5 retsepti jõhvikakastme järkjärguliseks valmistamiseks vasikaliha, kalkuni, pardi jaoks. Üldised näpunäited ja videoretseptid.
Lihtne jõhvikakaste
Jõhvikakaste lihale on lihtne protseduur, mis ei võta palju aega. Sel juhul muutub kõige tavalisem roog kohe pidulikuks maiuspalaks.
Koostis:
- Värsked jõhvikad - 500 g
- Sibul - 150 g
- Granuleeritud suhkur - 300 g
- Õunasiidri äädikas - 150 ml
- Must pipar - 1/2 tl
- Jahvatatud kaneel - 1/2 supilusikatäit
- Sool - 1/2 supilusikatäit
- Küüslauk - 3 nelki
- Seller seemned - 1/2 supilusikatäit
- Piparherned - 1/2 supilusikatäit
Jõhvikakastme valmistamine samm -sammult:
- Pane pestud jõhvikad ja kooritud sibul kastrulisse, vala 200 ml vett, keeda ja keeda tihedalt suletud puru all madalal kuumusel 10 minutit.
- Seejärel kasutage segistit, et viia mass püree konsistentsini.
- Lisage kastrulisse suhkur, valage äädikat ja lisage kõik vürtsid. Keeda segu madalal kuumusel pool tundi, kuni moodustub paks ketšup.
- Jahutage liha jaoks valmistatud jõhvikakaste, pange kastrulisse ja hoidke jahedas kohas.
Vasikaliha jõhvikakastmes
Vasikaliha praadi mahlane ja õrn maitse on suurepäraselt esile tõstetud peene magushapu jõhvikakastmega. Liha omandab ainulaadse aroomi ja maitse, tänu millele on see roog paljude restoranide iseloomulik tunnus.
Koostis:
- Vasikaliha sisefilee - 800 g
- Külmutatud jõhvikad - 200 g
- Salat sibul - 200 g
- Poolmagus punane vein - 200 ml (eelistatavalt Cabernet)
- Tume mesi - 2 supilusikatäit
- Või - 25 g
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Musta pipra sool - maitse järgi
- Basiilik ja piparmünt - 2 oksa kaunistuseks
Ettevalmistus:
- Sulatage jõhvikad. Lõika kooritud sibul suurteks tükkideks ja prae pannil kõrgel kuumusel võis kuldpruuniks.
- Vala vein kastrulisse, sega ja keeda, kuni see on pooleks aurustunud.
- Lisa mesi ja paksenda.
- Lisa jõhvikad, sool, pipar, sega ja eemalda tulelt.
- Koorige vasikafilee kilelt ja lõigake piki kiude lahasteks. Pühkige soola, pipraga ja määrige oliiviõliga. Prae eelkuumutatud kuival pannil mõlemalt poolt 5 minutit, pöörates samal ajal ühelt küljelt teisele iga 2,5 minuti järel.
- Pane valmis liha anumale, vala jõhvikakastmega, kaunista basiiliku, piparmündiga ja serveeri.
Türgi jõhvikakastmes
Jõululauale küpsetatud kalkuni traditsioonilist maitset saab muuta meeldivamaks ja harmooniliselt täiendada liha jaoks mõeldud jõhvikakastmega.
Koostis:
- Türgi - 500 g
- Jõhvikad - 250 g
- Joogivesi - 1/4 tassi
- Zhelix pärmi ja vanillisuhkruga - 1 kotike
- Suhkur - 1/2 tassi
- Nelk - 2 punga
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Sool - 1/2 tl
Kalkuni keetmine jõhvikakastmega:
- Pese kalkun, hõõru soola ja pipraga, pintselda üle oliiviõliga, mähi küpsetusmuhviga ja küpseta ahjus 1,5 tundi 200 kraadi juures.
- Valmista paralleelselt jõhvikakastet. Pese jõhvikad, kata veega ja keeda. Kui marjad hakkavad lõhkema, alandage temperatuuri ja keetke neid pool tundi.
- Jahvatage osa marju segistiga ja segage Zhelfixiga. Ühendage jõhvikad (kartulipüree ja marjad), keetke, lisage nelk, sool, suhkur, segage ja eemaldage tulelt.
- Lõika liha portsjoniteks, serveeri taldrikul ja vala peale sooja kastmega.
Jõhvika pardikaste
Jõhvikakastme hapuka maitse tõttu omandab part mahlase, õrna, rasvase ja kergelt magusa liha. See marja sobib hästi pardiga, aidates tal rõhutada kogu oma maitset. Ja kaste ise lisab roale erksaid värve ja fantastilisi aroome.
Koostis:
- Jõhvikad - 200 g
- Mesi - 3 supilusikatäit
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Küüslauk - 4 nelki
- Vesi - 500 ml
- Suhkur - 4 supilusikatäit
- Sool - 2 näputäis
- Kaneel, nelk, kardemon - 1/3 tl
- Pardifilee - 500 g
- Paprikahaamrid - maitse järgi
- Jahvatatud muskaatpähkel - 1/2 tl
Pardikastme valmistamine:
- Pese pardifilee ja hõõru jahvatatud muskaatpähkli, soola ja pipraga. Keera toidukilesse ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 1,5 tundi.
- Vahepeal valmista kaste. Pese ja purusta marjad uhmris. Katke need vee ja õliga ning pange tulele. Keetke mass pidevalt segades ja keetke tihedalt suletud kaane all 15 minutit.
- Lisa suhkur, sool ja läbi pressi pressitud küüslauk. Sega ja küpseta 5 minutit. Maitsesta vürtsidega ja eemalda tulelt.
- Tõsta valmis pardifilee taldrikule, lõika portsjoniteks ja vala peale kuum kaste.
Videoretseptid jõhvikakastme valmistamiseks liha jaoks:
