Kuidas kodus Tsimeid lihaga maitsvalt valmistada? TOP 4 retsepti koos fotodega juudi köögist. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Juudi köök on üks maitsvamaid maailmas. Üks paljudest traditsioonilistest rahvuslikest maiuspaladest on tsimes. See on mitmekülgne roog, sest see on ette valmistatud mitmel põhjusel. Laupäeval on tsimes liha lisandiks, lihavõttepühadeks ploomidest ja Rosh Hashanah’l on porgand oluline uusaasta maiustus. Selles materjalis õpime kogenud kokadelt kõiki reegleid ja saladusi, kuidas kodus lihaga tsimesid valmistada.
Toiduvalmistamise näpunäited ja nüansid
- Tavaliselt valmistatakse klassikalisi tsimesid kuivatatud puuviljadega: kuivatatud aprikoosid, rosinad, ploomid, datlid. Toodete komplekti saab muuta maitse järgi. Tavaliselt hautatakse kuivatatud puuvilju lihaga.
- Enamik cimesi retsepte sisaldab porgandeid. See lõigatakse ringideks, nagu mündid või kuubikud, hõõrutakse harvemini jämedale riivile ja külmutatud kääbus miniporgandeid kasutatakse tervena.
- Mõnes retseptis kasutatakse porgandi asemel kõrvitsat, mis on valmistatud nagu kartulipuder.
- Pole harv juhus, kui roogist leiab kartulit (tavalist ja magusat) ja liha, sagedamini lambaliha. Selliseid tsimesid serveeritakse lauale pearoana, erinevalt kuivatatud puuviljadega retseptist, mida serveeritakse magustoiduna.
- Maitse saamiseks lisage tassile lisaks soolale ja piprale kaneeli, mett, apelsinimahla. Mõnikord värsked õunad, apelsinimahl ja ingver.
- Tavaliselt küpsetatakse seda tsimes ahjus, mitte pliidil. Nii et kõik koostisosad on paremini küllastunud aromaatsete mahladega ja hautatud paremini.
Lambaliha kartulitega
Tsimes liha ja kartuliga on maitsev ja rahuldust pakkuv roog, mis ei nõua palju tööd. Lihakomponent võib olla mis tahes tüüpi liha. Ja kuna retseptile lisatakse kartulit, võib selline roog olla iseseisev lisand. Tsimesi puhul on peamine valida liha, mis on üsna rasvane, nagu soovitab klassikaline retsept.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 225 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 4-5
- Küpsetusaeg - 3 tundi 15 minutit
Koostis:
- Lambaliha (ribid ja rinnad) - 500 g
- Kartul - 4 tk.
- Poolkuiv punane vein - 0,5 spl.
- Sool maitse järgi
- Taimeõli - praadimiseks
- Porgand - 1 tk.
- Seemneteta rosinad - 1 spl
- Kuumad tšillipiprad - 0,5 tk.
- Kuupäevad - 8 tk.
- Ploomid - 5 tk. Kuivatatud aprikoosid - 6 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Pipar - 3 hernest
- Küüslauk - 2 nelki
- Kuivatatud kirsid - 10 tk., Kadakamarjad - 3 tk.
Küpsetusaeg liha ja kartuliga:
- Lambamarinaadi jaoks ühendage sool, must pipar, peeneks hakitud kooritud küüslauguküüned ja pudruga hõõrutud piparherned kadakamarjadega. Sega kõik läbi ja hõõru lambatükid saadud massiga. Jätke see 30-40 minutiks.
- Kõik kuivatatud puuviljad (datlid ilma kivideta, kuivatatud aprikoosid, ploomid, rosinad, kuivatatud kirsid) pestakse hästi, täidetakse kuuma veega ja lastakse 15 minutit tõmmata.
- Koorige sibul, peske, lõigake neljandikku rõngasteks ja praege pada taimeõlis kuni pruunistumiseni. Seejärel pane see taldrikule.
- Koorige porgandid ja lõigake ringideks. Koorige ja lõigake kartulid suurteks kuubikuteks. Haki tšilli õhukesteks ribadeks.
- Pane marineeritud lambaliha pada ja prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
- Pane liha peale hakitud porgand ja kartul, sool, puista peale tšillit ja lisa ühtlane kiht kuivatatud puuvilju. Tõsta peale praetud sibulad.
- Valage pada veini, sulgege kaas ja saatke tsimes koos liha ja kartulitega eelsoojendatud ahju temperatuurini 160–170 ° C 2–2,5 tunniks.
Lihaploomid ploomidega
Maitsev pidulik magus hautis - lihast, porgandist ja ploomidest valmistatud tsimes. See tervislik ja toitev delikatess meeldib kõigile sööjatele ja jääb kindlasti kõigile meelde oma hämmastava maitse poolest.
Koostis:
- Liha - 1 kg
- Porgand - 1 kg
- Ploomid - 100 g
- Kuivatatud aprikoosid - 50 g
- Jahu - 60 g
- Või - 1 supilusikatäis
- Sool maitse järgi
- Suhkur - 1/2 tl
- Vesi - 0,5 spl.
- Punane vein - 0,5 spl.
Küpsetusaeg liha ja ploomidega:
- Sulata pada potis, lisa suhkur ja mõõduka kuumusega aeg -ajalt segades oota rafineeritud suhkru karamelliseerumist.
- Koorige porgandid, lõigake ribadeks, rullige jahus ja saatke sulatatud magusa võiga pada juurde.
- Pese ploomid kuivatatud aprikoosidega, vala üle keeva veega ja lisa porganditele.
- Pese liha, kuivata, lõika tükkideks ja prae kergelt eraldi pannil kuldpruuniks. Seejärel saatke see kõigi toodete katlasse.
- Soola tulevased tsimesid, vala peale vesi ja vein ning lase keema tõusta. Sulge pada pada kaanega ja hauta tasasel tulel 1,5-2 tundi, kuni liha ja porgandid on küpsed.
- Serveeri valmis tsimesid liha ja ploomidega, määri see portsjonitaldrikutele ja kaunista hakitud ürtidega. Mõnikord maitsestatakse vedela meega.
Tsimes veiseliha ja kuivatatud puuviljadega
Magusa liha austajatele ja juudi köögi austajatele meeldivad kindlasti tsimed lihaga kombineeritult kuivatatud puuviljadega. See on delikaatne, tervislik ja värvikas roog ning heledad porgandiringid esindavad jõukust ja rikkust.
Koostis:
- Veiseliha (sisefilee) - 300 g
- Porgand - 3 tk.
- Kuivatatud aprikoosid - 200 g
- Kuivatatud pirnid - 200 g
- Ploomid - 200 g
- Sidrun - 1 tk.
- Apelsinimahl - 440 ml
- Vesi - 900 ml
- Mesi - 2 supilusikatäit
- Must pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Küpsetamise aeg liha ja kuivatatud puuviljadega:
- Pese veiseliha sisefilee, lõika väikesteks tükkideks ja prae sügavas pada. Maitsesta soola ja pipraga.
- Loputage kuivatatud puuviljad (kuivatatud aprikoosid, kuivatatud pirnid, ploomid), leotage tund aega külmas vees ja lisage lihale.
- Koorige porgandid, peske, lõigake kuubikuteks või ringideks ja saatke pada.
- Peske sidrun kuumas vees, kuivatage, lõigake keskmise suurusega viiludeks ja lisage kõikidele toodetele.
- Sega apelsinimahl vee ja meega ühtlaseks. Vala saadud vedelik toidule.
- Katke pada kaanega ja saatke 3 tunniks eelsoojendatud ahju temperatuurini 170 ° C hautama.
- Serveeri kuuma või külma ajaga koos liha ja kuivatatud puuviljadega.
Porgand tsimes koos kneydlachiga
Klassikaline kuldne porgandi tsimes on pidulik ja maitsev juudi roog, millel on hämmastav maitse. Retsept ei sisalda alkoholi, kuid on piisavalt süsivesikuid täis.
Koostis:
- Veiseliha - 600 g
- Porgand - 800 g
- Rosinad - 200 g
- Või - 50 g praadimiseks, 1 spl. Kneidlachi eest
- Suhkur - 4 supilusikatäit
- Sool maitse järgi
- Manna - 0,25 spl.
- Munad - 1 tk.
- Pipar maitse järgi
Porgandite valmistamine liha ja põlvedega:
- Prae võiga praetud keskmise suurusega veiseliha kergelt kuldpruuniks.
- Lõika kooritud porgandid 1 cm paksusteks viiludeks ja saatke koos lihaga pada juurde. Prae toitu pannil kuldpruuniks.
- Peske rosinad ja lisage need pada. Maitsesta soola, suhkruga ja sega.
- Valage toidu katmiseks vett ja hautage tasasel tulel 2 tundi.
- Kneidlahide valmistamiseks keeda manna vees võiga, et see muutuks üsna paksuks. Lisa pudrule munad, sega ja jahuta. Vormi saadud massist väikesed pallid.
- Lisage kneidlah 20 minutit enne porgandite küpsetamist lihaga.
