Kuidas valmistada Gruusia stiilis õrnaid ja mahlaseid kooke lihaga? Toiduvalmistamise peamised nüansid. TOP 4 retsepti kubdari jaoks. Video retseptid.
Kubdari lihapirukat soovitatakse serveerida kuumalt, määri heldelt võiga üle.
Svanetia hakklihapirukas
Vürtsikas pirukas on Svani kogukonnas tavaline. See on valmistatud uskumatult mahlase, vürtsika ja maitsva seahakkliha täidisega.
Koostis:
- Soe piim - 500 ml
- Suhkur - 1 tl
- Kuiv pärm - 1 tl
- Valge nisujahu - 1 kg
- Sool - 1,5 tl
- Muna - 1 tk.
- Taimeõli - 50 ml
- Sealiha (kondita) - 1 kg
- Seakõhu ilma nahata - 200 g
- Sibula sibul - 4 tk.
- Küüslauk - 5 nelki
- Adjika kuiv - 1 spl
- Utskho -suneli - 0,5 tl
- Zira - 1 tl
- Kuum pipar - 0,5 tl
- Või - 50 g
Svan hakkliha piruka ettevalmistamine samm -sammult:
- Kuumuta piim 35 kraadini. Vala sinna suhkur ja pärm.
- Vala läbi sõela sõelutud jahu slaidiga kaussi.
- Lisage soola ja valage sooja piima.
- Murdke muna ja sõtke tainas.
- Täida see taimeõliga ja sõtku uuesti. Vormi sellest pall.
- Enne kubdari küpsetamist kata tainas plastkilega ja jäta umbes tunniks sooja.
- Lõika liha terava noaga väikesteks kuubikuteks.
- Haki sibul ja küüslauk. Lisa lihale.
- Maitsesta täidis soola, pipra, adžika, köömnete ja utskho maitseainetega.
- Sõtkuge seda hästi oma kätega, et kõik koostisosad oleks ühendatud, ja saatke see külmkappi. Tainas peaks selle aja jooksul oluliselt suurenema.
- See tuleb uuesti sõtkuda ja jagada 5 võrdseks osaks. Rullige igast pall välja.
- Jätke need 10 minutiks lauale puhta rätiku alla.
- Sirutage iga palli kätega, kuni moodustub ring läbimõõduga 20 cm.
- Pange täidis keskele. Mahlakaks saamiseks pange lõigatud kõhukelme viilud ilma nahata.
- Pigistage servad ülevalt. Seejärel pöörake ümber ja rullige õrnalt kuni 20 cm läbimõõduga taignarulliga.
- Tainas peaks olema õhuke ja mitte rebenema.
- Torka ülaossa väike auk ja aseta kook jahuga ülepuistatud ahjuplaadile.
- Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 25 minutit kuldpruuniks.
- Viige kubdari lamedale tassile, virnastage see ükshaaval kolonni ja määrige võiga.
Serveeri kuumalt. Head isu!
Kubdari sealiha, basiiliku ja koriandriga
Selle roa eripära on koriandri ja basiiliku lisamine täidisele. Vürtsikas, vürtsikas ja mahlane värskelt küpsetatud kook soojendab teid külmal aastaajal.
Koostis:
- Piim - 400 ml
- Värske pärm - 15 g
- Suhkur - 1 tl
- Sool - 1 tl
- Jahu - 600 g
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Või - 25 g
- Sealiha - 700 g
- Sealiha rasv - 50 g
- Sibula sibul - 3 tk.
- Küüslauk - 1 pea
- Tšillipipar - 1 tl
- Cilantro - 1 kamp
- Roheline basiilik - 1 kamp
- Utskho -suneli - 1 tl
Samm -sammult kubdari keetmine basiiliku ja koriandriga:
- Lahusta pärm soojas piimas ja pane 10-15 minutiks sooja kohta kõrvale.
- Sõelu jahu slaidiga kaussi.
- Sega soe vedelik jahuga, lisa sool, suhkur ja taimeõli.
- Sega kõik koostisosad ja sõtku tainas.
- Kata kauss taignaga ja jäta üheks tunniks kõrvale.
- Täidise jaoks haki liha peeneks.
- Lisa hakitud sibul, küüslauk ja vürtsid.
- Jahvatage koriander, roheline basiilik ja lisage samale.
- Täidise mahlaseks muutmiseks lisa peeneks hakitud seapekk ilma nahata.
- Sega kõik täidise koostisosad hästi jagatud kausis.
- Seejärel võtke tainas välja ja jagage see 5 ühtlaseks osaks.
- Rullige 5 mm paksuseks.
- Pane iga tasase koogi keskele 200 grammi täidist.
- Ühendage servad ja pigistage kindlalt ülevalt.
- Seejärel keera ümber, puista üle jahuga ja rulli õrnalt taignarulliga 10 mm paksuseks.
- Haki taina pealmine kiht kahvliga ja saada ahju.
- Küpseta maksimaalsel temperatuuril kuni pakkumiseni.
- Vala peale sulavõi ja serveeri kuumalt.
Kubdari lambalihaga
See on paljude Gruusia inimeste lemmikroog. See on piduliku pidu lahutamatu osa. Meie laiuskraadidel nimetatakse seda pigem khachapuri lihaga, kuid see on keedetud mitte halvemini kui grusiinid.
Koostis:
- Valmis pärmitainas - 0,5 kg
- Lambaliha - 500 g
- Valge sibul - 2 tk.
- Köömen - 0,5 tl
- Koriander - 0,5 tl
- Paprika maitseainesegu - 0,5 tl.
- Sool maitse järgi
- Peterselli rohelised - 1 kamp
- Küüslauk - 3 nelki
- Või - 2 supilusikatäit
Samm -sammult kubdari küpsetamine lambalihaga:
- Lõika liha terava noaga väikesteks kuubikuteks. Või jätke suure grilliga lihaveski vahele.
- Lisage peeneks hakitud ürte, soola ja kõiki vürtse.
- Sega täidis kätega korralikult läbi. Kui see tundub väga paks, lisage paar supilusikatäit vett.
- Jagage tainas mitmeks ühtlaseks osaks ja rullige igaüks kuni 30 cm läbimõõduga taignarulliga.
- Asetage täidis taigna keskele ja koguge servad kotti.
- Pane tainas hästi peale, et see ei avaneks.
- Pöörake kott kokku pigistatud servaga allapoole, asetage see jahuga piserdatud lauale ja sirutage kätega sujuvate liigutustega õrnalt soovitud suurusele, et kook ei puruneks. Selle paksus ei tohiks olla suurem kui 2 sentimeetrit, vastasel juhul ei pruugi see sees küpsetada.
- Tee taina ülemisse kihti väike auk, et aur välja pääseks.
- Saatke kook eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni see on pehme.
- Purusta küüslauk uhmris või pigista küüslaugukausis. Sega see võiga.
Määri kuum kubdari küüslauguõliga ja serveeri. Head isu!
