõnikord terveid või tükeldatud puuvilju eraldi või koos liha, puu- või köögiviljadega.
Mõned kõige populaarsemad rohelise mango retseptid:
- Lihtne salat valmimata mango ja krevettidega … Vajalikud koostisosad: roheline mango (2 tk), sibul (2 tk), küüslauk (2 nelki), cayenne'i pipar (1/2 tk), sidrunimahl (50 ml), taimeõli (50 ml), värsked ürdid (50 g), keedetud krevetid (24 tk), sool ja pipar. Enne toiduvalmistamist koorige puuviljad, hõõruge viljaliha riivile. Haki sibul noaga ja lase küüslauk läbi pressi. Eemaldage piparilt seemned ja jahvatage õhukesteks ribadeks. Kombineeri kõik ettevalmistatud koostisosad salatikaussi, maitsesta sidrunimahla ja taimeõliga. Lisage maitse järgi soola ja musta pipart ning segage. Jätame kaane või toidukile alla 3-4 tunniks. Pane valmis roheline mangosalat keskele taldrikule. Kaunista ürtidega. Laotasime ümber kooritud krevetid.
- Köögiviljasalat rohelise mango ja india pähklitega … Koostis: küpsed mangoviljad (3 tk), sibul (1 tk), porgand (2 tk), šalottsibul (2 tk), bulgaaria pipar (1 tk), tšillipipar (2 tk), praetud kašupähklid (100 g), korianderrohelised (50 g), laim (1 tk), suhkur (4 tl), kalakastet (4 spl. L), oliiviõli (30 ml). Haki roheline mango viljaliha, kooritud porgand, paprika ja sibul noaga õhukesteks ribadeks. Haki šalottsibul ja tšilli poolrõngasteks. Valmistage kaste: segage suhkur, oliiviõli, laimimahl ja kalakaste. Kombineeri ettevalmistatud koostisosad hakitud maitsetaimede ja pähklitega salatikaussi, sega, lase 1 tund tõmmata. Selle retsepti järgi valmistatud rohelist mangosalatit saab serveerida praetud või keedetud kalaga.
- Vermikelli küpsetamata mango ja spargelkapsas … Toodete loetelu: muna- või riisinuudlid (100 g), spargelkapsas (250 g), roheline sibul (4 sulge), taimeõli (30 ml), roheline mango (1 tk), koriander (20 g), seesamiõli (10 ml), tšilli (1 tk), sool, pipar. Selle roa valmistamiseks kulub umbes 40 minutit. Alustame toiduvalmistamist nuudlite keetmisega. Kui olete valmis, loputage nii, et see ei jääks kokku. Prae spargelkapsast kuumas õlis 4 minutit, kuni see muutub pehmeks. Seejärel lisa hakitud sibul ja jätka praadimist. Sel ajal koorige mango ja lõigake viiludeks. Saadame puuviljad koos nuudlitega pannile. Paar minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisa tükeldatud tšillipipar, maitsesta soola ja pipraga. Puista peale seesamiõli, kui see on valmis. Pane tassi, puista ürtidega.
- Amba kaste … Koostisosade loetelu on üsna pikk, mis võimaldab valmistada ereda mitmekülgse maitse ja aroomiga kastet. Niisiis, retsept nõuab tšillit (1 tk), rapsiõli (40 ml), sinepiseemneid (1 supilusikatäis), mangot (5 tk), sidrunimahla (20 ml), pruuni suhkrut (60 g), vett (200 ml), jahvatatud köömneid (2 tl), lambaläätse (1 tl), jahvatatud sumahhi (0,5 tl), cayenne'i pipart (0,5 tl), kalakastet (2 tl), soola. Eemaldage tšillipiprast seemned ja lõigake see kuubikuteks. Kuumuta paksu põhjaga potis õli. Vala sinep. Järk -järgult hakkavad seemned pragunema, hetkel vähendame kuumust miinimumini, lisame tšillit ja töötleme 1 minut. Jahvatage kooritud mangopuu riivis kuubikuks või kolmeks ja saatke see koos sidrunimahlaga kastrulisse. Seejärel lisage suhkur, veerand vett. Soojendage madalal kuumusel, et mango pehmeneks. Seejärel lisame kõik maitsed ja võtame mõne aja pärast proovi. Vajadusel maitsestage rohkem, et saavutada selle rohelise mangokastme täiuslik maitse. Tõsta pliidilt, jahuta veidi ja klopi saumikseriga läbi. Lisa kalakaste ja klopi uuesti ühtlaseks. Me paneme selle kaanega purki ja saadame selle külmkappi. Kaste valmib 7-8 tunni pärast.
Üheski neist retseptidest ei mängi rohelise mango mitmekesisus rolli, sest maitseomadused küpsel kujul on neil kõigil peaaegu ühesugused. Selle toote kasutamisest maksimaalse kasu saamiseks on parem valida nõud ilma kuumtöötluseta, mis hävitab osaliselt mõned kasulikud ained.
Vaata videot rohelise mango kohta:
