Prantsusmaalt pärit üllas juustu päritolu ajalugu. Kuidas see kasulik on? Kas selle kasutamine võib kehale negatiivselt mõjuda? Kuidas serveerida Beauforti juustutaldrikul ja millistes roogades on seda parem lisada?
Beauforti juust on elevandiluust pärit prantsuse kõva juust, millel on originaalne vürtsikas-kreemine maitse, puuviljane ja pähkline noot. Erineb pika järelmaitsega, on peaaegu ühtlase konsistentsiga. Tootja Beaufort Haute-Savoies. Juust on omalaadne ainulaadne. See on valmistatud kõrgeima kvaliteediga Alpi lehmapiimast. Lisaks kasutatakse ainult kahe tõugu loomade piima - abondance ja Tarinskaya. Lehmad toituvad eranditult karjamaalt ja karjamaad asuvad 2000 m kõrgusel merepinnast. Tõelisel Beaufortil on alati autentsussertifikaat, mis tähendab, et toode on kohapeal valmistatud ja kvaliteedilt testitud. Seda ei tooda tööstusettevõtted, vaid väikesed eraettevõtted. See ainulaadne juust on suurepärane juustutaldriku kaunistus, aitab valmistada unustamatut fondüü ja lisab ebatavalise hõngu igale klassikalisele roale.
Beauforti juustu valmistamise omadused
Vähesed amatöörjuustutootjad julgevad Beauforti küpsetada. Üks peamisi piiravaid tegureid on vananemisaeg - see küpseb vähemalt 5 kuud. Lisaks on toiduvalmistamisel palju nippe ja peensusi, ilma milleta võivad maitse erinevused olla väga märkimisväärsed.
Küpsetusprotsess on samm -sammult järgmine:
- Piim kuumutatakse täpse termomeetri abil vajaliku temperatuurini ja sellele lisatakse spetsiaalne hapuoblikas.
- Mitmel etapil kalgendatakse piim ja kantakse linasele riidele, seejärel algab pressimise etapp.
- Umbes ühe päeva pärast rõhu all saadetakse juust soolalahusesse - on tähelepanuväärne, et soolvees leotamine toimub kuusepuidust keldrites.
- Pärast soolamist viiakse Beaufort vormi, pannakse spetsiaalne puust rõngas ja pannakse keldritesse, kus on täpselt kalibreeritud temperatuurirežiim ja teatud niiskus.
- Küpsemine kestab 150 päeva, perioodiliselt pööratakse pead ja "määritakse" soolalahusega.
Loomulikult võite osta spetsiaalse varustuse ja valmistada Beauforti ise, kuid isegi väike viga võib muuta juustu maitsetuks. Nii et parim viis tõelise Beauforti maitsmiseks on minna Prantsusmaale, meie kaupluste riiulitelt on peaaegu võimatu midagi sarnast leida.
Kuid isegi Prantsusmaal peaksite olema Beauforti ostmisel ettevaatlik. Autentsel tootel peab olema kolm eripära:
- Nõgus koorik - see moodustub vormi peale pandud puidust rõnga survel;
- Juustu peas peaks olema sinine märk;
- Samuti peab olema AOC kvaliteedimärgis.
Nendele nõuetele vastava toote ostmine on mõttekas alles siis, kui satute Pariisi või mõnda teise Prantsusmaa linna. Beauforti parimad kaubamärgid on Chignin, Chablis ja Apremont.
Kokku on kolme tüüpi beauforti - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, esimest peetakse kõige väärtuslikumaks, kuna see on valmistatud piimast, mida lehmad suvel annavad. Just sel hetkel saavad loomad parimat toitu.
Beauforti juustu koostis ja kalorisisaldus
Beauforti juustu kalorisisaldus on 350 kcal 100 grammi kohta, millest:
- Valgud - 26,3 g;
- Rasvad - 26,6 g;
- Süsivesikud - 0 g.
Toode sisaldab palju kaltsiumi.
Beauforti juustu kasulikud omadused
Prantsusmaal soovitatakse Beauforti kasutada rasedatel ja eakatel. Kõrgeim kasutatud toorainete kvaliteet ja range kontroll tootmise üle kõigil etappidel tagab kahjulike lisandite ja tarbetute toidu lisaainete puudumise tootes. Juustu kaks kõige väärtuslikumat koostisosa on valk ja kaltsium.
Beaufort on kvaliteetse valgu allikas
See sisaldab suures koguses kõiki 20 meie kehale vajalikku aminohapet. Nende hulgas 8 on asendamatud ja 12 asendatavad. Täielik valk ei aita mitte ainult lihaste ülesehitamisel, vaid mängib ka suurt rolli paljudes teistes eluprotsessides. Tasub mainida vähemalt asjaolu, et enamikul ensüümidel on valguosa ja ilma ensüümideta aeglustuvad kõik ainevahetusprotsessid mitu korda.
Kuid Beauforti juustu peamine eelis on kaltsium, mis:
- Osaleb lihaste kontraktiilsuse ja närvikoe erutusprotsessis, mistõttu krambid, lihasspasmid, jäsemete kipitus on kindel märk kaltsiumi puudusest;
- Mõjutab vere hüübimist - aitab moodustada spetsiaalseid verehüübeid kudede rebendite sulgemiseks;
- Mõjutab membraanide läbilaskvust ja on osa raku tuumast ja membraanist;
- See neutraliseerib liigset kolesteroolitaset - mineraal on võimeline blokeerima seedetrakti küllastunud rasvu.
Teadlased märgivad ka kaltsiumi rolli hormonaalses tasakaalus, see reguleerib ajuripatsi, suguelundite, kõhunäärme ja kilpnäärme ning ka neerupealiste tegevust.
Beauforti juustu vastunäidustused ja kahjustused
Beaufort, nagu iga teine juust, jäetakse toidust välja, kui laktaasi puudus … Kui organism ei suuda lehmapiimas sisalduvat suhkrut - laktoosi ehk soolestikus erilist ensüümi laktaasi seedida, tekivad pärast piimatoodete tarbimist mitmesugused häired. Juustu laktoosi on palju vähem kui piimas ja seetõttu võib haiguse kergetel juhtudel, kui laktaasi veel toodetakse, kuid väiksemates kogustes, juustu süüa. Kui ensüüm puudub täielikult või seda toodetakse väga väikestes kogustes, tuleb see ka toidust välja jätta.
Beauforti juust kahjustab ülekaaluline, kuna sellel on kõrge kalorsus- ja rasvasisaldus.
Inimesed peaksid oma juustu tarbimist rangelt piirama kuseteede haigustega … Selle põhjuseks on kõrge naatriumsoolade sisaldus, mis on tingitud pikaajalisest soolvees leotamisest. Kuid sel põhjusel peaksid terved inimesed Beauforti tarbima mõõdukalt, et mitte tekitada vee- ja mineraalide tasakaalu tasakaalustamatust.
Märge! Kui teil on meditsiiniline seisund, mis nõuab terapeutilist dieeti, konsulteerige kindlasti enne Beauforti dieeti lisamist oma arstiga.
Beauforti juustu retseptid
Kui teil on õnne saada kätte tõeline Beauforti viil, on selle parim kasutusviis juustuplaadil serveerimine. Prantslased serveerivad seda suitsulõhe, erinevate köögiviljade, puuviljade ja loomulikult pähklitega - eriti hea on Beaufort koos kreeka pähklitega. Juust ise plaadi jaoks lõigatakse õhukesteks viiludeks. Veini serveeritakse kuivana - valge, roosa või punane. Šampanja sobib hästi ka Beaufortiga. Pange tähele, et peate juustu 30 minutit enne serveerimist külmkapist välja võtma.
Beaufortist valmistatakse sageli fondüü ja kastmeid, lisaks ei keela keegi seda kasutada klassikalistes roogades - pitsas, salatites, pajaroogades ja erinevates kuumades roogades.
Vaatame mõningaid huvitavaid kasutusviise Beauforti juustu retseptides:
- Pannkoogid koore ja juustukastmega … Keeda kartulid (4 tükki), jahuta, seejärel riivi ja purusta täiendavalt. Kuumuta praepannil või ja prae selles hakitud sibul (1 pea), kapsas (200 grammi), küüslauk (2 nelki). Sega kartul köögiviljade ja munakollasega (2 tükki). Jaga kogu segu 4-5 osaks, vormi pannkoogid ja prae pannil. Valmistage kaste: valage kastrulisse raske koor (200 ml), lisage riivitud Beauforti juust (200 grammi) ja viige segamata, ühtlaseks vedelaks. Lisa maitseained ja vajadusel lahjenda vähese veega. Pane pannkoogid taldrikule, puista maitse järgi ürtidega, pane kõrvale juustukaste.
- Kolm juustufondüü … Kuumuta fondüünõus (1 supilusikatäis) taimeõli, pane jämedalt hakitud küüslauk (2 nelki), masseeri õrnalt, kuni ilmub selge aroom. Valage kuiva valget veini (200 ml), lisage maitse järgi soola ja pipart, keetke ja hakake järk -järgult juustu panema. Jälgi, et mass ei keeks, vaid ainult kergelt mullitaks. Peate võtma kolme tüüpi juustu - Beaufort (100 grammi), Cheddar (100 grammi) ja Gruyere (40 grammi) - see on aga ainult soovitus, võite kombineerida mis tahes oma lemmikjuustu. Kui kogu juust on sulanud, lisage liköör (1 tl). Serveeri fondüü koos värske baguette ja köögiviljapulkadega.
- Aromaatne risotto … Vala safran (noaotsale) keeva veega (50 ml). Haki sibul (200 grammi), küüslauk (2 nelki) ja porrulauk (100 grammi) peeneks. Kuumuta pannil oliiviõli (50 ml) ja võid (100 grammi), lisa esmalt küüslauk, seejärel sibulasegu. Kui köögiviljad on pehmed, lisa arborio riis (400 grammi) - ükski teine risoto ei tööta. Prae seda paar minutit, see on vajalik õlis leotamiseks. Vala juurde valge vein (200 ml) ja osa puljongist (500 ml) - eelistatavalt kana, aga võid ka, lasta keema tõusta ja kuumust vähendada. Keetke pidevalt segades riis, lisades järk -järgult puljongi. Kui puljong on läbi, lisa safran ja jätka küpsetamist. Proovige riisi, kui see on peaaegu kõik pehme ja alles keskel on veel kõvadust, soola ja pipart roog maitse järgi, lisage petersell (20 grammi), või (20 grammi) ja lülitage kuumus mõne minuti pärast välja. Puista valmis roog Parmesani ja Beauforti seguga (igaüks 30 grammi).
- Õrn suvine pajaroog … Määri ahjuvorm õliga, vooderda kuubikuteks lõigatud kabatšokkidega (2 väikest). Sega 3 lahtiklopitud muna piima (150 ml) ja kuivatatud basiilikuga maitse järgi. Haki petersell (20 grammi) peeneks ja lisa massile, lisa sinna jahu (6 supilusikatäit) ja vala oliiviõli (6 supilusikatäit). Valage saadud segu suvikõrvitsale, asetage õhukeste Beauforti plaatidega (50 grammi) ja küpsetage 40 minutit 200 kraadini eelsoojendatud ahjus.
- Salat krevettidega … Pese ja kuivatage salatilehed (50 grammi). Keetke krevetid (150 grammi) soolaga maitsestatud vees. Lõika kirsstomatid (8 tükki) pooleks. Lõika Beaufort (70 grammi) viiludeks. Pange salatilehed portsjonitaldrikutele, peale, juhuslikult - juust, tomatid, krevetid. Maitsesta maitse järgi oliiviõli ja sidrunimahlaga. Vajadusel lisage soola ja lemmikvürtse.
Märge! Beaufort on kõva juust, mida on väga raske riivida, kaaluge seda, kui soovite seda teatud retseptis kasutada. Kui on vaja peeneid juustulaaste, tuleb Beaufort noaga peeneks hakkida.
Huvitavaid fakte Beauforti juustu kohta
Savoyt peetakse Prantsusmaa kaguosas asuva ajaloolise piirkonna Beauforti sünnikohaks, mis asub otse Alpide jalamil. Esialgu hakkasid seda tootma kohalikud mungad. On olemas teooria, mille kohaselt mungad valmistasid toitu mitte iseseisvalt välja töötatud tehnoloogia, vaid Rooma impeeriumi retsepti järgi. Seega on Beaufort omamoodi kingitus Itaaliast Prantsusmaale.
Varem nimetati juustu "vashren", mis tähendab "lehma". Kui aga Beauforti küla lähedal hakkas arenema aktiivne juustutootmine, otsustati nimi muuta sama nimeks.
Beaufort saavutas erilise populaarsuse 19. sajandi keskel ja umbes sajand hiljem omistati talle AOC sertifikaat. Dokumendi on välja andnud Prantsuse põllumajandusministeerium ja see garanteerib, et toode on toodetud konkreetses piirkonnas ja vastab paljudele nõuetele.
Beaufort on üks "suurimaid" juustu, mille pead ulatuvad 40-50 kg. Selle tootmiseks peate koguma umbes 45 lehma piima. Arvestades, et need lehmad on erilised, pole üllatav, et Beaufort on üks kallimaid juustu, kilogrammi hind algab 100 dollarist kilogrammi kohta.
Valgevene ettevõte "Babushkina Krynka" toodab juustu nimega "Beaufor", millel pole tegeliku asjaga mingit pistmist. Loomulikult ei sisalda Alpi piim Minskist pärit Beauforti juustu. Ja üldiselt erineb see kõigis aspektides, sellel on erinev maitse ja tekstuur - tõelises Beaufortis on see homogeenne, valgevene keeles on suured augud. Lisaks ei saa hõõruda Beauforti Prantsusmaalt, kuid analoog "Vanaema Krynkast" sobib sellele protseduurile kergesti.
Beaufort on ainulaadne Prantsuse juust, mis on valmistatud kõrgeima kvaliteediga piimast tõelistele asjatundjatele. Tõelise Beauforti saate ainult Prantsusmaal ja suure raha eest, kuid see on seda väärt. Juust on ebatavalise maitsega ja seda on kõige parem maitsta juustutaldrikul koos veini või šampanja, aga ka pähklite ja puuviljadega. Beaufort pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, see sisaldab suures koguses meie keha jaoks kõige olulisemat elementi - kaltsiumi. Kuid juustul on ka vastunäidustusi, millega peaksite enne kasutamist kindlasti tutvuma.
