Põllumajandusettevõtte kirjeldus, kalorisisaldus, koostis ja eriomadused. Kaunviljade söömise eelised ja kahjustused. Herneretseptid ja huvitavad faktid selle kohta. Põllukultuuridel pole mitte ainult toiteväärtust, vaid ka kasulikke omadusi. Kehakaalu langetamiseks ei ole soovitatav toidule lisada kuivi hernetoite.
Herneste kasulikud omadused
Kuivatatud herneste eelised on väikesed - värsketel kaunadel on herned peamised raviomadused.
Kuivate kaunviljade kasulik mõju kehale on järgmine:
- Need kiirendavad keha ainevahetusprotsesse, stimuleerivad soolestikku ja parandavad peristaltikat.
- Neil on antioksüdantne toime, need aitavad kehal vabaneda vabadest radikaalidest.
- Nad normaliseerivad kardiovaskulaarsüsteemi tööd, täiendavad toitainete - magneesiumi ja kaaliumi - varusid, mis stabiliseerivad südame löögisagedust.
- Need tugevdavad veresoonte seinu, sealhulgas väikesi kapillaare, mis aitab peatada vanusega seotud muutusi - nahaalune veresoonte võrk annab vanuse välja.
Herneroogade söömine vähemalt 2-3 korda nädalas vähendab pahaloomuliste kasvajate ja olemasolevate neoplasmide pahaloomulisuse tõenäosust, normaliseerib vere kolesteroolitaset ja stabiliseerib vererõhku.
Kahju ja vastunäidustused herneste kasutamisel
Hernede kasutamisel on palju vastunäidustusi ja need, nagu ka ravimite kasutamisel, jagunevad absoluutseteks ja suhtelisteks.
Absoluutsed vastunäidustused on:
- Seedetrakti haigused koos peristaltika vähenemisega, kalduvusega kõhukinnisusele või soole atooniale. Kõrge kloori- ja väävlisisaldus stimuleerib soolegaaside teket, mis võib põhjustada krampivalusid kõhus ja soolesulgust.
- Krooniline vereringepuudulikkus - herneste sagedase tarbimisega toidus kasutab keha seedimiseks oma jõud, peamine verevool suunatakse seedeorganitesse. Teiste elundite verevarustus on häiritud.
- Jade - neerud ei suuda toime tulla uraatidega, mis moodustuvad selle toote assimilatsiooni ajal.
- Podagra - uba sisaldab suures koguses puriine, nende kogunemine liigestesse, kõõluste ja neerude kinnituskohtadesse põhjustab haiguse ägenemist.
Hernede suhtelised vastunäidustused on järgmised:
- Rasedus. Kiirendatud peristaltika ja soole krambid suurendavad emaka toonust, mis võib põhjustada raseduse katkemist.
- Eakad. Üle 70 -aastaste inimeste ajaloos esineb peaaegu alati osteokondroosi või artroosi ning soolestiku toon väheneb. Puriinid halvendavad liigeste seisundit ja jämedad kiud, mida ubades on väga palju, muudavad toidu seedimise protsessi valusaks.
Tähtis! Mitte mingil juhul ei tohi kiusatusele alluda ja tooreid herneid närida: mööda seedetrakti liikuvad lihvimata oatükid võivad vigastada söögitoru, mao ja soolte õrna limaskesta, provotseerida erosioonikahjustusi või peptilist haavandtõbe.
Herne retseptid
Hernestest saate valmistada erinevaid roogasid, lihtsaid, mis ei nõua mitme tehnoloogia kasutamist, ja peene maitsega restoranitoite.
Artiklis pakutud retseptides saate tutvuda järgmiste herneste valmistamise meetoditega:
- Hernepuder hautisega … Eelnevalt peaksite valmistama 2/3 tassi herneid, eelistatavalt purustatud, sibulaid, porgandeid ja purki hautamist - 250-300 g. Ülejäänud maitseained ja praadimiseks mõeldud päevalilleõli on tõenäoliselt iga perenaise köögis. Herned leotatakse 6-8 tundi, seejärel tühjendatakse vesi, valatakse teine ja keedetakse oad loorberilehtedega pehmeks. Kuni herned keeb, tükeldatakse köögiviljad ja pruunistatakse päevalilleõliga. Lisage köögiviljadega pannile hautatud liha, keetke - vedelik peaks aurustuma. Sel ajal purustatakse keedetud herned, segatakse köögiviljade ja hautatud lihaga, vajadusel soolatakse. Seda tuleks süüa kuumalt, iga portsjonit võib piserdada ürtidega.
- Hummus … See roog meenutab konsistentsilt herneputru, ainult õrna õrna maitsega. Hummustooted: klaas herneid, üks sidrun, pool klaasi seesamiseemneid, küüslauk, oliiviõli. Traditsioonilisele soolale tuleks lisada tšillit ja koriandrit. Herned on ka leotatud, keedetud kuni keetmiseni ja sel ajal valmistatakse pasta - tahini. Pruunista kuival praepannil seesamiseemned, jahvatage, lisage sidrunimahl ja jäävesi, segades, kuni saate homogeense püreelaadse pudru. Valmis herned segatakse segistiga pudruks, segatakse tahini, lisatakse maitse järgi maitseaineid. Enne serveerimist puista peale granaatõunaseemneid või musta seesamiseemneid.
- Hernesupp suitsutatud ribidega … Selle roa toodete komplekt on kõige lihtsam: klaas kuivi herneid, 300 g suitsutatud ribisid, 1 tk-porgand ja sibul, 2-3 kartulit, 2-3 küüslauguküünt, maitseained maitse järgi, taimeõli praadimine. Herned leotatakse, nagu tavaliselt, puljong keedetakse suitsutatud ribide alusel 2 -liitrises kastrulis. Kui teile meeldivad keedetud herned, kastetakse need koos lihaga keevasse vette. Kõik köögiviljad kooritakse, porgandid ja sibulad pruunistatakse päevalilleõlis eraldi. Pärast 40–50-minutist keetmist pane kartulid, lõigatud ühtlasteks viiludeks, kastrulisse koos puljongiga ja veel 10 minuti pärast pruunistatud köögiviljad. Supp on valmis, kui kartul on täielikult keedetud. 2-3 minutit enne väljalülitamist lisage maitse järgi vürtse - soola, paprikasegu, loorberilehte ja hakitud küüslauku. Enne serveerimist on soovitav puista iga taldrik hakitud peterselli ja tilliga.
- Hernesupp veganitele … Koostis: tükeldatud herned, porgandid - 2 tk, sibulad - 2 tk, vesi, taimeõli ja vajalikud vürtsid. Toodete arv on ette nähtud 1,5 liitri vee jaoks. Herned leotatakse 6-8 tundi, vesi tühjendatakse ja oad keedetakse. Köögiviljad hautatakse koos, seejärel lisatakse peaaegu valmis hernestele ja keedetakse. Vürtsid maitse järgi. Suppi saate lisada ka kartulit, paprikat, külmutatud lillkapsast või brokkolit.
- Dossas … Seda väga huvitavat India rooga on lihtne valmistada, kuid ettevalmistusetapp on pikk. Herned tuleb leotada 8 tundi ja seejärel jäetakse tainas ka üheks päevaks tõmbama. Tooted toiduvalmistamiseks: basmatiriis ja kuivad herned - 100 g, kurkum, saflooriõli, vesi, sool ja pipar. Herned leotatakse 8 tundi, basmatiriis 1 tund. Osa vedelikust tühjendatakse, jättes veidi järele, herned ja riis segatakse, tükeldatakse segistiga pehmeks. Mass jäetakse üksteise mahlad 24 tunniks imenduma, seejärel lisatakse segusse maitseained ja praetakse nagu tavalised pannkoogid või pannkoogid saflooriõlis. Tainas valatakse praepannile ja pärast ühe külje pruunistamist pööratakse teisele. Päevalilleõli annab India roale peaaegu slaavi maitse.
- Hernese pajaroog … See on traditsiooniline vene roog. Valmistage ette: kuivatatud portselaniseened - 30 g, klaas herneid - see tuleks eelnevalt leotada, porgand, ghee - 60 g, koor 30-32% - 20 g, sibul - 2 tükki, munad - 2 tükki, leib puru. Maitseained: punane ja must paprika, meri ja tavaline sool. Valmistatud herned keedetakse pehmeks, seeni leotatakse 20 minutit, keedetakse sama palju aega terve sibulaga, lõigatakse suurteks tükkideks. Koorige porgandid ja sibulad, lõigake porgandid ribadeks, lõigake sibulad poolrõngasteks (pange need 5 minutiks sügavkülma). Keedetud herned purustatakse, lisades koort ja ghee - 1/3 kogumahust. Köögiviljad hautatakse eraldi. Sega kõik töödeldud koostisosad, lisa munad, maitseained ja sega ühtlaseks. Ahi kuumutatakse 180 kraadini, pärgamend pannakse vormi ja määritakse õliga. Vala hernetaigen ühtlaselt laiali. Küpseta 40 minutit. Valmis pajaroog määritakse ghee jäänustega. See on maitsvam, kui iga tükk kastetakse enne söömist hapukoore sisse.
- Hernesvorst … Vajalik toodete kogus: kuivad herned - klaas, vesi - 2, 5 tassi, peedimahl - 2 supilusikatäit, küüslauk - 2 haru, päevalilleõli - 1/3 tassi, agar -agariplaat, sool - teelusikatäis. Maitseained maitse järgi - paprika ja purustatud muskaatpähkli segu. Kuivad herned praetakse kuival pannil kuldpruuniks, jahvatatakse jahuks. Et mass tulevikus homogeensem oleks, sõelutakse see läbi. Tulele pannakse pott vett, niipea kui vesi keeb, valatakse sinna hernejahu ja keedetakse pidevalt segades, et see ei kõrbeks. Agar-agarit lahjendatakse külmas vees ja lisatakse hernesegule 2-3 minutit enne väljalülitamist. Kui hernejahu on täielikult keedetud ja segu pakseneb, lisage sinna kõik maitseained ja valage peedimahl. Sega kuni see on täiesti homogeenne ja laota vormi. Väga mugav on kasutada lõigatud väikest plastpudelit, mis on seest õlitatud. Vorm külmub külmkapis 2-2,5 tunniga. Maitse saamiseks võite hakklihavorstile lisada praetud peekoni või peekonitükke.
Kuivi herneid ei serveerita kunagi "al dente", see tähendab veidi toorelt. Seda tuleb küpsetada kuni keetmiseni, kuni see hakkab keema.
Herneroogi tuleks dieeti lisada mitte rohkem kui 2 korda nädalas, portsjoni suurus ei tohiks ületada 150 g naistel ja 200 g keskmise kehaehitusega meestel, võttes arvesse seedesüsteemi haigusi.
Huvitavad faktid herneste kohta
Nad hakkasid herneid kasvatama tagasi primitiivses ühiskondlikus süsteemis. Arheoloogid on leidnud Ida -Afganistanis ja Loode -Indias väljakaevamistel kultuurkihist herneid. Kultuuri slaavi nimi "herned" pärineb iidsest Indiast "garshati", mis tähendab "tert", "riivitud". Sellest võib järeldada, et herneste esmakordne kasutamine on teraviljajahu lisandina.
Õigeusus seostatakse kultuuri päritolu Jumalaema pisaratega. Kui Issand karistas inimesi nende pattude eest näljaga, nuttis Jumalaema ja pisarad muutusid hernesteks.
Vana -Venemaa päevil austati herneid - seda võib mõista arvukatest muinasjuttudest ja legendidest, kus seda nimetatakse "tsaariks". Hiljem asendasid kaunviljad kartulid.
Saksamaal jäid herned põhitoiduks kuni Esimese maailmasõjani. Saksa sõdurite põhiroaks oli rammus hernevorst peekoniga.
Suurbritannias ei söödud ainult herneid - selles riigis hakati neid kasutama ulakaste laste karistamiseks. Just seal hakkasid inimesed alates 15. sajandist põlvitama "hernestele". Karistusmeetod levis kiiresti kogu maailmas.
Kahekümnendal sajandil korraldasid herned isegi sabotaaži - nad uputasid auriku. Õnnetust kirjeldas Konstantin Paustovsky. Aurik "Dnepr", kandes trümmis herneid, sai väikese augu ja see otsustati parandada "vee peal", kuna meri oli rahulik. Kuid herned paisusid trümmi sattunud vee tõttu ja merelaeva metallraam oli väänatud, justkui plahvatusest.
Huvitav on see, et herneste kalorisisaldus sõltub nende värskusest. Värskelt korjatud ubade energiaväärtus on kuni 76 kalorit ja kuivatatud ubade kalorisisaldus on üle 4 korra suurem! Hernede väga oluline omadus on see, et säilitab ladustamise ajal oma toiteomadused.
Pikaajalise ladustamise herneste kõige maitsvamad sordid on suure tärklisesisaldusega kooritud herned.
Koduses toiduvalmistamises on herned populaarsed mitte ainult toiteväärtuse, vaid ka hinna poolest. 200 grammi odavat toodet saab neljaliikmelise pere täis süüa.
Kvaliteetsetel söödavatel hernestel on keskmise suurusega herned-3-4 mm läbimõõduga, pruunid või pehmed kollased. Herneste pinna ebaühtlane pind ja ebaühtlane värv, paljude ebakorrapärase kujuga purustatud tükkide lisamine viitavad toote madalale kvaliteedile - seda ei tasu osta.
Kuidas herneid küpsetada - vaadake videot:
Herned on tervislik toidukultuur ja kui neid ei kuritarvitata, ei kahjusta selle kasutamine keha.
