Samm-sammult retsept koos fotoga kodus ahjus küpsetatud lambaliha küpsetamisest. Omadused, tehnoloogia, peensused ja koostisosade kombinatsioonid. Video retsept.
Maitsev ja mahlane lambaliha saab suurepäraseks kaunistuseks igale pidulikule lauale. Saate seda küpsetada erineval viisil, kuid selles retseptis soovitan küpsetada lambaliha. Küpsetatud lambaliha kõlab isegi pidulikult. Ta kaunistab uusaasta pühasid, sünnipäevi ja muid pidustusi. Isuäratav koorik, mahlane viljaliha, ürtide aroom … Sellise maiuspala lauale pannes saab roog põhitoiduks. Peamine on tassi küpsetamine, jälgides kõiki nüansse, siis meeldib selline roog kindlasti külalistele ja lähedastele. Selleks, et lambaliha tuleks hästi välja ja tekiks soov seda maitsta, peate küpsetama lihavalikuga:
Tõelist lihahõrgutist saab valmistada ainult noore lamba lihast ja sellist talle peetakse kuni 1 -aastaseks. Filee värvus aitab määrata looma vanust: noorel isendil on sisefilee hele, roosaka varjundiga, peaaegu rasvavaba ja väga õrn. Kui lambaliha värvus on tumepunane ja rasv kollakashall ja lahtine, on parem sellist liha kasutada hakkliha jaoks. see kuulus vanale lambale või jäärale.
Kui lambalihal on õhukesed rasvakihid, peaksid need olema ainult valged. Kollakas toon näitab, et oinas on elanud mitu aastat. Lambalihal, kes on 2-3 aastat vana, on liha tihedam ja sitkem. Kuigi seda saab maitsvalt küpsetada. Peate lihtsalt õigesti valima marinaadi.
Lambaliha peab olema värske. Värskuse määramiseks kasutage fileele sõrme survet. Kui see on vetruv ja sellel pole mõlke, siis saate osta. Liha lõhn peaks olema meeldiv, kuid mitte mingil juhul mäda või kopitanud.
Parem on küpsetada värsket liha, sest külmutatud oin luule jätab toiduvalmistamisel vähem mulje. Ja sulatatud lambaliha kaotab oma toitumisomadused ja elastsuse. Hoidke lambaliha külmkapis mitte rohkem kui 1-2 päeva, vastasel juhul läheb see väga kiiresti halvaks. Marinaadi säilivusaeg pikeneb, kuid ainult ühe nädala võrra.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 225 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 1 jalg
- Küpsetusaeg - 3-4 tundi
Koostis:
- Lambajalg - 1 tk.
- Sinep - 1 tl
- Sojakaste - 50 ml
- Küüslauk - 2-3 nelki
- Jahvatatud magus paprika - 1 tl
- Jahvatatud muskaatpähkel - 0,5 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis või maitse järgi
- Sool - 0,5 tl või maitsta
- Koriander - 0,5 tl
Ahjus küpsetatud lambaliha samm-sammult küpsetamine:
1. Valmistage liha jaoks ette marinaad. Selleks koori küüslauguküüned ja lase läbi pressi. Riivi või tükelda noaga peeneks.
2. Lisa küüslaugumassi kõik kuivad vürtsid: jahvatatud muskaatpähkel, magus paprika, koriander ja must pipar. Vürtside arvu ja nende komplekti saab valida oma äranägemise järgi. Saate valmistada mis tahes segu aromaatsetest ürtidest ja vürtsidest. Näiteks lambalihale sobivad hästi majoraan, jahvatatud ingver, koriander, kaneel, kuum punane pipar. Võite panna vedelat mett. Kui see on väga paks, kuumutage seda sulatamiseks mikrolaineahjus või auruvannis. Vastasel juhul on väga paksu mett raske kastmes ühtlaseks segada. Võite lisada basiilikut, estragoni, salvei, tüümiani, kardemoni, seesamiseemneid, piparmünt, pune, majoraan, tomatid, petersell, koriander, sibul. Lase see kõik läbi segisti või hakklihamasina.
Enne küpsetamist lisage soola otse peal olevale lihale. Vastasel juhul tõmbab sool marineerimise ajal lihast välja mahla, mis muudab roa vähem mahlaseks.
3. Aseta sinep vürtside kõrvale. Minu sinep on tavaline pastataoline, mõõdukalt vürtsikas. Soovi korral võite võtta Dijoni või prantsuse teravilja. Kuid pidage meeles, et need sordid on pehmema maitsega. Seega, kui teile meeldivad vürtsikamad marinaadid, on parem kasutada kuuma sinepit. Sobib ka äädikaga lahjendatud kuiv sinep. Äädikas pehmendab liha hästi, eriti rasvase liha puhul, sest lisab kerget hapukust. Temaga on peamine asi mitte üle pingutada.
4. Lisa maitseainetele sojakaste. Minu retseptis on ta kiire marinaadi peamine koostisosa. Kuid selle asemel võite kasutada valget või punast veini, õlut, piimatooteid, tomatipastat või kastet. Lisage soovi korral granaatõuna- või sidrunimahla, õunasiidri äädikat, oliiviõli, ketšupit ja hapukat moosi.
5. Kahvli, lusika või väikese vispliga jahvatage kõik vürtsid ühtlaseks. Maitse marinaadi. Kui see ei tundu piisavalt vürtsikas, lisage oma maitse järgi oma lemmikvürtse ja ürte. Samuti saate marinaadi proovides aru, kui palju soola peate lisama, et mitte selle kogusega üle pingutada, sest marinaad valmistatakse sojakaste põhjal, mis on juba soolane. Teil ei pruugi soola üldse vaja minna, sest sellest piisab sojakastmest.
Sellise marinaadi saab ette valmistada ja hoida külmkapis kaks päeva või valmistada vahetult enne liha marineerimist.
6. Pese lambaliha põhjalikult jooksva sooja vee all. Vesi peaks olema lihtsalt soe, sest külm vesi ei aita lambaliha pinnalt liigset rasva ja mustust eemaldada. Seejärel kuivatage rümp paberrätikuga. Eemaldage kõik mittevajalikud osad, mis võivad valmistoidu maitset negatiivselt mõjutada. See on mittesöödav kile, kõõlused, liigne rasv. Seetõttu lõigake terava noaga ettevaatlikult liigne rasv. Oluline on mitte eemaldada kogu rasv, vaid keskenduda ainult väljapoole. Kuid siiski jätke veidi rasva, sest see annab valmis lihale mahlakuse ja rikkaliku maitse. Eemaldage ka valge kile ülalt, nagu marinaad ei pääse sellest hästi kiududesse.
Asetage lihatükk röstimismuhvi sisse ja kinnitage see ühelt poolt spetsiaalsete klambritega või siduge see tavalise niidiga.
7. Vala keedetud marinaad säärehülsi.
8. Hõõruge kotti kätega, jaotades marinaadi ühtlaselt üle kogu liha. Marineerimine pehmendab lihatükki ja annab sellele maitse. Asetage lihatükk kaussi ja marineerige vähemalt 1 tund toatemperatuuril. Kuid võite seda kauem vastu pidada, näiteks terve öö. Sel juhul asetage see külmkappi. Üldiselt soovitatakse lambaliha marineerida 3 tunnist mitme päevani. Mida kauem sink marineeritakse, seda rikkalikum ja heledam on valmis liha maitse. Kui teil pole aega marineerimiseks, süstige marinaad süstlaga rümba ja küpsetage liha kohe pärast "süsti".
9. Pange mõne aja pärast küpsetusplaadile lambajalg marinaadiga samasse varrukasse. Vajadusel soola liha. Kinnitage küpsetusmuhvi teine pool spetsiaalsete klambritega. Kui marineerisite liha külmkapis, võtke see 2-3 tundi enne küpsetamist välja ja laske toatemperatuuril soojeneda.
Kui teil pole küpsetushülsi, asetage liha küpsetusplaadile ja katke toidukilega. Või võtke kaanega kuumakindlast klaasist, savist või keraamilisest vormist. Kulinaarne varrukas, foolium või suletud anum aitavad hoida liha võimalikult mahlasena.
Soovi korral võite varruka- või küpsetusnõusse lisada kartuliviile või muid köögivilju. Siis ei pea te lisandit täiendavalt ette valmistama ning lisand on küllastunud mahla ja liha aroomiga ning muutub täiuslikuks.
10. Saatke lambaliha eelsoojendatud ahju temperatuurini 250-270 kraadi, sõltuvalt teie ahju mudelist. Küpseta 1,5 tundi ülemisel ja alumisel kuumusel. Vähendage temperatuuri iga 10 minuti järel 10 kraadi võrra. 90 minuti pärast jõuab temperatuur 180 kraadini. Siis on lambaliha mahlane, õrn ja täiuslikult küpsetatud. 15-20 minutit enne küpsetamise lõppu lõigake ülevalt varrukas lambaliha pruuniks. Aga kuna küpsetusaeg sõltub looma vanusest, siis kontrollige valmisolekut, lõigates liha noaga. Kui selge mahl väljub, ütleb see, et see on tehtud. Kui liha on verine, jätkake küpsetamist veel 15 minutit ja eemaldage proov uuesti. Ärge pingutage lambalihaga ahjus, vastasel juhul osutub liha sitkeks ja vananenud. Üldiselt arvutage küpsetusaeg järgmiselt: 1 kg rümba küpsetatakse 40 minutit, millele lisandub veel 20 minutit kogu tüki jaoks. Kui teil on spetsiaalne kulinaarne termomeeter, temperatuuriandur, siis paigaldage see liha paksu osa: nõude optimaalne valmisolek on 65 kraadi. Keskenduge järgmistele küpsusastmetele: keskmine 54–57 ° C, keskmine süvend 60–63 ° C, hästi tehtud 65–68 ° C.
Ärge kiirustage valmis singi kohe lõikamist, jätke see fooliumisse või varrukasse mässituna ja jätke see 15 minutiks sooja kohta (võite kasutada avatud ahju), puhake ja nii, et mahlad oleksid ühtlaselt sees. Seejärel võta ahjus küpsetatud lambaliha ja serveeri. Seda serveeritakse ainult kuumalt, kuna külm liha on spetsiifilise maitsega ja rasv külmub, mis muudab roa vähem isuäratavaks.
See sobib hästi lambaliha lisandiks: riis, kartul, rohelised oad, värsked köögiviljad jne.
