Tomatipasta keemiline koostis ja kalorisisaldus. Kasulikud omadused, kasutamise vastunäidustused ja kahjustused. Kuidas seda õigesti kasutada?
Tomatipasta on kõrge kontsentratsiooniga püree, mis on valmistatud tomatite keetmisel. Toote loomiseks kooritakse tomatid seemnetest ja koorest, jahvatatakse ja keedetakse. Termomeetodiga töötlemise ajal aurustub viljades sisalduv niiskus ja kuivade elementide kontsentratsioon suureneb. Samal ajal säilitavad tomatid tohutul hulgal toitaineid. Toodet kasutatakse kastmete ja ketšupite valmistamiseks ning seda võib näha paljudes retseptides. Pasta kasulikud omadused on seotud suure hulga vitamiinide ja mineraalide sisaldusega selles. Püree võib olla kahjulik ainult siis, kui see on valmistatud madala kvaliteediga toorainest. Toode sisaldab ainult tomateid ja soola.
Tomatipasta koostis ja kalorisisaldus
Tomatipasta on erinevat sorti: ekstra, parem ja esimene. Ekstral, nagu ka kõrgeimal astmel, on väljendunud punakasoranž varjund, esimeses klassis on see pruunile lähemal. Kartuliputru peetakse kõrgeima kvaliteediga, mille tooraine koguti ja töödeldi 24 tunni jooksul. On soolatud ja soolamata pastasid.
Tomatipastas moodustab kuivaine 20–40%. Mida rohkem puuvilju tootmisel kasutati, seda kõrgem on kvaliteet.
Tomatipasta kalorisisaldus on 102 kcal 100 g toote kohta, millest:
- Valgud - 4, 8 g;
- Rasvad - 0 g;
- Süsivesikud - 19 g;
- Toidukiud - 1, 1 g;
- Vesi - 70 g.
Märge! Rasvasisaldus on null, seetõttu peetakse toodet dieettoiduks.
Vitamiinid 100 g kohta:
- C -vitamiin - 45 mg;
- Vitamiin B3 - 1,9 mg;
- A -vitamiin - 1,8 mg;
- E -vitamiin - 1 mg;
- Vitamiin B5 - 0,85 mg;
- Vitamiin B6 - 0,63 mg;
- B2 -vitamiin - 0,17 mg;
- Vitamiin B1 - 0,17 mg;
- Vitamiin B9 - 0,025 g;
- H -vitamiin - 0, 0045 mg.
Makro ja mikroelemendid 100 g kohta:
- Kaalium - 875 mg;
- Kloor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Väävel - 51 mg;
- Magneesium - 50 mg;
- Kaltsium - 20 mg;
- Naatrium - 15 mg;
- Raud - 2,3 mg;
- Tsink - 1, 1 mg;
- Vask - 0,46 mg;
- Mangaan - 0,2 mg;
- Molübdeen - 0,03 mg;
- Koobalt - 0,025 mg;
- Jood - 0, 009 mg.
Tomatipasta kasulikud omadused
Tomatipasta peamiseks eeliseks peetakse roogade maitse ja nende välimuse suurenemist. Iga sellise püree abil valmistatud toit osutub isuäratavaks ja aromaatseks.
Kuid tomatipasta eelised ei piirdu sellega, sellel on palju muid eeliseid:
- Immuunsuse töö stimuleerimine, aidates võidelda kahjulike mikroorganismide vastu;
- Mitmete haiguste, sealhulgas onkoloogia, ennetamine askorbiinhappe suure kontsentratsiooni tõttu;
- Ainevahetuse ja süsivesikute ainevahetuse aktiveerimine;
- Ateroskleroosi arengu aeglustamine;
- Südamelihase rõhu ja funktsiooni normaliseerimine kaaliumisisalduse tõttu;
- Küünte, hambakoe, luude tugevdamine tänu fosforikomponendile;
- Silma ja isheemiliste haiguste riski vähendamine.
Arstid soovitavad tomatidieeti patsientidele, kellel on kalduvus veenide patoloogiatele ja verehüüvete tekkele, reumaatilise tüübi ja podagra ilmingutele.
Huvitav, number lükopeen - looduslik antioksüdant - töödeldud tomatites isegi kõrgem kui värsketes puuviljades. See aine, mis võitleb enneaegse vananemise vastu ja vähendab negatiivseid välismõjusid, assimileerub pärast kuumtöötlemist aktiivsemalt, kuid rasvade olemasolu on selle assimilatsiooniks vajalik.
Ameerika arstid usuvad, et pasta või sellest valmistatud toodete igapäevane kasutamine võib vähendada vähivormide riski poole võrra. Toode sisaldab ka serotoniin, mida nimetatakse rõõmuhormooniks. See normaliseerib emotsionaalset seisundit ja aitab edukalt võidelda erinevate stressidega.
Pasta kasutamine parandab seedimisprotsesse. See kutsub esile maomahla tootmise suurenemise ja toitu on lihtsam töödelda. Sellepärast kombineeritakse tomatid traditsiooniliselt pastaga.
Tomatipasta vastunäidustused ja kahjustused
Mis puutub tomatipasta kahjustamisse, siis see avaldub halva kvaliteediga toote tarbimisel. Ebaausad tootjad lisavad püreele tärklist, et paksendada selle struktuuri ja suurendada toiteväärtust. Negatiivset mõju suurendab stabilisaatorite või säilitusainete olemasolu.
Selliste toodetega peaksite olema ettevaatlik, kui:
- Suurenenud happesus, iseloomulik maomahlale;
- Gastriit;
- Mao haavandiline patoloogia;
- Sapikivitõbi;
- Allergia;
- Neerukivide olemasolu;
- Artriit.
Tomatipasta sisaldab mitmeid orgaanilise päritoluga (sidrun- ja õunhappe) happeid, mis ärritavad seedeelundite limaskesta. Kui kuritarvitate toodet, suureneb maomahla happesus ja tekib ebamugavustunne, ilmnevad kõrvetised. Tomatid ise on piisavalt tugev allergeen, mis võib põhjustada vastava reaktsiooni.
Kuidas teha tomatipastat?
Võite ka ise kartuliputru teha ning kodune tomatipasta on tavaliselt palju parem ja tervislikum kui poest ostetud. Selleks peate kasutama ainult küpsed viljad ilma roheluseta, kahjustamata ja mädanemata. Küpsed ja pruunid tomatid ei tööta. Suveelanikele, kes on saanud korraliku köögiviljasaagi, on see suurepärane võimalus valmistada mõned tomatid talveks ja seejärel kasutada neid maitsva ja tervisliku lisandina suurele hulgale roogadele.
Tomatite mitmekesisus on väga oluline. Ploomtomatid sobivad hästi pasta valmistamiseks, kuid võite kasutada mis tahes muid. Väikesed tomatid on magusamad ja kergema maitsega, suuremad aga rikkamad. Kompleksse aroomi saamiseks võite kombineerida erinevaid sorte.
Enne tomatipasta valmistamist peate otsustama vürtside üle. Need valitakse vastavalt nende enda eelistustele. Koriander, nelk, pipar, basiilik, petersell annavad tootele originaalse ja pikantse maitse. Sellega seoses saate katsetada.
Kodus tomatipasta valmistamisel pole midagi keerulist. Esimene samm on tomatite pesemine ja tükeldamine: pooleks, neljaks või väikesteks tükkideks. Need pannakse sobiva mahuga kaussi ja pannakse tulele, keedetakse. Pärast seda tuleb kuumust vähendada ja tomateid keeta umbes pool tundi, kuni koor eraldub. Selle aja jooksul muutub viljaliha pudruks.
Keedetud tomatid hõõrutakse läbi kurna, et eemaldada seemned ja kestad. Järgmisena keedetakse saadud massi madalal kuumusel umbes 2, 5-3 tundi, aeg-ajalt segades. Oluline on jälgida, et püree ei kõrbeks. Kui pasta on paksenenud ja selle maht on vähenenud umbes poole võrra, keedetakse seda veel 45-60 minutit, sageli segades.
Selle tulemusena peaks mass muutuma väga paksuks ja kaetud mullidega. Segage toodet sageli ja intensiivselt, tõstes sisu alt üles. Kuumus välja lülitades valatakse pasta steriliseeritud purkidesse, keeratakse kaantega kokku, keeratakse ümber ja pakitakse hästi, kuni see täielikult jahtub.
Huvitav! Gruusia retseptide järgi on tomatipastal tunda pähklist aroomi, Kreekas lisatakse sellele ainult kõige mahedamaid vürtse. Erinevates maailma riikides leiate toiduvalmistamise traditsioone, kasutades kõiki köögivilju, liha või seeni.
Igal koduperenaisel, kes teab, kuidas tomatipastat valmistada, on oma saladused. Siin on mõned neist:
- Sega keev püree puidust spaatliga.
- Maitse saamiseks võite lisada rohelisi või loorberilehti, mis on seotud kimpudega. See hõlbustab sellise kimbu eemaldamist pärast kasutamist.
- Keevale massile lisatakse vürtse, nii et need paljastavad paremini oma maitse.
- Püreed on mugav hoida väikestes purkides (pooleliitrine) kuivas kohas, ilma valguse kätte.
- Enne keetmise lõppu lisatakse sool ja suhkur.
- Avatud toorik valatakse taimeõliga, piserdatakse mädarõika või purustatud võiga. Nii säilib pasta palju kauem.
Märge! 3 kg küpsetest puuviljadest saadakse umbes 500 g püreed.
Tomatipasta retsepte on palju, igal neist on oma maitse. Näiteks võib tomatid eelnevalt kõrvetada ja koorida. Mõnikord ei eemaldata seda üldse, asetades tomatid pärast väikest keetmist segistisse.
Tomatipasta keedetakse mitte ainult tulel, vaid ka aeglases pliidis või ahjus. Esimesel juhul peate tomatid ette valmistama, eemaldades varred ja tehes sisselõike ristiga. Toode pannakse keevasse vette, seejärel külma vette, koor eemaldatakse ja seemned võetakse lusikaga välja. Ülejäänud mass jahvatatakse ja pannakse kaussi. Eeltöödeldud ja purustatud kuumad ja magusad paprikad, küüslauk lisatakse püreele koos taimeõliga. Pärast põhjalikku segamist keedetakse toodet 1,5 tundi, lülitades sisse hautamisrežiimi.
Ahjus tomatipasta saamiseks pestakse puuviljad, lõigatakse ja keedetakse pool tundi, seejärel jahutatakse ja pühitakse. Püreele lisatakse õli, soolatakse, valatakse sügavasse nõusse ja saadetakse 2 tunniks ahju temperatuurile 180O… 15 -minutilise intervalliga tuleb tulevane pasta ahjust välja võtta ja hästi segada. 2 tunni pärast langetatakse massi rohelised, mis tuleb poole tunni pärast eemaldada. Sel hetkel on pasta konserveerimiseks valmis.
Tomatipasta maitset saab muuta, lisades erinevaid looduslikke koostisosi. Marjad ja õunad aitavad kartuliputru magustada, võite lisada pipraga vürtsikat nooti ja hapukust sidrunimahl või äädikas. Vürtsikad armastajad lisavad massile kuuma paprikat või küüslauku.
Tomatipasta valmistamiseks on veel üks viis - dekanteerimine. Selle mehhanism sarnaneb kohupiima tootmisega. Tomatid, mis on purustatud segistis või hakklihamasina abil, riputatakse kausi kohale marli- või kaljukotti. Vedelik tühjeneb, aurustumise ja paksemaks muutumise protsess kiireneb.
Tomatipasta retseptid
Üks lihtsamaid toite, mida saab tomatipastast valmistada, on kaste … See sobib hästi pasta, hautiste, vorstide, kebabide ja muude toodetega. Selleks piisab, kui praadida peeneks hakitud küüslauk, praadida seda sibulapeaga läbipaistvaks, lisada maitse järgi hakitud basiilikut ja 200 g tomatipastat. Pärast seda keedetakse kaste madalal kuumusel umbes tund ja segatakse pidevalt. Lõpuks lisage oma maitse järgi soola ja vürtse.
Tomatipastat kasutatakse enamikus Itaalia toitudes. Vala lasanjelehed 100-200 g kartulipüreega ja küpseta pannil kaane all ning seejärel puista üle riivjuustuga. Tomatid muudavad kõrvitsa karri maitse heledamaks ja sellest tootest valmistatud kaste sobib hästi lihapallidega.
Valmistamisel pasta "Bolognese" kastmel on eriline roll. 200 g tomatimassi lisatakse praetud sibulat ja küüslauku, samuti suhkrut, soola, vürtse. 2 minutit enne valmisolekut valage supilusikatäis veiniäädikat, pange paprika (2-3 tükki, kuubikuteks lõigatud).
Kuid tomatipasta pole ainult Vahemere menüüs. Tema abiga saate parandada meile tuntud borši, kharcho ja külmade roogade maitset. Supi keetmisel lisatakse riivitud peetidele 50-100 g pastat, valatakse pannile ja lastakse keema tõusta. Seejärel soolatakse praadimine ja pannakse kastrulisse koos supiga.
Mõnikord praadivad kokad enne roogadele lisamist pastat. Selleks lisage massile veidi suhkrut ja pool klaasi kuuma vett. Püree segatakse, kuumutatakse keemiseni. Tulemuseks on homogeenne siirup, mida kasutatakse roogade maitsestamiseks.
Kala ja liha hautatakse pastaga, valmistatakse hodgepodge ja squash -kaaviar, mida kasutatakse taastatud loodusliku tomatimahla alusena. Püree valmistab maitsva maitseaine igat tüüpi pitsadele. Üldiselt kasutatakse tomatipastat kulinaaria valdkonnas kahes versioonis: maitseainena või kastmete komponendina, näiteks Gruusia satsibeli. See looduslik toode on palju tervislikum kui ketšup, mida võib leida kaupluste riiulitelt, ja ka palju tervislikum.
Huvitavad faktid tomatipasta kohta
Tomatipasta kohta on palju huvitavaid fakte:
- Itaalia elanikud tarbivad aastas keskmiselt 25 kg toodet inimese kohta.
- Suurbritannias jõudis toode menüüsse alles 1700. aastal, enne seda peeti tomateid mürgisteks.
- Säilitusprotsessis tomatite maitseomadused ainult paranevad, nii et enamik kokki eelistab konserveeritud tooteid.
- Tomatipasta aitab eemaldada oksiidid ehetelt ja vasest toodetest.
- Maailmas on üle 10 tuhande tomatisordi, millest paljusid kasutatakse pasta valmistamiseks.
- Tomatikastet lisati Itaalia pastale 18. sajandi alguses. Köögiviljad toodi Euroopasse 200 aastat varem.
Tomatites, isegi keedetud tomatites, on palju beetakaroteeni, mis aitab leevendada kiirguse mõju.
Tomatipasta valmistamine - vaadake videot:
Õigesti valmistatud tomatipasta mõjub kehale soodsalt ja võimaldab tuttavaid roogasid veelgi maitsvamaks muuta.
