Kuidas valmistada oahautist? Millised on toiduvalmistamise saladused ja peensused? TOP 5 edukaimat kasuletiretsepti. Video retseptid.
Casule on väga südamlik prantsuse liharoog. Ajaloolased väidavad, et retsept loodi 14. sajandi sõja ajal Prantsusmaal, kui linlaste ühised jõupingutused kogusid toitu, et toetada piiratud linna kaitsjate vägesid. Arvatakse, et tassi nimi pärineb keraamikast “kassett”, milles seda keedeti. Kuid tänase päevani ei vaibu vaidlused kolme provintsi vahel, mis väidavad end olevat "tõelise Kasule" looja. Seetõttu arvatakse üldiselt, et sellel imelisel hautisel on kolm versiooni: casulo Toulouse'ist, casoulet Costelnaudary'st ja casulet Carcassonne'ist. Kuulus peakokk Prosper Montane sõnastas kuidagi väga edukalt väite, mida nüüd kõikjal kasutatakse: kui Kasule on oktsitaani köögi jumal, siis on kolm tüüpi Jumal Isa, Jumal Poeg ja Püha Vaim üks ja mitte hävitatud. Olgu tõde milline tahes, see retsept on omal moel ainulaadne ja väärib eraldi kohta ajaloos ja kokaraamatutes.
Kassettide valmistamise omadused
Iga kokk proovib klassikalisele retseptile tuginedes valmis roale oma maitse lisada. Ning prantsuskeelse casoulet’puhul, kus toiduvalmistamise võimalused rannikul iga kahe kilomeetri tagant muutuvad, on palju nüansse. Hautised, mis on koostisosade loendis nii olulised, pole enam ammu igapäevane toit. Mõned võimalused hõlmavad mitmepäevast ettevalmistavat etappi. Kuid siiski kehtivad toiduvalmistamise üldreeglid, mida järgides saab igaüks nautida traditsioonilise prantsuse köögi tõelist maitset.
Casule toiduvalmistamise reeglid:
- Selle roogi valmistamiseks peate järgima peamiste koostisosade suhte teatud proportsioone. Liha peaks olema vähemalt 30%ja oad - 70%.
- Õige kasulett töötab ainult kuumakindlas (savinõus) tassis hautamisel.
- Oad on kõige parem kasutada värskelt või kuivatatult ja leotada soojas vees õhtul enne toiduvalmistamist.
- Confit on kohustuslik koostisosa igas casuletis - tegelikult sama hautis, kuid õigem oleks kasutada hautatud hane- või pardikoibi iseseisvalt. Need valmistatakse eelnevalt pearoast eraldi.
- Seedimise parandamiseks sellise kalorsusega eine söömisel sobib see kõige paremini punase veiniga.
- Liha keetmisel peate perioodiliselt eemaldama puljongi ülemise kihi, see muudab tassi vähem rasvaseks.
- Kui märkate hautamise ajal, et ülemised oad on hakanud kuivama, valage neile puljong.
- Mõnel juhul puista tassi enne hautamist maitsva krõbeda kooriku tekitamiseks üle jahvatatud saiapuruga.
TOP 5 retsepti casulet’i jaoks
Sellist erakordset, kuid omal moel maitsvat ja rahuldust pakkuvat hautist nautisid mitte ainult prantslased. Aja jooksul on kasuletiretsept edenenud, muutunud ja nüüd võib roog olla ükskõik millise perenaise laual, isegi planeedi Prantsusmaa kõige kaugemas kohas. See artikkel sisaldab kõige edukamaid retsepte selle rakendamiseks.
Kasule Castelnaudaryst
Seda retsepti nimetatakse ka Kasule-Isaks. See on tingitud roa tegeliku päritolu vaidluse lahendamisest. Nagu nimigi ütleb, valmistatakse seda hautist Castelnaudary kommuunis Languedocis. Seda ei saa vahustada, see tuleb põhjalikult küpsetada. Nõu sobib suurepäraselt pereõhtusöögiks. Esialgne serveerimine savinõudes loob pingevaba õhkkonna ja suurendab hubasust.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 198 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 16 tundi
Koostis:
- Sealiha - 300 g
- Pardijalad - 4 tk.
- Seanahk - 150-200 g
- Sealiha vorstid (looduslikus kestas) - 4 tk.
- Valged oad - 300 g
- Sibula sibul - 4 tk.
- Porgand - 4 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Sool ja vürtsid maitse järgi
Castelnaudary kasuaadi valmistamine samm -sammult:
- Oad tuleb eelnevalt leotada 12 tundi kergelt soolases vees.
- Järgmisena hakkame puljongit valmistama. Selleks peske seanahk ja sealiha põhjalikult, lõigake õhukesteks viiludeks ja pange sügavasse anumasse, täitke see veega. Kuumutage keemiseni, tühjendage vesi ja täitke see uuesti veega. Parem on võtta keeva veega, nii et liha annab veele vähem maitset ja aroomi. Lisa sool ja vürtsid, lase madalal kuumusel 40 minutit keeda. Puljong tuleb filtreerida.
- Võta oad veest välja ja lisa kurnatud puljongile ning keeda umbes tund. Oad peaksid olema pehmed, kuid mitte keedetud.
- Pardikoivad tuleb põhjalikult oma mahlas hautada. Selleks pestakse neid veega, soolatakse ja pannakse hästi kuumutatud praepannile, praetakse kuldpruuniks, seejärel vähendatakse kuumust ja kaetakse kaanega. Niisiis peaks toode umbes 30-40 minutit vaevuma, kastma liha perioodiliselt oma mahlaga või lisama veidi vett, et nahk ei muutuks kõvaks.
- Järgmiseks prae juba kuumutatud sealiha ja toorvorstid hästi kuumutatud õlis kuldpruuniks. Keedetud nahka pole vaja praadida.
- Lõika porgand ja sibul väikesteks poolrõngasteks, haki küüslauk.
- Järgmine samm on tassi "ülesvõtmine". Pane seanahk kuumuskindla anuma põhja, peale kolmandik ubadest, siis liha ja köögiviljad, jälle oad, siis vorstid ja pardikoivad, seejärel ülejäänud oad.
- Kõik see valatakse puljongiga ja saadetakse üheks tunniks ahju.
Casule Carcassonne'ist
See on teine klassikaline Kasule-Soni retsept. Selle peamine erinevus on lambaliha kasutamine. Äärmiselt rahuldust pakkuv ja väga aromaatne roog rõõmustab külalisi ja lähedasi. Selle ettevalmistamine nõuab märkimisväärseid kulusid ja oskusi, kuid tulemus on kõiki ootusi väärt.
Koostis:
- Lambaliha - 300 g
- Porgand - 1 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Roheline pipar - 1 tk.
- Valge leiva kuivikud - 150 g
- Kõva juust - 100 g
- Punane poolkuiv vein - 1 klaas
- Valged oad - 300 g
- Küüslauk - 1 nelk
- Sool, pipar, paprika, salvei ja till maitse järgi
Kuidas valmistada Cascolt Carcassonne'ist samm -sammult:
- Leota oad 5-6 tundi. Seejärel keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks.
- Eemaldage lambalihast liigne rasv, lõigake väikesteks tükkideks, mille külg on 2 cm, praadige pannil kuldpruuniks.
- Lõika porgandid poolrõngasteks, pipar lihaga sarnasteks ruutudeks. Haki sibul ja küüslauk ning lisa pannile. Vala sinna klaas veini ja hauta kõik koos 40 minutit.
- Jahvatage kuivikud ja segage riivjuustuga.
- Pane liha köögiviljadega küpsetusnõusse, lisa sinna oad, kata kõik riivsaiaga.
- Küpseta ahjus 160 kraadi juures.
- Saate serveerida samas konteineris, kus roog küpsetati.
Casule Toulouse vorstidega
Toulouse on üks Prantsusmaa suurimaid kultuurikeskusi. Lisaks muudele omadustele toovad turistid esile suure hulga erinevaid vorstikesi. Just Toulouse’i vorstidega on selle piirkonna casoulet’valmistamise eripära seotud. Kui sobivate vorstide saamisega ei vea, ei pea te ärrituma, neid on väga lihtne ise valmistada.
Koostis:
- Valged noored oad - 500 g
- Sealiha või lambaliha (saate kombineerida kahte tüüpi) - 400 g
- Porgand - 3 tk.
- Sibul - 3 tk.
- Magus Bulgaaria pipar - 2 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Hanerasv - praadimiseks
- Seanahk - 300 g
- Till, rosmariin, must pipar, loorberileht ja sool maitse järgi
- Seakael vorstide jaoks - 1 kg
- Seapekk - 200 g
- Pestud sooled - vorstide jaoks
Toulouse’i vorstidega casuletti järkjärguline ettevalmistamine:
- Kõigepealt peate vorstid ette valmistama. Selleks jahvatage hakklihamasinas 1 kg sealiha, üks sibul ja searasv, lisage maitse järgi soola ja vürtse, segage hoolikalt ja täitke soolestik spetsiaalse otsikuga.
- Leota oad eelnevalt, seejärel keeda need vees koos hakitud seanaha ja vürtsidega.
- Lõika liha tükkideks ja prae hanerasvas kuldpruuniks.
- Lõika porgandid, sibulad, paprika ja küüslauk väikesteks tükkideks ja saada liha juurde. Praadime ka köögivilju kergelt.
- Pane kihiti küpsetusnõu põhja: liha, oad, vorstid. Me täidame selle kõik koortest puljongiga vürtsidega, mis jäi ubade keetmisest.
- Puista peale till ja rosmariini ürdid ning pane ahju. Küpsetame 160 kraadi juures, kuni niiskus täielikult aurustub.
Part Kasule
See prantsuse kasletti retsept on rohkem kohandatud kaasaegsusega ja esitatud lihtsustatud tõlgenduses. Mõned komponendid asendati pooltoodetega, lihast jäi ainult linnuliha, mis muudab roa vähem rasvaseks, kuid üldiselt pole tehnoloogia kaotanud oma mõtet ja teostamise peenust. See kombinatsioon on üsna võimeline edastama kogu Prantsuse rahvusköögi mitmekülgsust, et meeldida igale peene maitsega gurmaanile dieetlikumas versioonis.
Koostis:
- Pardipraad - 500 g
- Konserveeritud valged oad - 250 g
- Konserveeritud punased oad - 250 g
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Magus pipar - 1 tk.
- Tomatid - 2 tk.
- Peekon - 100 g
- Küüslauk - 1 nelk
- Leivapuru - 300 g
- Sool ja vürtsid maitse järgi
Pardikarbi ettevalmistamine samm -sammult
- Lõika peekon õhukesteks viiludeks ja prae sellest praepannil rasv.
- Haki sibul poolrõngasteks ja saada peekonile, lisa sinna hakitud küüslauk.
- Lõika porgand, paprika ja tomat kuubikuteks ning lisa pannile. Hauta köögivilju 15 minutit. Kui köögiviljade mahlast ei piisa, võite lisada veidi vett, hautised ei tohiks põletada ega olla liiga kuivad.
- Konserveeritud oad peseme hästi sõelal või sõelaga jooksva vee all ja jagame kaheks osaks.
- Kuumuskindlasse nõusse paneme ühe osa oadest, peale - hautise, seejärel teise osa oadest ja praetud köögiviljadest.
- Puista kogu roog riivsaiaga ja küpseta ahjus kuldpruuniks.
Casule mereandidega
Selle roogi retsept on klassikalisest väga kaugel. Sellest hoolimata osutub toit ebatavaliselt maitsvaks ja õrnaks. Neile, kes erinevatel põhjustel liha ei söö, või "mereandide" armastajatele on see valik väga kasulik.
Koostis:
- Kalafilee - 500 g
- Värsked kalmaarirõngad - 200 g
- Kooritud krevetid - 200 g
- Noored valged oad - 500 g
- Sibul - 2 tk.
- Kreem - 150 g
- Või - 100 g
- Peekon - 100 g
- Kõva juust - 150 g
- Jahu - 2 supilusikatäit
- Sool ja Provence'i maitsetaimed maitse järgi
- Salat - serveerimiseks
Casouleti järkjärguline küpsetamine mereandidega:
- Leota oad eelnevalt mitu tundi ja keeda seejärel kergelt soolases vees kuni pooleks keedetud.
- Lõika peekon väikesteks ribadeks ja prae pannil.
- Haki sibul ja lisa peekonile, prae kuldpruuniks.
- Või tuleks sulatada mikrolaineahjus ja segada koorega, seejärel valage saadud mass meie praepannile. Puista peale jahu ja sega, et mass muutuks paksemaks.
- Seejärel lisage sinna oad ja segage hoolikalt.
- Lõika kalafilee väikesteks kuubikuteks, mille külg on 1-1,5 cm.
- Viimasena lisatakse kala, kalmaari ja krevette. Seejärel piserdatakse tassi soola ja vürtsidega, hautatakse 15 minutit.
- Pane saadud hautis savinõusse või kuumakindlasse nõusse, puista peale juustu ja pane 15 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
- Pärast küpsetamist ärge kiirustage seda ahjust välja võtma, laske tassil jahtuda ja tõmmata. Serveeri portsjonitena, laotades salatilehtedele.
