Gruusia vürtsid, ürdid, kastmed. Koostis, rakendus, kasutusomadused. Kasulikud näpunäited ja videod. Külalislahke ja ainulaadne Gruusia köök on tuntud oma toiduvalmistamise meisterlikkuse poolest, mis sisaldab hämmastavat aroomi igasugustest ürtidest, vürtsidest, vürtsidest ja kastmetest. Päikeselises Gruusias toodetakse umbes 70 liiki maitseaineid ja vürtse, mis annavad roogadele ületamatu rahvapärase värvi ja maitse. Seetõttu varub iga perenaine Gruusiat külastades Gruusia kingitusi. Kuna just Kaukaasia vürtsid muudavad iga maiuse maitsvaks, pidulikuks, lisavad sellele ainulaadse maitse ja rikastavad seda unustamatu aroomiga. Tutvume Gruusia vürtside ja maitseainete sortidega.
Kuulsad Gruusia vürtsid ja maitseained
Vürtsikad vürtsid on iga Gruusia köögi roa hing. Võrreldamatud ürdid lisavad igapäevastele maiuspaladele tõelise gruusia maitse ja muudavad tavalise õhtusöögi pidulikuks pidusöögiks.
Hmeli-suneli
Gruusia köögi kokad eelistavad kasutada jahvatatud vürtside segusid, mida nimetatakse "suneli", mis tähendab "aroomi". Selle sarja kõige levinum tüüp on Gruusia populaarseim maitseaine hop-suneli. Sellel on särav ja intensiivne aroom, seega lisatakse seda vähehaaval, et säilitada ülejäänud koostisosade maitse ja lõhn. Iga Gruusia roog valmib selle vürtsiga: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Gruusia erinevates piirkondades komponentide koostis ja proportsioonid muutuvad. Kuid traditsiooniliselt sisaldab segu kuivatatud tilli, basiilikut, koriandrit, safranit, koriandrit, majoraani ja soolaseid. Kuivatatud maitsetaimed purustatakse, segatakse ja hoitakse tihedalt suletud anumas, et sisu ei muutuks niiskeks. Mõnikord lisatakse kompositsioonile muid koostisosi: petersell, seller, loorberileht, estragon, lambalääts, apteegitill.
Utskho suneli
Teine klassikaline Gruusia helekollase värvi rahvuslik vürts on utskho suneli. Vürts ei ole vürtsikas ja sellel pole väljendunud lõhna. See lisab roale lihtsalt täiendavat maitset, mis avaneb valmis tassis, andes maiuspalale vürtsika pähklise maitse. Utskho-suneli on harmooniliselt ühendatud noore lambalihaga, annab kanale omapära, rõhutab kala maitset ja täiendab hästi köögiviljasuupisteid. Vürts sisaldab kõrgeima klassi sinise lambaläätse seemneid, nii et maitseaine ei jääks mõruks. Enne jahvatamist töödeldakse kõvad terad kuumtöötlusega, mille järel need jahvatatakse.
Safran
Safran on maailma kõige kallim vürts. Kuid Gruusias on see saadaval ja müügil kõikjal, nii pulbrina kui ka tervete lilledena. Imereti safranil on keerukas lilleline aroom, millele on iseloomulikud mahlakad aktsendid. Värvus varieerub kollakasoranžist punakaspruuni toonini. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel riisi, suppide, liharoogade, suupistete, kastmete valmistamiseks. Magusa maitse lisamiseks lisatakse alkohoolsetele jookidele eeterlikku õli. Safran valmistatakse saialille lillekastidest, mis kuivatatakse esmalt pimedas kohas ja seejärel jahvatatakse pulbriks. Päikesekiired aitavad eeterlikul õlil aurustuda.
Soolane või kondari
See on klassikaline vürts, millel on peen terav mõrkjas maitse, vürtsikas aroom, mis meenutab musta jahvatatud pipra lõhna. Vürtsi kasutatakse kuivas ja värskes vormis liha-, kala-, köögivilja- ja seenetoitude valmistamiseks.
Punane paprika
Ei tohi vahele jätta Gruusia köögi teravat detaili - punast tšillipipart. Seda ei kasutata esmase komponendina, kuid ilma selleta on üsna raske leida värvilist retsepti. Pipart lisatakse mõõdukalt, samas kui inimestel, kes pole harjunud vürtsika toiduga, on esialgse põletustundega raske toime tulla.
Purustatud kreeka pähklid
Tükeldatud kreeka pähkleid kasutatakse sageli kastmetes ja erinevates roogades. Neid serveeritakse koos kääritatud piimajookidega, nagu päevitus ja jogurt. Need võimaldavad nõrgendada vürtsikate toitude küpsetamisefekti.
Kuulsad Gruusia kastmed - nimed ja fotod
Lõhnavad ja rikkalikud kastmed on veel üks Kaukaasia köögi iseloomulik tunnus. Need lisavad rahvusroogadele ainulaadsust ja originaalsust.
Adžika
Adžika võib olla kas märg, tomatikastme kujul või vürtsikas kuiv, maitseaine kujul. Põhikomponendiks on tomatid, punane jahvatatud pipar, paprika ja vürtsikimp, mis annavad vürtsika mõrkjasmaitselise maitse: koriander, soolane, koriander, basiilik, majoraan … Kui lisate veiniäädikat, näputäis suhkrut ja jämedat soola, saate kibeduse ja hapukusega vürtsika kuuma kastme, mis pakub naudingut kõigile vürtsika toidu armastajatele. Vürtsikas ja samal ajal magus ja mõrkjas adžika muudab iga toidu ja aroom äratab enneolematu isu. Vürtsi kasutatakse laialdaselt. Seda kasutatakse koos liharoogadega, see annab ainulaadse kombinatsiooni kodulindudele, riisile, spagetitele, köögiviljadele, suppidele.
Satsebeli
Satsebeli on tomatikaste, mis on valmistatud pähklitest, puuviljadest ning paljudest värsketest ürtidest ja vürtsidest. Seda peetakse sageli mitmekülgseks kastmeks, mis sobib hästi liharoogade, praetud või keedetud linnuliha ja mis tahes lisanditega. Kastet saab serveerida külma ja sooja (mitte kuuma). Peamine koostisosa on kreeka pähklid, millele lisanduvad kanapuljong, küüslauk, punane pipar, koriander, safran ja küpseta viinamarja- või granaatõunamahl.
Satsivi
Satsivi on eriline kaste. Selle eripära on suure hulga riivitud kreeka pähklite sisaldus, mis on maitsestatud veiniäädika või puljongiga, samuti sidruni- või granaatõunamahlaga. Vürtsikomplekt on konstantne ja sisaldab tingimata kaneeli, koriandrit, safranit, humal-suneli, küüslauku, pipart. Mõnes Gruusia piirkonnas on kaste paksendatud kanakollase või jahuga.
Tkemali
Teine originaalne Gruusia kaste on tkemali. Selle aluseks on hapu ploomipüree, küüslauk ja ürdid (koriander, punane kuum pipar). Kuid nüüd on sellel palju modifikatsioone, kus hapu ploom asendatakse hapude karusmarjade või punaste sõstardega. Klassikalise tkemali valmistamisel kasutatakse alati vürtsi - soomünt (ombalo). Seda lisatakse toiduvalmistamise käigus, et vältida ploomide käärimist. Hapukoore tiheduse konsistentsi poolest erakordset ja haput kastet serveeritakse peamiselt liha, kala, linnuliha, kartul garneeringu ja pastaga.
Gruusia vürtsikad ürdid
Erilist tähelepanu pööratakse Kaukaasia vürtsikatele ürtidele. Neid ei välistata kunagi toiduvalmistamisest. Gruusia köögi levinumad ürdid: basiilik, piparmündilehed, metsik küüslauk, koriander, estragon, petersell, estragon, tilliseemned, soolane, koriander, nelk, jahvatatud kaneel. Sageli kasutatakse ka metsikuid Gruusia ürte nagu portulak, malva, dzhondjoli, lõug, nõges. Neid kasutatakse valmistoitude kaunistamiseks, samuti kastmete, kastmete, suppide, liha- ja kalaroogade valmistamiseks. See ei ole Gruusia ürtide täielik loetelu, kuid sellise komplekti olemasolul saate valmistada palju maitsvaid, aromaatseid, luksuslikke ja huvitavaid Gruusia hõnguga roogasid.
Svan sool Gruusia köögist
Gruusia köök suhtub eriliselt mitte ainult vürtse ja maitsetaimi, vaid ka soola. Kuna tavaline kivisoola, eelistavad koduperenaised kasutada universaalset Svani soola. See on legendaarne maitseaine, mis on segu igasugustest vürtsidest. Iidsetest aegadest on sool olnud hindamatu toode, millele on varude suurendamiseks lisatud vürtse. See kombinatsioon osutus väga edukaks, nii et traditsioon on säilinud tänapäevani. See on valmistatud utskho-suneli, punase pipra, safrani, koriandri, tilli, köömnete ja küüslauguga. Koostisained purustatakse ja hoitakse tihedalt suletud klaaspurgis. Svani soola lisatakse suppidele, marinaadidele, salatitele, liha-, kala- ja köögiviljaroogadele.
Kui soovite, et igapäevane roog muutuks originaalseks, siis kasutage unikaalse lõhna, maitse, värvi ja päritoluga Gruusia vürtse. Nendega muutub kulinaarne elu aromaatsemaks, heledamaks ja luksuslikumaks. Artikli lõpus soovitame vaadata videoülevaadet Gruusias kõige sagedamini kasutatavate vürtside, ürtide ja maitseainete kohta, samuti soovitusi nende kasutamiseks.
