Samm-sammult retsept koos fotoga hautatud kuke valmistamisest sojakastmes ja tkemali kodus. Nõu peensused ja saladused. Video retsept.
Teen ettepaneku valmistada õhtusöögiks või lõunaks väga maitsev roog - hautatud noor omatehtud kukk. Kodune kukk on kapriisne lind ja valesti küpsetades muutub liha sitkeks ja maitsetuks. Seetõttu peate teadma, kuidas kukke õigesti teha, et see jääks mahlane ja pehmem. Liha jaoks hästi valitud marinaad muudab tuttava roa maitset oluliselt. Selles retseptis on kukk hautatud sojakastmes ja tkemalis - retsept, mis põhineb Hiina köögil. Viimane sisaldab looduslikku hapet, sest valmistatud püreestatud ploomidest. Seetõttu pehmendab see kiud hästi. Ka hapukoor või majonees teeb selle ülesandega head tööd, see on ideaalne võimalus linnu õrnemaks muutmiseks.
Sojakaste on tume vedelik, mis on valmistatud sojaubade kääritamisel. Seda on vähemalt tosin sorti, mis erinevad maitse, värvi, tekstuuri, lõhna, soolasisalduse jms poolest. Seda kasutatakse sageli Aasia roogade, peamiselt liha ja kala, valmistamiseks. See rõhutab suurepäraselt liha maitset, muutes selle mitte ainult pikantsemaks, vaid ka pehmemaks. Seetõttu rõõmustab sojakastmes ja tkemalis hautatud kukk teid oma mahlakuse, suhteliselt madala kalorsusega ja punase värvusega. Marinaad sisaldab lisaks sojakastmele ja tkemalile kuivatatud küüslauku, karrit ja võid. Soovi korral võite lisada lusikatäis mett, see annab roale läikiva isuäratava välimuse.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 103 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 2 tundi 30 minutit
Koostis:
- Noor kodumaine kukk - 1 tk. (kaalub umbes 1, 2-1, 5 kg)
- Sool - 0,5 tl või maitsta
- Tkemali kaste - 3 supilusikatäit
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Kuivatatud küüslauk - 1 tl
- Sojakaste - 3 supilusikatäit
- Rafineeritud taimeõli - praadimiseks
- Karri maitseained - 0,5 tl
Sojakastmes ja tkemalis hautatud kuke samm-sammuline ettevalmistamine, retsept koos fotoga:
1. Kontrollige kukke igast küljest. Kui nahka ei jää kitkutud sulgi, eemaldage need kindlasti. Tavaliselt on saba ümber palju rasva. Soovitan selle eemaldada, sest see on kolesterool ja roog on palju rasvasem. Kuke ostmisel saab linnu vanuse määrata rasva värvi järgi. Mida noorem on inimene, seda valgem on rasv ja vastupidi. Täiskasvanud kukel on rasv kollasem. Noored bettad on kvaliteetsed, kuigi täiskasvanud linde saab maitsvalt küpsetada.
Seejärel loputage lind seest ja väljast jooksva külma veega ning kuivatage paberrätikuga. Seejärel lõigake lind keskmise suurusega tükkideks. Selleks kasutage köögi luukpära.
2. Vala praepannile rafineeritud taimeõli ja kuumuta hästi. Kasutage veidi õli, sest kukk eraldab praadimise ajal oma rasva ja lind ei põle.
Kui õli on väga kuum, asetage linnutükid ühe kihina pannile. Tõsta kõrgele tulele ja prae umbes 5 minutit kuldpruuniks.
3. Pöörake rümba tükid ümber ja praadige kuldseks, vähendamata kuumust.
4. Kui kukk on igast küljest pruunistunud, kalla pannile sojakaste.
5. Järgmisena asetage tkemali kaste. Maitsesta musta pipra, karri, kuivatatud küüslaugu ja soolaga. Lisage soola väga ettevaatlikult, sest lisatud sojakaste on juba soolane ja ei pruugi üldse soola vajada. See roog ei nõua köögiviljade lisamist, kuid soovi korral võite küpsetada kukke sibula ja porgandiga. Lisaks köögiviljadele võite kasutada õunu, see on ka väga maitsev.
6. Sega kõik korralikult läbi, kata pann kaanega ja vähenda kuumust miinimumini. Hauta lind pliidil 1, 5-2 tundi. Kuid soovi korral võite selle koos kastmetega küpsetusplaadile üle kanda ja küpsetada eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 1, 5-2 tundi. Sellisel juhul küpseta esimesed 2/3 ajast, kattes selle toidukilega. Seejärel eemaldage see liha pruunistamiseks.
7. Serveeri valmis kukk, mis on hautatud sojakastmes ja tkemalis, mis tahes pudru, spagettide, kartulite ja muude lisanditega. Kuid selle roa parim lisand on klaas kuiva punast veini. See ei varjuta liha maitset, vaid ainult rõhutab seda.
Kodumaine kuke liha erineb oluliselt kodumaisest kanast. See on raskem, kuid samas aromaatsem. Samas saab ta lahja ulukilihaga võrreldes õrnemat struktuuri ja head rasvakihti. Kuke ainus negatiivne omadus on pikem küpsetusaeg.
