Kuidas kodus itaalia piadina vormileiba valmistada? Toiduvalmistamise nüansid ja saladused. TOP 4 retsepti koos fotodega. Video retseptid.
Itaalia on kuulus oma maalilise looduse, kunstiteoste, rikkaliku kultuuri ja loomulikult maitsva toidu poolest. Peale populaarse pasta, risotto, raviooli, lasanje … on ka palju muid selle riigi traditsioonilisi roogasid ja suupisteid. Üks gastronoomilisi kulinaarseid aardeid on traditsiooniline Itaalia piadina. See on maitsev kehastus Emilia-Romagna piirkonna ajaloost, kus tortilla on juba aastaid peetud talupoegade toiduks ja asendanud vaestes peredes leiva. Täna on see populaarne kiirtoit, mis on kohalike kohvikute ja tänavalettide menüüjuht.
See on Itaalia piadina õhuke praetud vormileib ahjus või grillil. See on valmistatud toodete põhjal, mis rahuldavad nälga kiiresti ja püsivalt. Piadina sees võib olla kõike, mis teie maitsele sobib. Tavaliselt pannakse koogi sisse mitmesuguseid täidiseid ja volditakse pooleks Mehhiko quessadilla kombel. Pitsat valmistatakse aga sageli Itaalia lameleivaga, mis meeldib õhukese taina armastajatele.
Toiduvalmistamise nüansid ja saladused
- Klassikaline lameleib sisaldab jahu, sulatatud searasva (searasva), piima, suhkrut ja soola. Kuid sõltuvalt piirkonnast, kus see valmistatakse, võib koostis erineda. Kuskil asendatakse searasv oliiviõliga, keegi lisab taignale näpuotsatäie soodat, et kook oleks pehmem. Maitse jääb igal juhul suurepärane.
- Tainast sõtkutakse põhjalikult, kuni see käte külge kleepub.
- Valmis tainast hoitakse tavaliselt 30-40 minutit.
- Prae kooki mõlemalt poolt kuldpruuniks ja krõbedaks. Tööstuslikus keskkonnas laia kiviplaadi peal ja kodus kuival praepannil.
- Rimini kõige õhem piadina (2-3 mm). Forlis ja Ravennas tehakse see paksemaks (4-8 mm).
- Kohe pärast koogi pannilt eemaldamist pakitakse sellesse eelnevalt ettevalmistatud täidis.
- Piadina sobib hästi igasuguste täidistega: prosciutto, pancetta, bresaola, salaami, pehmed ja kõvad juustud, rukola, basiilik, sink, vorst, ürdid.
- Joo piadina kuumalt või soojalt. Kiirtoitu täiendab kohalik punane vein.
Itaalia lameleiba serveeritakse kolmes versioonis:
- Poolringis: pane täidis poolele koogile ja kata teise vaba osaga. Itaalia ettevõtetes serveeritakse seda tüüpi värskelt küpsetatud koos praetud peekonitükkidega.
- Rull (rotolli): kata õhuke piadina täidisega ja rulli kokku. Tortillat ei küpsetata enne täielikku keetmist, vaid ainult kergelt röstitud mõlemalt poolt.
- Piruka (kreschone) kujul: "suletud" piadina koosneb kahest lamedast koogist, mille keskel on täidis. Kookide servad on kahvliga või käsitsi ühendatud. Kreschon küpsetatakse ahjus ja serveeritakse kuumalt.
Piadina tortilla tainas - klassikaline retsept
Avastage lihtne ja maitsev roog ning tehke stiilne tainas piadina tortilla. Kuigi piadina tortilla taigna retsepte on palju: ghee, oliiviõli, pärmi, sooda, vee, piima, jogurti jne abil. Seetõttu saate pärast klassikalise retsepti omandamist katsetada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 259 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Jahu - 2 spl.
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Sool - näputäis
- Vesi - kui palju see võtab
- Küpsetuspulber - näputäis
Taigna valmistamine piadina koogile klassikalise retsepti järgi:
- Sega sügavas kausis läbi peene sõela sõelutud jahu, sool ja küpsetuspulber.
- Vala kuiva segu hulka oliiviõli ja lisa vähehaaval vesi.
- Sõtke pehme elastne tainas ja laske 20-30 minutit puhata.
- Seejärel jaga taigen olenevalt panni suurusest 4-6 osaks ja rulli iga tükk õhukeseks.
- Kuumuta pann hästi läbi ja pane sellele kook. Torgake see kahvliga läbi ja prae piadina keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Lisage täidisele maitse järgi valmis piadina ja serveerige.
Piadina lihatäidisega
Piadina, lihatäidisega retsept meeldib kõigile sööjatele, eriti meestele. Lest leib on südamlik ja toitev täidisega. Iga koduperenaine saab seda valmistada mitte ainult Itaalias, vaid ka meie riigis.
Koostis:
- Jahu - 250 g
- Kuiv pärm - 3 g
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Seerum - 100 ml
- Meresool - 0,3 tl
- Keedetud sink - 100 g
- Bulgaaria pipar - 0, 5 tk.
- Majonees - 1 supilusikatäis
- Mustad oliivid - 7 tk.
- Sinine juust - maitse järgi
- Roheline sibul - kamp
- Maitseained maitse järgi
Piadina keetmine lihatäidisega:
- Vala pärm jahu hulka ja sega.
- Soojendage vadak veidi ja segage oliiviõliga.
- Vala vadak kuiva segu hulka, soola ja sõtku tainas.
- Kata see rätikuga ja lase tund aega soojas kohas seista, et tainas kerkiks.
- Jagage tainas 4 osaks ja rullige igaüks õhukeseks.
- Viige toorik kuumale praepannile ilma õlita ja praege ühelt poolt. Tainas mullitab ja kasvab.
- Keera tortilla teisele poole ja vajuta spaatliga alla, et põhi pruunistuks.
- Tõsta valmis kook tassi ja määri majoneesiga.
- Piadina ühe poole peale haki sinihallitusjuust, pane hakitud roheline sibul, lisa singipulgad ja poolikud oliivid.
- Kata täidis vormileiva vaba servaga ja serveeri piadina lauale.
Itaalia piadina
Itaalia piadina on üks esimesi leivatüüpe, mis maitseb iseenesest hästi. Kuid täiendatuna täidisega, mida saab mitmekesistada, osutub see rikkalikuks ja maitsvaks eelroaks.
Koostis:
- Jahu - 3,5 spl.
- Soda - 0,5 tl
- Sool - 1 tl
- Või - 110 g
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Täispiima ricotta - 450 g
- Fontini juust - 200 g
- Soolatud prosciutto sink - 150 g
- Sidrunikoor - 2 tl
- Basiilik - 1 spl
Itaalia piadina keetmine:
- Sega kausis jahu, sooda ja sool.
- Lisage kuivadele toitudele 1,5 cm kuubikuteks lõigatud võid ja segage.
- Vala vähehaaval vette ja sega, kuni tekib kleepuv ühtlane tainas.
- Lõika tainas neljaks osaks, moodusta need "tükkideks", mähi need kilesse ja aseta pooleks tunniks külmkappi.
- Rullige jahusel tööpinnal ringid läbimõõduga 20-25 cm ja paksusega 0,3 cm.
- Määri saiakesed oliiviõliga ja aseta eelsoojendatud grillpannile.
- Rösti tortiljad mõlemalt poolt ja jahuta veidi.
- Sega kausis viilutatud ricotta sidrunikoorega, maitsesta soola ja pipraga ning pintselda piadinaga üle.
- Puista peale riivitud fontini juustu ja aseta kaheks viiluks prosciutto.
- Lõika iga piadina kook 8 osaks, aseta vaagnale ja puista peale hakitud basiilikulehti.
Itaalia piadina lameleib kalatäidisega
Itaalia piadina, täidisega tortilla, on populaarne tänavatoit, mida on kodus üsna lihtne küpsetada. Kuigi tortillana saate kasutada ostetud õhukest pitaleiba või tortillat, on piadina tainas pisut erinev.
Koostis:
- Nisujahu - 200 g
- Oliiviõli - 40 ml
- Vesi - 80-85 ml
- Sool - 1/3 tl
- Konserveeritud tuunikala - 1 purk
- Kana munad - 2 tk.
- Majonees - 1 supilusikatäis
- Mustad oliivid - 5 tk.
- Punane sibul - 0,5 tk.
- Õunasiidri äädikas - 1 supilusikatäis
- Kirsstomatid - 4 tk.
- Roheline sibul - mõned suled
Itaalia piadina koogi valmistamine kalatäidisega:
- Sega kausis jahu oliiviõli, vee ja soolaga.
- Sõtku taigen ühtlaseks ja elastseks: käsitsi 10-15 minutit, mikseriga 6-7 minutit.
- Jagage valmis tainas 6 osaks, rullige igaüks pallideks ja jätke pooleks tunniks rätiku alla.
- Rulli tainas õhukesteks kookideks ja torka need kahvliga mitmest kohast läbi.
- Küpseta piadina kooke kuival pannil ilma õli mõlemalt poolt. Ärge kuivatage kooki üle, sest see peaks jääma pehme, mitte krõbe.
- Täidise jaoks tükelda punane sibul peeneks ja marineeri õunaäädikas.
- Pigista tuunikala liigsest õlist, sega majoneesiga ja kanna segu valmis koogi ühele küljele. Laota peale äädikast pressitud sibul.
- Jagage kõvaks keedetud munad viiludeks ja õhutage täidise peal koos oliivipoolikutega.
- Seejärel puista kõike hakitud rohelise sibulaga, pane kirsstomatite pooled ja kata tortilla teise poolega.
