Itaalia jäätise valmistamise omadused. TOP 7 gelato retsepti.
Gelato on Itaalia jäätise tüüp, mida tuntakse kogu maailmas. See magustoit on kuulus oma loodusliku koostise ja selle poolest, et see on valmistatud käsitsi. Sellisele namile on lihtsalt ebareaalne!
Itaalia gelato jäätise valmistamise omadused
Tõelise gelato leidmine pole tegelikult nii lihtne. Seda ei müüda supermarketites ega kioskites. Seda valmistatakse spetsiaalsetes asutustes - neid nimetatakse "gelateriaks". Need on väikesed hubased kohvikud, mis on spetsialiseerunud jäätise valmistamisele.
Bolognas on isegi ülikool, mis õpetab selle magustoidu valmistamise kunsti. Tuleb märkida, et see õppeasutus on üsna populaarne ja seal on palju õpilasi.
"Gelatiere" (nagu gelato meistreid nimetatakse) elukutse on väga nõutud. Meistrid valmistavad jäätist käsitsi spetsiaalse tehnoloogia abil, tänu millele sisaldab gelato minimaalset õhku.
Itaalia gelato valmistatakse eranditult looduslikest toodetest. Selleks kasutatakse värsket lehmapiima, suhkrut, koort - see on standardne toodete komplekt. Jäätisele lisatakse ka puuvilju, pähkleid ja šokolaadi.
Igal meistril on tavaliselt oma spetsiaalne gelato retsept. Selle magustoidu julged maitsed koguvad üha enam populaarsust. Sellele võib lisada basiilikulehti, juustu, veini või oliiviõli.
Gelato erineb tavalisest jäätisest selle poolest, et sisaldab vähem piimarasva. Seetõttu ei saa seda pikka aega säilitada. Kui tavalist jäätist saab säilitada mitu aastat, siis gelato säilib vaid paar päeva. Seetõttu valmistatakse seda väikeste portsjonitena.
Gelato valmistamine on eranditult käsitsi valmistatud, seda ei saa tööstuslikult teha. Kogu saladus peitub erinevate koostisosade segamises ja kombineerimises. Pärast seda pannakse gelato spetsiaalsesse mahutisse, mida nimetatakse "sügavkülmaks", ja saadetakse vitriini.
Oma konsistentsilt on see üsna paks, isegi kreemjas. Selle koostises ei tohiks tunda jääkristalle. Pealegi ei ole gelato külmutatud. Temperatuuri poolest jääb see tavalisele jäätisele alla ja pole nii jahtunud.
Arvatakse, et maitsemeeled lõigatakse külmaga osaliselt ära. Gelato temperatuur võimaldab teil selgemalt rõhutada selle uskumatult maitsva magustoidu maitset.
TOP 7 gelato jäätise retsepti
Tegelikult on gelato retsepte palju, aknad on täis erinevaid selle magustoidu liike. Igaüks neist on omamoodi eriline, jäätis erineb maitse, värvi ja erinevate lisandite ning kaunistuste poolest. Teie tähelepanu TOP-7 gelato retseptid.
Gelato šokolaad
Gelato chocolato on selle jäätise üks maitsvamaid ja populaarsemaid liike. Selle maitset on raske üle hinnata, magustoit on tõesti uskumatu. Selle delikatessi kreemjas tekstuur ja õrn aroom ei jäta teid vaevalt ükskõikseks. Gelato šokolaadi mitte ainult ei armastata, vaid lauldakse isegi temast laule.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 330 kcal.
- Portsjonid - 3
- Küpsetusaeg - 15 minutit
Koostis:
- Munakollased - 4 tk.
- Kreem 33% - 250 ml
- Piim - 200 ml
- Suhkur - 100 g
- Vanilliin - 1/2 tl
- Kakao - 50 g
- Šokolaad - 50 g
Gelato chocolato ettevalmistamine samm -sammult:
- Vahusta mikseriga munakollased ja 50 g suhkrut. Sellisel juhul peab suhkur täielikult lahustuma.
- Teil on vaja väikest kastrulit, kuhu peate valama piima, koore ja ülejäänud suhkru. Seda segu tuleb soojendada veevannis ja samal ajal hästi segada.
- Lisage munasegu ja segage hoolikalt.
- Vala kakao väikeste portsjonitena. Sellisel juhul on oluline hästi segada, et saada homogeenne mass. See ei tohiks keeda.
- Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja lisa kastrulisse. Sega aeglaselt, kuni see pakseneb.
- Pott pliidilt ja asetage jäävee anumasse. Mass tuleb jahutada. Oluline on lusikaga aeglaselt segada.
- Seejärel asetage kastrul paariks tunniks külmkappi.
- Kui gelato on hästi jahtunud, tuleb see uuesti vahustada. Seejärel asetage tunniks sügavkülma.
- Pärast aja möödumist tuleb gelato uuesti vahustada ja paariks tunniks sügavkülma tagasi panna.
- Jäätis on valmis. Enne serveerimist kaunista magusate küpsiste, šokolaaditükkide või värskete puuviljadega.
Sidruni gelato
Sidrunigelato on selle magustoidu teine populaarne tüüp. Tänu sidruni lisamisele omandab gelato kerge hapukusega erilise värske maitse, mis sobib hästi jäätise kreemja tekstuuriga.
Koostis:
- Munakollased - 6 tk.
- Piim - 500 ml
- Kreem - 200 ml
- Suhkur - 250 g
- Sidrun - 2 tk.
- Sidruniliköör - maitse järgi
Sidrunigelato valmistamine samm -sammult:
- Soojendage piim väikeses kastrulis.
- Vahepeal eemalda koorijalt sidrunilt koor ja lisa kastrulisse. Lase piim keema.
- Pärast keetmist kurna piim läbi sõela, vala see kaussi. Ülevalt on vaja see millegagi katta ja lasta tõmmata. See võtab 10-15 minutit.
- Kombineerige munakollased suhkruga ja pekske segistis, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Vala munasegu ja piim kastrulisse, pane veevanni. Küpseta, kuni mass pakseneb, pidevalt segades. Oluline on mitte lasta vedelikul keema tõusta.
- Kui segu on piisavalt paks, tuleb see pliidilt eemaldada. Sega hästi. Asetage kastrul külma veega anumasse ja laske jahtuda. Selleks kulub umbes 15-20 minutit. On oluline, et segu oleks hästi jahtunud.
- Vahepeal vahusta rõõsk koor, kuni moodustub paks vaht. Lisa sidruniliköör.
- Kombineerige koor piimaseguga ja segage hästi. Valage anumasse, mida on mugav sügavkülma panna. Ja jätke see sinna 2 tunniks.
- Kui aeg on möödas, eemaldage see sügavkülmast ja vahustage kõik uuesti. Pange see paariks tunniks sügavkülma. Seda protseduuri tuleb korrata mitu korda. See muudab jäätise tekstuurilt õrnamaks ja jääkristallideta.
- Asetage gelato väikestele taldrikutele ja serveerige. Pealmist saab kaunistada värske sidruni ja piparmündiga. Võite ka niristada paar tilka sidrunilikööri.
Kreemjas gelato
Kreemjas gelato on selle magustoidu üks põhiretsepte. See osutub õrnaks, õhuliseks ja suussulavaks. See sobib hästi erinevate lisandite ja lisanditega. Ja kui lisada veidi vanillisuhkrut, on see ka uskumatult aromaatne.
Koostis:
- Piim 3,2% - 250 ml
- Kreem 33% - 250 ml
- Suhkur - 150 g
- Munakollased - 4 tk.
- Vanilliin - maitse järgi
Kreemja gelato valmistamine samm -sammult:
- Kombineeri piim ja koor ning vala väikesesse potti. Järgmisena peate lisama poole suhkrust ja vanilliinist. Aja piimasegu keema.
- Seejärel eemaldage pliit ja asetage kastrul jääveega anumasse. Piimasegu peaks hästi jahtuma.
- Vahepeal vahusta munakollased ja ülejäänud suhkur vahuks. Kui piimasegu on jahtunud, valage see munakollastele ja kloppige uuesti.
- Järgmisena tuleb see kõik valada kastrulisse ja panna veevanni. On vaja küpsetada, kuni mass pakseneb hästi. Samal ajal on oluline seda pidevalt segada ja mitte lasta keema tõusta.
- Eemaldage pott pliidilt, valage mass anumasse, mida on mugav sügavkülma panna. Vahusta kahvliga ja jäta 2 tunniks sügavkülma.
- Pärast aja möödumist peaks jäätis veidi tahenema. Eemaldage sügavkülmast ja segage uuesti korralikult. Seejärel pange see paariks tunniks sügavkülma. Seda protseduuri tuleb korrata mitu korda, nii et gelato oleks ühtlase konsistentsiga ilma jääkristallideta.
- Asetage taldrikutele ja serveerige. Enne serveerimist võib kaunistada värskete marjade, šokolaadi või magusate küpsistega.
Vaarika gelato
Vaarika gelato on sama populaarne. Leiate selle kõikidest gelateria lettidest. Juba akendest meelitab see oma kahvaturoosa värvi ja uskumatu aroomiga. Magus vaarika maitse ja õrn koorepõhi muudavad jäätise uskumatult maitsvaks. Koostis:
- Munakollased - 4 tk.
- Piim - 250 ml
- Kreem - 250 ml
- Vaarikad - 300 g
- Suhkur - 150 g
Vaarika gelato keetmine samm -sammult:
- Vala potti piim ja koor, lisa pool suhkrut. Aseta pliidile ja lase keema tõusta.
- Pärast seda tuleb hautamispann pliidilt eemaldada ja piimasegu jahutada. Selleks pange see 10-15 minutiks külma veega mahutisse.
- Vahepeal sega munakollased suhkruga ja klopi mikseriga vahuks. Suhkur peaks olema täielikult lahustunud.
- Vala piima- ja munasegu potti ning aseta veevanni. Keeda paksuks, aeglaselt segades. Segu ei tohiks keeda. Kui see on piisavalt paks, eemaldage see pliidilt.
- Vahusta vaarikad mikseriga ühtlaseks.
- Kombineerige vaarikad valmis paksu seguga ja segage hästi. Võid mikseriga peksta. Vala kaussi ja pane 2 tunniks sügavkülma.
- Pärast aja möödumist hakkab jäätis veidi tahenema. See tuleb välja võtta ja uuesti vahustada. Seejärel pange see paariks tunniks sügavkülma. Seda protseduuri tuleb korrata mitu korda. See annab gelatole sama konsistentsi ilma jääta.
- Enne serveerimist võib jäätist kaunistada šokolaaditükkide või värskete vaarikatega.
Sinine gelato
On ebatõenäoline, et suudate vastu panna aromaatsele jäätisele, mis on ka sellise ahvatleva värvusega. Sinist värvi ei saavutata erinevate värvainete lisamisega; tuntud Blue Curacao liköör viiakse gelato sisse. Tänu temale osutub magustoit väga õrnaks ja omapärase värske-hapu maitsega.
Koostis:
- Piim - 250 ml
- Munakollased - 4 tk.
- Kreem - 200 ml
- Suhkur - 150 g
- Liköör Blue Curacao - 2 supilusikatäit
Sinise gelato valmistamine samm -sammult:
- Teil on vaja väikest kastrulit, kuhu peate valama piima ja lisama osa suhkrust. Aseta pliidile ja lase keema tõusta.
- Seejärel asetage kastrul külma veega nõusse ja jätke 15 minutiks. Piimasegu peaks hästi jahtuma.
- Vahepeal sega munakollased suhkruga ja klopi ühtlaseks. Suhkur peaks olema täielikult lahustunud.
- Lisa munasegule koor ja liköör ning klopi ühtlaseks. Lisa piimasegu ja klopi uuesti.
- Segu muutub tumesiniseks. Valage see kastrulisse ja asetage veevanni. Küpseta paksuks, laskmata keema tõusta. Sega lusikaga.
- Eemaldage kastrul pliidilt ja valage paks segu kaussi, mida saab mugavalt sügavkülma panna. Jätke see paariks tunniks sügavkülma.
- Hankige laev. Selleks ajaks peaks jäätis olema veidi tahenenud. Löö see uuesti läbi ja pane uuesti 1,5 tunniks sügavkülma. Korrake protseduuri veel 2 korda.
- Enne serveerimist kaunista värske piparmündi või kookospähkliga.
Gelato kohv
Kohvigelato on omapärase maitsega, mis kohvisõpradele kindlasti meeldib. Tugeva keedetud kohvi mõrkjas järelmaitse sobib hästi magusa piimaseguga. Kuuma ilmaga on selline magustoit suurepärane alternatiiv jäälattile või muudele jahutavatele jookidele.
Koostis:
- Piim - 250 ml
- Kreem - 200 ml
- Munakollased - 4 tk.
- Suhkur - 150 g
- Kohv - 1 supilusikatäis
Kohvigelato valmistamiseks samm -sammult:
- Sega piim suhkruga ja vala kastrulisse. Aseta pliidile ja lase keema tõusta. Seejärel võta pliidilt ja jäta jahtuma.
- Vahepeal keeda kohvi. See peaks olema piisavalt tugev. Valage ühe supilusikatäie kohvi peale 200 ml vett ja laske sellel tõmmata. Jook peaks ka jahtuma.
- Sega munakollased suhkruga ja klopi mikseriga vahuks.
- Lisa jahtunud piimasegu, koor ja kohv. Kõik see tuleb vahustada ühtlaseks.
- Seejärel valage kastrulisse ja pange veevanni. Küpseta, kuni segu pakseneb. Siiski ei tohiks see keema tõusta. Segage seda lusikaga pidevalt. Kui segu on piisavalt paks, võta pliidilt ja klopi uuesti.
- Valage kaussi, mis tuleb mitmeks tunniks sügavkülma panna.
- Pärast aja möödumist külmub segu veidi. Eemaldage kauss ja kloppige jäätis uuesti läbi. Pane veel 2 tunniks külmkappi. Seda protseduuri on soovitatav korrata veel paar korda. See annab magustoidule sama ja üsna paksu tekstuuri.
- Enne serveerimist võib kohvigelato kaunistada kondenspiima ja šokolaaditükkidega.
Pistaatsia gelato
Pistaatsiajäätis pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik delikatess. Pistaatsiapähklid sisaldavad palju toitaineid, nagu vask, raud ja mangaan. Samuti on need rikkad B -vitamiinide poolest, mis on meie keha jaoks hädavajalikud. See magustoit ei paranda mitte ainult teie tuju, vaid ka immuunsust. Koostis:
- Piim 3,2% - 400 ml
- Suhkur - 100 g
- Maisitärklis - 17 g
- Pistaatsiapasta - maitse järgi
- Sidrunimahl - 1/2 tl
Pistaatsiagelato valmistamine samm -sammult:
- Valage potti klaas piima ja asetage pliidile. Vala tärklis ülejäänud piima hulka, sega korralikult läbi ja jäta tõmbama.
- Pärast piima keetmist valage segu tärklisega kastrulisse ja keetke 5 minutit. Oma konsistentsi poolest sarnaneb piimamass tarretisega. Eemaldage kuumusest, laske jahtuda ja asetage 5-6 tunniks külmkappi.
- Pärast aja möödumist lisage segule pistaatsiapasta ja veidi sidrunimahla. Vahusta mikseriga. Segu võib panna jäätise sügavkülma. Kui sellist seadet pole, valage see kaussi ja pange paariks tunniks sügavkülma.
- 2 tunni pärast eemaldage ja pekske jäätis uuesti. Seejärel asetage see veel 1 tunniks külmkappi. Protseduuri tuleb korrata veel 2 korda.
- Serveerimisel võib gelato kaunistada pistaatsiapähklite ja värske piparmündiga. Peal karamellikattega, sobib kõige paremini pistaatsiajäätisega.
