Lambaliha on spetsiifiline liha, mis pole alati maitsev ja mõnikord ebameeldiva lõhnaga. Kui aga valite õige rümba ja hea marinaadi, saate hämmastava šašlõki.
Retsepti sisu:
- Kuidas valida grillimiseks liha
- Kuidas valmistada lambaliha kebabi
- Maitsev lambaliha kebabimarinaad
- Marineeritud lambaliha kebab
- Kuidas lambavardaid marineerida
- Lambaliha grillimarinaad on kõige maitsvam
- Video retsept
Selle liha austajad ütlevad kindlasti, et tõeline šašlõkk on ainult see, mis on valmistatud eranditult lambalihast. Ja üllataval kombel on neil õigus, kuna esialgu valmistati grill ainult seda tüüpi lihast. Sellepärast nimetatakse lambaliha šašlõkki autentseks, s.t. toidu originaal ja autentne versioon. Kuid paljude roogade valmistamiseks nõuab ka lambaliha teatud teadmisi ja peensusi.
Kuidas valida grillimiseks liha
Ükskõik, mida teete imelise marinaadi valmistamiseks, kuid kebab on maitsev ainult siis, kui liha on õigesti valitud.
- Ärge kunagi ostke külmutatud lambaliha, kuna on suur oht, et liha ei maitse hästi. Seda on lihtne kontrollida - lükake tükk. Kui saadud soon täitub verega, siis liha külmutatakse. Värskes toidus auk ei ilmu ja seda ei täideta verega.
- Kui ostsite külmutatud liha, sulatage see toatemperatuuril ja hakake kohe küpsetama.
- Grilli puhul on soovitav eelistada - selja-, sääre- või abaluud.
- Liha ostes vaadake seda hästi, et selle all poleks veemülka ja selle kohal oleksid verised plekid ja lumejäljed.
- Parim liha grillimiseks on noor lambaliha. Sellel on pehme struktuur ja ebameeldiv lõhn. See liha on heledat värvi ja valge rasvaga. Vana looma liha on helepunane, kollaste rasvakihtidega ja pärast pikka kuumtöötlust jääb karm.
- Rasvakiht peaks olema ühtlane. See ütleb, et looma toideti hästi ja vastavalt sellele on liha maitsev.
- Nuusuta tükk. Lõhn ei tohiks olla karm, neutraalne, kergelt magusa järelmaitsega. Kui teil tekivad ebameeldivad aistingud, siis keelduge ostmisest, see toode pole värske.
Kuidas valmistada lambaliha kebabi
Lambaliha on ehk ainus liha, mis ei vaja vee all pesemist. See pühitakse lihtsalt paberist salvrätikuga. Liha töötlemine seisneb ainult mittesöödavate osade - kõõluste ja kilede - eemaldamises. Pärast seda lõigatakse see keskmisteks tükkideks, nii et need mahuksid peopessa. Tavaliselt on nende suurus 5x5 cm Liiga suured tükid ei küpseta hästi ja väikesed tükid on kuivad.
Grillimiseks on soovitav kasutada kivisütt, mis on valmistatud kirsi-, kase- või pärnapuust. Söe saab osta valmis kujul või põletada iseseisvalt tulekahjus. Kuid olenemata kivisöest, ärge unustage neid täielikult kuumutada, nii et need põleksid kogu pinna ulatuses ühtlaselt punakas kuumusega ja ainult õhuke kiht valget tuhka särab veidi. Ärge kunagi hakake kebabi keetma, kui lahtine tuli pole kustunud. Ja kui leek puhkeb, kustutage see, piserdades veidi vett, veini või marinaadi.
Röstimise ajal keerake vardaid regulaarselt. See võimaldab lambalihal ühtlaselt küpsetada, annab sellele maitsva kooriku ja ei põle. Kui liha hakkab mõnes kohas põlema või on kuivanud, määrige neid marinaadi või kastmega. Lambaliha ei küpseta väga kaua, sest võib kuivada ja omandada kummise maitse. Grillil piisab mitte rohkem kui 5-10 minutist, keskmise rösti puhul-15-20 minutit. Lambaliha külmub, kui see jõuab temperatuurini t40 ° C, seega on soovitatav seda kohe kasutada.
Maitsev lambaliha kebabimarinaad
Et liha oleks mahlane ja pehme, tuleb see marineerida: värske noor tükk - 1-3 tundi, vana - 10-12. Lihtsaimad marineeritud toidud: oliiviõli, sidruni- ja laimimahl, jogurt, äädikas, sinep, sojakaste, küüslauk, rosmariin, piparmünt, köömned, kardemon, pune, tšilli, tüümian. Liha osutub maitsvaks pärast igapäevast marineerimist köögiviljades: selleri juur, sibul, küüslauk, porgand ja piment.
Üldiselt peaks marinaad olema selline, et lambaliha osutuks ebatavalise maitsega õrnaks ning oleks kooskõlas maitseainete ja vürtsidega. Pakume ideaalse retsepti marinaad tõelise Kaukaasia lambaliha kebabi jaoks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 134 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 20 minutit marineerimiseks, 3-4 tundi liha marineerimiseks
Koostis:
- Tomatid - 0,5 kg (1 kg liha kohta)
- Sibul - 0,5 kg
- Küüslauk - 1 pea
- Maitseained - 1-2 tl
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Koori sibul ja küüslauk. Pese tomat.
- Pühkige liha salvrätikuga ja lõigake tükkideks.
- Kombineerige köögiviljad sügavas kausis ja segage. Lisa maitseainetega liha.
- Jäta lambaliha 3-4 tunniks marineerima. Kui soovite, et kebab marineeruks kiiremini, segage seda iga 10 minuti järel.
Marineeritud lambaliha kebab
Marinaadi saab valmistada mitmel viisil, kuid te ei tohiks seda lambaliha puhul ise katsetada. Mitte kõik maitseained ja vürtsid ei ole selle sordiga kooskõlas ning ideaalset proportsiooni on raske kindlaks teha. Ja vürtsidega liialdades võite rõhutada grillimise puudusi. Seetõttu pakume teist tõestatud võimalust. Abhaasia maitsega marinaad lambalihale.
Koostis:
- Lambaliha - 1 kg
- Kuiv punane vein - 250 ml
- Adžika - 4 supilusikatäit
- Sibul - 4 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Vürtsid maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Sega vein adžikaga.
- Koorige sibul ja küüslauk, tükeldage peeneks ning segage soola ja valitud vürtsidega.
- Kombineeri veini ja sibula segu ning küüslaugu ja sibula segu.
- Lõika liha tükkideks, kata marinaadiga ja jäta 5 tunniks seisma.
- Keera lambatükid tugevalt vardasse ja küpseta kuumade söe kohal umbes pool tundi.
Kuidas lambavardaid marineerida
Ühel või teisel viisil ärgem unustagem, et marinaadi valmistamine on kõige olulisem ettevalmistusprotsess. Grilli lõplik maitse, pehmus, mahlasus ja aroom sõltuvad suuresti sellest, kuidas seda valmistatakse. Seetõttu me ei riski sellega, kuid nagu eelmiste retseptide puhul, pakume ka versiooni rahvuslikust marinaad Türgi juurtega lambalihale.
Koostis:
- Lambaliha - 1 kg
- Kuiv punane vein - 250 ml
- Tomatid - 300 g
- Küüslauk - 2 nelki
- Sibul - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Vürtsid maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Pese tomatid. Koori sibul ja küüslauk. Keerake toit hakklihamasinas.
- Vala vein köögiviljamassi, lisa vürtsid ja sega.
- Lõika liha tükkideks ja maitsesta valmistatud kastmega. Jätke see 6-7 tunniks marineerima.
- Soolake kebab, segage, pange see vardale ja grillige kuumade söede kohal, aeg-ajalt keerates umbes 30-40 minutit.
Lambaliha grillimarinaad on kõige maitsvam
Ei saa ignoreerida ja tõeline Gruusia lambaliha kebab … Selle rahvusköögi marinaadi on üsna lihtne valmistada. Allpool loetleme selle peamised koostisosad ja vürtsidega saate, nagu alati, näidata oma kulinaarset kujutlusvõimet. Näiteks eelistavad Gruusia kulinaariaeksperdid: suneli humalat, koriandrit, soolaseid, majoraani, koriandrit, basiilikut, safranit.
Koostis:
- Lambaliha - 2 kg
- Sibul - 500 g
- Viinamarjaäädikas - 2 supilusikatäit
- Sidrun - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Vürtsid maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Lõika lambaliha võrdseteks tükkideks. Kombineerige toit sügavasse kaussi.
- Loputage sidrun ja pigistage mahl välja. Ühendage see viinamarjaäädikaga, segage ja valage lihale.
- Maitsesta toitu soola, pipra, vürtsidega ja sega. Sulgege kaas ja pange 3 tunniks külmkappi.
- Vormige liha, grillige ja serveerige õhukese pitaleivaga.
Meie veebisaidi lehtedelt leiate veelgi rohkem uusi ja tõestatud originaalseid retsepte ja lambaliha kebabide marinaade. Ja nüüd soovitame vaadata videoretsepte:
