Cachocavallo juust: kirjeldus, retseptid, kodune toiduvalmistamine

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Kachokavallo juustu kirjeldus ja foto. Kasu ja vastunäidustused, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, retseptid.

Cachocavallo juust on ekstraheeritav pehme juust, mis on valmistatud lehmapiimast või segust lambapiimaga. See on Provolone ja Mozzarella lähim sugulane. Esmakordselt toodeti seda Sitsiilias. Juustu kiuline struktuur saavutatakse korduva venitamisega. Toode on tilga kujul. Kest on õlekollane, sitke, kuid söödav. Mõnikord võib seda säilivusaja pikendamiseks hõõruda parafiiniga. Alles siis muutub see kasutuskõlbmatuks. Juustul on magus kreemjas maitse ja elastne tekstuur. Pea kaal varieerub vahemikus 0,5 kuni 3 kg.

Kuidas valmistatakse Cachocavallo juustu?

Toorainena võib kasutada nii lehmapiima kui ka segu lambapiimaga. Pastöriseerimist ei teostata. Hapukoor - termofiilsete ja mesofiilsete bakterite segu, kalgendamiseks lisatakse laap, iseloomuliku maitse saamiseks valatakse sisse pepsiini.

Cachocavallo juustu retsept:

1. Piim kuumutatakse temperatuurini 27-30 ° C, lisatakse kuiv hapuoblikas, lastakse imenduda ja segada, jäetakse uuesti puhkama.
2. Valage sisse pepsiin ja lahjendatud laap, oodake lehtkapsaste moodustumist, lõigake väikesteks kuubikuteks - 0,7 cm suurused. Kuumutage aeglaselt temperatuurini 42 ° C, 1 ° C minutis, segage, kuni juustuterad on pooleks. Tuleb olla ettevaatlik, et kleepumist ei tekiks.
3. Kohupiimamass peaks 5 minuti jooksul põhja vajuma.
4. Kolmandik vadakust dekanteeritakse. Laotage tulevane juust laua jahutatud pinnale cheddariseerimiseks - vedeliku eraldamiseks. Niipea, kui tänu pressimisele moodustub tihe monoliit, lõigatakse see kõigepealt kuubikuteks ja seejärel, jagades need pooleks, plaatideks.
5. Plaadid asetatakse üksteise peale, nagu koogi kokkupanekul. See kiirendab vedeliku eraldumist. Muutke tükkide asendit mitu korda ja seejärel, et vadakust lõplikult lahti saada, hakitakse need veel kord sõrme suurusteks viiludeks.
6. Määri kuuma soolveega (77 ° C) ja sega, kuni saadakse elastne elastne tainas. Lisaks on Cachocavallo juust valmistatud nagu kõik Filato pastarühma pressitud sordid - need teevad protsessi hõlbustamiseks sälgud, venitavad need lindiks, kerivad käele, leotavad elastsuse suurendamiseks uuesti.
7. Juusturibad on keritud "tokkideks", andes pirnikujulise kuju.
8. Pead kastetakse külma vette, nii et need jahtuvad, ja juustumass kõveneb.

"Pirni" ülaosa on köiega seotud, ühendades pead paarikaupa. Küpsemiseks suspendeeritakse need jahedas ruumis, mille temperatuur on 4-7 ° C. Saate seda maitsta 72 tunni pärast, kuid selles etapis on konsistents liiga õrn. Soovitud maitse saavutatakse vananemisega. Küpsemisaeg on 2 kuud kuni 2 aastat.

Kachokavallo juustu koostis ja kalorisisaldus

Uuringud on näidanud, et Cachocavallo juustu kalorisisaldus on 316 kcal 100 grammi kohta, millest:

• Valgud - 26, 8 g;
• Rasvad - 23,3 g;
• Süsivesikud - 0, 9 g.

Kachokavallo juust sisaldab A-, B-, E- ja PP -rühma vitamiine. See sisaldab ka järgmisi mineraalseid komponente:

• Kaalium - kontrollib pulssi, parandab magneesiumi imendumist, taastab vee-soola tasakaalu kehas. Samuti vähendab see allergia ilminguid ja leevendab turset.
• Kaltsium - soodustab vere hüübimist, kiirendab haavade paranemist, on osa rakuvedelikest ja blokeerib küllastunud rasvade imendumist seedetraktis.
• Magneesium - muudab toidu energiaks, reguleerib insuliini protsenti, sünteesib serotoniini, hoiab ära neerukivide teket.
• Fosfor - taastab happe-aluse tasakaalu, tugevdab hambaemaili, suurendab ajutegevust ja on oluline ensüümide sünteesiks.
• Naatrium - omab veresooni laiendavat toimet, aktiveerib pankrease ensüüme ja säilitab osmootse kontsentratsiooni.

Juust sisaldab aminohappeid, mida keha ise toota ei suuda: lüsiini, trüptofaani, metioniini. Selle toiteväärtus on kõrgem kui teatud tüüpi lihal, nii et Cachocavallo rahuldab teid pikka aega.

Cachocavallo juustu kasulikud omadused

Cachocavallo juust on väga toitev ja sisaldab põhikomponente, mis on eluks vajalikud. Toode avaldab positiivset mõju närvisüsteemile, muutes selle vastupidavamaks erinevatele pingetele. On näidatud, et rasedad naised kasutavad seda loote nõuetekohaseks arenguks.

Cachocavallo juustu eelised ilmnevad järgmiselt:

• Reproduktiivse süsteemi taastamine … Toote keemiline koostis aitab parandada heaolu, avaldab positiivset mõju progesterooni, östriooli, allopregnanolooni ja östradiooli tootmisele.
• Antioksüdantsed omadused … Tänu lambapiima olemasolule eemaldab juust raskmetallide soolad ja vabad radikaalid, soodustab hapniku imendumist.
• Seedetrakti aktiivsuse normaliseerimine … C- ja B -grupi vitamiinid taastavad seedimise, ravivad limaskesta väiksemaid abstsesse. Gastriidi ja haavandite korral on soovitatav kasutada Cachocavallo juustu.
• Südame -veresoonkonna haiguste ennetamine … Mikroelemendid aitavad verd vedeldada, takistavad trombide ja naastude teket ning stabiliseerivad vererõhku.
• Immuunsüsteemi tugevdamine … Komponendid suurendavad energia tasakaalu. Lümfotsüüdid hävitavad võõrkehasid kiiremini, peavad vastu haigustele ja aktiivselt toimub vereloome tüvirakkude diferentseerumine.
• Mõjub soodsalt küüntele ja juustele … Valgusisalduse tõttu tootes arenevad juuksefolliikulid aktiivsemalt, juuksed muutuvad paksuks ja siidiseks. Küüneplaat muutub tugevaks ja lõpetab ketenduse.
• Tugevdab luustikku … Toote keemiline koostis mõjutab hambaemaili positiivselt. Mineraalid küllastavad luid, muudavad kõhred vähem hapraks, suurendavad sidemete elastsust ja hoiavad ära osteoporoosi.

Tasub süüa ainult 50 g juustu - ja keha rikastab 50% päevasest proteiinivajadusest. Samuti avaldab see positiivset mõju närvisüsteemile, leevendab unetust ja peavalu ning hoiab ära depressiooni.

Cachocavallo juustu üks peamisi eeliseid on selle hüpoallergeensed omadused. Toodet võivad kasutada nii lapsed kui ka ekseemi või astmahaiged.

Cachocavallo juustu vastunäidustused ja kahjustused

Hoolimata positiivsete omaduste üksikasjalikust loetelust, tasub meeles pidada toote kõrge kalorsusega. Cachocavallo juust võib tõsta vere kolesteroolitaset ja põhjustada naastude teket veres.

Lisaks võib Kachokavallo juust kahjustada järgmistes olukordades:

1. Laktoositalumatus - kehal puudub laktaasi ensüüm, mis aitab omastada glükoosi ja galaktoosi molekule. See põhjustab puhitus, väljaheiteprobleeme, oksendamist ja iiveldust.
2. Maksapuudulikkus - patsiendil puudub isu, töövõime väheneb. Liigse östrogeeni tõttu suurenevad piimanäärmed, igemed hakkavad veritsema, nahale ilmuvad ämblikveenid ja jäsemed paisuvad.
3. Düskineesia - Cachocavallo juustu komponendid võivad põhjustada sapipõie kokkutõmbumist, põhjustada närve, valulikku urineerimist. On tuim, valutav valu.
4. Hüpertensioon - toode sisaldab suures koguses naatriumi, mis võib põhjustada ärrituvust, higistamist ja suurenenud urineerimist. See hakkab kogunema neerudesse ja põhjustab tüsistusi.

Cachocavallo juustu päevanorm ei ületa 100 g. Ülesöömine võib põhjustada probleeme väljaheitega, raskustunnet maos, peavalu, unetust, kõrget vererõhku ja iiveldust.

Retseptid Cachocavallo juustuga

Caciocavallo võib serveerida suupistena. Noore juustu jaoks sobib kuiv valge vein ja vananenud - punane. Toode lõigatakse kuubikuteks, maitsestatakse värskelt jahvatatud musta pipraga ja piserdatakse üle oliiviõliga. Itaallased söövad Caciocavallo’t maalähedase kõva leivaga.

Seda tüüpi juustu saab riivida ja piserdada pitsale, pastale või küpsetatud mereandidele. Samuti võib seda sageli leida köögiviljasalatite komponentide hulgast.

Itaalia restoranides näete menüüs kombinatsiooni Cachocavallo juustust magusa sibulaga. Koostisosad on karamelliseeritud äädikas ja suhkrus, serveeritud kirsstomatitega.

Vanandatud juust harmoneerub hästi salaamiga, andes sellele pikantse teravuse ja suitsuse aroomi. Võite valmistada ka kanapeed Cachocavallo'st, viinamarjadest ja oliividest.

Cachocavallo juust rikastab paljusid roogasid unikaalse maitse ja õrna aroomiga. See sobib hästi pähklite, pirnide, melonite, kuivatatud puuviljade, punase sibula, palsamiäädika ja kirssidega.

Allpool on mõned lihtsad ja ebatavalised Cachocavallo retseptid, mis meeldivad kõigile:

1. Pannkoogid firmalt Cachocavallo … Vahusta 3 muna koos 150 g saiapuruga. 300 g Cachocavallo juustu juhitakse riivist ülejäänud koostisosadele. Sega umbes 3 minutit. Lisa supilusikatäis piima, hakitud peterselli, värskelt jahvatatud musta pipart, soola ja muskaatpähklit. Saadud mass meenutab konsistentsilt paksu putru. Alustage sellest väikeste pallide moodustamist. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae pannkoogid kuldpruuniks. Piserdage valmis tassi sidrunimahlaga.
2. Kartulipulgad juustuga … Koorige ja keetke 5 keskmise suurusega kartulit. Seejärel lastakse need läbi jämeda riivi. Lisage maitse järgi 2 kanamuna, värskelt jahvatatud musta pipart, 3 sl nisujahu, soola ja kurkumit. Parim on segada koostisosi kätega. Lõika 100 g Cachocavallo juustu väikesteks tükkideks. Vormi kartulipulkade põhjale tortillad, jaota juustukuubikud laiali, mähi ja veereta riivsaias. Prae taimeõlis igast küljest kuldpruuniks.
3. Arancini béchameli kastmega … Keeda kilogramm arborio riisi, kuni see on keedetud. Vahepeal võite hakata valmistama béchameli kastet. Valage kastrulisse 750 ml piima. Lisa näputäis muskaatpähklit ja 1 loorberileht. 1/4 sibulast torka paar kuiva nelgipunga ja kasta piima. Kuumuta kaste keemiseni, lülita aeglasele tulele ja jätka küpsetamist veel umbes 10 minutit. Sega regulaarselt, et vältida koostisosade põletamist. Seejärel eemaldage pann tulelt. Eemaldage loorberilehed, nelk ja sibul. Aseta kastrulisse 60 g võid ja puista peale 4 sl nisujahu. Asetage keskmisele kuumusele. Küpseta, kuni koostisosad on ühtlased (kulub umbes 3-4 minutit). Vala pool piima, lase keema tõusta ja seejärel lisa ülejäänud. Hauta madalal kuumusel umbes 5 minutit, kuid ära keeda. Kui kaste on tahke, eemalda tulelt, kurna ja maitsesta soolaga. Jätke keedetud riis 5 minutiks kuivama. Lisage sellele 100 g tükeldatud Cachocavallo juustu, segage. Veereta saadud segust väikesed pallid, lamedad lamedateks kookideks ja jaota igale peale 1-2 sl bešamellkastet. Seejärel rulli need uuesti kokku, et kaste sees püsiks. Murra 3 kanamuna sügavale taldrikule ja kalla leivapuru tasasele taldrikule. Esmalt kastke pallid lahtiklopitud munadesse ja seejärel kreekeritesse. Kuumutage taimeõli 170 kraadini. Prae arancini sügavalt kuldpruuniks. Seejärel võtke need välja ja kuivatage paberrätikutega, et liigsest õlist lahti saada.
4. Khinkali juustuga … Sõelu 600 g nisujahu läbi sõela ja sega näputäie soolaga. Lisa 250 ml vett ja sõtku tainast umbes 10 minutit. Katke see kilega ja laske 12-15 minutit tõmmata. Laske 700 g Cachocavallo juustu riivist läbi. Sulata vesivannil 3 sl võid, sega 2 munakollase ja soolaga. Vala juustu sisse. Sõtku praegune tainas uuesti läbi ja jaga 4 osaks. Rullige igaüks vorstiks (umbes 3 cm läbimõõduga). Lõika väikesteks tükkideks (2 cm paksused). Seejärel rulli need tortilladeks ja määri peale juustutäidis. Seejärel liimige servad tihedalt kokku, et kotte valmistada. Valage kastrulisse 2 liitrit vett, lisage supilusikatäis soola ja keetke. Küpseta Khinkali madalal kuumusel umbes 10 minutit. Tassi serveeritakse võiga.
5. Armukade salat … Loputage 200 g kanafileed jooksva vee all, tükeldage väikesteks kuubikuteks ja keetke. Haki hiina kapsa pea. Eemaldage paprika sisikonnast, loputage ja lõigake ribadeks. Lisage 2 supilusikatäit konserveeritud maisi. Lõika 100 g Cachocavallo juustu kuubikuteks. Piserdage koostisosi 3 tl seesamiseemnetega, valage 50 ml apelsinimahla ja lisage 100 g krutoneid. Maitsesta salat majoneesi, värskelt jahvatatud pipra ja soolaga. Sega korralikult läbi ja serveeri.
6. Punase mere salat … Lase 200 g Cachocavallo juustu läbi jämeda riivi. Lõika tomat ribadeks. Lõika 300 g krabipulki rõngasteks. Vajuta 3 küüslauguküünt läbi pressi. Sega koostisosad kaussi, maitsesta soovi korral soola ja pipraga ning maitsesta majoneesiga.
7. Juustukuklid … Laske 150 g Cachocavallo juustu läbi riivi. Lisa sool, läbi pressi pressitud küüslauk, värskelt jahvatatud must pipar, 2 muna ja 250 g nisujahu. Sõtku tainas, kata toidukilega ja aseta pooleks tunniks külmkappi. Seejärel rulli see õhukeseks kihiks, lõika klaasiga ringid välja ja jaota keskele 150 g pehmet juustu. Rullige need kottidesse ja määrige munakollasega. Kuumuta ahi 200 kraadini. Kukleid küpsetatakse vähemalt 25 minutit. Valmisolekut saab kahvliga kontrollida.

Püüdke mitte kõrvale kalduda kavandatud koostisosade massist ja jääge kodus Cachocavallo juustu retseptide juurde. Vastasel juhul pole roog nii maitsev.

Huvitavad faktid Cachocavallo juustu kohta

Caciocavallo Silano on lehmapiimast valmistatud eriline juust. Toode on nõudlik Itaalia lõunapiirkondades, nimelt Basilicata, Apuulia, Campania, Calabria ja Molise piirkonnas.

Seal on ka Caciocavallo Affumicato. Seda sorti laagerdatakse umbes 6 nädalat ning suitsutatakse puidu ja õlgedega.

1996. aastal registreeriti Euroopa Liidu programmi raames Cachocavallo juust "päritolunimetuse kaitse" staatusega.

Toote nime kohta on mitu versiooni. Itaalia sõna otseses tõlkes tähendab "cachocavallo" "juustu peal". Ja siit ka esimene versioon: toode valmistati mära piima baasil. Teine versioon ütleb, et nimi on seotud juustu moodustamise protsessiga. See rullitakse üle horisontaalse resti ja riputatakse kuivamiseks põikpuule.

Siiani on vaidlusi Cachocavallo päritolu üle. Mõned ütlevad, et juustu retsept leiutati Vana -Kreekas ja sealt laenasid selle roomlased. Vana -Kreeka ravitseja Hippokrates mainis oma kirjutistes juustu ja hiljem kirjeldas Vana -Rooma kirjanik Guy Pliny Secundus selle ainulaadseid maitseomadusi ja andis isegi määratluse - "õrn toiduaine".

Juustul on kolm laagerdusetappi, millest igaühel on oma omadused:

• Kachokavallo Semi -Stagnato - peab vastu kuu aega. See sort on kõige tavalisem ja odavam. See maitseb pehme ja magus.
• Kachokavallo Stagnato - vanuses 3 kuud kuni kuus kuud. Juust muutub kuivemaks ja omandab vürtsikas-soolase maitse.
• Kachokavallo Stagnato Extra - säilib keldris kuni 2 aastat. Toode annab pähklise aroomi ja on kaetud õhukese loodusliku hallituse kihiga.

Itaalias on irooniline ütlus "olla tipus, nagu Cachocavallo". See väljendab vastumeelsust poomise teel enesetappu teha.

Sitsiilia silmakirjalikud inimesed on väidetavalt "nelja näoga mees, Cachocavallo". Cosa Nostras määrati selline omadus maffiarühma juhile Bernardo Provenzanole, kes muide pärast mitmeaastast põrandaalust tegevust arreteeriti keldris, kus kuivatati Caciocavallo juustu.

Vaata videot Cachocavallo juustu kohta:

Niisiis, olete õppinud rohkem Itaalia juustu Cachocavallo kohta, tutvunud kasulike omaduste ja kasutamise vastunäidustustega. Toote ostmisel pöörake alati tähelepanu selle aegumiskuupäevale, et vältida mürgistust või düsbioosi.