Austrikastme omadused, retseptid, toiteväärtus ning vitamiinide ja mineraalide koostis. Kasu ja kahju kehale, kasutamine toiduvalmistamisel, maitsestamise ajalugu.
Austrikaste (või õli) on toiduaine, mida kasutatakse paksendaja ja maitsetugevdajana. Värv - tume, punakaspruun; konsistents - paks, viskoosne; tekstuur - homogeenne; lõhn - vürtsikas; maitse on magus ja soolane, meenutades paksu rikkalikku veiselihapuljongit. Huvitaval kombel on kalalõhna tabamine keeruline. Seda kasutatakse laialdaselt Indohiina roogade koostisosana.
Kuidas austrikastet valmistatakse?
Suurtes tehastes on austrikastme valmistamise protsess osaliselt automatiseeritud - tootmisliinid on paigaldatud, väikeettevõtjad kasutavad pakendamiseks automaate, kuid toiduvalmistamisel piirdutakse mahuliste vaatidega. Väiketaludele on kahjumlik osta kõrgsurvepliite.
Austrikastme valmistamiseks saadetakse toored molluskid töökotta, kust need puuridest töölauale valatakse. Varrukatest, millel neid kunstlikes reservuaarides kasvatatakse, eraldatakse need käsitsi ja sorteeritakse suuruse järgi. Valatud basseini, voolikutest pestud. Veevoolu korral saadetakse tooraine magnetiga varustatud tsentrifuugiseadmesse. Lisaks kuivatatakse, külmutatakse, pakendatakse suured molluskid ja saadetakse lattu. Substandardit kasutatakse konservide pooltootena ja austrikastet on tootmise kõrvalsaadus.
Koored keedetakse maha ja avatakse seejärel purgi avajatega. Molluskite kehad valatakse kääritusse, kus need keedetakse maksimaalseks paksenemiseks - ekstrakti olekuks. Seejärel lisatakse naatriumglutamaat. Viskoosne vedelik viiakse teise töökotta, kus see pakendatakse ekstrakti või austrikastme kujul. Kui seda kavatsetakse kasutada Aasia köögis, on täiendavateks koostisosadeks maisitärklis, sool, suhkur ja sojakaste. Ekspordiks tarnituna täiustab maitset austri essents.
Kuidas oma austrikastet teha:
- Lihtne retsept … Alates 1 spl. l. granuleeritud suhkrust valmistatakse karamell: lahustatakse pannil tilga veega ja aurustatakse. Keevas puljongis (0,5 l) lahjendage karpide ekstrakt, karamelliseeritud suhkur ja keetke 10 minutit. Võtke veidi kuuma vedelikku, jahutage, lahjendage 1, 5 spl. l. tärklis (ükskõik milline) ja valage pannile. Lase paksenemiseni ja lülita välja.
- Kiirkaste … Konserveeritud koorikloomad keedetakse, asetatakse kohe keevasse vette, ilma sulatamiseta. Kui kestad on avatud, eraldatakse liha ja hakitakse peeneks või hakitakse segistiga. Vala 50 ml tumedat sojakastet ja 15 ml valgust kaussi ning hauta tulel, kuni see pakseneb soovitud konsistentsini.
- Klassikaline kaste … Keetke karbid (0,45 kg koos koortega ja 0,2 kg ilma). Värske või konserveeritud pole oluline. Haki liha peeneks. Haki sibul (40 g), küüslauk (1 haru), hõõru värsket ingverijuurt (20 g). Prae sügaval praepannil võis (80 g) viilud: esiteks sibul ja küüslauk ning 7 minuti pärast - ingver. Soojendage 3 minutit. Laota laiali karpide liha, igaüks 5 g kuivatatud tüümiani ja basiilikut, lisa 60 ml sojakastet, sega juurde 35 g nisujahu. Kombineeri pool klaasi lihapuljongit ja sama kogus tugevat koort, raputa. Vala valada õhukese joana pannile, lisades kuumust kohe keema ja pidevalt segades summuta leek, jäta 5 minutiks seisma. Lisage veerand tassi sojakastet ja puljongit, milles keedeti karbid, viige see paksemaks. Eemaldage kuumusest, viige segistiga homogeenseks konsistentsiks, vajadusel aurustage uuesti.
Omatehtud austrikastme võib valada steriliseeritud purkidesse ja hoida jahedas kohas, kuid mitte kauem kui 2 kuud.
Mürgituse vältimiseks on soovitatav pöörata tähelepanu järgmistele soovitustele
- Olenemata sellest, kas karbid on värsked või külmutatud, tuleb kestad nõudepintsliga pühkides väga põhjalikult loputada. Kõik tahvlid ja tahvel tuleb eemaldada.
- Kui pärast 10 -minutilist toiduvalmistamist klapid ei avane, visatakse valamu minema. See tähendab, et sees olevad karbid on surnud ja kui neid süüa, võite saada mürgituse.
Valmis austrikastme saate osta suurtest supermarketitest või maitseainete osakondadest. Venemaal maksab 150 ml pakend alates 150 rubla, Ukrainas - alates 90 UAH. Valides peaksite tähelepanu pöörama märgistusele. Isegi kui tähtede asemel kasutatakse hieroglüüfe, peaks aegumiskuupäev olema loetav.
Kvaliteetne toode sisaldab ainult peamisi koostisosi ja naatriumglutamaati (E621). Odavatele pikaajalistele ladustamisvõimalustele võib lisada naatriumbensoaadi stabilisaatorit (E211). Austrikastme konsistents peab olema täiesti homogeenne - kui vedelik kihistub, peate ostu ära viskama.
Austrikastme koostis ja kalorisisaldus
Pildil austrikaste
Looduslik toode valmistatakse ainult keedetud karpidest, mitte ekstraktidest ja ekstraktidest, mille tooraineks on kunstlikud lõhna- ja maitseained. Toiteväärtus on madal, nii et maitseaineid saab ohutult lisada kaalu langetavate inimeste toidulauale.
Austrikastme kalorisisaldus on 51 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 1,4 g;
- Rasvad - 0,3 g;
- Süsivesikud - 10,9 g;
- Kiudained - 0,3 g;
- Tuhk - 7,5 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,01 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,124 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 3,5 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,016 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,016 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 15 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,41 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 0,1 mg;
- Vitamiin PP - 1,474 mg.
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 54 mg;
- Kaltsium, Ca - 32 mg;
- Magneesium, Mg - 4 mg;
- Naatrium, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 0,18 mg;
- Mangaan, Mn - 0,053 mg;
- Vask, Cu - 147 mcg;
- Seleen, Se - 4,4 μg;
- Tsink, Zn - 0,09 mg.
Austrikastmes on orgaanilised happed, seeditavad süsivesikud, pektiinid, steroolid, tärklis, aminohapped, polüküllastumata ja monoküllastumata rasvad. See sisaldab komponente, mis kiirendavad ainevahetust ja takistavad kolesterooli ladestumist-omega-6 ja omega-9.
Enne uue maitseaine toidule toomist peaksite hindama austrikastme kasulikkust ja kahju organismile, kuidas see võib muuta juba tuttavat maitset. Te ei tohiks odavust taga ajada: kui hind on madal, lisatakse tõenäoliselt koostisse GMO -tooted, mis annavad soovitud konsistentsi, maitse ja aroomi.
Austrikastme kasulikkus tervisele
Vietnami ja Kambodža kulinaarspetsialistid püüavad kõikidesse toitudesse maitsestamist sisse viia: igal juhul on neid riike külastavatel turistidel sama arvamus. Hiinas on kasutamine piiratud, kuid selles riigis hinnati selle kasulikku mõju.
Austrikastme eelised:
- Suurendab söögiisu, stimuleerib seedimise eest vastutavate ensüümide tootmist. Kiirendab seedimist, takistab soolestikus seisvate protsesside ilmnemist.
- Kiirendab ainevahetusprotsesse ja toitainete imendumist vereringesse.
- Parandab meeleolu, aitab stressist taastuda ja vältida emotsionaalset ebastabiilsust.
- Kiirendab impulsside juhtimist, stimuleerib mälufunktsiooni ja suurendab reaktsioonide kiirust.
- Aitab maksal toime tulla toidu- ja alkoholistressiga.
- Suurendab keha üldist toonust.
Arvatakse, et Indohiina rahvas võlgneb austrikastmele oma suure loovuse ja raskustele vastupanuvõime. Tõepoolest, nagu kõik maitsvad toidud, stimuleerib see õnnehormoonide - serotoniini ja norepinefriini - tootmist.
Aasia riikide külastajad on üllatunud, et isegi vaesuspiiril olevatel inimestel on oma hambad. Vürtsikas maitseaine aitab neid säilitada. Regulaarsel kasutamisel suureneb süljeeritus, mis tähendab, et hambaemaili hävitavate ja viljaliha kahjustavate patogeensete bakterite aktiivsus on pärsitud.
