Mis on furikake, kuidas maitsestatakse? Koostis, kalorite sisaldus, kasu ja kahju kehale. Nõude retseptid.
Furikake on Jaapani kuiv maitseaine, mille peamised koostisosad on peeneks hakitud merevetikad, kalapulber, seesamiseemned, sool, suhkur. Maitse parandamiseks lisatakse sageli naatriumglutamaati. Täiendavad koostisosad: piimapulber, munad, köögiviljad, vürtsid, perilla, katsuobushi jt. Struktuur - pulbriline, murenev; konsistents - kuiv; maitse - veidi kalaga, soolane, sõltub lisandite tüübist ja kogusest. Maitseainete erinevatel versioonidel võib olla erinevaid värve - roosakas, kollakas, rohekas.
Kuidas valmistatakse Jaapani furikake maitseaineid?
Maitsestamistehnoloogia hõlmab mitmeid etappe: iga koostisosa kogumine ja ettevalmistamine, sorteerimine, jahvatamine, pakendamine, märgistamine. Köögivilju pestakse ja töödeldakse soolade vesilahusega - jasmoonhape või arahhidoon, seejärel eikosapentaeenhappe ja leelise kompleks. Vetikad ja vürtsid pestakse ja kuivatatakse. Kala külmutatakse ja suitsutatakse enne dehüdratsiooni. Kõik koostisosad tarnitakse segamisseadmesse etteantud retsepti järgi pärast jahvatamist. Seejärel viiakse läbi ühine pastöriseerimine. Vajalik võib olla täiendav hõõrumine. Tootmise ajal säilitatakse tingimata bioloogiliselt aktiivsed ühendid ja vitamiinide aktiivsus.
Koduste maitseainete valmistamisel saate lõputult katsetada furikake koostist. Näiteks võib Jaapani traditsioonilised koostisosad asendada tuttavamate Euroopa omadega. Kui kavatsete seda pikka aega säilitada, ärge lisage värskeid köögivilju ega ürte.
Furikake kuivade Jaapani maitseainete retseptid:
- Nori ja bonitoga … 3 lehte kuiva merevetikat töödeldakse küpsetuspõletiga või kuumutatakse 30 sekundi jooksul mõlemal küljel lahtise tule kohal. Lõika kääridega väikesteks tükkideks, lase täielikult jahtuda. Pane segistikaussi: nori, 20 g seesamiseemneid, 30 g kalahelbeid, igaüks 1 tl. suhkur ja meresool. Jahvatage pulbri konsistentsiks. Veel valatakse sisse 15 g seesamiseemneid.
- Wakame ja kalakreekeritega … Merevetikaid küpsetatakse paar sekundit kuival kuival praepannil pidevalt segades. Valged ja tumedad seesamiseemned (kumbki 35 g) praetakse samal põhimõttel. Pann pühitakse vetikate järele. Kõik vetikad ja pool seesamiseemnetest valatakse segisti või köögikombaini kaussi, lisatakse 1 tl. suhkur, meresool, 35 g kala kreekerid, 20 g bonito ja sama palju kuiva kala puljongit. Võib asendada kuubikutega "Galina Blanca" kalaga. Lisatakse ülejäänud seesamiseemned.
Jaapani kõige populaarsemad Furikake koostisainete kombinatsioonid
- Nori, makrellihelbed, seesamiseemned, munapulber;
- Wakame, linaseemned, kuivatatud sibul, seesamiseemned;
- Nori, kuivatatud anšoovised ja krevetid, erinevat tüüpi sibulad, seesamiseemned.
Rulle on tavaks serveerida shiso, soolatud pollocki või tursamari maitsestamisega. Kõige vürtsikam variant on kuivatatud wasabi. Furikake on spetsiaalselt valmistatud Euroopa lisandite ja liharoogade jaoks kuivatatud küüslaugu ja erinevat tüüpi paprikatega. Võite valida vähem vürtsikaid valikuid - basiiliku ja veetustatud köögiviljadega (tomatid, kapsas, spinat, kõrvits, bataat).
Märge! Furikake analoog Jaapani roogades on segu togarashi vürtsidest. Peamised koostisosad: tsitrusviljade koor, seesamiseemned, tšilli ja nori vetikad. Koduses toiduvalmistamises saab originaaltoote asendada punase pipra ja lõhekaaviari bonito seguga.
Furikake koostis ja kalorisisaldus
Fotol Jaapani furikake maitseained
Päevamenüü koostamisel ei arvestata tavaliselt maitseaine energiaväärtusega. Ühe toidukorra ajal süüakse mitte rohkem kui 1-2 tl.toode ja see on 6-12 g.
Furikake kalorisisaldus on 440 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - kuni 26,4 g;
- Rasvad - kuni 22,8 g;
- Süsivesikud - kuni 34 g.
Furikake lubatud niiskusesisaldus on kuni 2%.
Furikake portsjoni kalorisisaldus on 2, 5 g - 11 kcal, millest
- Valgud - 0, 48 g;
- Rasvad - 0,58 g;
- Süsivesikud - 0, 83 g.
Sellises portsjonis kuni 17 mg kaltsiumi ja kuni 150 mg naatriumi.
Maitseaine vitamiinide ja mineraalide sisaldus sõltub koostisosade kombinatsioonist. Peamised vitamiinid on retinool ja askorbiinhape. Furikake mineraalne koostis sisaldab kaltsiumi, naatriumi, fosforit, rauda ja joodi.
Maitseained on valmistatud ainult looduslikest koostisosadest, välja arvatud naatriumglutamaat, mis on traditsiooniline maitsetugevdaja; lisandeid ja säilitusaineid pole lisatud.
Furikake kasulikud omadused
Jaapani furikake maitseaineid hakati valmistama, et kompenseerida kaltsiumi ja fosfori puudust organismis. Esimese maailmasõja ajal oli riigis toidukriis ja 65% elanikkonnast oli valge riis ainus saadaval olev toit. Furikake maitseained aitasid laste rahhiidiga toime tulla. Tänu temale on artroosi, osteokondroosi ja osteoporoosi esinemissagedus vähenenud.
Furikake eelised kehale
- Normaliseerib kilpnääret, hoiab ära struuma.
- Suurendab hemoglobiini taset, taastab kaotused pärast tugevat verejooksu.
- Hoiab ära kolesterooli naastude moodustumise veresoonte valendikus, suurendab seinte toonust.
- Hõlbustab loomse valgu imendumist seotud toitudest.
- Toonib, kiirendab närviimpulsside juhtimist, avaldab positiivset mõju nägemissüsteemi funktsioonile.
- Parandab söögiisu, stimuleerib seedeensüümide sekretsiooni.
- Hoiab ära seisvate protsesside väljanägemise, aitab vabaneda halvast hingeõhust.
Furikake maitseaineid on soovitatav juurutada nende inimeste toidulauale, kelle ametialane tegevus on seotud kiire reageerimisega.
Raseduse ajal lisavad Jaapani naised toodet peaaegu kõigile roogadele. Uuringud on näidanud, et imikutel, kelle emad täiendasid oma igapäevamenüüd selle maitseainega, on 3 korda väiksem tõenäosus rahhiidi tekkeks.
Huvitavaid fakte furikake maitsestamise kohta
Toodet võib nimetada nooreks - see pole üle 100 aasta vana. Esimesed furikake retseptid töötati välja aastatel 1906-1920. Arvatakse, et tootja oli Suekichi Yoshimura, kes töötas proviisorina Kumamoto prefektuuris.
Algselt valmistati maitseaine kala luudest, kuivatatud merevetikatest, seesamist ja mooniseemnetest. Seda võimalust võiks pidada rahustava toimega mineraalilisandiks - tema abiga täiendati kaltsiumi- ja joodivarusid, aidati vabaneda unetusest ja tulla toime närvihäiretega.
Hiljem hakkas toiduvalmistamise ettevõte seda segu valmistama. Maitseaine müüdi tarbijatele õhukindlas kitsa kaelaga konteineris. Selline pakend on kaitstud liigse niiskuse eest. Toode ei olnud odav ja seetõttu kättesaamatu neile elanikkonna kihtidele, kellele see tegelikult oli mõeldud. Lõppude lõpuks oli rikasel juba võimalus mitmekülgselt süüa.
Hiljem töötas toidumüüja Kai Seiichiro välja teisi furikake retsepte odavamate koostisosadega - kombu ja kalapuljong. Kore Wa Umai pandi kiiresti voogu ja anti keskklassile kättesaadavaks. 1948. aastal suurenes furikake tootmise tööstuslik ulatus: oli vaja tegeleda sõjajärgse toidupuudusega, mis põhjustas kurnatuse. Riik vajas terveid lapsi. Muide, tootest on saanud sõjaväe menüü üks põhikomponente.
Alates 1959. aastast võttis Furikake ettevõte maitseainete valmistamise üle ja nüüd hakati kõiki segu variante nimetama ettevõtte nimega. Hakati tootma mitmeid põhimaitseaineid: seesami-soolatud, tuunikalaga, köögiviljadega, lõhega, basiilikuga ja nii edasi.
Tänapäeval on furikake peamine tootja toiduaineettevõte Nagatanien Co, mis on alates 1952. aastast olnud Jaapani rahvusköögi vürtside ja kiirtoodete valmistamise liider. Tema loosungites mainitakse pidevalt sõnu "terve" ja "jaapanlane".
Furikake Hagoromo Foods Co tootmisel on teisel kohal Jaapani koostöö, mis on tuunikala hankimise ja tootmise liider. Kuid selle tooteid peetakse õigustatult kõrgema kvaliteediga, mis tähendab, et need on kallimad.
Alates 2003. aastast on maitseained kogunud tõeliselt populaarsust kogu maailmas. Seda serveeritakse kindlasti Hawaiil küpsetatud või praetud kalaga, USA -s Jaapani toitudega toorest kalast, kergete suupistetega Hispaanias ja Itaalias.
Nüüd toodab furikake ka farmaatsiatoodetele spetsialiseerunud Lõuna -Korea ettevõte CJ Corporation. Ja selles riigis toodetud maitseained tõrjuvad jaapanlased turult välja. Saate seda osta taskukohaste hindadega. Venemaal pakutakse riisi (20 g) vürtsikat kuiva furikake maitseainet hinnaga 190-300 rubla, Ukrainas - 110 grivna eest sama summa eest. Eelistada tuleks pakendeid, mille silt on tõlgitud vene keelde.
Vaadake videot Jaapani furikake maitsestamise kohta:
