Mis on hondashi, kuidas seda tehakse? Toiduaine toiteväärtus ja keemiline koostis, mõju organismile. Kuiva kalapuljongi kasutamine toiduvalmistamisel.
Khondashi on kuiv kalapuljong, mida kasutatakse Jaapani köögi rahvusroogade valmistamiseks suppide või maitseainete alusena. See on kerge matt peeneid graanuleid, mis lahustuvad koheselt vees. Maitsestamisel on väljendunud kalalõhn ja sama maitse koos vürtsidega ning seda kasutatakse roa põhimaitse moodustamiseks. Hiinas nimetatakse kontsentraati "taniks".
Kuidas valmib kuiv hondashi kalapuljong?
Fotol hondashi tootmisprotsess
Toote leiutise eesmärk on hõlbustada Jaapani köögi retseptidele spetsialiseerunud kulinaarspetsialistide tööd, niipea kui tõusva päikese maa roogade mood levis üle maailma ning algasid arvukad restoranid ja kohvikud avama. Pole saladus, et idamaise toidu keerukust ja teravust annavad paljud koostisosad, mida teistest riikidest ei saa. Maitseaine aitab tunda end Jaapani või Hiina külalisena.
Kuiva hondashi puljongi valmistamise tehnoloogia:
- Toote esialgne tooraine on madala rasvasisaldusega kalaliigid, mille liha on valge - pollock, makrell, tuunikala, harva merluus.
- Filee eraldatakse ja külmutatakse ning seejärel saadetakse brikettides purustusseadmesse.
- Seejärel siseneb purustatud mass kuumtöötlusseadmesse, kus see keedetakse ja vedelik aurustatakse. Koagulaatori kasutamine on võimalik.
- Pärast jahvatamist kogutakse saadud viljaliha, segatakse täiendavate koostisosadega ja saadetakse kuivatamiseks. See protsess on mitmeastmeline: esiteks töödeldakse vahepealseid tooraineid suunatud auruvooluga temperatuuril 75 ° C ja õhukiirusega kuni 3 m / s (5-7 minutit), seejärel toimub jahutamine temperatuuril 40 ° C (kuni 20 minutit).
- Pulber valatakse granuleerimismasinasse ja sealt täitemasinasse.
Hondashi tootmise automatiseeritud protsess kõrvaldab peaaegu täielikult inimteguri mõju ja võimaldab toota kvaliteetseid maitseaineid, mida müüakse kodumaal ja eksporditakse. Paljud riigid, sealhulgas Venemaa, on juba hakanud Jaapani tehnoloogiat kasutades automaatsetel liinidel oma kalapuljongit valmistama.
Mõned kokad valmistavad omatehtud valmistisi iseseisvalt. Külmutatud kala lõigatakse viiludeks, keedetakse rahvuslike vürtsidega, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Saadud substraat kuivatatakse päikese käes ja säilitatakse pulbri kujul hermeetiliselt suletud pakendis. Erinevalt tööstuslikust versioonist, mille säilivusaeg on kuni 1,5 aastat, tuleb omatehtud kasutada nädala jooksul.
Hondashi koostis ja kalorisisaldus
Fotol on kuiv hondashi kalapuljong
Jaapani versioon hondashi sisaldab kuivatatud jahvatatud niboshi (sardiinid) liha, tuunikalahake, tärklist, pruunvetikat või kombu, maitsed, sool, hiina versioonis - keedetud makrelliliha, sool, pärm, wakame, glükoos, naatriumglutamaat ja nukleiinhape.
Honda kalorisisaldus on 226 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 22 g;
- Rasvad - 1 g;
- Süsivesikud - 32,3 g.
Vee olemasolu ei ole lubatud - toode on täielikult dehüdreeritud.
Tänu toiduvalmistamistehnoloogiale - mitmeastmelisele kuumtöötlusele - on hondashi koostis toitainete poolest kehv, kuid sisaldab vähesel määral A- ja B -grupi vitamiine, joodi, kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, samuti rasvhappeid ja aminohapped. Ülekaalus on naatrium ja kloor, kuna kalapuljongi valmistamisel lisatakse suures koguses lauasoola.
Madal toiteväärtus võimaldab maitseaineid kaalulangusdieetidesse lisada. Tervislikku eluviisi järgivad inimesed eelistavad aga looduslikest koostisosadest valmistatud kalapuljongit.
Hondashi kalapuljongi kasulikud omadused
Kontsentraadil ei ole raviomadusi ning tema abiga on võimatu täielikult vitamiinide ja mineraalide varu täiendada, kuid see ei tähenda, et hondashi kasutamisest kasu ei oleks.
Maitsestamine tugevdab luustikku, tõstab keha üldist toonust, kiirendab ainevahetusprotsesse ja aitab kehal vabaneda toksiinide kogunemisest. Kompositsioonis olev fosfor täiendab energiavaru, kiirendab toitainete jaotumist kogu kehas ja hoiab ära DNA struktuuri rikkumise. Aminohapped mõjutavad soodsalt mälufunktsiooni ja keskendumisvõimet. Tänu rasvhapetele hoitakse vererõhku samal tasemel.
Hondashi puljongit kasutades siseneb kehasse kollageen, suureneb veresoonte ja epiteeli elastsus ning vanusega seotud muutused aeglustuvad. Artriidi, artroosi, podagra ägenemise sagedus väheneb, luukoe degeneratiivsed -düstroofsed muutused - osteoporoos paranevad, hammaste ja küünte kvaliteet paraneb. Kolesterooli naastude moodustumine peatatakse.
Suur valgusisaldus võimaldab teil taastuda raskest füüsilisest tegevusest ja vältida lihaskoe ümberkujundamist pärast intensiivset treeningut. Lisaks pole hondashi kalapuljongi madala kalorisisalduse tõttu isegi 3-4 korda nädalas igapäevamenüüsse lisades vaja karta kehakaalu tõusu ja tselluliidi väljanägemist.
Vürtsikas maitse stimuleerib keelele lokaliseeritud suulage. See suurendab sülje tootmist ja vähendab seega hammaste lagunemist. Lisaks on iga maitsev roog nauding. Hormoonide "õnne" - norepinefriini ja serotoniini - tootmise stimuleerimine aitab taastada vaimset tasakaalu ja hõlbustab ebameeldivate emotsioonide tajumist.
