Ainulaadne retsept, milles on foto saiakesest mahlase täidisega choux -saiakesel. Krimmi tatari köögi "visiitkaart".
Retsepti sisu koos fotoga:
- Koostisosad
- Samm -sammult küpsetisi küpsetades choux -saial
- Video retseptid
Krimmi saiakesed choux-taignal on lamedad poolringikujulised liha ja ürtidega täidetud pirukad, praetud. Nende eripära on see, et täidis peab kindlasti olema poolvedel ja söögi ajal peab neist lihamahl välja voolama. See roog valmib sageli hapnemata tainal, kuid vanillikreemil, nagu seda teevad Krimmi koduperenaised, on saiakesed krõbedamad, mahlased ja kergemini valmistatavad. Tavaliselt võetakse täidisesse lambaliha, kuid võib kasutada ka muud liha - veiseliha, sealiha, kana sealihaga.
Tšeburekid on roog, mis on meie ellu tulnud türgi rahvastelt. See oli nii ammu, et täpset päritolu ei ole võimalik kindlaks teha. Rahvas ütleb, et need leiutasid Tšingis -khaani sõdalased. Pikkadel ja rasketel rändkäikudel vajasid inimesed kõhutäit toitu, mis rahuldab kiiresti nälja ja annab jõudu edasiseks teekonnaks. Ja siis pöörasid nomaadid kilbi tulele, valasid sinna õli ja keetsid selles esimesed lambaliha ja õhukese taigna pastad, mille retsept on meie kätte jõudnud.
Sõna "tšeburek" ise on Krimmi tatari juurtega ja tähendab tõlkes "lihapirukat". Just neid õhukesi, mahlaseid, krõmpsuvaid "pirukaid" valmistame täna koos teiega!
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 290 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Keev vesi - 200 ml (taigna jaoks)
- Taimeõli - 2 supilusikatäit (testimiseks)
- Sool -1,5 tl (testimiseks)
- Jahu - 2 spl. (testimiseks)
- Viin või mõni muu kange alkohol - 1 spl. (testimiseks)
- Sealiha - 500 g (täidiseks)
- Sibul - 3-4 tk. (Täitmiseks)
- Rohelised - 50-70 g (täidiseks)
- Vesi või loorberilehe keetmine - 70-100 g (täidiseks)
- Sool ja vürtsid maitse järgi (täidiseks)
- Taimeõli - umbes 200 g (praadimiseks)
Samm -sammult küpsetisi küpsetades choux -saial
1. Alustame tatarlaste küpsetiste valmistamist choux -saiaga. Pange 1, 5 tl sügavasse kaussi. soola ja 2 spl. taimeõli. Täitke klaasi keeva veega ja segage.
2. Lisa kaussi kohe jahu ja sega kiiresti. Sellest saadav gluteen ühineb keeva veega ja muudab meie taigna kleepuvamaks, viskoossemaks. Esiteks pruulitakse jahu helvestena, kuid siis muutub tainas segamisel ühtlaseks. Lisame supilusikatäie viina, soovitan alkoholi lisada ükskõik millisele praetaignale, siis muutub see õhulisemaks ja krõmpsuvamaks, pinnale tekivad mullid.
3. Pange tähele, et jahu täpse koguse peate ise kindlaks määrama, kuna see on alati erinev, erineva gluteenikogusega. Jälgime taigna konsistentsi: see ei tohiks käte külge kleepuda, kuid samal ajal peaks see jääma pehme ja painduv.
4. Pange valmis tainas kotti, väljutades hästi õhku, ja asetage see umbes pooleks tunniks külmkappi. Ta vajab pruulimiseks aega.
5. Nüüd asume täidise ettevalmistamise juurde. Tõeliste saiakeste saladus peitub selles, see peab olema üsna vedel, nii et keetmise ajal jääb kogu mahl sisse. Koorige ja lõigake sibul viiludeks, pange see segisti kaussi. Lisage sibulale rohelisi - värskeid, külmutatud, eelistatavalt rohkem peterselli, see annab täidisele väga meeldiva aroomi. Kui sul pole blenderit, siis võid hakklihamasinas sibulaid ja maitsetaimi hakkida, seal võid tükeldada ka liha, kui sul on see terve tükk.
6. Haki sibul ja ürdid ning sega hakklihaga. Pidage meeles: koorige ja tükeldage sibul vahetult enne toiduvalmistamist ja teiste koostisosadega segamist! See on tingitud asjaolust, et see sisaldab aineid, mis lõikamisel ja õhuga kokkupuutel aurustuvad väga kiiresti, koos sellega kaotab see kiiresti oma aroomi ja kasulikud omadused. Võid liha ka blenderis jahvatada, kui sulle meeldib väikeste tükkidega kokku puutuda, siis jäta hakkliha selliseks, nagu see on.
7. Sega täidis põhjalikult, pärast vedeliku - vee või parem loorberilehe keetmist. Täidise konsistents peaks olema üsna vedel, et muutuks pärast keetmist mahlakaks, kuid piisavalt viskoosseks, et vormimise ajal ei saaks otsa. Lisa täidisele soola ja vürtse, mina kasutasin musta jahvatatud pipart ja hakkliha jaoks vürtse. Segage kõik põhjalikult. Väga oluline punkt on see, et saame pastad hoolikalt sulgeda, vastasel juhul lekib täidis välja ja kogu roog põleb.
8. Olles saavutanud täidise nõutava konsistentsi, võime asuda otse tassi ette valmistama. Sellest taignakogusest sain 7 pasteeti. Jagage tainas 6 osaks ja vormige jääkidest seitsmes kook. Selleks kasutan silikoonmatti, rullime taigna sellel väga õhukeseks. See peaks olema väga elastne, pehme ja painduv, mitte rebenenud ega liiga pingul. Valtsitud kihi paksus peaks olema umbes millimeeter või kaks. Mida õhem, seda maitsvam.
9. Lõika välja ühtlane ring. Me teeme seda nii: me valime taldriku, mille läbimõõt on võrdne praepanniga, milles küpsetate küpsetisi. Lõika rullitud tainas plaadi suuruseks.
10. Siis võtame teise plaadi - süvendiga keskel. See lihtsustab meie tööd: paneme täidise soonde ja tihendame servad otse plaadile.
11. Pane täidis poolringikujuliseks taignaringile, lamendades seda ettevaatlikult nii, et kiht oleks ühtlane. Enne iga tšebureki küpsetamist segage hakkliha hästi, nii et niiskus ei eralduks lihast. Tavaliselt panevad nad sinna vähem täidist, aga mulle meeldib, kui seda on palju rohkem kui tainast. Kata taigna teise poolega ja suru kahvliga hästi mööda äärt.
12. Tšeburekit ennast veidi lamedaks, kuid ettevaatlikult, et tainast mitte kahjustada. Lõikame mööda kontuuri spetsiaalse ratta või lihtsalt noaga. See tagab serva täiendava sidumise. Kui tšebureki valmistisele on jäänud veidi jahu, raputage see maha, et see keevas õlis ei kõrbeks.
13. Pimestage teine tšeburek ja pange need pannile keevasse õli, nii et see neid katab. Prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Olge ettevaatlik ja ettevaatlik: kui kasutate märgi seadmeid või praadimise ajal satub sinna niiskust, pritsib keev õli välja, mis on ohtlik. Valmis punased pastad määrisime paberrätikule laiali ja lasime liigsel rasval nõrguda. Söömine on kõige maitsvam kohe, otse pannilt. Kõik omatehtud jooksevad tšeburekide aroomi, see on kontrollitud!
See tšeburekkide retsept choux -saia peal sai minu pere naabrilt - rahvuselt tatari, kui me Krimmis elasime. Selle eripära seisneb tainas, sagedamini valmistatakse need hapnemata pelmeenitaignast, mis omakorda perenaisele sageli ebaõnnestub: see puruneb, ei kleepu kokku ja rullimise ajal suure jahu tõttu põleb. Choux -saia kasutamine kõrvaldab need probleemid täielikult ja sellega on rõõm töötada. Sama kehtib ka muude täidetud roogade - pelmeenide, pelmeenide, lamedate kookide, manti, khaanide - valmistamise kohta. Siin on väga sobiv kasutada ka choux -saia. Täidis on huvitav oma mahlakuse ja aroomi, vedela konsistentsi poolest.
Videoretseptid tšeburekkidele choux -saia kohta
1. Kuidas valmistada saiakesi choux -taignal:
2. Choux -saia retsept küpsetiste jaoks samm -sammult:
