TOP 4 retsepti koos fotodega kõige populaarsematest Itaalia täidisega täidetud pitsadest kodus. Itaalia kokkade kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Pizza on rahvuslik roog kõigis Itaalia piirkondades. Kuid see roog on armastatud ja populaarne kaugel väljaspool oma piire. Pizza kogu maailmas on leidnud suure hulga oma fänne. Samas on igas Itaalia piirkonnas sellest roast tekkinud teatud sõltuvused, millest tänapäeval on palju Itaalia pitsa liike. Selles materjalis õpime Itaalia kokkade populaarseimate retseptide TOP-4 ja selle valmistamise saladusi.
Toiduvalmistamisnõuanded ja koka saladused
- Lameda koogi klassikaline kaal ühe pitsa jaoks ilma täidiseta on 450 g.
- Sõtku tainast lihtsaimate toodete põhjal: jahu (1,25 spl.), Sool (0,75 tl), soe vesi (1,25 spl.), Suhkur (1 tl), pärm (0, 5 pakki), oliiviõli (1, 5 tl) supilusikatäit).
- Valmis tainas rullitakse rulliga lahti või venitatakse käsitsi 2-5 mm paksuseks ümmarguseks koogiks. Venitades ei tohiks see kahaneda ega rebeneda.
- Laota põhi kuumale kivile või ahjuplaadile.
- Sõeluge jahu kindlasti nii, et tainas oleks õhuline. Taigna sõtkumisel kasuta esmalt pool portsjonit jahu ja seejärel lisa järk -järgult teine osa.
- Võtke värsket pärmi, vastasel juhul võib see valmistisele anda ebameeldiva õlle lõhna või mitte "töötada".
- Oliiviõli võib asendada tavalise lõhnatu taimeõliga.
- Enamus Itaalia kokkadest küpsetavad esmalt pitsapõhja (tomatipastaga määritud taignaring) ja seejärel määrivad täidise küpsetatud tainale. Kuigi sageli küpsetatakse tainas kohe koos täidisega.
Pizza "Margarita"
Üks kuulsamaid Itaalia pitsasid on Margarita pizza. Ta on kõige patriootlikum ja võtab õigustatult teiste liikide seas esikoha. Tema retsept pole muutunud üle 200 aasta. See on oma nime saanud Itaalia kuninganna, Savoy Margaret'i järgi, kellele see roog meeldis.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 269 kcal.
- Portsjonid - 1
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Jahu - 1, 25 spl.
- Värske pärm - 0, 5 pakki
- Sool - 0,75 tl
- Oliiviõli - 2, 5 supilusikatäit täidise jaoks 1, 5 spl. tainas
- Suhkur - 1 tl
- Soe vesi 37 ° С - 1, 25 spl.
- Tomatid - 2 tk.
- Mozzarella juust - 220 g
- Tomatikaste - 170 g
- Roheline basiilik - 15 lehte
Pitsa "Margarita" valmistamine:
- Kombineeri pool portsjonit jahu, soola, sooja vett, suhkrut ja pärmi. Sõtku taigen kokku ja jäta 15 minutiks sooja kohta pinnale vahutama. Seejärel sega juurde ülejäänud jahu ja vala peale oliiviõli. Sõtku tainast 5 minutit, kuni see on elastne ja vormi tükk. Määri pealmine osa oliiviõliga ja jäta 1,5 tunniks soojaks 2 korda kerkima.
- Rulli valmis pitsatainas 2-3 mm paksuseks, 32-35 cm läbimõõduga lahti ja aseta jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Painutage pitsa servad 2-3 cm sissepoole ja kinnitage need, et saada kaunid punased küljed.
- Asetage tomatikaste rullitud põhjale ja jagage see ühtlaselt taignale. Täida see oliiviõliga.
- Küpseta pitsat eelsoojendatud ahjus temperatuurini 250-270 ° C madalamal seadistusel 5-10 minutit, et see oleks alt hästi pruunistunud.
- Koore küpsetamise ajal peske ja kuivatage tomatid ja basiilikulehed. Lõika tomatid 3-5 mm viiludeks ja mozzarella 5-10 mm viiludeks.
- Määri juustuviilud juhuslikult kuumale alusele. Aseta peale hakitud tomatid ja neile basiilikulehed. Lõika suured lehed pooleks, väikesed jäta terveks.
- Saatke pitsa eelsoojendatud ahju temperatuuril 250-270 ° С 5-10 minutiks ülemisel tasapinnal.
- Märkus: pitsa jaoks võite kasutada valmis külmutatud pitsatainast, kuid parem on see ise õhukeseks ja krõmpsuks küpsetada.
Pitsa "Sitsiilia"
Retsept lopsaka ja vürtsika Sitsiilia pitsa jaoks, mis on täidetud mozzarella juustu, pecorino vorsti, tomatitega … toodetest, mida Sitsiilias sageli kasutatakse. Mõnikord leiate sellest retseptist anšooviseid, sibulaid, oliive, seeni, ürte. Selline pizza tekitab isu ja üldist imetlust.
Koostis:
- Toatemperatuuriline vesi - 325 ml
- Jahu - 500 g
- Pärm - 1,5 tl
- Oliiviõli - 2 spl. l. tainas, 2 spl. kastme jaoks
- Sool - 1 supilusikatäis
- Mozzarella juust - 450 g
- Pepperoni vorst - 325 g
- Kõva juust - 115 g
- Punane paprika - 2 tl
- Suhkur - 1 tl
- Konserveeritud tomatid - 800 g
- Kuivatatud pune - 1 supilusikatäis
- Küüslauk - 9 nelki
Sitsiilia pitsa valmistamine:
- Pane jahu, sool, pärm, õli, vesi spetsiaalse taignakinnitusega köögikombaini kaussi ja hakka sõtkuma. Saate tainast oma kätega sõtkuda. Selleks vala kaussi jahu, sool, pärm ja sega. Seejärel vala juurde või ja vesi ning sõtku tainas.
- Aseta tainas kaussi, kata toidukilega ja jäta 2 tunniks toatemperatuurile kerkima.
- Määri küpsetusplaat võiga, laota tainas välja ja venita sellest ümmargune kook. Kata vorm kilega ja jäta 2-3 tunniks kerkima.
- Eemaldage kile tainast, sirgendage kook, sirutades ühtlaselt keskelt servadele, ja jätke pooleks tunniks seisma.
- Kuumuta kastmeks oliiviõli. Lisa peeneks hakitud küüslauk, pune, paprika ja küpseta 1 minut. Seejärel lisa tomatikonservid (parem koorida), lisa suhkur ja keeda 3 minutit. Eemaldage kaste tulelt ja jahutage.
- Määri taignale pool viilutatud mozzarella juustust. Vala peale kaste ja jaota õhukeselt viilutatud vorstiviilud ühtlaselt laiali. Piserdage kõike ülejäänud riivjuustuga.
- Kuumuta ahi 290 ° C -ni ja küpseta, kuni vorst on kuldpruun ja krõbe.
- Enne serveerimist puista kuum Sitsiilia pitsa juustuga üle.
Diabola pizza
Itaalia pitsa Diabola aluseks peetakse traditsiooniliselt salaamivorsti salcissia Napoletana. Teda armastatakse mitte ainult Itaalias, vaid ka Ameerikas, kus tal on nimi Papperoni
Koostis:
- Pärmi pizza tainas (valmis) - 200 g
- Vorst salcissia Napoletana või peperoni - 200 g
- Parmesani juust - 80 g
- Mozzarella juust - 50 g
- Tomatid - 1 tk.
- Punane tšillipipar - 1 tk.
- Šampinjonid - 50 g
- Tomatikaste - 100 ml
- Kuiv basiilik - 10 g
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
Diabola pitsa valmistamine:
- Pese tomat ja lõika ringideks. Riivi eraldi mozzarella ja parmesani juust. Pese, koori ja lõika seened õhukesteks viiludeks. Lõika vorst ribadeks. Eemaldage tšillipiprast seemned ja tükeldage peeneks.
- Rulli valmis tainas 5 mm tainarulliga 25 cm läbimõõduga ümmarguseks koogiks. Asetage see eelsoojendatud küpsetusplaadile ja määrige oliiviõliga.
- Määri koorik kastmega, pane vorst, tomatid, pipar, riivitud parmesan ja puista peale riivitud mozzarellajuust.
- Saatke pizza ahju ja küpsetage 250 ° C juures 10-15 minutit.
- Puista valmis Diabola pitsale kuiva basiilikut ja lõika portsjoniteks.
Pizza "Neapolitano"
Neapolitano pitsa sünnikoht on Napoli linn, kust nimi pärineb. Seda tüüpi roog on väga mitmekesine, sest Täidiseks kasutatakse sageli täiesti ootamatuid ja mitmekesiseid tooteid. Klassikaline retsept sisaldab sinki ja kõiki traditsioonilisi koostisosi.
Koostis:
- Vesi (soe) - 165 ml
- Pärm - 12 g
- Jahu - 240 g
- Mozzarella juust - 100 g
- Parmesani juust - 50 g
- Sool - 0,3 tl
- Oliiviõli - 30 g
- Värske basiilik - 10 g
- Tomatipolpa - 150 g
Neapolitano pitsa valmistamine:
- Valage sügavasse anumasse sooja vett ja lahustage selles sool ja pärm. Seejärel vala peale oliiviõli (1 supilusikatäis), lisa jahu ja sõtku tainast kätega 10 minutit, kuni see muutub elastseks. Vormi valmis tainas palliks, kata fooliumiga ja jäta 1 tunniks tahenema.
- Rulli sobitatud tainas õhukeseks ümmarguseks koogiks ja tõsta küpsetusplaadile.
- Pitsipõhjale kanna ühtlaselt tomatikaubanduse tuul ja puista kätega mozzarella juustuviilud laiali.
- Puista peale riivitud parmesani, lisa basiilikulehed ja nirista peale oliiviõli.
- Kuumuta ahi 200 ° C -ni ja küpseta Neapolitano pitsa 25 minutit. Enne serveerimist kaunista värskete basiilikulehtedega.
Pitsa "Pepperoni"
Pepperoni pitsa on eriti populaarne Ameerika Ühendriikides, kuhu retsepti vedasid Itaalia immigrandid. See sisaldab selle roa traditsioonilisi koostisosi, kuid erineb vorsti tüübist. Kuigi täidisele lisatakse sageli seeni ja pestokastet.
Koostis:
- Pitsa tainas - 1 tk.
- Mozzarella juust - 250 g
- Toores suitsuvorst - 200 g
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Tomatikaste - 150 g
- Tšillipipar - 1 tk.
- Pune - 1 tl
- Kuivatatud basiilik - 1 tl
- Küüslauk - 1 nelk
- Suhkur - 1 tl
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Pepperoni pitsa valmistamine:
- Kastme jaoks kombineeri vürtsidega tomatid, hakitud küüslauk, suhkur, sool ja pipar. Lase toidul keema tõusta ja jahuta.
- Rulli pitsatainas õhukeseks ümmarguseks koogiks ja aseta ahjuplaadile.
- Määri see oliiviõli ja tomatikastmega ning puista peale pool portsjonit riivitud mozzarellajuustu.
- Seejärel laota õhukeselt viilutatud toorvorstiviilud ja peeneks hakitud tšillipipar. Kõige peale puista ülejäänud riivjuust.
- Saatke Pepperoni pitsa 10–12 minutit 220 ° C juures ahju.
