Neuchateli juustu, tootmise, koostise ja kalorisisalduse ülevaade. Kasu kehale, piirangud dieeti sisseviimisel. Milliseid roogasid saab sellest sordist valmistada, selle ajalugu.
Neuchâtel on Prantsusmaa või pigem Normandia pehme juust, mis on valmistatud lehmapiimast. Tekstuur - pehme, õrn, kreemjas; lõhn - hapu, pärm, hallituse varjundiga; maitse on pehme, soolakas-magus, seenenoodiga; värvus - keskelt piimjasvalge, põhk ja kollakas pinnale lähemal; koorik on loomulik, sile, kerge, kaetud koheva valkja hallitanud kohevaga. Pea kuju on erinev - süda, tünn, brikett, kaal - 100 kuni 600 g.
Kuidas Neuchateli juustu valmistatakse?
Neuchateli juust on valmistatud hooajaliselt - aprillist novembrini. Seda seletatakse asjaoluga, et toorainena kasutatakse karjamaadel karjatavate lehmade piima. Heinamaad annavad sellele erilise maitse.
600 g lõpptoote valmistamiseks segage 4 liitrit pastöriseeritud piima sama koguse raske koorega - üle 25% rasva. Starterkultuuride kompleks - mesofiilne kultuur ja hallitus Penicillium camemberti või Penicillium candidum, kalgendamiseks - vasika laap. Säilitusaine on jäme sool. Mõned juustutootjad lisavad lisaks kaltsiumkloriidi.
Kuidas Neuchateli juustu valmistatakse:
- Lähteaine kuumutatakse temperatuurini 27 ° C, valatakse sisse kaltsiumkloriid, valatakse hapuoblikompleks.
- Segage, lisage lahjendatud laap, oodake, kuni lehtkapsas on tekkinud. Etapi kestus - kuni 20 tundi. On vaja säilitada püsiv temperatuur 20–23 ° C.
- Pinnale kerkinud seerum nõrutatakse hoolikalt. Kohupiima kohupiima ei lõigata ega poolita. See on ettevaatlikult, püüdes mitte puruneda, üle sõelale, mille pind on kaetud musliini või marliga, volditud 3-4 kihti.
- Siduge marli sõlme ja riputage. Kohupiim valmistatakse sama põhimõtte järgi. Vadaku eraldamiseks kulub kuni 10 tundi, äärtest peaks mass muutuma kuivaks.
- Juustu mass pärast vadaku eemaldamist kantakse kuivale riidele, pannakse kastrulisse ja rõhutakse. Kauba kaal on 0,5-1 kg 200-600 g lõpptoote kohta.
- Pott või anum kaetakse kaanega ja asetatakse kambrisse või külmkappi. Neuchâteli juustu valmistamiseks, nagu algses retseptis, peate looma pressimiseks mikrokliima - niiskus 90% ja temperatuur 5-6 ° C.
- 12 tunni pärast lähevad nad üle soolamisele. Vabanenud vedelik tühjendatakse, juustumass segatakse soolaga, kantakse vormidesse. Võib valmistada kohe südamekujulisena või teha briketti.
- Panni põhjale asetatakse drenaažimatt ja sellele asetatakse ettevalmistatud vormid. Sulgege, pange päevaks külmkappi.
- Järgmisel päeval viiakse kõvastunud pead hoiukambrisse. Temperatuur - 10 ° С, niiskus - 90%. Pöörake pea 2-3 korda päevas ümber ja eemaldage niiskus nii äravoolumati alt kui ka kambri seintelt.
- 7-10 päeva pärast moodustub pehme, kerge koorik hallitusega. Seenekultuuri elulise tegevuse peatamiseks pakitakse juust vahatatud paberisse ja pannakse tagasi kambritesse.
Selles etapis saate juba juhtunut maitsta, kuid maitse pole veel täielikult avaldunud. Ta on ikka väga õrn. Soovitud pikantsuse saab pärast 10 -nädalast vanandamist. Gurmaanid usuvad, et kõige maitsvam “koor” on see, kui keskele surudes on tunda pehmust ja koorik surutakse läbi.
Neuchâteli juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote rasvasisaldus kuivaines on madal - 20-33%. Kuid seda sorti ei tehta mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka USA -s. Ameerika versiooni puhul võib see parameeter ulatuda 63%-ni.
Neuchateli juustu kalorisisaldus on 253 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 9,2 g;
- Rasvad - 22,8 g;
- Süsivesikud - 3,6 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Retinool - 0,239 mg;
- Beetakaroteen - 0,027 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,022 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,155 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,575 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,041 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 14 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,3 mcg;
- E -vitamiin - 0,7 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 1,7 mcg;
- Vitamiin PP - 0,21 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 152 mg;
- Kaltsium, Ca - 117 mg;
- Magneesium, Mg - 10 mg;
- Naatrium, Na - 334 mg;
- Fosfor, P - 138 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,13 mg;
- Mangaan, Mn - 0,011 mg;
- Vask, Cu - 27 μg;
- Seleen, Se - 3 μg;
- Tsink, Zn - 0,82 mg.
Neuchâteli juustu asendamatute aminohapete hulgas on ülekaalus leutsiin ja lüsiin, vähemoluliste aminohapete hulgas aga glutamiinhape ja proliin.
Süsivesikud 100 g kohta:
- Tärklis ja dekstriinid - 0,5 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 3,19 g;
- Laktoos - 3,19 g.
Toidule toomisel tuleks arvesse võtta ebatavalist toitainete kompleksi. Seda tüüpi kääritatud piimatoodete puhul suhteliselt kõrge piimasuhkrusisaldus.
100 g selle sordi tarbimine täiendab orgaanilise fosfori reservi 17%, 11,7% kaltsiumi, 27% retinooli ja 11,5% pantoteenhappe võrra.
Energiaks muundatud kalorite põletamine pärast 100 g suutäie söömist on piisavalt lihtne. Peate 1 tund jooksma või hüppama, kõhulihaseid kiikuma või jalgrattaga sõitma 28 minutit või seksima 1 tund ja 43 minutit.
Loe lähemalt Burenkaasi juustu koostise ja kalorisisalduse kohta
Neuchateli juustu kasulikud omadused
Toote keemiline koostis on rikkalik: see sisaldab suures koguses vitamiine, mineraalaineid, aminohappeid, orgaanilisi ühendeid. Kuid Neuchâteli juustu kasutamine on kasulik ainult siis, kui järgitakse soovitatud annust - mitte rohkem kui 60-80 g päevas.
Soolestiku töö paraneb, luuakse soodsad tingimused laktobatsillide eksisteerimiseks. See suurendab keha üldist immuunsust ja pärsib patogeensete mikroorganismide elutähtsat aktiivsust. Stimuleeritakse seedeensüümide ja sapphapete tootmist. Toidu seedimine kiireneb, mädanemisprotsesside areng peatub.
Keele limaskestal asuvate maitsemeelte stimuleerimise tõttu eritub rohkem sülge. See hoiab ära kaariese, periodontaalse haiguse ja igemepõletiku tekkimise, peatab viiruste ja bakterite sissetoomise väljastpoolt ning pärsib seenfloora aktiivsust.
Kaltsiumi ja fosfori kompleksi assimilatsiooni tõttu muutub luustik tugevamaks, osteokondroosi areng peatub ja osteoporoos hoitakse ära ning vereloome süsteemi töö paraneb. Hommikul päevases menüüs 3-5 korda manustatuna suureneb üldine toon ja vere hüübivus, võite unustada vererõhu "hüpped". Väärtuslik niiskus jääb kehasse ja vanusega seotud muutused taanduvad.
Lugege lähemalt Osso Irati juustu eeliste kohta
Neuchâteli juustu vastunäidustused ja kahjustused
Hoolimata asjaolust, et tooraineks on pastöriseeritud piim, jääb mikrobioloogiline oht valge hallituse tõttu. Üleannustamine võib põhjustada düsbioosi, soolehäireid ja negatiivselt mõjutada üldist immuunsust. Te ei tohiks uue maitsega tutvuda, kui teil on anamneesis bronhiaalastma, kalduvus allergilistele reaktsioonidele, dermatiidi ägenemine. Penitsilliin ei toimi antibiootikumina, kuid organismi kaitsevõime vähenemisega pärsib see soolefloora aktiivsust.
Juustu söömine Neuchatel võib rasvunud inimestele kahjustada kroonilise pankreatiidi, peptilise haavandi ja sapiteede düskineesia ägenemist. Peaksite ajutiselt loobuma maitsvast tootest neerude põletikuliste protsesside korral, piirama podagra igapäevast osa, tursele kalduvust või suurenenud rõhu korral.
Seda sorti ei saa igapäevasesse menüüsse sisse viia, kui peate taastuma nakkushaigustest ja kõhuoperatsioonidest.
Lisateavet Butterkese juustu ohtude kohta
Neuchateli juustu retseptid
Maitsmisel serveeritakse tükid koorikuga. Hoolimata valgest hallitusest, mis seda katab, on kõik söödav. Kuid kooriku saab ära lõigata - see toiming ei šokeeri kedagi.
Välja on töötatud palju retsepte, mille koostisosaks on see sort. Kuid seda serveeritakse ka eraldi, koos puuviljade või punaste veinidega - näiteks külma siidri, Beaujolais'ga, Côtes du Rhône'iga.
Neuchateli juustu retseptid:
- Juustukreem … Ideaalne magusaks, energiliseks hommikusöögiks. Sega pastataoline õrn Neuchâtel, 90 g, 1,5 tl. vedel mesi ja 2/3 tl. apelsinikoor. Pärast röstsaiade määrimist võite panna õhukesteks viiludeks lõigatud maasikaid, õunu, viinamarju.
- Liivakoogituunikala … Sõtku tainast. Sulata pool pakki võid, sega jahuga - mis iganes võtab, aja munakollane sisse, lisa veidi soola ja lisa veidi vett. Niipea, kui partii lõpetab käte külge kleepumise, pakitakse see kilesse ja lastakse 30-40 minutit külmkapis "puhata". Vahusta sügavas kausis 4 muna, sõtku seal 300 g tuunikala konserve oma mahlas, pärast vedeliku tühjendamist. Tomatid, 600-700 g, kooritakse õhukeselt koorelt, kastes 2 minutiks keevasse vette. Lõika, vajuta mahla eemaldamiseks alla, kuivata grillil või küpsetusplaadil. Kuumuta ahi 200 ° C -ni. Vormi määritakse päevalilleõliga, pannakse tainakiht, moodustuvad kõrged küljed. Asetage tomatid, juustutükid, tuunikala täidis. Võite teha tainast võre ja moodustada küljed. Küpseta 30-40 minutit. 10 minutit enne keetmist puista pinnale Neuchâteli juust. Kaunistus - roheline salat kirsstomatitega, maitsestatud palsamiäädika ja sarapuupähkli- või sarapuupähkliõliga.
- Gratin 3 juust … Sõtku pelmeenitainas. See peaks olema pehme, veidi paksem kui pannkookide küpsetamisel. Sega jahu vähese soolaga, aja muna sisse, lisa veidi vett. Keeda pelmeenid keevas soolases vees pehmenemiseni ja viska kurnakesse. Lülitage ahju regulaator sisse temperatuurini 180 ° C. Kuumal praepannil, mida saab hiljem kasutada küpsetusvormina, praetakse peekonit, 150 g, rasva sulatamiseks, lisage keedetud pelmeenid, segage, et saada kuldpruun koorik. Valage 100-150 g erinevat tüüpi juustu - Neuchatel, Mozzarella ja Gruyere, valage paks koor, pool klaasi. Küpseta kuni kuldpruunini. Serveeri kuumalt.
- Juustu tarretisega … Valmistage ahi ette - temperatuur 180 ° C. Südamekujuline pea koos koheva koorega lõigatakse ära, augud täidetakse kuivatatud puuviljadega - teie valitud, pärast väikesteks tükkideks lõikamist. Võite segada puuvilju purustatud mandlitega. Peal kantakse punase marmelaadi võre. Küpseta, kuni juust hakkab levima ja servad on pruunistunud.
- Pirni magustoit … Esiteks valmistatakse keeruline täidis. 3-4 spl. l. Kooreta neuchatel segatakse 1, 5 spl. l. mesi, 2 hakitud kuivi viigimarju ja paar seemneteta tšillirõngast. Maitsesta tüümiani, rosmariini ja sidrunimahlaga, vala peale 1 spl. l. brändit ja sega kõik läbi. Südamikud lõigatakse suurtest pirnidest, piserdatakse sidrunimahlaga, küpsetatakse 180 ° C juures kuni pooleks keetmiseni ja täidetakse ettevalmistatud seguga. Asetage see tagasi ahju ja jätke, kuni puuviljad on pehmed ja juust sulanud. Pirne ei saa pikka aega ahju jätta - muidu need murenevad.
Vaata ka retsepte Weisslackeri juustuga.
Huvitavaid fakte Neuchateli juustu kohta
See on üks vanimaid kääritatud piimatoodete sorte, mida hakati Normandias valmistama juba 1050. aastal. See on dokumenteeritud. Üks munkadest, kes saatis Inglise sõdureid saja -aastase sõja ajal, kirjeldas, kuidas tüdrukud esitasid armastuse märgiks südamekujulisi päid. Huvitaval kombel tõlgendasid mungad südame kuju kui "ingli tiiba" ja nimetasid seda juustu "Angelot". Kuid see nimi anti teistsugusele sordile.
Juba sel ajal toodeti Neuchâteli juustu mitte ainult sellisel kujul. Võimalik oli osta järgmisi valikuid:
- Carre - ruudukujuline, kõige lihtsam valmistada. Kaaluga 100 g. Need valmistati enda vajadusteks. Suurused - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Brikett - sõna otseses mõttes tõlgitud kui "brikett", kuid tegelikult on need kujundatud postina, läbimõõduga 4,5 cm ja pikkusega 6,5 cm, sama kaaluga.
- Bondard on kahekordne tünn, kõrgusega 8 cm ja läbimõõduga 5,8 cm. See kaalub 200 g. Samuti valmistavad nad 2 korda vähem tünni.
Kuid kõige populaarsemad südamed on endiselt vallalised ja kahekordsed. Need on delikatessi suurimad pead - 200 ja 600 g.
Rouenis asuva Saint Amanda kloostri aruannetes on juustu mainitud ühe toiduna, mida mungad söövad. Selle aja jooksul suurenes seda tootvate põllumajandustootjate arv. Louis XIV mõtles toona kariloomade arvu suurendamisele ja selleks oli vaja karjatamiseks kasutatavat maa -ala laiendada. Rouenis kuivendati soid ja kasvatati Normani lehmi, mis võimaldas toota mitut tüüpi juustu. Alates 17. sajandist hakati sorti tarnima kõigepealt Pariisi ja Roueni ning seejärel ekspordiks - mitte ainult Prantsusmaaga piirnevatele riikidele, vaid ka Ühendkuningriigile.
Normani juustu valmistamist julgustati kuni II maailmasõjani. Ja tootmise kasvu stimuleeris Napoleon III. Saanud kingituseks korvi, mis oli täidetud Normani juustudega, tõi ta selle konkreetse sordi esile.
1880. aastal oli juust saanud mitte ainult prantslaste tunnustuse, vaid ka kvaliteedimärgi. See on täielikult põllumajandustootja ja juustutootja Isidore Lefebvre teenetemärk, kes rajas Neuchâtel-en-Bre külla juustutehase. Ta mitte ainult ei valmistanud juustu ise piimast, vaid ostis naabertaludest valmis kodujuustu, suurendades seeläbi tootmist. Muide, ta pakkus esimesena silti.
Tootmistehnoloogia patenteeriti alles 1957. aastal ja sort sai päritolukaitse 1969. aastal. Hiljem võtsid suured toiduvabrikud üle erajuustufarmid. Erafarmid aga ei loobunud Neuchâtelist. 2006. aastal tootis seda 23 põllumeest ja 4 meiereid. On väga oluline osta tooraine kohalikult tootjalt. Piima koostist uurides leiti, et see sisaldab suurenenud koguses piimavalku.
Nüüd on Neuchâtel valmistatud mitte ainult Ülem -Normandias, vaid ka USA -s. Tõsi, retsepti muudeti veidi. New Yorgis elav Chesteri piimamees hakkas 1972. aastal valmistama juustu, millele lisas koort. Sellega seoses suurenes rasvasisaldus 63%-ni ja konsistents muutus veelgi õrnemaks. Uus toorjuust on sama populaarne kui prantsuse.
