Tête de Moine juustu üksikasjalik ülevaade: keemiline koostis, toiteväärtus, kasu ja kahju inimestele. Kuidas juustu süüakse, milliseid retsepte selle osalusel saab koduköögis rakendada?
Tête de Moine on üsna haruldane ja kallis lehmapiimast valmistatud ebatavalise maitsega poolkõva juust, milles põimuvad magususe, soolase ja vürtsikuse noodid. Toote geograafiline tootmispiirkond on Šveitsist loodes asuv Jura. Juust kuulub keedetud pressitud sortidesse, sellel on pruun koor ja meeldiv aroom. Selle rasvasisaldus on keskmisel tasemel ja on 45–51%. Toodet soovitatakse tarbida mitte ainult selle suurepärase maitse, vaid ka inimeste tervisele kasulike ainete kõrge taseme tõttu.
Tête de Moine juustu valmistamise tunnused
Tête de Moine juustu retsepti mõtlesid välja Belle kloostri ministrid. Mungad sõid juustu ja kasutasid seda ka läbirääkimisteks. Veidi hiljem, 19. sajandil, õppis kohalik talupoeg toote valmistamise tehnoloogia ja alustas juustu masstootmist. Lai tarbijaskond hindas toote originaalset maitset ning peaaegu kohe pärast masstootmise algust sai Tête de Moine Pariisis toimunud ülemaailmsel põllumajandusvõistlusel auhinna. Toodet eksporditi erinevatesse riikidesse üle maailma.
Juustuvalmistajad edastavad põlvest põlve üksteisele teadmisi Tête de Moine juustu valmistamise kohta, tänu millele pole selle retsept 8 sajandit muutunud. Praegu toodavad toodet vaid mõned mägitalud eranditult suveperioodi piimatoodangust. Autentses retseptis kasutatakse eranditult kohalike lehmade värsket ja tingimata pastöriseerimata piima. Juustu müüakse kõrge hinnaga ja see on gurmaanide seas kõrgelt hinnatud.
Koduse Tête de Moine juustu retsept
- Esimene päev - piima käärimine, kohupiimamassi saamine ja ühe öö pressimine.
- Teine päev - juustu põhjalik soolamine 16 tunni jooksul, kasutades spetsiaalset lahust.
- Järgmised 2, 5 või 6 kuud - vormitud pressitud juustupea küpsemine keldrites, kus on spetsiaalne temperatuurirežiim ja kuuselaudadest valmistatud riiulid. Tavaliselt valmib Tête de Moines juust 75 päeva. Sel perioodil hõõrutakse seda regulaarselt kasulike bakterite kontsentraadiga.
Selle tulemusena saavad juustutootjad juustusilindri läbimõõduga 10–15 cm, ühe pea kaal on 700–900 g.
Huvitav! Juustu nimi tähendab "munga pea". Pole juhus, et Tête de Moinesi tootjad nimetasid oma toodet just selle fraasiga. Juust on liiga kõva ja seda ei saa tavalisteks viiludeks lõigata. Mungad kraapisid sõna otseses mõttes peast juustutükke, justkui ajaksid munki. Just see seos Tête de Moine juustu lõikamisega viis esialgse nime ilmumiseni.
Tête de Moine juustu koostis ja kalorisisaldus
Tête de Moine juustu standardkompositsioon sisaldab piiratud arvu komponente: valitud esmaklassilist lehmapiima, spetsiaalset laapi, lauasoola ja teatud kasulikke baktereid.
Tet de Moine juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 429 kcal, millest
- Valk - 25 g;
- Rasvad - 35 g;
- Süsivesikud - 3, 2 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 29, 16 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe: vastavalt 1: 1, 4: 0, 1.
Vitamiinid 100 g toote kohta
- A -vitamiin - 207 mcg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,039 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,332 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 15,4 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,453 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,091 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 7 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 1,2 mcg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,5 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,22 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 1,7 mcg.
Makrotoitained 100 g Tête de Moine juustu
- Kaalium, K - 92 mg;
- Kaltsium, Ca - 1184 mg;
- Magneesium, Mg - 44 mg;
- Naatrium, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Mikroelemendid 100 g Tête de Moine juustus
- Raud, Fe - 0,82 mg;
- Vask, Cu - 32 μg;
- Mangaan, Mn - 0,02 mg;
- Seleen, Se - 22,5 mcg;
- Tsink, Zn - 2,75 mg.
Lugege lähemalt Rigott de Condrieu juustu koostise ja kalorisisalduse kohta.
Tet de Moine juustu kasulikud omadused
Toode on valmistatud täislehmapiimast, seetõttu sisaldab see palju inimestele kasulikke toitaineid, eelkõige kaltsiumi (Ca). See makrotoitaine on inimesele hädavajalik kõigil eluperioodidel, eriti noorukieas, mil luustik aktiivselt kasvab. Kaltsium hoiab ära haprad luud ning vastutab hammaste ja küünte tervise eest.
Šveitsi juust Tête de Moines sisaldab suures koguses küllastunud happeid - 20-21 g 100 g toote kohta. Need ained aitavad inimesel säilitada rasket füüsilist tegevust tehes jõudu. Need annavad kehale energiat ka öösel, kui meie kehas toimub hormoonide süntees, ainevahetus ja muud elulised protsessid.
Muud Tête de Moine juustu tervisega seotud eelised
- Hammaste ja luude suurepärases seisukorras hoidmine keskealistel ja vanematel inimestel - suure fosfori sisalduse tõttu.
- Kasulik mõju nahale ja nägemisteravusele - nendes protsessides osalevad vitamiinid A ja E. Samuti tugevdavad need ained kõigi inimese limaskestade kaitsefunktsioone.
- Kesknärvisüsteemi normaliseerimine - tänu B -vitamiinidele, kaaliumile ja magneesiumile aitab juust võidelda unetuse ja stressiga, samuti optimeerida ainevahetusprotsesse kehas.
- Liigeste haiguste ennetamine - tänu D -vitamiinile on toode suurepärane profülaktiline aine paljude luu- ja lihaskonna haiguste, sealhulgas osteoporoosi vastu.
Märkusele! Juustu Tête de Moines kodus ei saa hoida plastnõus, isegi kui seda müüakse sellises pakendis. Müüja peab ostjale pakkuma juustu lahti pakkimise ja selle pakkimise spetsiaalsesse paberisse. Vastasel juhul omandab toote koorik vastiku lõhna.
