Shish kebabi fännid usuvad, et tõeline šašlõkk valmistatakse eranditult lambalihast. Arvamus ei ole muidugi alusetu. Kuid selleks, et see hästi toimiks, peate teadma õigeid retsepte ja marinaadi saladusi.
Retsepti sisu:
- Miks vajate marinaadi?
- Kuidas valida lambaliha?
- Lambaliha küpsetamise saladused
- Lamba kebabimarinaadi retsept
- Kuidas valmistada lamba kebabimarinaadi
- Maitsev lambaliha kebabimarinaad
- Video retseptid
Lamb shish kebab on autentne šašlõkk, s.t. selle roa originaal ja autentne versioon. Kuna see roog valmistati algselt seda tüüpi lihast. Ja kui otsustate seda roogi valmistada, peate kõigepealt arvestama mõningate allpool kirjeldatud peensustega.
Miks vajate marinaadi?
Süsi röstimine on iidne liha küpsetamise viis. Töötlemata tüki süljele panemine ei toimi aga hästi. Liha praetakse pikka aega, see osutub ülekuivatatud ja sitkeks. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks leotatakse lambaliha marinaadis. See on vedelik, mis pehmendab kiude, kiirendab valmistamist, lisab aroomi ja rikastab maitset. Hea marinaad parandab mis tahes lihatükki. Peamine asi on seda piisavalt kaua leotada ja mitte kasutada maitset rikkivaid alumiiniumpotte.
Reeglina valmistatakse marinaadiretseptid happeliste vedelike (majonees, keefir, jogurt, hapukoor, vein, puu- ja köögiviljamahlad) alusel. Hape pehmendab ja lõdvendab liha kiude, kiirendades küpsetusprotsessi. Kuid äädika marinaadid annavad roogile terava lõhna, mitte meeldiva maitse ja kõvaduse. Küüslauk, piparmünt ja sojakaste täiendavad lambaliha maitset.
Kuidas valida lambaliha?
Marinaad mängib valmistoidu lõpptulemuses tohutut rolli. Kuid liha kvaliteet pole vähem tähtis. Jagame mõningaid näpunäiteid, mida lambaliha küpsetamisel arvestada.
- Kiireks praadimiseks tulel sobib kuni üheaastane lambaliha. Sellisel lihal on helepunane toon ja sellel pole spetsiifilist lõhna. Jalgade jalg, eesmine õlariba ja luu peal olevad entrecotes sobivad šašlõikavaale.
- Kvaliteetne lambaliha, roosa, elastne, valge rasvaga.
- Lahtine ja kollane rasv, nagu vaha - vana looma liha.
- Ostes vajutage tükile, see peaks moodustama augu, mis naaseb algasendisse.
- Lõhn peaks olema meeldiv, ilma mädanemise ja mustuseta.
- Kõige õrnem liha, piimalammas, mis on kuni 8 nädalat vana. Kuni 3 kuu vanuste tallede liha on samuti maheda maitsega.
- Looma vanuse määrab liha värvus - heledam noorem, tumepunane, kõõlune kollase rasvaga - vana.
- Hea teada! Talled sünnivad jaanuaris-märtsis. Seetõttu on sel perioodil kõige tõenäolisem valida noor värske lambaliha.
Lamba kebabi keetmise saladused
- Lamba lõikamisel peate kile eemaldama, sest see on mittesöödav ja lõigake ära väline rasv - see "ummistab" liha küpsetamise ajal ja häirib soojusvahetust. Sellisel juhul peate veidi rasva jätma, et liha ei tuleks karm.
- Kustutamiseks kasutage varre, varre, abaluude, kaela; grillimiseks - seljatükk ja sink; pilafi jaoks - abaluu; hautamiseks - vars, kael, rinnatükk; grillimiseks - jalg.
- Sulatatud lambaliha kaotab oma elastsuse, pind muutub erkpunaseks, lohud ei tasandu vajutamisel.
- Korduva külmutamise või ebaõige sulatamise korral kaob liha maitse ja selle omadused kaovad. Samuti ärge sulatage toitu soojas vees.
- Lambaliha marineeritakse vähemalt tund, kuid parem - 10-12 tundi. Marineerimisaeg sõltub jäära vanusest, vana hoitakse kauem.
Lamba kebabimarinaadi retsept
See marinaad on mõeldud lambalihale, mitte piimatoodetele ja noortele talledele. Ja sellise liha puhul nõuab kaste vedelamat konsistentsi.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 44,6 kcal.
- Portsjonid - 3
- Küpsetusaeg - 3-3,5 tundi
Koostis:
- Lambaliha - 1 kg
- Rasvasaba rasv - 50 g
- Sibul - 5 tk.
- Tomat - 4 tk.
- Tkemali kaste - 1/2 tassi
- Kuivatatud lodjapuu - 1 supilusikatäis
- Jahvatatud köömned - 1 tl
- Kuivatatud koriander - 1 tl
- Kuivatatud till - 1 tl
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Ettevalmistus:
- Koori sibul, tükelda poolrõngasteks ja püreesta kätega.
- Kastke tomatid 2-3 sekundiks keevasse vette, eemaldage nahk ja tükeldage peeneks.
- Koorige liha kilelt ja lõigake tükkideks.
- Ühendage oin, sibul, tomatid ja tkemali.
- Sulata peekon ja vala marinaadi.
- Lisa kõik vürtsid, ürdid ja ürdid ning sega, et iga lihatükk oleks marinaadiga kaetud. Inkubeerige lambaliha 2-3 tundi toatemperatuuril.
Kuidas valmistada lamba kebabimarinaadi
Tänu selles marinaadiretseptis kasutatud jogurtile osutub liha väga mahlaseks ja õrnaks. Ja ürdid - basiilik ja piparmünt lisavad kebabile vürtsikaid noote.
Koostis:
- Lambaliha - 1,5 kg
- Looduslik jogurt - 300 ml
- Sibul - 4 tk.
- Värske piparmünt - 1 kamp
- Kuiv basiilik - 1 supilusikatäis
- Jahvatatud pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Ettevalmistus:
- Koorige lambaliha kilest ja liigsest rasvast, lõigake tükkideks ja asetage sügavasse anumasse.
- Koorige sibul, lõigake paksudeks rõngasteks ja lisage lihale.
- Pese piparmünt, tükelda jämedalt ja saada pärast sibulat.
- Pipar liha, sool, lisa basiilik ja mäleta oma kätega.
- Vala jogurt, sega õrnalt, kata anum kaanega ja pane mitmeks tunniks külmkappi.
Maitsev lambaliha kebabimarinaad
Paljud kulinaariaeksperdid usuvad, et mineraalvees marineerituna on kebab maitsev. Ja see omandab pikantsuse mee tõttu, mis kuumtöötlemisel karamellistub ja annab suurepärase maitse ja aroomi.
Koostis:
- Noor lambaliha - 2,5 kg
- Sibul - 300 g
- Cilantro - kamp
- Väga gaseeritud mineraalvesi - 300 ml
- Mesi - 4 supilusikatäit
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Ettevalmistus:
- Eemaldage tallelt nahaalune kile, peske ja lõigake noaga portsjoniteks.
- Haki rohelised ja kooritud sibulad mis tahes kujul.
- Kombineerige liha sibulate ja ürtidega, pipar, valage mett ja mineraalvett. Segage ja jätke jahedasse kohta 3-4 tunniks.
Video retseptid:
[meedia =
