Kõrvitsamoos - kasu, kahju, koostis, retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Kõrvitsamoosi koostis ja kalorisisaldus. Kasulikud omadused ja kahju. Kõrvitsamoosi retseptid, huvitavad faktid.

Kõrvitsamoos pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik maiuspala, mis sisaldab mitmeid vitamiine ja mineraalaineid. Eksootiline pehme maitse koos tsitrusviljade aroomiga (kui need on retseptis lisatud) meeldib paljudele maiasmokkadele. Kuid lisades toidule uue roa, peaksite uurima selle koostist, samuti õiget retsepti ja toiduvalmistamise tehnoloogiat. Konserveerimistingimuste rikkumine ei võimalda nautida kõrvitsamoosi apelsini või sidruniga ning võib heidutada soovi kulinaarsete eksperimentide järele.

Kõrvitsamoosi koostis ja kalorisisaldus

Pildil kõrvitsamoos

Kõrvits kui toidutaime vili on maheda, kuid mitte eriti särava maitsega. Seetõttu sisaldavad kõrvitsamooside retseptid lisaks karamelliseerivale koostisosale ka teisi komponente toonide aroomide jaoks. Seega võib nõude koostis ja energiaväärtus sõltuvalt lisakomponentidest erineda.

Kõige populaarsemad on retseptid tsitrusviljadega (sidrun, apelsin). Sellise roa keskmine kalorisisaldus on 140 kcal või 586 kJ.

Hoolimata magustoidu mõõdukast kalorisisaldusest, tuleb dieedi arvutamisel arvestada, et sidruni või apelsiniga kõrvitsamoosi toiteväärtus nihkub süsivesikute poole.

BJU magustoit 100 g kohta on:

• Valgud - 0,7 g;
• Rasvad - 0,1 g;
• Süsivesikud - 32,7 g.

Kõrvitsamoosi kalorisisaldus pole ainus oluline näitaja, sest valmistamisprotsessi käigus on palju kasulikke vitamiine ja mineraalaineid.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 147,8 mcg;
• Beetakaroteen - 0,887 mg;
• Tiamiin (B1) - 0,033 mg;
• Riboflaviin (B2) - 0,038 mg;
• Pantoteenhape (B5) - 0,257 mg;
• Püridoksiin (B6) - 0,082 mg;
• Folaat (B9) - 8, 676 mcg;
• Askorbiinhape (C) - 10 mg;
• Alfa tokoferool (E) - 0,253 mg;
• Vitamiin H - 0,17 mcg;
• Vitamiin PP - 0, 4382 mg.

Mineraalid 100 g kohta:

• Kaalium - 138, 35 mg;
• Kaltsium - 21, 04 mg;
• Magneesium - 9,34 mg;
• Naatrium - 4, 83 mg;
• Fosfor - 15,8 mg;
• Kloor - 10, 89 mg;
• Raud - 0, 361 mg;
• Jood - 0,77 mcg;
• Koobalt - 0, 643 mcg;
• Mangaan - 0,027 mg;
• Vask - 114, 48 mcg;
• Molübdeen - 0,052 mcg;
• Fluor - 75, 97 mcg;
• Tsink - 0,1561 mg.

Kõrvitsamoosi põhikomponendid on A-vitamiini, beetakaroteeni, vase näitajad. Elementide tase 100 g toote kohta ulatub 15% -ni päevasest kogusest. Ja isegi vaatamata selliste elementide nagu H -vitamiin, naatrium, kloor, jood, molübdeen suhteliselt madalale sisaldusele (kuni 1%), tagab nende looduslik päritolu nende täieliku assimilatsiooni, mis tähendab sellise tarbimise maksimaalset kasu. Sünteetilistel analoogidel ei ole täieliku assimilatsiooni sarnaseid omadusi.

Märge! C-vitamiini kogus varieerub suuresti sõltuvalt retseptist ja mõnel juhul ulatub see 11-15% -ni päevasest tarbimisest, mistõttu on talviseks kõrvitsamoosiks ideaalne lisand tasakaalustatud igapäevasele toidule.

Kõrvitsamoosi kasulikud omadused

Kõrvits on klassikaline sügisene köögivili ja toorelt oma elutähtsate elementide tõttu tervislik. Pärast kuumtöötlemist selliste toitainete kvantitatiivne koostis mõnevõrra väheneb, kuid jääb siiski üsna kõrgele tasemele.

Tuleb märkida, et kõrvitsamoosi süstemaatiline kasutamine kuivatatud aprikooside või muude lisaelementidega mõjutab järgmisi kehasüsteeme:

• Närviline … Karoteen (ja selle 100 g tootes on kuni 15% päevasest väärtusest) tugevdab mitte ainult nägemist, vaid osaleb aktiivselt ka närvikiudude ümbrise moodustamises. Sidruniga kõrvitsamoosis, mille retsept võib olla kõige lihtsam, on karotiini 5 korda rohkem kui porgandis ning tärklis ja kolesterool puuduvad täielikult. Närvisüsteemi toetamine karoteeniga suurendab stressitingimustes resistentsust.
• Immuunne … C -vitamiinil on immunostimuleerivad ja toonilised omadused ning tänu spetsiaalsele kuumtöötlustehnoloogiale võimaldavad apelsinide või sidrunitega kõrvitsamoosi retseptid hoida tassis suures koguses askorbiinhapet.
• Seedetrakti … Isegi pärast kõrvitsa põhjalikku hakkimist moosiks hakklihamasina kaudu ja kuumtöötlemist jääb magustoitu kuni 1,4 g kiudaineid, mis on 7% päevasest normist. Piisav kiudaine stimuleerib seedetrakti.
• Kardiovaskulaarne … Tootes sisalduv kaaliumi ja magneesiumi kombinatsioon aitab eemaldada kehast liigset vedelikku ja selle tulemusena vähendada veresoonte koormust. Eelkõige parandab kaalium ka südameimpulsside juhtivust. Ja kui küpsetate kõrvitsa moosi kuivatatud aprikoosidega, suureneb tootes kaaliumi kogus märkimisväärselt.
• Väljaheide … Süsteemi stimuleerib selle keeruline koostis. Toidukiud, adsorbeerides soolestikus ainevahetusprodukte, stimuleerib toksiinide väljutamist organismist. Samuti eemaldatakse liigne vedelik.

Tuleb mõista, et ratsionaalse ja tervisliku menüü koostamiseks ei piisa vaid lihtsast kõrvitsamoosist, kuid kui soovite maiustusi, siis valige just see - tervislik ja maitsev. Parim aeg magustoidu tarbimiseks on muidugi talve-kevadine periood. Kui inimene kannatab hooajalise vitamiinipuuduse all, vajab keha vitamiinitoetust.

Lisaks sobib kõrvitsamoos:

• Seedimise normaliseerimine kõhukinnisuse korral - värsketel kõrvitsatel on suurtes kogustes väljendunud lahtistav toime ja konserveerimisel on see toime kerges vormis.
• Jõudluse parandamine aktiivse vaimse stressi ajal ja seisundi toonimine pärast füüsilist tegevust - eelistada tuleks retsepte, mis sisaldavad täiendavat C -vitamiini (kõrvitsamoos õunte, sidrunite, apelsinidega).
• Vanusega seotud muutuste vähendamine - kõrvitsas sisalduv karoteen soodustab kollageeni tootmist ja kõrvaldab naha lõtvuse. Ja kuigi vananemisprotsessi ei ole võimalik peatada ainult ühe toote abil, aitab karoteeni ja sellega seotud vitamiinide süstemaatiline tarbimine selliseid muutusi aeglustada.

Neile, kes otsustavad liha tarbimise vahele jätta, on kõrvitsamoosi eelised ka valgusisalduses. 100 g toodet võib sisaldada kuni 1 g valku ja kui retseptis on kõrvitsaseemneid, suureneb see näitaja 16 g -ni.

Märge! Tehniliselt on kõrvits taime mari. Kuid puuviljade kaunistamiseks on tavapärane kasutada tähist "köögiviljad".

Kõrvitsamoosi vastunäidustused ja kahjustused

Kõrvitsamoos ei jää tervislike magustoitude nimekirjas viimaseks. Ja see pole üllatav, sest unikaalne konserveeritud magususe koostis imendub kergesti ja kiiresti. Kahju on aga ka kõrvitsamoosist, millest peaksid kõik magusasõbrad teadma.

Kõrvitsa rakud sisaldavad profiiliinide ja reservide valke, mis mõnel juhul põhjustavad allergiat. Tähelepanuväärne on see, et sellised valgud on vastupidavad seedesüsteemi happelisele keskkonnale ja termilistele mõjudele. Kui nad satuvad profiiliinitundlike inimeste soolestikku, põhjustavad nad vastavat reaktsiooni. Üksikutel juhtudel täheldati lisaks nahalöövetele ja sügelusele anafülaksia rünnakuid.

Kui mõelda, kuidas kõrvitsamoosi keeta, ei tohiks ka end eksitada baaskoostisosa erakordsetest eelistest, moos on endiselt magus säilitusaine. Seda toodet ei soovitata:

• inimesed, kes põevad urolitiaasi;
• seedetrakti häiretega (madal happesus, ägedad seedetrakti haigused);
• diabeetikud.

Rasedad naised peaksid kõrvitsa moosi kasutama ettevaatlikult.

Lisaks põhikoostisosale ei tohiks tähelepanuta jätta, et külmutatud või värske kõrvitsamoos sisaldab ka muid komponente, mis mõjutavad inimkeha. On selge, et retseptid, mille koostises on apelsinid ja sidrunid, ei sobi askorbiinhappe suhtes tundlikele inimestele, kuid peaksite tähelepanu pöörama ka vürtsidele, mille suhtes võib esineda ka suurenenud tundlikkust.

Tähtis! Kõrvitsaprofiilidel on kumulatiivne mõju. See tähendab, et selle aine sisalduse suurenemisega inimese soolestikus võib allergiline reaktsioon tekkida mitte ainult kõrvitsale, vaid ka teistele toodetele (melon, tsitrusviljad, virsikud, nektariinid).

Pumpkin Jam Retseptid

Enamikul juhtudel soovitatakse kõrvitsamoosi tarbida "hammustada" koos kohvi või teega. Hõrgutist serveeritakse rosettides või levitatakse otse baaridele, röstsaiadele, rullidele. Kogenud kokad soovitavad aga toidulauda mitmekesistada mitte ainult uue retseptiga, kuidas kõrvitsamoosi valmistada, vaid ka huvitava serveeringuga.

Suured tükid suhkrustatud kõrvitsat kaunistavad magustoidulauda. Kui teil on spetsiaalne saia lusikas, saate moosist pallid vormida, asetades need tarretise sisse või kaunistuseks puuviljasalatile.

Moosi saab kasutada ka muretainaküpsiste, piruka täidisena. Täiendav toiduvalmistamine ei vähenda kõrvitsamoosi eeliseid.

Parim aeg magusa toote tarbimiseks on päeva esimene pool. Õige toitumise korral ei tee väike kogus suhkrut magusat isegi toitumisharjumuste range kontrolli all. Ja kui rääkida hooajalisusest, siis talv ja varakevad on muidugi ideaalne aeg maitsmiseks. Mõnel juhul venitatakse kangendatud moosi maikuuni, seejärel liigutakse värskete köögiviljade ja puuviljade juurde, millel pole vähem toite- ja vitamiinivarusid.

Kõrvitsamoosi samm -sammult valmistamise protseduur:

1. Valige koostisosad ja valmistage need õmblemiseks ette - loputage, lõigake.
2. Valmistage siirupi või moosi retsept ette.
3. Steriliseerige purgid ja kaaned.
4. Lähedane konserveerimine.

Enne kõrvitsa moosi valmistamist peate valima õiged koostisosad. Karamelliseeritud köögiviljatükkidega retsepti jaoks peate valima õhukese koorega tihedad puuviljad, võite pöörata tähelepanu veidi küpsetele kõrvitsatele. Turult toote valimisel kontrollige varsi; sobiv proov peaks olema kindel ja elastne. Kui vars on mäda, otsige teist vilja. Kuid moositekstuuride jaoks sobivad küpsed ja veidi üleküpsenud puuviljad. Kõrvitsa värvus võib varieeruda helerohelisest rikkaliku oranžini, olenevalt taimesordist, valmimisetapist, kollektsioonist.

Samuti tuleks hoolikalt valida muud moosi komponendid. Apelsinid ja sidrunid peaksid olema keskmise suurusega, õhukese koorega, kahjustusteta ja haavanditeta.

Olles valinud köögiviljad ja puuviljad, tuleb need pesta ja kuivatada. Kõrvits kasvatatakse maapinnal, mille osakesed jäävad nahale pikaks ajaks. Kui jätate tähelepanuta põhjaliku loputamise, võib moosi maitse rikkuda.

Purkide steriliseerimine kodus toimub nii kuivalt kui ka märjalt. Esimesel juhul asetatakse klaasnõud keskmise võimsusega mikrolaineahju 30 sekundiks või kauemaks ning teisel juhul steriliseeritakse purgid auruga. Kui valite auruga steriliseerimise, kuivatage klaas enne valmis moosi valamist, et liigne niiskus ei rikuks säilitusmaitset. Kaaned on kõige lihtsam steriliseerida kuumas vees. Selleks jätke need mõneks minutiks keevasse vette.

Kõrvitsa moosi retseptid:

• Klassikaline … 0,5 kg kooritud kõrvitsa jaoks vajate 500 g suhkrut ja 150 ml vett. Valmistamisetapis lõigatakse köögiviljad väikesteks kuubikuteks ning siirup valmistatakse veest ja suhkrust. Seda loetakse valmis, kui see voolab õhukese monoliitse vooluna puidust segajast. Alles siis saab massile lisada kõrvitsakuubikuid. Edasine küpsetusprotsess sõltub köögivilja tihedusest. Kallamisvalmis moos peaks olema ühtlane ja merevaigukollane. Alates hetkest, kui mass omandab selle värvi, tuleb seda veel 3 minutit keeta ja seejärel valada purkidesse edasiseks õmblemiseks. Klassikalist retsepti saab soovi korral hõlpsalt vürtsidega täiendada, selleks lisame toiduvalmistamise viimase 3 minuti jooksul soovitud modifikaatori, näiteks kõrvitsamoos ingveri või vanillisuhkruga maitseb oluliselt erinevalt traditsioonilisest magususest.
• Tsitruselistega … Ühe portsjoni valmistamiseks vajate 1,5 kg tükeldatud kõrvitsat, 1 keskmise suurusega sidrunit ja 1 apelsini, 1 kg suhkrut. Tsitrusviljad tuleb lõigata õhukesteks viiludeks, eemaldades samal ajal kõik seemned. Koostisained segatakse põhjalikult kastrulis ja jäetakse üleöö, et apelsini-, sidruni- ja kõrvitsamahl välja lasta. Järgmisel päeval tuleb segu keema tõsta ja segades keeda 5 minutit. Seejärel eemaldatakse mass tulelt ja jahutatakse. Seda toiduvalmistamisprotseduuri korratakse veel kaks korda. Valmis moos rullitakse purkidesse.
• Sidruni ja ingveriga … 1 kg peeneks hakitud küpset kõrvitsat, valage 1 kg suhkrut, jätke segu üleöö kõrvitsa mahlaks. Järgmisel päeval jahvatage segistis 1 sidrun ja 1 ingverijuur ning lisage kõrvitsasegule. Kerge ingverimaitse saamiseks piisab väikesest 3 cm pikkusest juurest ning kõrvitsa moosi sidruni ja ingveriga vürtsikamaks muutmiseks valige 5-7 cm juur. Keetke suhkrusegu ja vähendage seejärel kuumust, küpseta veel 40 minutit, pidevalt segades. Valmis massi saab kohe kokku rullida või eelnevalt läbi sõela pühkida, et saada magus püree.
• Koos õuntega … Selline retsept nõuab sinult rohkem aega kui lihtne kõrvitsamoos apelsini või sidruniga, kuid originaalne ainulaadne õunamaitse rõõmustab ka sind. 1 kg kõrvitsa jaoks peate võtma 1 kg õunu ja ainult 5-6 spl. supilusikatäit suhkrut. Kõrvits ja õunad tuleb küpsetada eraldi pannides. Köögiviljale lisatakse 3 supilusikatäit. suhkur ja õunad, sõltuvalt nende happesusest - 3-4 spl. Segu suhkruga tuleb keeta madalal kuumusel, kuni kõrvits ja õunad on pehmenenud. Alles seejärel saab need kaks püreed segada ja vahustada ühtlaseks. Seda segu keedetakse veel 5-6 minutit ja alles siis konserveeritakse õunakaste.
• Multikookeris … See kõrvitsamoosi retsept on huvitav mitte ainult oma maitse, vaid ka lihtsa toiduvalmistamistehnoloogia poolest. 0,5 kg kõrvitsa viljaliha tuleb peeneks lõigata ja katta 600 g suhkruga. Segu tuleb infundeerida vähemalt 6 tundi, et kõrvits saaks mahla voolata. Pärast seda lisage 1 tl sidrunhapet, segage kõik hästi ja pange 1 tunniks aeglasele pliidile "toiduvalmistamise" režiimi. Segage segu regulaarselt multikookeri kausis. Sellise moosi siirup osutub läbipaistvaks ja kõrvitsakuubikud on tekstuurilt tihedad.

Nagu näete, ei võta kõrvitsa moosi valmistamine palju aega, samas kui valmis roog saadakse huvitava rikkaliku maitse ja mõõduka kalorisisaldusega. Pärast klassikaliste retseptide proovimist võite katsetada koostist, lisades maitse järgi vürtse, mee siirupit või muid puuvilju.

Märge! Külmutatud kõrvits muudab moosi pehmeks. Kui teil on selline toode, võtke moosi retsept.

Huvitavad faktid kõrvitsamoosist

Vanimad kõrvitsaseemned leiti tänapäeva Mehhiko territooriumilt, nende vanus on üle 7000 aasta. Toitev ja samal ajal kergesti kasvatatav taim vallutas kiiresti Euroopa ja Aasia ning vilju ennast hakati kasutama mitte ainult toiduks, vaid ka majapidamistarveteks. Niisiis valmistati Aasias kõrvitsakoortest kannud ja taldrikud, ahvide püünised.

Pikka aega on kõrvitsa keetmise peamine tehnoloogia keetmine ja küpsetamine. Värskeid puuvilju söödi augustist novembrini (koristusaeg). Jahedas kohas hoitakse puuvilju mitu nädalat, kuid talveks mõeldud kõrvitsamoosi hakati valmistama suhteliselt hiljuti. Sellist roogi on soovitatav säilitada kuni aasta magustamata kompositsioonide jaoks ja rohkem kui aasta nende retseptide jaoks, milles on palju suhkrut.

Tuleb märkida, et ka kõrvitsa enda magusus erineb sõltuvalt sordist. Magustoidusordid on magusad ja mahlased ning harilik kõrvits on maitselt neutraalne, seda kasutatakse aktiivselt nii suppide ja lisandite valmistamiseks kui ka maiustuste loomiseks. Kõrvitsamoosi valmistamise ajal saab suhkru kogust soovi korral muuta.

Kuidas kõrvitsamoosi valmistada - vaata videot:

Kõrvitsamoos on huvitav ja tervislik magustoit. Mõõdukas kalorite sisaldus ning suur hulk vitamiine ja mineraalaineid muudavad maitseelamuse koduste toodete parimaks valikuks. Samal ajal ei nõua enamik retsepte teilt tõsist ajainvesteeringut ega keerulisi ettevalmistusprotseduure. Kahju toob aga ka kõrvitsamoos. Toodet ei tohiks tarbida eraldi kategooria allergikud, diabeetikud. Enne uue magustoidu proovimist veenduge, et teil pole sellele vastunäidustusi.