TOP-4 retseptid fotodega lihavõttekoogi valmistamisest. Koduse toiduvalmistamise saladused. Video retseptid.
Lihavõtted on õigeusu peamine püha ja lihavõttelaua lahutamatu atribuut on kodujuust lihavõtted, värvilised munad ja loomulikult lihavõttetort. Lihavõttepühade kook on eriline "pidulik" tseremoniaalne leib. See küpsetatakse pärmitaignast, millele on lisatud suur hulk mune, võid ja suhkrut. Lihavõttetortide puhul ei saa te tooteid säästa, need peavad olema parimad, et küpsetised oleksid kõige maitsvamad ja ilusamad. Lihavõttetort valmistatakse tavaliselt silindri kujul ja "ülemine" on kaunistatud glasuuri või tuhksuhkruga. Täna on lihavõttetordid maitsvad ega jää kaua seisma. Piduliku koogi valmistamise protsess on pikk ja nõuab mõningaid teadmisi, kuid tulemus on seda väärt.
Lihavõttetortide valmistamise saladused
- Märkide järgi tuleks lihavõttekooki küpsetada hea tuju ja vaikusega, sest tainas on kapriisne ja nõuab hoolikat käitlemist. Te ei tohiks isegi ust kinni lüüa ja valjult rääkida. Talle ei meeldi mustandid, valjud helid ja järsud temperatuurimuutused.
- Taigna sõtkumiseks kasutage "elavat" pärmi, sest nad kiirendavad käärimisprotsessi. Kui teil pole sellist pärmi, võtke kuivpärm märgistusega "aktiivne".
- Sõeluge jahu kindlasti mitu korda, et see oleks hapnikuga küllastunud ja koogid oleksid lopsakamad. Valige hea kvaliteediga kuiv jahu.
- Õli peab olema värske ja looduslik. Sulatage veidi ja laske enne tainale lisamist tõmmata.
- Eraldage valged munakollastest, nii et ükski osa munakollast ei satuks valgetesse. See mõjutab negatiivselt nende kohevust piitsutamisel.
- Tainast tuleb sõtkuda kaua. See aitab seda hapnikuga küllastada ja muudab selle luksuslikumaks.
- Maitse saamiseks pannakse tainasse vanilje-, sidruni- või apelsinikoort, vürtse (kardemon, muskaatpähkel, kaneel, nelk). Lisatud suhkrustatud puuviljad, rosinad, pähklid, mesi, šokolaad ja isegi konjak parandavad koogi maitset.
- Eriti tähtsaks peavad nad lihavõttekoogi kaunistamist. Traditsiooniliselt pannakse sellele pähklite või rosinate abil ristikujund või täht "ХВ". Kuid siin saate kasutada kujutlusvõimet. Näiteks vala koogile glasuur ja fondant, kaunista mooniseemnete, tuhksuhkru või kondiitritootega.
- Tainas ei tohiks olla tihe, vastasel juhul on see "raske" ja koogid muutuvad kiiresti vananenud. Samal ajal ei tohiks see olla liiga pehme, muidu koogid hiilivad ja on tasased. Taigna konsistentsi saate reguleerida munade ja jahuga.
- Tainas "kerkib" umbes kaks korda, nii et võtke kõrgete külgedega küpsetusvorm ja täitke see taignaga 1/3 mahust.
- Määri ahjuvorm hästi õliga või kasuta parem leotatud küpsetuspaberit.
- Kuumutage ahi enne küpsetamist hästi ja ärge avage küpsetamise ajal ahju ust, et tainas ei settiks.
- Küpseta kooki niisutatud ahjus. Selleks pange anum veega alla.
- Kooki küpsetatakse temperatuuril 200–220 ° C erinevat aega: kaalub alla 1 kg - 30 minutit, 1 kg - 45 minutit, 1,5 kg - 1 tund, 2 kg - 1,5 tundi.
- Varem sõtkus lihavõttetortide tainas öösel neljapäevast reedeni, küpsetati terve reede ja laupäeval viidi need kirikusse pühitsemiseks.
Traditsiooniline lihavõttetort rosinatega
Maitsev traditsiooniline lihavõttetort rosinatega. Seda saab pikka aega säilitada isegi ilma kileta, samas kui puru sees, isegi nädala pärast, jääb pehme ja murenev! Määratud arvust toodetest saadakse 4-6 kooki, olenevalt mahuti suurusest.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 329 kcal.
- Portsjonid - 3
- Küpsetusaeg - 5 tundi
Koostis:
- Piim - 500 ml
- Suhkur - 300 g
- Või - 1 kg
- Vanillisuhkur - 1 tl
- Kuiv pärm - 12 g
- Jahu - 1 kg
- Munad - 6 tk.
- Rosinad - 275 g
- Sool - näputäis
Traditsioonilise lihavõttekoogi valmistamine rosinatega:
- Segage kuivpärm jahuga (500 g) ja lisage soojale piimale.
- Sõtku tainast. Kata anum rätikuga ja aseta pooleks tunniks sooja kohta, et tainas kahekordistuks.
- Eraldage valged kollastest. Vahusta munakollased suhkruga valgeks, vahusta valged tugevaks vahuks.
- Lisage sobitatud taignale munakollased suhkru, soolaga ja segage.
- Lisa toatemperatuuril või ja sõtku tainas.
- Seejärel lisa osade kaupa ettevaatlikult valgud ja sõtku tainas.
- Lisa osade kaupa ülejäänud sõelutud jahu ja sõtku tainas.
- Katke tainas rätikuga ja asetage 1 tunniks sooja kohta nii, et see kahekordistuks.
- Sorteerige rosinad, loputage, valage keeva veega 10-15 minutit. Loputage see uuesti, kuivatage salvrätikutega, piserdage jahuga ja segage nii, et kõik rosinad oleksid jahus rullitud.
- Lisage rosinad sobitatud taignale, segage uuesti hästi ja jätke 10 minutiks kõrvale.
- Määri vormid võiga, piserda kergelt jahuga üle, nii et siis on koogid kergesti ligipääsetavad ja tainas laiali laotatud, täites vormid 1/3 osa võrra.
- Tõsta täidetud vormid 10 minutiks kõrvale, et tainas kerkiks.
- Määri tainas vormidesse munakollasega ja pane kuni 100 ° C eelsoojendatud ahju. Hoidke kooki 10 minutit, tõstke temperatuur 180 ° C-ni ja küpsetage ahju ust avamata 45-50 minutit, kuni see on pehme.
- Valmis lihavõttekoogid omandavad ühtlase pruuni värvi. Kontrollige nende valmisolekut puupulgaga, see peaks jääma kuivaks.
- Glasuuri jaoks vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa tuhksuhkur ja klopi uuesti läbi.
- Kata valmis kuumad koogid glasuuriga kulinaarse harjaga, kattes ühtlaselt ülaosa.
- Kandke glasuurile koheselt kondiitritooteid.
Gluteenivaba kiire kook
Kiired lihavõttekoogid pole mitte ainult gluteenivabad, vaid ka ilma või ja munadeta. Need on kaetud šokolaadipähkli glasuuriga. Seetõttu pidage meeles, et mida kuumem on glasuur, seda õhem on see tootel.
Koostis:
- Maisitärklis - 200 g
- Maisijahu - 200 g
- Riisijahu - 100 g
- Kartulitärklis - 100 g
- Kookospiim - 250 g, harjamiseks 20 g
- Kuivatatud aprikoosid - 100 g
- Pruun suhkur - 150 g
- Taimeõli - 200 ml, 20 g määrimiseks, 50 g glasuuriks
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Soda - 5 g
- Sool - 5 g
- Karamell - kaunistamiseks
- Vaniljekauna seemned - pool kaunast
- Tume šokolaad - 150 g
- Röstitud sarapuupähklid - 250 g
Kiirete gluteenivabade kookide valmistamine:
- Kombineeri kõik kuivtoidud (v.a söögisooda), lisa kookospiim koos vanilliseemnetega ja sega pidevalt.
- Vala taimeõli sidrunimahlaga ja lisa söögisoodat. Sega toitu ühtlaseks ja jäta 5-10 minutiks seisma.
- Jagage tainas 5-6 osaks ja asetage õlitatud vormidesse, täites need 3/4 ulatuses.
- Määrige koogi ülaosa piimaga ja saatke küpsetama eelsoojendatud ahjus temperatuurini 180 ° C, kuni see on täielikult küpsenud 35–40 minutit.
- Eemaldage valmis kook ahjust, viige vormid restile ja jahutage.
- Glasuuri jaoks tükelda sarapuupähklid ja sulata šokolaad vesivannil. Vala või šokolaadi sisse ja sega ühtlaseks. Valage valmis kookidele glasuur, kaunistage pähklite ja karamelliga ning laske tarduda.
Lihavõttetort värske pärmiga
Värske pärmiga valmistatud lihavõttetort osutub väga maitsvaks. Samal ajal on retsept väga lihtne, kuigi see on tülikas äri, tk. võtab kaua aega. Kuid kulutatud aeg tasub end ära kodus valmistatud lihavõttekoogi imelise maitse ja puhkuse ootamise meeleoluga.
Koostis:
- Värske pärm - 60 g
- Piim - 600 ml
- Jahu - 1,5 kg
- Või -200 g
- Munad - 6 tk.
- Suhkur - 450 g
- Sool - 1,5 tl
- Vanilje seemned - alates 1 kaunast
- Riigi hapukoor - 300 g
- Apelsinikoor - 1 suur puu
- Suhkrustatud apelsinikoor - 100-120 g
- Munakollane - 1 tk. määrimiseks
- Munavalge - 1 tk. glasuuri jaoks
- Tuhksuhkur - 150 g
- Kreem rasvasisaldusega 30% - 1 spl.
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
Lihavõttetordi küpsetamine värske pärmiga:
- Püreesta värske pärm 2-3 spl. pasta konsistentsi saavutamiseks sooja piima.
- Vala ülejäänud piim, lisa jahu (500 g) ja sega korralikult, et tükke ei jääks.
- Kata kauss salvrätikuga ja jäta 1 tunniks sooja kohta kahekordseks.
- Püreesta munakollased suhkru ja soolaga, lisa hapukoor, riivitud koor ja vanilliseemned.
- Seejärel lisage sobitatud tainas, segage ja lisage mitmes etapis ülejäänud jahu.
- Vala aeglaselt sisse või, mis on eelnevalt sulanud ja toatemperatuurini jahtunud.
- Sõtku tainast kätega hästi 10 minutit.
- Vahusta valged kohevaks massiks ja sega taina hulka nii, et see poleks väga paks ega jääks kausi seinte taha.
- Jätke tainas 1, 5 tunniks kerkima ja kahekordistage selle maht.
- Puista suhkrustatud puuviljad jahuga ja lisa tekkinud tainale.
- Sõtku tainast veidi, kata rätikuga ja jäta sooja kohta 40-50 minutiks kerkima.
- Murdke tainas uuesti kokku ja asetage vormidesse, täites need 2/3 ulatuses.
- Jätke tainas vormidesse 15-20 minutiks ja määrige kookide pind vahustatud munakollasega.
- Asetage vorm 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage 40 minutit. Seejärel alanda temperatuur 175 ° C-ni ja küpseta veel 15-25 minutit. Kontrollige valmisolekut puupulgaga.
- Eemaldage valmis koogid ahjust, eemaldage vormidest ja asetage need restile jahtuma.
- Kata jahtunud lihavõttekoogid glasuuriga. Selleks klopi valged pehmete tippudeni, lisa tuhksuhkur ja klopi, kuni mass muutub ühtlaseks ja läikivaks. Lisa koor ja vahusta 30 sekundit. Vala juurde sidrunimahl ja klopi uuesti. Kandke glasuur kohe jahtunud kookidele ja jätke, kuni see on täielikult tahkunud.
Taignakook apelsinikoorega
Taignakook apelsinikoorega osutub väga maitsvaks ja aromaatseks. See ei ole lihtsalt küpsetised või lihtsalt toit - see on täiuslik lihavõttekook, millel on hämmastav tsitruseliste aroom ja maitse.
Koostis:
- Jahu - 700 g
- Piim - 350 ml
- Või - 250 g, määrimiseks 20 g
- Munad - 5 muna, 1 tk. määrimiseks
- Suhkur - 170 g
- Suru pärm - 30 g
- Rosinad - 150 g
- Mandlid - 100 g
- Vanilje - kotike
- Oranž - 1 tk.
- Sool - 0,25 tl
- Munavalged - 2 tk.
- Tuhksuhkur - 300 g
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
Lihavõttetordi küpsetamine taina ja apelsinikoorega:
- Vala soe piim (37-40 ° С) kaussi, lisa suhkur (1 sl), pärm ja sega. Asetage kauss 40 minutiks sooja kohta, et pärm kerkiks.
- Vala ülejäänud soe piim piima-pärmi segusse, sega, lisa jahu (150 g), vanilliseemned ja pool ülejäänud suhkrust. Sega uuesti, et saada selline mass nagu paks hapukoor.
- Eraldage valged kollastest. Püreesta munakollased ülejäänud suhkruga kohevaks valgeks massiks, lisa pärmimassile ja sega hoolikalt. Mass peab jääma vedelaks.
- Seejärel lisa kogu sõelutud jahu ja sõtku tainas korralikult läbi.
- Vahusta valged näpuotsatäie soolaga, kuni tekib vaht, mis jääb vispli külge, ja lisa portsjonid tainasse.
- Sega tainas alt üles, lisa pehmendatud või ja sõtku tainas ühtlaseks ja siledaks.
- Katke kauss rätikuga ja hoidke 2 tundi soojas kohas.
- Vahusta sobiv tainas ja lisa tükeldatud pähklid, apelsinikoor ja 5 minutit keevas vees leotatud rosinad.
- Jaga tainas 3 ossa, rulli pallikesteks ja aseta võiga määritud vormidesse, täites need 3/4 mahust.
- Kata vormid rätikuga ja pane 1 tunniks sooja kohta.
- Määrige kookide ülaosa lahtiklopitud munaga ja saatke küpsetama eelsoojendatud ahjus temperatuurini 180 ° C 50–60 minutit, kuni see on täielikult küps.
- Eemaldage valmis koogid ahjust, viige vormid restile ja jahutage.
- Kanna glasuuri soojadele lihavõttetortidele. Glasuuriks klopi munavalged tipuks. Lisa tuhksuhkur, lisa sidrunimahl ja sega.
