Tetilla juustu kirjeldus ja tootmisviis, kalorisisaldus ja mõju organismile. Selle sordi roogade retseptid ja selle välimuse ajalugu.
Tetilla on poolkõva hispaania keel, täpsemalt Galicia juust, mis on sageli valmistatud lehmapiimast. Lehmast on taluvõimalusi. Lõhn - juustune, mitte väga intensiivne; maitse - kreemjas, hapukas, soolane, sidruni ja suviste ürtide maitsega; tekstuur on noortel pehme, kreemjas ja küpsel tihe, väikeste ebakorrapäraste vahedega silmadega; värvus - kahvatukollane. Koor on kunstlik, vahajas, õlekollane või helepruun. Peade kuju on kooniline, emane rind, läbimõõt ja kõrgus - 90-150 mm. Nõutavad proportsioonid: kõrgus peab olema väiksem kui läbimõõt, kuid suurem kui raadius. Kaal - 500 g kuni 1,5-1,6 kg. Võimalikud nimed: Queso de Theta de Vaca või Gallego de Theta, Queso de Perilla või de Theta.
Kuidas Tetilla juustu valmistatakse?
Selle sordi piim on kogutud kohalikelt pruunidest Galicia lehmadelt. 10 liitrist toorainest saadakse 1-1,2 kg lõpptooteid. Taluvõimalustes on värvi lisamiseks võimalik tutvustada looduslikke lisandeid - oliiviõli ja paprikat. Kui piim on pastöriseeritud, lisage kaltsiumkloriid. Laap on kõige parem osta vedelal kujul.
Kuidas Tetilla juustu valmistatakse:
- Valmistage veevann ja kuumutage tooraine temperatuurini 31-32 ° C. Mesofiilne starter valatakse pinnale, lastakse leotada ja segatakse. Säilitades püsiva temperatuuri, jätke aktiveerimiseks 60 minutiks.
- Laap valatakse sisse ja moodustub kaltsium. Lubatud on temperatuuri alandamine 2-3 ° C võrra. Lõikamisel saadakse juustu terad suurustes 1, 5x1, 5 cm Parem on kasutada spetsiaalset tööriista - "harf" või "lüüra". Lase viiludel puhata.
- Vahetooraineid kuumutatakse aeglaselt 30 minutiks temperatuurini 35 ° C ja seejärel tõstetakse temperatuuri sama aja jooksul veel 5–8 ° C võrra. Sega aeglaselt. On vaja saavutada juustuterade selline tekstuur, nii et need jääksid kokkusurumisel kokku. Valmistage kodus soovitud kujuga Tetilla juust, kui kohupiimamass on kuiv, see ei tööta. Samuti peaksite kontrollima maitset - selles etapis peaks see juba magusaks muutuma.
- Kui kohupiim on settinud, tühjendage vadak ettevaatlikult nii, et see kataks ainult pinda, ja valage sama kogus külma vett. Temperatuur peaks langema 27 ° C -ni. Loksutage 10 minutit ja laske settida. Seda sammu nimetatakse loputamiseks.
- 10 minuti pärast tühjendage kogu vedelik ja segage veerand tundi. Juustuvabrikutes kantakse kohupiimamass spetsiaalsesse nõusse - suurde nõusse. Magusakas järelmaitse peaks järk -järgult kaduma ja protsessi lõpus peaks see olema kergelt tunda, nagu järelmaitse.
- Soolamine toimub kahes etapis. Kõigepealt valage pool soola, oodake, kuni see sekkub ja lahustub, seejärel lisage ülejäänud.
- Tetilla juustu valmistamisel kasutatakse spetsiaalseid koonusekujulisi väikeste aukudega kujundeid, mis on vooderdatud haruldase kudumisega kangaga. Pärast "kausi" täitmist määratakse rõhumine. Koorma kaalu suurendatakse järk -järgult, kohupiimamassi saate teatada protsessi esimestel tundidel. Esialgset rõhumist hoitakse 15 minutit-temperatuuril 25-26 ° C, seejärel suurendatakse koorma kaalu 1-2 kg võrra ja jäetakse 2 tunniks samadele tingimustele. Järgmise 3 tunni jooksul kolmekordistatakse algrõhk.
- Surumine eemaldatakse ja jäetakse üheks päevaks seerumi lõplikuks eraldamiseks toatemperatuuril - mitte üle 20 ° C. Kuivatamine kestab 48 tundi.
- Küpsemisaeg ei ületa 5-6 nädalat, noort juustu saab maitsta 3-4. Kambri mikrokliima: temperatuur - 11-12 ° С, niiskus - 80-85%. Pea pinda saab katta heleda vaha või oliiviõli paprikaga. Esmalt pühitakse pea pind jaheda 20% soolveega, seejärel valatakse suitsutatud paprikapulbrisse ja määritakse oliiviõliga.
Esimesed 2-3 nädalat kambris keeratakse juust 2-3 korda päevas ümber, võõraste kultuuride - hallitusseente - aktiivsuse esimeste märkide korral pühkige pind nõrga äädika või soolalahusega. Korda paprika ja õli pealekandmist. Kui kondensaat vabaneb, eemaldatakse see - on vaja pidevalt hoida kambri niiskust. Alates 4 nädalast piisab, kui pead pöörata 2 korda päevas.
Tetilla juustu koostis ja kalorisisaldus
Tootmiseks ei kasutata muudetud aineid, vaid ainult looduslikke - piima, hapuoblikat, laapi ja soola. Täiendavad koostisosad ei mõjuta toote kvaliteeti.
Tetilla juustu kalorisisaldus on 340-399 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 22 g;
- Rasvad - 34, 5-37 g;
- Süsivesikud - kuni 0,5 g.
Vitamiinid: tokoferool, retinool, D- ja B -vitamiini kompleks, mis on tüüpiline seda tüüpi kääritatud piimatoodetele - B2, B4, B6, B9 ja B 12. Piisab, kui süüa unts päevas (30 g), et taastada A -vitamiin 15%, 18% - foolhape ja 12% - koliin.
Tetilla juustu mineraalses koostises domineerivad: naatrium, kaltsium, kaalium, fosfor, magneesium, mangaan, raud, väävel ja tsink. Kõrge naatriumisisaldus (750 mg 100 g kohta) on seletatav tootmismeetodiga - soolamisega. Kaltsiumi on nii palju, et 30 g tükk võimaldab teil selle aine päevavaru 20%võrra täiendada.
Rasvad 100 g kohta:
- Kolesterool - 35 mg;
- Küllastunud rasvhapped - 14 g.
Tetilla juustu rasvasisaldus kuivaines - 25-31% sõltuvalt tooraine kvaliteedist. Kitsepiima kasutamisel suureneb energia väärtus.
Vaadake Saint-Aguri juustu koostist ja kalorisisaldust
Tetilla juustu kasulikud omadused
Te ei tohiks oodata kääritatud piimatootelt terapeutilist toimet, isegi kui see sisaldab tasakaalustatud toitainete kompleksi. Kuid Tetilla juustu eeliseid kehale regulaarsel kasutamisel on raske vaidlustada.
Kergesti seeditav kääritatud valk tagab keha kiire toitainetega küllastumise. Eriti ratsionaalne on seda sorti dieeti sisse viia pärast kurnavaid külmetushaigusi või luu- ja lihaskonna põletikulisi protsesse.
Suure kaltsiumikoguse tõttu on võimalik aeglustada degeneratiivsete -düstroofsete protsesside - osteokondroosi ja artroosi - arengut, ennetada osteoporoosi, parandada kõhrekoe kvaliteeti ja stimuleerida liigesevedeliku tootmist. Sama aine koos magneesiumi, fosfori ning A- ja E-vitamiinidega vähendab vanusega seotud muutuste algust. Naha toon paraneb, kollageeni ja elastiini tootmine suureneb, juuste kasv kiireneb ja juuste väljalangemine hoitakse ära. Epiteel ja limaskestad taastatakse palju kiiremini.
Kinnitatud, et neil on kasulik mõju soolefloora kvaliteedile. Peensooles koloniseerivate laktobatsillide elutsükkel pikeneb. Kui piimatoode liigub mööda söögitoru, moodustub kaitsekile, mis peatab soolhappe agressiivse toime. Lisaks stimuleerib Tetilla juust nagu iga maitsev toode seedeensüümide tootmist ja süljenäärmete tööd, vähendades seeläbi kaariese ja suuõõnehaiguste - stomatiidi, parodondi ja parodontiidi - riski.
Toidule lisamine aitab parandada uinumist, rahuneda, korrastada närvisüsteemi pärast stressi või emotsionaalset ebastabiilsust. Serotoniin, rõõmuhormoon, vabaneb ja teie tuju paraneb.
Tetilla juustu vastunäidustused ja kahjustused
Te ei tohiks uue maitsega tutvuda, kui teil on piimavalgu talumatus. Kääritamine on lühiajaline, muutusi ei toimu ja isegi väike tükk võib põhjustada allergia sümptomite ilmnemist - seedehäired, lööve ja naha punetus, astmahood.
Tetilla juustu kahjustusi võib põhjustada ülesöömine. Ärge kuritarvitage seda kroonilise pankreatiidi ja gastriidi, peptilise haavandi, maksafunktsiooni häirete korral. Suure soolsuse tõttu peaksite ajutiselt lõpetama selle kasutamise kuseteede põletikuliste protsesside ja podagra ägenemise korral.
Selle sordi tootmise tooraine on täispiim. Tehnoloogia kohaselt kuumutatakse kohupiima pikka aega temperatuurini 42–45 ° C. Sellest temperatuurist aga ei piisa, et täielikult peatada patogeensete bakterite - Listeria või Salmonella, mis võivad kohupiimamassi jääda, elutegevus täielikult peatada. Seetõttu on parem mitte ravida väikelapsi, nõrgenenud immuunsusega isikuid, rasedaid ja imetavaid naisi. Bioloogilise ohu vähendamiseks on soovitav osta juust ainult usaldusväärselt tootjalt või pastöriseeritud piimast.
Soovitatav päevane "annus" on 60-80 g päevas. Sellest osast piisab jõu taastamiseks ja energiavarude täiendamiseks. Kaalu kaotavad ja rasvunud inimesed peavad piirduma 30 g portsjoniga päevas.
Tetilla juustu retseptid
See sort on pigem ebatavalise kuju kui maitsega. Seda serveeritakse peene punase veini ja omatehtud kangendatud jookidega, seda kasutatakse Hispaania rahvuslike ja tavaliste roogade valmistamiseks ning seda lisatakse kastmete, pajaroogade ja küpsetiste koostisosana.
Tetilla juustu retseptid:
- Lehttainastort … Taigna saab osta poest või valmistada mis tahes retsepti järgi. Kõige lihtsam on segada või tükid jahu, suhkru ja soolaga, jahvatada sõrmedega puruks, lisada vesi ja sõtkuda. Rullige mitu korda välja, määrige kiht õliga ja rullige. Pärast valmistamist on parem hoida partiid külmkapis 30 minutit. Kooke küpsetatakse 180-200 ° C juures 15 minutit, kuni need on kergelt pruunistunud. Vahusta koor. Segage 50 g suhkrut maisitärklisega - 40–50 g, valage pidevalt segades 80 ml keeva koore hulka, lisage kaneel ja koor ning keetke, kuni see pakseneb. Juustukreem valmistatakse eraldi - kuumas piimas - 100 ml, juust lahustatakse, 150 g, ja nad ootavad ka, kuni see sulab. Teine kreemitüüp: vahusta 4 munavalget suhkruga, nagu besee, kuni tipud. Koguge kook kokku: kiht tainast, piimakreem, kiht tainast, juustukreem, jälle kiht tainast. Kaunistatud besee, vahukoore ja värskete vaarikatega. Sellist kooki nimetatakse Galicias milhojaks. Enne toorvalkude kasutamist tuleb mune leotada söögisooda lahuses 20-30 minutit, et vältida salmonelloosipõletikku.
- Magus lisand lihale … Riisi keedetakse pooleks keetmiseni ning pannil praetakse 2-3 küüslauguküünt, 1 riivitud porgand. Kraanutisse visatud teravili valatakse pannile, lisatakse peeneks hakitud punane paprika, valatakse veidi puljongit ja hautatakse. Kui riis on peaaegu valmis, lisage 2 tomati viljaliha (ilma nahata) ja 100 g tükeldatud Tetilla juustu. Kui juust on sulanud, kontrollige soola. Maitsesta safrani, peterselli, rosmariiniga. Serveeri kuumalt.
- Kaheksajalad ja kaalikas rullid … Kaalika lehti keedetakse soolaga maitsestatud vees 3 minutit. Kaheksajala kombitsad keedetakse ja lõigatakse tükkideks. Juust lõigatakse samadeks pikkadeks tükkideks. Kaheksajalgade pehmeks muutmiseks sukeldatakse kombitsad mõneks sekundiks 3 korda keevasse vette ja alles seejärel jäetakse kastrulisse ja keedetakse pehmeks, protsessi lõpus kergelt soolamiseks. Paneeringu tegemiseks vahusta munad soolaga, lisades veidi jahu. Kuumutage pannil päevalilleõli nii, et saadakse sügav rasv. Mähi kaheksajalgade ja tetillaviilud kaalikalehtedesse, veereta munades ja jahus, kasta riivsaiasse. Kasta kuldpruuni kooriku saamiseks sügavasse rasvasse.
Vaata ka Tête de Moine juustuga roogade retsepte.
Huvitavad faktid Tetilla juustu kohta
See sort on Hispaanias populaarsust kogunud mitte ainult maitse ja kvaliteedi, vaid ka esialgse kuju tõttu. Retsept töötati välja üle 800 aasta tagasi ja pea kujuga on seotud huvitav lugu.
Santiago katedraali portaalis on nikerdatud Sheba kuninganna siluett. Tema kõrval on teine tegelane - mees. Pärast järgmist remonti hoonet uurinud kirikuvõimud avaldasid nördimust ja nõudsid "pikantsete" vormide vähendamist. Rahvale tundus see naeruväärne: preestrid tõid paljude (üle saja) teiste tegelaste hulgast esile selle. Ja lihtrahvas, kellele preestrid ei meeldinud, otsustas taas "nõrgale kohale" astuda - hakkasid tegema nibuga naise rinna kujuga juustupäid ja andsid sellele nimele vastava oreli.
Praegu toodetakse seda sorti Kesk- ja Põhja -Galicias, Pontevedra, A Coruña ja Lugo provintsides. 1900. aastast on dokumentaalseid tõendeid selle kohta, et Tetillat müüdi juba sel ajal juustumessil. Kaitstud nimi DOP - päritolu järgi - anti alles 1992. aastal, pärast seda hakati päid ekspordiks müüma.
Tõsi, hispaanlased ise eelistavad 1–3 nädala vanust küpsemat juustu, pehme kreemja tekstuuriga, magusat. Kuid nad impordivad suitsutatud versiooni, mis küpseb vähemalt 6 kuud. Seda pakutakse kogu maailmas restoranides juustutaldrikutel. Noore õrna Tetilla juustu maitsega on võimalik tutvuda vaid Hispaaniat külastades.
