Kuidas valmistada lihavõttepühadeks kodus maitsvat pärmikooki. TOP 4 retsepti koos fotodega. Näpunäiteid ja saladusi kogenud kokadelt. Video retseptid.
Ükskõik kui maitsev on lihavõttepüha kodujuust, on lihavõttekook eredal pühapäeval alati peamine roog. Lopsakas ja rikkalik, suhkrustatud puuviljade, pähklite, rosinatega, kaetud glasuuriga … Pärmi lihavõttekoogi küpsetamine pole muidugi lihtne. See on "kapriisne" tainas, mis võib kohe halveneda ainult ahjuukse plaksutamisest. Mõnikord on isegi kogenud koduperenaistel pea uimane. Seetõttu paljastame selles materjalis kõik saladused, milline peaks olema tõeline lihavõtteleib, ja aitame teil seda õigesti valmistada, et see oleks parimal moel.
Toiduvalmistamise saladused ja näpunäited
- Lihavõttepühade koogitainas ei armasta kiirustamist, askeldamist ja ebaviisakat suhtumist. Te ei tohiks isegi ust kinni lüüa. Märkide järgi tuleb sellele protsessile läheneda heatujuliselt ja vaikides.
- Erinevalt tavalisest pärmitaignast eristab koogitainas suures koguses rasva ja mune. Sellepärast kulub selle "küpsemiseks" kauem aega.
- Ruum, kus kooki valmistatakse, peab olema soe ja mustandivaba. Siis tuleb tainas kiiremini üles. Väikseima tõmbe korral võib see maha kukkuda.
- Kasutage taigna sõtkumiseks alati ainult "elavat pärmi", need kiirendavad käärimisprotsessi. Aga kui neid pole, võtke kuivpärm märgistusega "aktiivne".
- Sõeluge jahu kindlasti mitu korda, siis on koogid kohevamad, sest sõelumisel küllastatakse jahu hapnikuga.
- Õli peaks olema looduslik, värske ja kõrgeima rasvasisaldusega. Enne tainale lisamist sulatage ja laske keeda. See mõjutab taigna õrnust.
- Eraldage valged munakollastest väga hoolikalt, sest isegi väike osa munakollast, mis on valgete hulka sattunud, mõjutab piitsutamisel nende hiilgust negatiivselt.
- Tainast on vaja sõtkuda pikka aega, nii et see oleks hapnikuga küllastunud ja muutuks lopsakaks. Parem on seda teha oma kätega.
- Koogi aroomi ja maitse parandamiseks lisatakse taignale vanilje, suhkrustatud puuvilju, rosinaid, sidrunikoort. Valmistage kuivatatud puuviljad ja pähklid ette. Taignale värvi lisamiseks kasutage safranit või kurkumit.
- Koogitainas peaks olema keskmise konsistentsiga. Kuna liiga tihedast tainast valmistatud lihavõtted on "rasked" ja muutuvad kiiresti vananenuks, siis liiga pehmest hakkab see roomama ja olema tasane. Reguleerige taigna konsistentsi munade ja jahuga.
- Valige kõrgete külgedega taigna sõtkumiseks nõud, sest see "tõuseb" umbes 2 korda.
- Määri küpsetusvormid hästi võiga ja täida 1/3 mahust taignaga. see sobib ja kasvab.
- Ärge avage ahju küpsetamise ajal, et tainas ei settiks.
- Et koogi pealispind ei kõrbeks pruunistumisel, katke see veega niisutatud paberitükiga.
- Kui võtate koogid vormidest välja, pange need külje peale rätikule ja jahutage ning seejärel pange ja määrige glasuuriga.
- Pärast jahutamist tuleb need klaasida.
Klassikaline lihavõttekoogi retsept
Pakume piduliku roa retsepti - lihavõttetorti klassikalise retsepti järgi. See valmistatakse mitmes etapis, alustatakse tainast ja seejärel sõtkutakse selle põhjal võitainas.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 498 kcal.
- Portsjonid - 4-6 tk.
- Küpsetusaeg - 6 tundi
Koostis:
- Jahu - 6 spl.
- Piim - 2 spl.
- Munad - 5 tk. (2 tk. Ja 3 munakollast taigna kohta, 2 munavalget glasuuriks, 1 tk. Määrimiseks)
- Või - 350 g
- Värske pärm -25 g
- Suhkur - 1 spl. tainas, 100 g glasuuri jaoks
- Rosinad - 200 g
- Mandlid - 200 g
- Vanill maitse järgi
- Sidrunikoor - 1 supilusikatäis
- Sool - 0,5 tl
Klassikalise lihavõttekoogi valmistamine:
- Taigna jaoks ühendage soe piim (28 kraadi), suhkur (1 supilusikatäis), jahu (3 supilusikatäit) ja kogu pärm. Sega korralikult läbi, kata rätikuga ja aseta sooja kohta käärima.30 minuti pärast tuleb tainas mullidega katta ja 2 korda kerkida.
- Katse jaoks vahusta munad suhkru ja soolaga ning lisa ettevaatlikult juuretisele. Lisage kogu jahu ja segage kõik õrnalt.
- Sulata või veevannil, lisa tainale ja sega.
- Lisa tainale rosinad, sidrunikoor, vanill, mandlid ja sõtku 20 minutit, et kätest eralduda.
- Kata tainas rätikuga ja lase soojas kohas 1,5-2 tundi käärida.
- Kui selle maht suureneb, sõtke see uuesti ja laske sellel kasvada. Korrake seda protseduuri veel 1-2 korda, siis on koogid lopsakad.
- Määri vormid võiga ja määri tainas nende peale. Jätke need käärima ja laienema. Kui see juhtub, määrige koogi pind lahtiklopitud muna ja vee seguga (1 supilusikatäis).
- Küpseta kooki 200–220 ° C ahjus 30–45 minutit kuldpruuniks. Asetage niiskuse saamiseks põhja anum veega.
- Jahuta valmis küpsetised ja kata glasuuriga. Selleks klopi valged veidi, seejärel lisa järk -järgult suhkur ja jätka vahustamist, kuni tekib paks vaht. Kaunista koogid vastavalt soovile: suhkrustatud puuviljad, šokolaad, pähklid, piserdamine.
Piima lihavõttetort
Särava ja hea lihavõttepäeva jaoks valmistage piimast lihavõttekook. See on suurepärane tainas, millest saadakse õrna puru ja hämmastava aroomiga tooteid.
Koostis:
- Jahu - 1 kg
- Piim - 300 ml
- Munad - 7 tk.
- Suhkur - 1, 5 spl.
- Või - 250 g
- Rosinad - 200 g
- Kuivatatud jõhvikad - 150 g
- Värske pärm - 50 g
- Sool - 3/4 tl
- Vanilliin - 0,5 tl
- Jahvatatud muskaatpähkel - 1 tl
- Mandlid - 50 g
- Suhkrustatud puuviljad - 50 g
Lihavõttetorti keetmine piimast:
- Kuumuta piim sooja (mitte kuuma) temperatuurini, pane neisse pärm ja lahusta. Lisage suhkur (1 supilusikatäis), lisage pool jahu ja segage. Jäta tainas pooleks tunniks kerkima, et selle suurus kahekordistuks.
- Valmistage tainas taigna põhjal. Selleks puderda 3 tervet muna ja 3 munakollast suhkru ja soolaga. Lisa saadud munasegu taignale, lisa teine osa jahu ja sega.
- Sulata või vesivannil, lisa tainale ja sega uuesti.
- Seejärel lisa tainale rosinad, kuivatatud puuviljad, vanilje, muskaatpähkel, kuivatatud jõhvikad ja sõtku tainast 20 minutit, et see kätest hästi eralduks.
- Kata tainas rätikuga ja jäta 2 tunniks sooja kohta tõmbuma.
- Kui see tõuseb, langetage see aeglaselt kätega päripäeva, katke see uuesti rätikuga ja laske infundeerida.
- Määri tainas õlitatud õliga vormidesse, täites neid mitte üle poole ja jäta kasvama.
- Klopi lahti munad (1 tk) ja vesi (1 supilusikatäis) ning määri koogi ülaosa selle seguga, kui see üles tuleb.
- Asetage tainas kuuma ahju ja küpsetage 180 ° C juures 60 minutit.
- Kuni kook küpseb, valmista glasuur. Selleks klopi 3 valku ja suhkrut (150 g) hästi vahuks.
- Määri valmis jahutatud kook valguseguga ning puista peale suhkrustatud puuvilju ja mandleid.
Mandlitort
Mõõdukalt tihe ja samas väga õhuline, mõõdukalt magus ja peaaegu ei murene - glasuuriga täidetud mandlikook. See on pehme, ei vanane kaua ja jääb värskeks.
Koostis:
- Jahu - 1 kg
- Piim - 500 ml
- Värske pärm - 50 g
- Munad - 5 tk.
- Suhkur - 200 g
- Või - 300 g
- Kooritud mandlid - 300 g
- Sidrun - 1 tk.
- Rosinad - 1 spl.
- Sool maitse järgi
- Must šokolaad - 400 g
- Kreem - 100 g
Mandlikoogi keetmine:
- Keetke piim ja jahutage aurutemperatuurini.
- Lahustage pärm väikeses osas ja lisage suhkur (1 supilusikatäis).
- Lisa ülejäänud piimale jahu ja vahustatud pärm. Sega kõik põhjalikult, kata rätikuga ja jäta sooja kohta käärima.
- Vahusta munakollased suhkruga, lisa eelnevalt sulatatud või ja sega.
- Kui tainas kerkib, lisa sinna muna-võimass, lisa riivitud sidrunikoor, hakitud mandlid, rosinad ja sool. Segage kõik põhjalikult.
- Vahusta ülejäänud valged paksuks valgeks ja tugevaks vahuks, lisa tainale ja sega õrnalt ülevalt alla.
- Jaga tainas õlitatud vormidesse ja jäta sooja kohta kerkima.
- Seejärel määri koogipind kollasega ja küpseta ahjus 180 ° C juures pehmeks.
- Määri jahtunud kook glasuuriga. Selleks sulata vesivannil šokolaad koorega ühtlaseks ja kata valmis jahtunud küpsetised.
Lihavõttetort apelsinikoorega
Kook apelsinikoorega on kulinaarse kunsti tipp. Tulemus ületab kõik teie ootused! Sellel on värske aroom, meeldiv värv ja tsitruseline maitse.
Koostis:
- Jahu - 750 g
- Piim - 1 spl.
- Pärm - 60 g
- Suhkur - 180 g
- Või - 180 g
- Munakollased - 5 tk.
- Munad - 2 tk.
- Rosinad - 1 supilusikatäis
- Suhkrustatud apelsini puuviljad - 1 supilusikatäis
- Apelsini koor - 1 supilusikatäis
Lihavõttetordi küpsetamine apelsinikoorega:
- Segage pärm sooja piima, suhkru (1 tl), jahu (1 spl) ja asetage soojas kohas käärima.
- Vahusta munakollased, munad ja suhkur vesivannil, kuni mass pakseneb, ja jahuta.
- Vala soe munamass sõelutud jahu hulka, lisa sobiv pärm ja soe piim. Sõtku tainast nii, et see oleks õhuline ega jääks roogade käte ja külgede külge kinni.
- Lisa aeglaselt sulatatud või, koor, rosinad ja suhkrustatud puuviljad. Sõtku taigen korralikult läbi ja jäta käärima.
- Pärast taina mahu suurendamist 2 korda, viige see võiga määritud ja jahuga kaetud vormi ja laske uuesti läheneda.
- Seejärel määri kook lahtiklopitud munaga ja küpseta ahjus 180 ° C juures 35-40 minutit.
- Katke valmis kook apelsinikoorega mis tahes glasuuriga ja kaunistage oma maitse järgi.
